Cèpes : Photo Et Description

Cèpes : photo et description

Ce à quoi ressemble un cèpe est probablement connu de tous les amateurs de champignons, mais pour ceux qui ne savent pas distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, cet article sera utile, en donnant une description détaillée des cèpes, leurs photos et les principales espèces.

Vous apprendrez ici à distinguer les comestibles des faux, à connaître les principales espèces et caractéristiques des cèpes et à savoir où et quand les cueillir.

À quoi ressemble un cèpe

Les cèpes sont considérés comme les champignons les plus savoureux et aromatiques et sont également les plus nutritifs. Ce légume populaire est facilement reconnaissable à son gros chapeau charnu et à son pédoncule épais (photo 1).

Note:Selon son âge et son emplacement, le chapeau peut varier en couleur du jaunâtre clair au brun foncé.

La surface du capuchon est agréable au toucher et la peau est fermement attachée à la chair, elle est donc difficile à séparer.

Par temps sec, le capuchon se dessèche et devient profondément plissé, tandis qu'une fine couche de bave se forme lors des pluies.

Cèpes : photo et description
Figure 1. Aspect du cèpe selon l'âge

Le spécimen mature a une chair blanche dense et juteuse, qui devient fibreuse et prend une teinte jaunâtre avec l'âge. Il se distingue par son pédoncule en forme de tonneau ou de massue, qui devient cylindrique à mesure qu'il mûrit.

À la base du chapeau, le pédoncule est généralement recouvert d'un filet de veines claires qui se confondent presque avec la couleur de la peau.  L'anneau coriace sur le pédoncule est absent.

Les conseils pour la cueillette se trouvent dans la vidéo.

Quelles sont les espèces existantes

Il existe une grande variété de cèpes qui comprend des espèces comestibles et des espèces vénéneuses. Les espèces comestibles suivantes sont bien connues des chasseurs de champignons expérimentés (figure 2) :

  • Champignon bronze foncé ;
  • Champignon blanc d'été ;
  • Balai de bouleau ;
  • Lingonberry ;
  • Oakberry ;
  • Champignon blanc de pin.

Les espèces de cèpes les plus populaires avec des photos et des descriptions sont données ci-dessous.

Caractéristiques

Les champignonnistes expérimentés savent à quoi ressemblent les cèpes, mais pour les novices, il est judicieux de donner une description détaillée et les caractéristiques externes de chaque espèce.

Les bronze foncé tirent leur nom de la couleur du chapeau, qui chez les jeunes spécimens a une teinte brun foncé qui évolue avec l'âge vers un brun brillant ou un brun cuivré. La peau du chapeau n'est jamais gluante, même par temps humide. 

Note:La tige est colorée dans des tons rose pâle lorsqu'elle est jeune, s'assombrissant en rose vineux et rose-brun à maturité.

Au même stade tannique, la peau des jeunes spécimens peut avoir une couleur légèrement plus foncée mais non bleutée, avec un agréable arôme de champignon et une saveur douce. Le bouchon lui-même est doux au toucher et présente des fissures profondes qui forment un motif en forme de filet lorsqu'il est sec. Le pédoncule est brun clair, de couleur café clair avec un motif réticulé brunâtre en dessous, duveteux et blanc à la base. La chair du pédoncule reste crémeuse (blanche) à la coupe. Il a un parfum agréable et un goût sucré.

Le bois de bouleau a un chapeau lisse jaune-brun, souvent de couleur irrégulière, qui devient gluant par temps de pluie et terne lorsqu'il est sec. La peau du chapeau est fermement attachée à la pulpe de sorte qu'elle ne peut pas être enlevée. La tige dense est charnue, avec un motif réticulé pâle sur le dessus, et ne se décolore pas sous la pression. La chair est blanche, juteuse, charnue, avec une odeur agréable et un goût sucré.

Cèpes : photo et description
Figure 2 : Principaux types de cèpes : 1 bronze foncé, 2 bouleau, 3 tourbière, 4 pin

Le champignon de Paris est caractérisé par un chapeau nu, parfois en laine fine, dont la couleur peut varier de presque blanc à brun.

Note:Par temps humide, elle est recouverte d'une fine couche de mucus, par temps sec, elle devient mate ou brillante. La base du pédoncule reste toujours épaissie, et sa couleur générale peut coïncider avec celle du chapeau, en étant seulement un peu plus claire.

En outre, il présente un maillage bien défini dans sa partie supérieure. La chair du cèpe est ferme et charnue et ne change pas à la coupe. À l'état brut, le cèpe n'a pas d'odeur spécifique très prononcée, qui n'apparaît que lorsqu'il est séché et bouilli.

