Bousier : Description, Variétés, Comestible Ou Non, Où Le Cultiver, Culture

Ces champignons ne sont pas très courants chez les chasseurs de champignons. Il y a plusieurs raisons à cela : leur nom peu familier, leur apparence (totalement différente des espèces habituelles) et le manque d'informations. Dans d'autres pays, en revanche, ces champignons sont très connus et peuvent être consommés. Voulez-vous en savoir plus sur les bousiers ? Alors lisez la suite.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Le bousier blanc (Coprinus comatus)

Comment reconnaître les cèpes - signes et habitats

Tout le monde a probablement vu ce champignon.

Vous n'avez pas besoin d'aller dans les bois pour le voir. Même dans les villes, on peut trouver de grandes quantités de bousiers. Parfois, ils apparaissent même dans les parterres de fleurs. Comme leur nom l'indique, elles poussent dans un sol bien fertilisé. Ils peuvent se développer dans les tas de compost, les décharges de déchets décomposés (d'origine organique), les pâturages du bétail et de la volaille, dans les bois près des arbres en décomposition, et dans les parcs sur les feuilles décomposées.

Les premiers champignons apparaissent au début de l'été et poussent jusqu'aux gelées d'automne.

Le champignon a une forme allongée et allongée avec un chapeau en forme de cloche. Il peut atteindre une hauteur de quinze centimètres. Le pédoncule est droit, creux à l'intérieur et épaissi à la base. Il possède un anneau membraneux au sommet.

Le chapeau est ovale, écailleux, en forme de cloche. La couleur est blanche, avec une teinte ocre au sommet du chapeau. Le champignon ne fait pas de ver.

Voir la vidéo ci-dessous pour l'identification correcte du bousier. Un homme champignon montre où et comment pousse ce champignon et comment il est comestible :

variétés de bousiers

Dans la nature, il existe plus de vingt espèces de ce champignon qui poussent sur tout le globe.

Ils comprennent des espèces comestibles et non comestibles (mais non vénéneuses). Il existe également plusieurs espèces venimeuses.

Le bousier blanc est utilisé comme aliment. Il diffère de ses homologues et ne peut donc pas être confondu. C'est le plus commun de cette espèce et il est le plus souvent utilisé en cuisine.

Le bousier gris

Son apparence est légèrement différente : le chapeau est lisse, gris, avec des écailles tout en haut. La base sous le capuchon est brunâtre. Ce champignon est également utilisé comme aliment, mais beaucoup moins fréquemment et avec plus de précautions. Le bousier gris est plus communément utilisé à des fins médicinales (bien qu'il puisse également être préparé). On le trouve sur les tas de fumier, les décharges, dans les jardins et les vergers, et parmi les arbres à feuilles caduques.

Il pousse entre la fin du mois de mai et le mois d'octobre.

Les bousiers non comestibles comprennent notamment le bousier épars, le bousier plié et le bousier pivert. Ces espèces ne ressemblent en rien au bousier comestible, leur aspect ressemblant davantage à celui des champignons lombrics. Bien que certains soient considérés comme conditionnellement comestibles, il n'y a aucune garantie qu'ils ne provoqueront pas d'intoxication alimentaire ou d'allergies. Ne prenez aucun risque pour votre santé, mais lavez-vous l'estomac et consultez un allergologue ou un infectiologue si nécessaire.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Il a un capuchon ovoïde beige avec une surface de rainure peu profonde avec de petits granulés. Pas plus de deux centimètres de diamètre. Tige grêle, jusqu'à cinq centimètres de haut, creuse, grisâtre à l'intérieur.

Pousse de juillet à octobre sur les souches, le bois pourri.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Plié

Le chapeau est gris bleuté, en forme de cloche, puis s'ouvre en parapluie avec des plis.

Diamètre de 2-3 centimètres. Les lamines sont plus pâles et deviennent progressivement noires. La tige est haute de 4 à 6 centimètres et mince. Pousse le long des routes, dans les jardins et les prairies.

Fruits du printemps à la fin de l'automne.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Capuchon de l'arbuste (tacheté ou pie)

Dans les jeunes âges, le capuchon est couvert d'écailles blanches, qui s'assombrissent au fur et à mesure que le champignon grandit et prennent une couleur oiseau (pie).  Le chapeau a jusqu'à dix centimètres de diamètre et la tige jusqu'à vingt-cinq centimètres de haut. Le pédoncule a une épaisseur d'un centimètre et demi.

Est présent entre septembre et fin octobre parmi les arbres à feuilles caduques.

Cette espèce de bousiers est considérée comme légèrement toxique.

Il n'existe pas de statistiques sur les cas mortels d'empoisonnement par ce champignon. Mais pour éviter l'intoxication, il vaut mieux ne pas y toucher.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

La bouse blanche n'est pas comestible

Pousse pendant tout l'été et les automnes chauds à modérément pluvieux. Se trouve sur les tas de fumier, l'herbe en décomposition.

Petite, pas plus de huit centimètres de haut.

