Le cèpe (Boletus edulis) représente le genre de champignons le plus respecté, les bolets. Autrefois surnommé le "roi des champignons", il est aujourd'hui le leader incontesté du classement des champignons. Ce sanglier a un goût incomparable. Il est difficile de confondre un cèpe avec ses homologues doubles et non comestibles : il est tellement beau et unique. Le cèpe est le trophée le plus convoité du champignon.

Quel autre nom lui donne-t-on ?

Le cèpe est appelé blanc pour sa capacité à conserver sa couleur - bouilli, frit ou séché, il reste toujours clair. Ce trait distinctif du cèpe s'est reflété dans le nom populaire. On l'appelle aussi :

• gélinotte ;
• ours ;
• ours ;
• ours ;
• breadwort ;
• fourchette ;
• jaune et autres noms.

Particularités du cèpe blanc

Tout du genre Borovikov se distingue par une saveur particulière de champignon et un goût acidulé. Ils ont tous des formes similaires, les seules différences étant dans les détails.

Description des données externes de la variété la plus commune de cèpe, le cèpe de l'épinette (Boletus edulis) :

• Le chapeau. La couleur est brunâtre. Jusqu'à 30 cm de diamètre. Peut atteindre 50 cm sous certaines latitudes. La peau supérieure est étroitement soudée à la chair.

  Craquelée en cas de sécheresse, couverte de mucus en cas de pluie.

• Tiges.Epaisses, massives, jusqu'à 20 cm de haut. Jusqu'à 5 cm d'épaisseur. La forme est cylindrique ou en forme de massue.

  S'élargissant vers la base. Couleur - blanc, brun clair. La tige a un motif en forme de filet. Profondément ancrée dans le sol. Il n'y a aucune trace de revêtement sur le pédoncule - les bolets n'ont pas de "jupe", le pédoncule est parfaitement propre.

• La chair.Dans les spécimens matures, elle se distingue par sa densité. Très juteux, blanc, charnu, appétissant rien que par son aspect. A l'état surmûri, il présente une structure fibreuse et sa couleur devient jaunâtre ou beige.
• Corps tubulaire.

  Blanc au début, puis jaunâtre. Dans les spécimens plus anciens, elle est verdâtre.

• Spores.Poudre brun olive. La taille est de 15,5 x 5,5 µm.

Pour déterminer l'âge du champignon, examiner le chapeau - il est convexe chez les jeunes, plat chez les vieux. La couleur fonce avec l'âge. Les champignons plus anciens ne sont pas adaptés à la consommation.

Le goût du cèpe se caractérise par une chair tendre et un arôme doux. Le traitement thermique et le séchage ne font qu'améliorer leur goût.

Quand et où poussent-ils ?

L'étendue de la distribution des cèpes est étonnante - on les trouve sur presque tous les continents. Les exceptions sont l'Antarctique et l'Australie. Le Japon, le Mexique, la Mongolie, l'Afrique du Nord, le Caucase - partout où le cèpe pousse. La seule exception est l'Islande. En Russie, on le trouve presque partout, des latitudes sud jusqu'au Kamchatka.

Le bolet de l'épicéa pousse dans les forêts d'épicéas et de sapins.

Chaque localité a sa propre période de fructification. Dans les régions chaudes, le champignon commence à se développer en mai ou juin, et porte des fruits jusqu'en octobre ou novembre. Dans le nord, la période de croissance dure de juin à septembre. Il a une longue phase de croissance, nécessitant une semaine complète pour atteindre la maturité.

Il pousse en famille, en cercle. Après avoir trouvé un spécimen, il faut étudier à fond l'espace le plus proche, on y trouvera sûrement plusieurs autres.

Préfère pousser dans les forêts :

• Conifères ;
• Décidus ;
• Mixtes.

Pousse plus souvent sous les sapins, les pins, les chênes et les bouleaux. Où les chercher :

• dans les endroits couverts de lichen et de mousse ;
• aime les vieilles forêts ;
• peut pousser à l'ombre, mais aussi le soleil ne l'empêche pas - préfère les zones réchauffées.

Il ne pousse pas :

• dans les zones humides;
• dans les tourbières.

Le meilleur temps pour la croissance en masse du bolet est celui des orages rapides, des nuits chaudes et du brouillard.

Il se rencontre rarement dans les forêts-toundras et les steppes. Ses sols préférés:

• sableux;
• sableux;
• moussant.

Les fongistes vous disent comment trouver le cèpe dans les conditions forêt-steppe.