Le goût est également peu prononcé.

La houblonnière a un chapeau de couleur irrégulière, velouté, collant par temps humide. Dans un même chapeau, la coloration peut varier du jaune-brun au gris brunâtre. La peau du chêne n'est pas pelée. Le pédoncule porte un motif réticulé rouge brunâtre avec des boucles allongées sur un fond général jaune-orange.

Il n'est pas rare de voir des taches rouges dans la partie centrale de la tige et des taches vertes à sa base. La chair est charnue, jaunâtre, acquérant une teinte bleu-vert vif à la coupe, qui devient progressivement noire. Le tartare n'a pas d'arôme ni de goût particulier.

La tige épaisse et courte des espèces de pin est surmontée d'une calotte, qui peut être lisse ou écailleuse, ridée ou noueuse, devenant légèrement visqueuse par temps humide et mate par temps sec. La couleur du chapeau varie du brun foncé au brun chocolat avec une teinte violette.

Le chapeau est généralement plus clair sur le pourtour (rose à blanc) et la peau reste pelée. La tige est recouverte d'une grille rougeâtre, qui est visible au sommet. La pulpe est blanche et juteuse, rosée sous la peau, avec une agréable odeur de champignon ou de noix grillée. Il y a un goût légèrement sucré à la cuisson.

Particularités

Les champignons blancs sont assez communs presque partout dans le monde, même dans l'Afrique chaude.

Ainsi, on trouve le cèpe brun foncé dans les forêts de chênes, de hêtres, de charmes et de châtaigniers d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Afrique. Dans notre pays, le genêt à bouleau préfère la Transcaucasie, y poussant de juin à septembre.

Note:Les noms de certaines espèces indiquent directement leur habitat. Ainsi, le bouleau pousse exclusivement sous les bouleaux, tant dans les forêts et les bosquets que le long des routes dans toute la Russie, de juin à octobre. Le pin pousse donc dans les forêts de pins, moins souvent dans les forêts d'épicéas et de feuillus des parties septentrionales de la Russie européenne et en Sibérie.

Le chêne pousse confortablement dans les chênaies du Caucase et du territoire Primorskii, ainsi que dans la ceinture moyenne de la Russie et dans les régions du sud, tandis que les épicéas préfèrent les forêts de sapins et d'épicéas, où ils apparaissent en juin et portent des fruits jusqu'à l'automne.

On sait qu'ils ont un cycle de croissance variable, qui dépend des conditions climatiques et du lieu de croissance. Dans les climats plus chauds, ils émergent en juin et portent des fruits jusqu'en novembre. Dans les régions nordiques, on peut les récolter de juin à septembre, mais elles n'apparaissent en masse qu'en août. Les membres du genre poussent en familles entières ou en colonies.

Il faut savoir qu'ils perdent tous rapidement leurs propriétés bénéfiques après avoir été coupés. Vous devez donc les traiter le plus rapidement possible après la récolte pour maintenir la quantité maximale de micro et macro nutriments.

Description biologique

Le cèpe blanc est un membre de la famille des Borovik. Son pédoncule tubulaire est en forme de tonneau et toujours épaissi à sa base. La surface du pied est blanche, parfois teintée de brun ou de rouge, couverte d'un réseau de veines blanches plus saillantes dans la partie supérieure.

La forme du chapeau varie selon l'âge du champignon :

  • Convexe chez les jeunes spécimens, étalé chez les spécimens matures.
  • Le bord est lisse au toucher, plissé. Elle est légèrement visqueuse par temps humide et terne et légèrement craquelée par temps sec.
  • La couleur de la calotte peut varier du clair au brun. Plus le spécimen est âgé, plus le chapeau est foncé.

Ils ont une chair juteuse et charnue qui germe des fibres avec l'âge. Sa couleur est blanche, jaunâtre avec l'âge et ne change pas à la coupe. Il a également une faible odeur et un léger goût, qui s'accentuent à la cuisson.

Où pousse le cèpe

On trouve des champignons blancs sur presque tous les continents, sauf en Antarctique et en Australie. Ils poussent dans les forêts de feuillus, de conifères et de mousses (figure 3).

On les trouve le plus souvent sous les chênes, les bouleaux, les hêtres, les charmes, les épicéas, les pins, les sapins, ainsi que sur les mousses et les lichens.

Cèpes : photo et description
Figure 3 : Principaux habitats

Dans la toundra et les forêts-steppes, ils sont extrêmement rares et carrément absents des steppes. Elles se développent dans différents types de sol, à l'exception des tourbières où le sol est trop humide. Ils aiment les endroits bien ensoleillés, même s'ils peuvent aussi pousser dans la pénombre, bien qu'à des températures diurnes basses leur croissance se ralentisse.

