Abattage De Porcs À Domicile : Instructions, Méthodes, Conseils Utiles

L'abattage des porcs est non seulement désagréable mais aussi difficile car il nécessite certaines connaissances, compétences et même une force physique. On peut le faire en engageant un expert ou en utilisant les services d'un abattoir, mais dans le cas d'un élevage permanent de porcs pour la viande et le lard, il est préférable de le faire soi-même. Il y a un certain nombre de nuances à prendre en compte, et tout le matériel nécessaire doit être disponible.

Poids du porc d'abattage

Après 4 mois d'engraissement, le verrat peut être envoyé à l'abattage. Il a gagné suffisamment de viande et de graisse, mais ne pèse pas plus de 90-100 kg.

L'intérêt de l'abattage d'un jeune animal est que sa viande est douce et tendre. De plus, il n'est pas aussi gras que ses frères et sœurs plus âgés.

Si le porc est entretenu pendant une période plus longue, son poids augmentera rapidement pour atteindre 120-150 kg, avec de bons soins. Dans ce cas, le porc est abattu si sa prise de poids a cessé, c'est-à-dire s'il ne prend pas de poids en 2 à 3 semaines. La rapidité des porcs dépend de la race et de l'alimentation.

Bien sûr, plus la masse du porc est importante, plus il donne de graisse et de viande après l'abattage :

  • rendement à environ 100 kg - 75%;
  • rendement à 120 à 140 kg - 75-80%;
  • sélection à 160 kg - jusqu'à 85%.

Depuis quelques années, les porcs vietnamiens sont de plus en plus populaires et sont abattus à l'âge de 4 à 6 mois car il n'est plus rentable de les garder.

Les porcs laitiers (veaux de moins de 8 semaines) sont abattus dans de rares cas si l'exploitation a une portée excédentaire ou s'ils sont réformés. On fait de même avec les sangliers car ils ne sont généralement pas nombreux dans les fermes. Plus souvent, les sangliers castrés sont envoyés à l'abattoir.

Pour les truies reproductrices, on les laisse généralement mettre bas jusqu'à 12 fois, puis on les abat pour la viande. À mesure que les porcs vieillissent, leur viande perd de sa tendreté et de son moelleux ; il ne faut donc pas retarder l'abattage. En outre, il est possible que la viande perde entièrement son goût et ne soit pas comestible.

Abattage de porcs à domicile : instructions, méthodes, conseils utiles

Quels animaux ne doivent pas être abattus ?

Différent de l'âge de l'animal, dans certains cas l'abattage est interdit.

Porc de chasse

La viande de ces animaux a un mauvais goût et une mauvaise odeur, et ne peut être interrompue.

Cela est dû au fait que l'animal a une concentration accrue d'hormones sexuelles pendant la chasse. Les éleveurs de porcs expérimentés recommandent d'attendre 5-7 jours à 2 semaines après la fin de la chasse avant d'abattre le porc. Ce temps est nécessaire pour que les hormones reviennent à la normale.

Un cochon "marcheur" peut être identifié par les signes suivants :

  • refuse de s'alimenter ;
  • parfois agressif envers ses proches ;
  • démontre de l'anxiété ;
  • permanent des grognements.

En outre, pendant la chasse, les mamelons et les organes sexuels du porc gonflent et deviennent rouges.

On note des mictions fréquentes.

Porc présentant des signes de maladie

Il est interdit de mettre les animaux malades sous le couteau. Ils sont soit traités, soit, en cas d'infections graves, abattus et les carcasses détruites. Cette viande ne doit pas être consommée. Un porc malade perd souvent l'appétit, bouge peu et souffre d'écoulements atypiques.

En cas de tels symptômes, il faut appeler immédiatement un vétérinaire.

Pour plus d'informations sur les maladies du porc, lire ici.