Ils vous révèleront les secrets de la collecte massive, et où se cachent les champignons blancs :

variétés

Les boroviks poussent partout dans les forêts de Russie, et il en existe de très nombreuses espèces. Ils appartiennent tous à un même genre. Seule leur apparence diffère les unes des autres. Tous appartiennent à la première catégorie de dégustation ; chacun d'entre eux a des doublons non comestibles. Par conséquent, lorsque vous commencez votre chasse silencieuse, étudiez attentivement les caractéristiques externes de ces champignons trouvés dans votre région.

Pin

Leurs caractéristiques externes reprennent pratiquement la description générale des bolets. Quelles sont les différences :

• Le chapeau, de 8 à 25 cm de diamètre, est rouge-brun. L'ombre est violette.
• La chair. Sous la peau est rose.

• La tige est très épaisse, courte, jusqu'à 15 cm. Maillage brun clair sur le dessus.
• L'épaisseur du corps tubulaire est de 2 cm. La nuance est jaunâtre.

Il présente une forme précoce, caractérisée par un chapeau et une chair plus clairs.

La croissance commence à la fin du printemps et se poursuit jusqu'en octobre. Il s'installe sous les pins, d'où son nom. Il forme un mycorhize, une racine de champignon. On le trouve sur les grès, seul ou en famille. Son aire de répartition est l'Europe, l'Amérique et la partie européenne de la Russie.

Birch

Son second nom est épillet. Il est récolté lorsque les champs de seigle commencent à s'épandre. Caractéristiques distinctives

• Le chapeau est jaune clair, de 5 à 15 cm de diamètre. Sur une pause ne fonce pas.
• La tige est en forme de tonneau, avec une maille légère.

• L'épaisseur de la couche tubulaire - 2,5 cm. La teinte est jaunâtre.

Préfère pousser sous les bouleaux. Pousse en solitaire et en groupe. Les endroits préférés sont les lisières des forêts et le long des routes.

Superficie Europe occidentale, Sibérie et Extrême-Orient. Saison de cueillette de juin à octobre.

Bronze foncé

Lapin ou cuivre. Distinctions entre les espèces :

• Capuchon charnu circulaire, de 7 à 17 cm de diamètre. De couleur foncée.

  Parfois couverte de crevasses.

• La chair est de couleur blanche. A un arôme et une saveur agréables. Change de couleur à la rupture.
• Distingué par un pédoncule massif - il est brun rosé.

  Recouvert d'un maillage brun.

• Couche tubulaire de 2 cm d'épaisseur. De couleur jaune, vert quand on le presse.

Les amateurs de délices comestibles apprécient davantage le charme que le champignon blanc (épicéa) "classique".

Pousse dans les forêts de feuillus des zones climatiques chaudes.

Distribution - Europe, Amérique du Nord.

Autres variétés

Il existe également de telles variétés de champignons blancs :

• Mesh. Il a un chapeau brunâtre ou ocre clair. La tige est courte, de forme cylindrique. Peut être confondu avec Mokhovik.

  Préfère les hêtres et les charmes. Se trouve en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. Il présente un maillage distinctif sur la tige. La période de fructification est de juin à septembre. Se produit rarement.

• Chêne. La coiffe est d'une teinte grisâtre. Parfois, il y a des taches claires. Se distingue des autres bolets par sa chair plus friable. Préfère les chênaies.

  Les habitats comprennent le Caucase et le territoire Primorskii. Il a un chapeau brun, très similaire au champignon bileux.

• Champignon mi-blanc. La couleur de la calotte est brun clair ou argileuse. La chair dense a une odeur de charbon.

  L'aire de répartition est la région des Carpates, la Polésie, le sud de la Russie. Pas de motif en forme de filet sur la tige. Capuchon brun clair.

Qui pouvez-vous confondre avec ?

Le cèpe est généralement confondu avec le champignon barnacle (faux cèpe).

Signes par lesquels on peut les reconnaître :

• La couleur de la coupe. Chez le bolete, la chair devient foncée et prend une couleur brun-rose. Dans le champignon blanc, la chair est blanche et ne change pas de couleur.
• Le pied du champignon bile a une grille rosée brillante, dans un vrai cèpe elle est blanche ou jaune.
• Amertume du champignon bile.

  L'amertume ne disparaît pas même après ébullition. Cependant, il diminue si on le fait mariner avec du vinaigre.