La tige est fine, son diamètre ne dépasse pas deux millimètres. Le chapeau est ovale, en forme de cloche, s'ouvrant progressivement, les bords se repliant. Le chapeau mesure deux à trois centimètres de diamètre.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Certains considèrent que le champignon est conditionnellement comestible s'il est coupé dès qu'il sort de terre.

Le champignon duveteux (à pieds moussus) est immangeable

Inhabitable du début de l'été au début de l'automne dans un sol bien arrosé.

La caractéristique distinctive de ce bousier est sa calotte "duveteuse", recouverte de fines écailles en forme de touffe. La chair est cassante. Forme du chapeau comme tous les bousiers - ellipse, cloche. Le champignon est petit. La tige mesure 4 à 5 centimètres de haut et le diamètre du chapeau ne dépasse pas deux.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Le bousier domestique n'est pas comestible

Il se rencontre sur le bois dur en décomposition des bâtiments de la mi-mai à septembre. Pousse en colonies.

Le chapeau est ovoïde, s'ouvrant en cloche, de quatre centimètres de diamètre et de cinq centimètres de hauteur. La couleur est gris-brun, le chapeau est plus foncé avec un tubercule au centre. Lamelles minces, de couleur claire, avec un bord plus foncé.

Le pédoncule est court (jusqu'à 10 cm), mince (environ un centimètre). La chair est fine, inodore et blanche.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Myrtille à scintiller

Pousse du printemps à la fin de l'automne en grandes grappes sur les arbres pourris. Seuls les très jeunes spécimens peuvent être consommés. Pas particulièrement savoureux.

Forme du chapeau comme les autres bousiers (ovoïde, en forme de cloche). Couleur brun jaunâtre, avec de fins sillons et des écailles brillantes.

La tige est longue, lisse et blanche. Il est creux à l'intérieur. Pas de cercle de champignons.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Foin Dungeness

Pousse du début du printemps à la fin de l'automne. Préfère un sol fertile et humide. Peut pousser en groupe ou un seul spécimen à la fois.

Il possède une longue tige mince et courbée pouvant atteindre huit centimètres de haut. La surface est lisse, creuse à l'intérieur, ronde.

Le chapeau est gris-brun, en forme de cloche, jusqu'à un centimètre et demi de diamètre. L'intérieur est lamellé.

Il est considéré comme un champignon non comestible.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Romagnesia

Pousse sur les souches, les arbres tombés ou pourris, sur un sol fertile. Fruits du printemps à l'automne, mais particulièrement abondants lors des étés frais.

Le chapeau a la forme d'une grosse cloche, jusqu'à cinq à six centimètres de diamètre. Le pédoncule est long, jusqu'à dix centimètres, creux et légèrement pubescent.

Analogue au bousier gris. Mais contrairement à son homologue gris, la calotte est richement décorée d'écailles brunes. Avec l'âge, il devient noir et se transforme en une bave noire.

Il est conditionnellement comestible quand il est jeune, avant qu'il ne commence à devenir noir. Mais pour éviter les intoxications diverses, il vaut mieux s'abstenir de le consommer.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Champignon pelucheux (à poils, à mousse)

Pousse du printemps à l'automne dans les endroits bien fertilisés et gorgés d'eau, l'humus.

Champignon à courte durée de vie qui se décompose très rapidement, littéralement après quelques heures de vie.

Le chapeau est d'abord en forme de cloche, il s'ouvre progressivement, les lamelles grises deviennent rapidement noires et se transforment en bave noire.

La tige est blanche creuse et après la décomposition du chapeau, il reste un moignon maculé d'encre bleu-noir.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Valeurs, calories et composition

Le bousier blanc est un champignon comestible et savoureux. C'est un champignon de catégorie 4. Cela signifie qu'il ne peut être consommé que par des amateurs et n'a aucune valeur en tant que champignon. Mais en réalité, il contient suffisamment de substances utiles et de vitamines.

Comme tous les champignons, la principale valeur du bousier blanc est sa forte teneur en protéines végétales et son faible apport calorique. Sa teneur calorique est d'un peu plus de vingt grammes, et il ne contient pratiquement pas de graisses. Mais il est riche en (outre les protéines) : phosphore, sélénium, zinc, sodium, potassium, manganèse, calcium, glucose, vitamines B, acides aminés.

Contra-indications et restrictions d'utilisation

Les restrictions d'utilisation de ce champignon sont peu nombreuses. Tout d'abord, il s'agit d'une intolérance individuelle et de réactions allergiques.

Les enfants de moins de 14 ans ne doivent pas manger de champignons car ils sont difficiles à digérer. Il en va de même pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac.

Mais la limitation la plus importante de son utilisation est l'incompatibilité de ce champignon avec les boissons alcoolisées. Cela ne s'applique pas à tous les bousiers, mais seulement à la variété grise.

La toxine contenue dans les bousiers est insoluble dans l'eau (lors de la cuisson), mais très soluble dans l'alcool.

Cette toxine est rapidement absorbée dans l'intestin, passe dans le sang et provoque en une heure tous les symptômes de l'empoisonnement :

  • troubles de la digestion, vomissements ;
  • fréquence du pouls, augmentation de la température ;
  • soif douloureuse ;
  • la peau du corps et du visage devient pourpre-violacée.