Porc après traitement ou vaccination

Il faut attendre 2 à 3 semaines après la vaccination ou le traitement de l'animal avec une cure d'antibiotiques, d'anthelminthiques. Cette période doit être suffisante pour que les substances nocives accumulées dans la viande de l'animal se décomposent et soient éliminées du corps du porc.

Moment de l'abattage

L'abattage est mieux planifié aux périodes les plus fraîches de l'année - automne ou printemps.

Dans les exploitations privées, cette procédure doit être effectuée avant l'hiver, car elle évite à l'éleveur de porcs un certain nombre de problèmes, tels que :

  • la viande est plus facile à stocker ;
  • les coûts alimentaires sont réduits.

En été, les animaux prennent activement du poids, il n'est donc pas conseillé d'abattre à ce moment-là, mais si nécessaire, personne n'interdit l'abattage en été également. Mais il est important de faire tout le travail tôt le matin, avant que la chaleur et les mouches n'augmentent.

Préparation du porc

La préparation du porc pour l'abattage est très importante :

  • Au moins 2 mois avant l'abattage, les sangliers doivent être castrés, sinon la viande serait envoyée à la poubelle car elle serait très dure et aurait une odeur désagréable. Ni le traitement thermique, ni le trempage dans le vinaigre ne sont efficaces contre l'odeur.

  • Ne donnez pas d'aliments 12 heures avant l'abattage et de l'eau 3 heures avant. Pendant cette période, les intestins du porc seront vidés et bien nettoyés, ce qui est bénéfique pour la qualité de la viande. De plus, il est facile d'attirer un cochon affamé hors de son enclos en lui offrant quelque chose de savoureux.
  • Si un sanglier ou un porc vit dans un enclos étroit, fortement souillé de fumier et de saleté, il faut alors bien laver l'animal à l'eau chaude. Cela permet de réduire le nombre de micro-organismes sur la peau et de prolonger la durée de conservation de la carcasse.

    Si l'animal est maintenu propre, cette procédure n'est pas nécessaire.

  • Si la viande est destinée à la vente, quelques jours avant l'abattage, montrez le porc au vétérinaire, même s'il est sain, vacciné et maintenu dans des conditions stériles. Si tout va bien, le médecin délivre un certificat qui est joint aux résultats de l'examen vétérinaire après abattage et permet de proposer la viande à la vente. Toutefois, si le porc est abattu pour la consommation personnelle, il n'est pas nécessaire de le montrer au vétérinaire.

Abattage de porcs à domicile : instructions, méthodes, conseils utiles

Après l'abattage, le porc doit à nouveau se rendre au laboratoire vétérinaire où le médecin effectuera les tests nécessaires et délivrera un certificat de sécurité du produit.

L'essentiel est de s'assurer que l'animal est calme avant l'abattage. Pour éviter de le stresser, il ne faut pas l'effrayer, lui crier dessus, lui donner des coups de pied ou lui montrer une quelconque agressivité. On pense que les sangliers stressés ont une viande de mauvaise qualité, ce qui n'est pas injustifié, car le stress, la frayeur ou l'agressivité augmentent le niveau de l'hormone adrénaline dans le sang. Ainsi, les abatteurs expérimentés abattent un porc lorsqu'il est dans un état calme. Un bol de nourriture et de boisson savoureuse est excellent pour calmer un animal affamé.

Préparation du lieu de travail et de l'équipement

Pour abattre un porc, il faut préparer le lieu de travail et l'équipement :

  • un plateau en bois ou un autre endroit commode où la carcasse peut être facilement coupée ;
  • une grande quantité d'eau chaude ;
  • un long couteau aiguisé avec une extrémité émoussée ;

    Cette lame n'augmentera pas le saignement après que la blessure soit faite. Taille optimale de la lame : longueur d'au moins 20 cm, largeur de 2 cm.