Il existe un autre jumeau, le champignon satanique. Mais la confusion est moins fréquente avec celui-ci. Les chasseurs de champignons expérimentés voient immédiatement la différence, et elle est significative :

1. La couleur du chapeau de la jumelle est blanchâtre à gris olive.

2. La chair au niveau de la cassure devient immédiatement rougeâtre ou bleutée.
3. Le pied est recouvert d'un motif réticulé. Sa couleur est la principale caractéristique du champignon satanique. Elle est rouge-jaune sur le dessus, rouge-orange au milieu, et jaune-brun en dessous. Il est difficile de ne pas remarquer la différence !

La valeur et l'utilité du champignon

Le cèpe est un aliment précieux.

La valeur calorique du cèpe cru est de 22 kcal pour 100 g.

• Protéines - 3,1 g
• glucides - 3,3 g
• graisses - 0,3 g
• fibres - 1 g
fibres alimentaires
• eau - 92,45 g
• cendres - 0,85 g

Le champignon est une réserve de toutes les vitamines, minéraux et autres nutriments possibles. Ce produit précieux qui combine à la fois le goût et les avantages pour la santé. Les champignons blancs contiennent tout ce dont le corps a besoin, notamment :

• Sélénium.La pulpe en contient tellement que la consommation de champignons est capable de contrer le cancer dans ses premiers stades.

• Acide ascorbique - normalise le fonctionnement de tous les organes.
• Calcium, fer, phosphore et autres éléments vitaux.
• Phytohormones- éliminer l'inflammation.
• Vitamines B - renforcer le système nerveux, aider à normaliser le métabolisme énergétique, améliorer la mémoire et le sommeil, prévenir les infections, augmenter l'humeur et l'appétit.
• Riboflavine - normalise la fonction thyroïdienne, favorise la croissance des cheveux et des ongles.

• Lécithine - utile pour les patients atteints d'athérosclérose, d'anémie.
• B-glucan -antioxydant qui protège l'immunité, sauve l'organisme des champignons, virus, bactéries.
• Ergothionéine - renouvelle les cellules, restaure le foie et les reins, utile pour la moelle osseuse, améliore la vue.

Maladies

La bourrache contient de la chitine qui n'est pas digeste. Il peut nuire :

• aux enfants;
• aux femmes enceintes;
• aux personnes souffrant de maladies rénales et gastro-intestinales.

Les champignons blancs peuvent absorber les substances nocives de l'environnement. Ne les cueillez pas près des usines et dans les zones industrielles.

Les spores du champignon de Paris, comme d'autres champignons, peuvent provoquer des réactions indésirables chez les personnes allergiques. Le principal danger est la consommation du champignon jumeau de la tourbière. Il faut donc être attentif aux signes de cette espèce non comestible.

Habitudes culinaires

Le cèpe blanc est un aliment peu calorique. Convient pour faire bouillir, frire, sécher, cuire à l'étouffée, mariner.

Les cèpes cuits se caractérisent par leur tendreté et leur arôme de champignon. La consommation de cèpes séchés permet à l'organisme d'assimiler jusqu'à 80% de protéines. Les nutritionnistes conseillent de consommer des cèpes séchés.

La saveur la plus forte provient des cèpes séchés selon la bonne technique - il est important que la pulpe perde progressivement son humidité. Les champignons sont considérés comme un aliment difficile à digérer. Mais ce sont les bolets séchés qui constituent le produit de champignon le plus digeste.

La culture

Les champignons blancs, malgré leur goût inégalé, ne sont pas cultivés à l'échelle industrielle - ce n'est pas rentable. Il est généralement cultivé par des jardiniers amateurs.

Une parcelle de terrain doit comporter des conifères ou des arbres à feuilles caduques. Il ne doit pas y avoir d'arbres fruitiers, d'arbustes cultivés ou de légumes à proximité. Le plus difficile dans la culture des cèpes est de créer les conditions pour réussir à établir une connexion entre les racines des arbres et le mycélium.

De préférence, la parcelle doit être adjacente à une forêt. Si cela n'est pas possible, la future "plantation" devrait comporter au moins quelques pins, trembles, bouleaux, chênes ou épicéas.

Les arbres de la parcelle doivent avoir au moins 8 ans. Vous pouvez cultiver les cèpes de deux façons : à partir du mycélium et à partir des capsules.

La culture à partir du mycélium

La culture commence par l'achat du matériel de plantation. Le mycélium peut être acheté dans les magasins spécialisés. Ensuite, on prépare la zone et on plante le mycélium :

1. Le sol est découvert près des troncs.

   La couche supérieure est enlevée - environ 20 cm. En cercle, le diamètre doit être d'environ 1 à 1,5 m. La terre enlevée est conservée - elle sera nécessaire pour couvrir le semis.

2. Une couche de tourbe est appliquée sur la zone préparée pour la plantation. L'utilisation de compost décompacté est autorisée.