Ces symptômes durent plusieurs heures. Si, la fois suivante, la personne utilise des plats de bouse comme collation alcoolisée, la réaction sera similaire.

Comment cultiver soi-même des bousiers ?

La culture des bousiers est similaire à celle des champignons. Il peut pousser aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur, par exemple dans les caves.

Sa bonne capacité d'adaptation est démontrée par le fait qu'il pousse comme une "mauvaise herbe", même dans des parterres remplis de champignons.

Contrairement à son parent "cultivé", il est plus fertile et moins exposé à diverses maladies et parasites. La seule chose qu'il perde, c'est le temps de stockage. Il doit être traité le plus rapidement possible, en quelques heures, ce qui est impossible à l'échelle industrielle. Mais il est beaucoup plus facile de le faire à la maison.

Pour cultiver du fumier dans votre propre jardin, vous devez choisir avec soin un endroit approprié. Un lit plein de soleil ne fera pas l'affaire du tout. Le bousier ne supporte pas le soleil. Si vous ne pouvez pas fournir au champignon une fraîcheur et une ombre permanentes, vous devrez le cultiver dans des conditions de cave. Le seul hic ici est que le bousier est très gourmand en air et nécessite une bonne ventilation.

Le sol pour le bousier doit être riche en calcium. Il faut ajouter davantage de carbonate de calcium au substrat pour la culture des champignons. L'épaisseur du substrat ne doit pas être inférieure à vingt centimètres.

Le bousier est cultivé par le biais de spores ou de mycélium. Le mycélium de propagation peut être acheté dans les magasins de jardinage ou sur Internet.

Il est disponible sous forme liquide ou en poudre (et également sous forme de boules ou de cubes secs). Les champignons préparés sont versés ou déversés sur le lit préparé pour les champignons, puis recouverts du substrat. Il faut ensuite l'arroser et le recouvrir de toile de jute, de sciure de bois ou de film.

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture

Le rempotage se fait généralement en mai, lorsque le sol est bien réchauffé. Le sol sur lequel les champignons sont plantés doit être constamment humide et chaud.

Après deux mois, la première récolte de champignons peut être récoltée. Il y aura cinq ou six récoltes de ce type avec un intervalle de deux à trois semaines.

On peut aussi cultiver les champignons comme des champignons - dans des caves. Les exigences sont les mêmes que pour le lit, mais à la différence que l'air frais doit être disponible. Si l'air est trop chaud, le champignon peut mourir.

Un autre ennemi du bousier dans la cave, ce sont les souris. Ils sont très attirés par les grains de blé, qui sont souvent vendus comme mycélium contaminé par les spores de ce champignon.

Dans les sous-sols, le bousier pousse aussi bien que dans un lit et donne un bon rendement.

Pour quoi le cultive-t-on ?

Ce type de champignon n'est pas seulement cultivé pour l'alimentation. Ce champignon a acquis une grande renommée médicale.

Il a le pouvoir de combattre des maux tels que l'alcoolisme. Seul le bousier gris possède cette propriété.

La substance coprine, extraite d'un tel champignon, est devenue la base des médicaments anti-alcooliques. En médecine, on utilise non seulement les substances naturelles du champignon, mais aussi ses analogues artificiels.

Donc, les champignons cultivés peuvent non seulement être vendus sur le marché alimentaire, mais aussi faire l'objet d'un commerce actif sur le marché des matières premières pharmaceutiques.

Préparation et stockage

Pour une préparation correcte et sûre du bousier, plusieurs règles doivent être respectées :

  • Utiliser des champignons de taille moyenne (pas tout à fait petits - au moins trois centimètres de hauteur) et non envahissants. Mieux vaut que les têtes ne soient pas ouvertes.
  • Nettoyez-les et faites-les cuire rapidement car ils vont noircir, devenir gluants et ne sont pas comestibles.
  • Les champignons doivent être lavés très rapidement. Le lavage sert davantage à nettoyer les champignons du sol de la forêt qu'à les nettoyer en profondeur.

    Veillez à éliminer l'eau résiduelle, car les champignons eux-mêmes sont assez aqueux lorsqu'ils sont cuits.

  • Pour une conservation à long terme (par exemple au congélateur), les champignons doivent absolument être précuits, frits (soumis à un traitement thermique).
  • Lorsque vous cuisinez, utilisez un seul type de bousier (de préférence blanc), car la combinaison de différentes espèces peut provoquer une intoxication.

Bien que le nom et l'apparence ne rendent pas ce champignon si commun, les bousiers sont des champignons de composition précieuse et très savoureux. Il est très difficile de le confondre avec un autre champignon.

Ramassez des bousiers, préparez des plats savoureux avec eux et cultivez-les dans votre jardin.

Auteur de la publication

non en ligne 2 ans

Maksim Romanov

Bousier : description, variétés, comestible ou non, où le cultiver, culture 7

Publications : 149Commentaires : 0

..

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiée. les champs requis sont indiqués *