  • Boules pour recueillir le sang, mais il ne faut pas utiliser de seaux galvanisés;
  • Corde pour l'arrimage;
  • Brûleur à gaz ou chalumeau pour roussir les poils, mais si l'odeur du gaz est gênante, on peut faire rôtir la carcasse sur de la paille ;
  • des chiffons propres qui absorbent bien le liquide;
  • un crochet - pour suspendre la carcasse afin que le sang s'écoule plus rapidement;
  • un marteau - il est nécessaire, tout d'abord, pour les débutants d'étourdir l'animal et de procéder ensuite à l'abattage.

L'aire d'abattage est de préférence recouverte de sciure de bois. Il doit être sec et propre.

Désinfectez au préalable tout le matériel.

Méthodes d'abattage à la maison

Il existe plusieurs façons d'abattre un porc. Certains éleveurs de porcs préfèrent le faire à l'ancienne, à l'aide d'un couteau, tandis que d'autres utilisent de nouvelles méthodes.

Frapper le cœur

Il faut au moins deux personnes pour cette méthode : l'une tient l'animal en position couchée pendant que l'autre utilise un couteau pour enfoncer un coup précis dans le cœur. La technique est la suivante :

  1. Le porc est couché sur le côté gauche et ses pattes sont maintenues fermement.

  2. Trouver un pouls, insérer rapidement la lame entre 3 et 4 côtes.
  3. Uniquement après avoir été certain que l'animal est mort, le couteau est soigneusement retiré et la piqûre est recouverte d'un chiffon propre.
  4. La peau est brûlée et on laisse le sang s'écouler complètement. La saignée complète prend normalement 5 à 7 minutes.

Pour faciliter la procédure, l'animal peut être d'abord assommé avec une masse, un marteau lourd ou la crosse d'une hache en frappant le front.

Cependant, même dans un état inconscient, le porc peut donner des coups de pattes par réflexe, il ne faut donc pas se relâcher après le coup. Il faut tenir la carcasse et y laisser le couteau jusqu'à l'arrêt complet des mouvements.

L'avantage de cette méthode est que le porc meurt instantanément, sans souffrir d'agonie. Cependant, le sang, bien qu'en petite quantité, pénètre dans la poitrine et les poumons, ce qui n'est pas bon pour la qualité de la viande.

Abattage de porcs à domicile : instructions, méthodes, conseils utiles

Perçage du cou

C'est une méthode plus douloureuse pour l'animal, car il n'est pas tué immédiatement, mais la viande est de meilleure qualité que le perçage du cœur, car le sang n'est pas aspiré.

Il n'est pas possible de le faire seul, une équipe d'au moins trois personnes sera donc nécessaire. La technologie de la méthode est la suivante :

  1. Alors que le sanglier est en train de manger, une corde solide est attachée autour de ses pattes arrière.
  2. Lancez-la sur la barre transversale et tirez l'animal brusquement vers le haut. Si le découpeur est droitier, la tête de l'animal doit être placée sur le côté droit.
  3. Dès que le porc se calme, coupez rapidement la gorge près de l'artère carotide - du pavillon gauche au pharynx avec un couteau.

    La ponction elle-même est importante pour appliquer une pression ferme en un point situé à 2-3 cm de l'oreille.

  4. Dans les premières secondes qui suivent la ponction, le porc est en état de choc. Pendant ce temps, posez-le sur une table spéciale et retournez-le sur le côté, en prenant sa jambe droite et en la pressant contre la surface de la table. Le sang commencera à jaillir et l'animal mourra progressivement.

Cette méthode est souvent utilisée lors de l'abattage de petits porcs, par exemple un porc vietnamien.

Utilisation d'une arme à feu

La méthode la plus inhumaine et la plus cruelle. Frapper un animal qui se sent menacé est très difficile la première fois. Le sanglier blessé pousse des "hurlements" déchirants et commence à se précipiter dans l'enclos, endommageant les bâtiments. Il peut également blesser d'autres habitants de la ferme en cours de route. Cela n'affecte pas la qualité de la viande de la meilleure façon, car l'adrénaline de l'animal atteint une concentration maximale.