   La couche fertile ne doit pas être plus épaisse que 2-3 cm.

3. Le mycélium est placé sur le dessus. La distance entre les pièces adjacentes doit être d'environ 30 cm. Disposez les pièces en quinconce.
4. Le mycélium est recouvert de la terre précédemment retirée.

   Arrosez généreusement. Il faut verser environ 3 seaux d'eau sous un arbre. Versez avec précaution - afin que la terre ne soit pas emportée.

5. Mullez la terre arrosée avec de la paille. L'épaisseur de la couche est de 30 cm.

   Ceci est fait pour maintenir l'humidité nécessaire - afin que le champignon ne se dessèche pas. Arrosez la culture chaque semaine. Veillez à mettre un engrais nutritif dans l'eau.

Avant les gelées, les zones à champignons sont couvertes. La mousse, le lapnik d'épinette et les feuilles mortes peuvent être utilisés comme isolants.

A l'arrivée du printemps, enlevez la couverture avec un râteau.

Un an plus tard, les premiers champignons peuvent être enlevés. Avec des soins appropriés, un arrosage et une nutrition ponctuels, la "plantation" de champignons durera jusqu'à 5 ans.

Culture à partir de chapeaux

Vous pouvez réaliser cette méthode en acquérant plusieurs chapeaux de champignons. Cherchez dans la forêt des bolets matures ou, mieux encore, des bolets surmûris.

Le bouchon doit avoir un diamètre d'au moins 10 cm. Lorsque vous fendez le chapeau, il doit idéalement avoir une teinte verdâtre, ce qui indique la maturité des spores. Les spores doivent être semées sous les mêmes arbres. Si un cèpe est trouvé sous un épicéa, il est peu probable qu'il prenne racine sous un bouleau ou un tremble.

Principes pour la préparation du terrain et la plantation de la graine :

1. Faire tremper une douzaine de plats dans un seau d'eau.

   De préférence, l'eau doit être de l'eau de pluie. Ajoutez une chose par 10 litres :

   • alcool - 3-5 cuillères à soupe;
   • ou sucre - 15-20 g.

   Les champignons doivent être trempés au plus tard 10 heures après la récolte - sinon ils se gâtent.

2. Pendant 24 heures, écrasez les chapeaux des bolets. Broyez jusqu'à ce que vous obteniez une masse qui ressemble à une mousse.

   Filtrez-la à travers une gaze et séparez l'eau du tissu du champignon avec les spores.

3. Préparez le lieu de plantation comme dans la variante précédente. Mais veillez à arroser la tourbe ou le compost avec des tanins pour la désinfection. Pour préparer la solution prenez :
   • le thé noir - 100 gr ;
   • ou l'écorce de chêne - 30 gr.

   Pour faire bouillir le thé dans 1 litre d'eau bouillante.

   La deuxième option consiste à faire bouillir l'écorce de chêne pendant 1 heure. La solution refroidie est arrosée le sol - 3 litres sous chaque arbre.

4. Procéder ensuite à la plantation - l'eau contenant des spores de cèpes est versée sur la couche fertile préparée. La solution est agitée tout en versant. Mettez les chapeaux pétris sur le dessus, recouvrez la plantation avec la terre préalablement enlevée, recouvrez de paille.

Les scarabées porcins peuvent atteindre un rendement de 250 kg par 1 ha. Sous chaque arbre, un seau de cèpes peut être récolté en saison.

Pour soigner les cultures, arrosez régulièrement, sans ménager l'eau. Si le sol s'assèche, le champignon mourra avant d'avoir eu le temps de germer. En hiver, la zone est isolée avec des noix de cajou ou des feuilles.

Au printemps, ratissez-le. Les premiers champignons apparaîtront l'été ou l'automne prochain.

Cultiver à l'intérieur

Peut-on cultiver des porcs à l'intérieur :

1. D'abord stériliser les locaux avec une solution de chlore à 1% - cela tue les moisissures et la vermine.
2. Créer des conditions chaudes et humides. Ils mettent des barils d'eau ou de la sciure de bois humide.

3. On prépare le substrat avec le mycélium. Mettez-le dans des sacs.
4. Les sacs doivent être placés à 5 cm les uns des autres.
5. La température doit être maintenue à un maximum de +23-25 °C. Tout dépassement tue les champignons.

Le cèpe a mérité son statut royal - il surpasse tous les champignons connus en termes de goût et d'utilité. Si vous ne trouvez pas assez de cèpes dans la nature, vous pouvez les cultiver artificiellement.