Ainsi, une arme à feu pour tuer un porc est inacceptable.

Chocs électriques

La méthode moderne. Elle est considérée comme moins coûteuse et ne nécessite pas d'assistants. Un cochon est assommé avec un pistolet spécial paralysant à la tête ou au cœur. Les inconvénients de cette méthode sont les hémorragies, les fractures osseuses et les lacérations des tissus mous.

En outre, la méthode exige une action rapide. Après un étourdissement de 45 secondes, la carcasse doit être vidée de son sang. Cela nécessite une injection dans le cœur ou le cou en utilisant les méthodes mentionnées précédemment.

L'étourdissement au dioxyde de carbone

Méthode optimale si plusieurs porcs doivent être abattus en même temps. Pour cette méthode, on prépare une chambre étanche dans laquelle on place plusieurs porcs et on injecte du dioxyde de carbone.

Les porcs s'endorment au bout de 2 à 3 minutes, et la contraction réflexe de leurs muscles dure plus longtemps qu'avec les méthodes précédentes. L'inconvénient est que les porcs sont stressés lorsqu'ils sont placés dans une petite pièce, ce qui a un effet négatif sur la qualité de la viande.

La méthode nécessite des coûts supplémentaires pour l'équipement, et elle est plus intéressante pour les grandes exploitations, car 6-8 porcs peuvent être étourdis en même temps, et les animaux peuvent être de poids différents.

Tous les éleveurs de porcs utilisent plus souvent les deux premières techniques - coup au cœur ou coup au cou.

Particularités de l'abattage des porcs et des sangliers

Les porcelets de faible poids peuvent être abattus seuls, mais il est préférable qu'un aide tienne les pattes arrière de l'animal.

Un coup au cou est généralement utilisé pour l'abattage car il s'agit de la méthode la plus humaine de toutes les autres : l'animal s'endort et ne ressent aucune douleur. Le porc est abattu sur un tabouret haut.

Lors de l'abattage d'un gros porc, au moins 3 personnes sont nécessaires car il est très difficile de s'occuper seul d'un animal de plus de 100 kg. Le propriétaire attire l'animal hors de l'enclos et les assistants attachent habilement et rapidement ses pattes avant et arrière. Après avoir ainsi immobilisé le porc, procédez à son abattage selon l'une des méthodes ci-dessus.

Abattoirs finis

Les abattoirs modernes ont pratiquement tout le processus automatisé :

  1. Les porcs sont d'abord lavés puis envoyés à l'abattoir.
  2. Les animaux sont suspendus par leurs pattes arrière, tête en bas au-dessus d'un convoyeur.
  3. Les abatteurs tranchent les vaisseaux sanguins par des coups précis et rapides.
  4. Les abatteurs envoient les carcasses exsangues dans un four où les soies sont retirées.

Après l'abattage et l'exsanguination, les carcasses sont envoyées pour l'habillage.

Abattage de porcs à domicile : instructions, méthodes, conseils utiles

Conseils pour les débutants

Pour ceux qui sont nouveaux dans l'abattage des porcs, il y a quelques conseils utiles:

  • Poinçonner dans le cœur n'est pas la meilleure méthode à utiliser car elle est plus adaptée aux abatteurs expérimentés. Le but est de savoir exactement où plonger le couteau. Pour les débutants, un coup au cou est mieux adapté.
  • Nous recommandons d'étourdir le porc avant de l'abattre.
  • La carcasse doit être suspendue à un crochet pour faire couler le sang.

    N'oubliez pas que le sang gâche le goût de la viande car il lui donne une saveur désagréable.

Avant d'abattre un porc, vous devez vous préparer minutieusement et considérer toutes les nuances du processus. Un animal blessé et meurtri non seulement souffre, mais devient aussi très agressif, et l'image d'un homme courant après une créature ensanglantée ne suscite qu'horreur et dégoût. L'aspect moral de la procédure mérite également d'être pris en compte.

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