Faux cèpes : photo et description

Il arrive que des amateurs inexpérimentés de "chasse silencieuse" mettent dans des paniers des spécimens qui ressemblent beaucoup à des cèpes, en fait ce sont leurs "jumeaux" venimeux.

N'ayant pas assez d'expérience et le bagage nécessaire de connaissances théoriques, il est assez facile pour une personne de faire une erreur. Après tout, les faux blancs poussent dans les mêmes endroits que les comestibles, et à proximité de ceux-ci. C'est pourquoi il faut apprendre à distinguer les véritables espèces de leurs "jumeaux" venimeux (figure 4).

Caractéristiques

Pour apprendre exactement à reconnaître les sosies non comestibles, il faut une photo et une description du faux champignon et de ses principales espèces.

Les plus dangereux pour la santé et la vie humaines sont le champignon bileux et le champignon satanique (figure 5).

La biliaire ,appelée gentiane, se rencontre sur les sols sablonneux ou limoneux bien réchauffés en lisière des forêts de conifères. Vous pouvez donc facilement le confondre avec la variété de pin, même s'il ressemble à la variété de chêne.

Note:Son deuxième nom vient du fait que les chasseurs de champignons vérifiaient auparavant sa comestibilité en le goûtant, car son amertume spécifique se manifeste pendant les dix premières secondes et augmente plusieurs fois lors du traitement thermique.

Et pourtant en cas de doute sur sa comestibilité, apprenez à la vérifier par une méthode moins risquée. Faites attention à son apparence.

Le cèpe de tourbière a une apparence impeccable car il n'est pas consommé par les animaux ou les insectes en raison de son goût amer.

Cèpes : photo et description
Figure 4 : Principaux jumeaux du cèpe de tourbière et leur caractéristique

Satanita ressemble à la tourbière de chêne en apparence et se trouve dans les chênaies chaudes, à côté des tilleuls et des charmes. Bien que la littérature scientifique le classe comme conditionnellement comestible, vous devez savoir que le manger cru est extrêmement dangereux, car même un jeune spécimen produit suffisamment de poisons pour causer des dommages à la santé et à la vie humaine.

Description

En plus du même lieu de croissance, le champignon vésiculeux ressemble également au comestible en apparence. Il possède le même chapeau brun convexe et un pédoncule cylindrique, veiné, épaissi à la base.

La différence réside dans la couleur de la couche tubulaire : la couche gutturale est rosâtre ou blanc cassé, ce qui n'est pas caractéristique de la vraie. Cependant, la principale différence est son goût très amer.

Comme pour le satanique, son chapeau est assez agréable au toucher et peut être coloré en gris, olive et brun. Comme pour le bitterling, il faut faire attention à la couleur de la couche tubulaire.

Note:Dans le Satanin vénéneux, elle est colorée dans des tons vifs : orange, rouge.

Il se caractérise également par sa réticulation rouge vif sur le pédoncule.

En outre, la chair change de couleur lorsqu'elle est coupée : elle passe du jaune au blanc en quelques minutes et doit être contrôlée en forêt. Une odeur désagréable d'oignon pourri avec des spécimens trop mûrs est également un signe d'alerte.

Ce qui les différencie

Bien que les blancs comestibles soient représentés par plusieurs espèces, chacune ayant ses propres caractéristiques remarquables, il existe un certain nombre de traits communs à toutes les vraies espèces :

  • Leur couche tubulaire peut être uniquement blanche, jaune ou olive, alors que les lamines de l'amer sont de couleur rosée et que la couche tubulaire du satanique a des teintes rouge orangé vif.
  • Les spécimens comestibles ont une chair dense sans goût ni odeur prononcés, avec les spécimens venimeux, elle est aqueuse.

  • La chair ne change pas de couleur à la rupture, même lors d'un traitement thermique. La chair, en revanche, prend une couleur brun-rose sur une tranche du champignon bileux. Le champignon de Satan change de couleur pour devenir violet.
  • Les habitants de la forêt laissent plus souvent leurs traces de vie sur les champignons blancs, les utilisant comme nourriture ou comme lieu de reproduction.
Cèpes : photo et description
Figure 5.

Les principaux types de cèpes non comestibles : 1 et 2 champignons biliaires, 3 et 4 sataniques

quelle que soit la taille du champignon, préférez les spécimens plus petits mais plus jeunes car il est bien connu que plus le champignon est vieux, plus il stocke de substances dangereuses.

Cèpes de Paul : photos et description

Les cèpes de Paul sont rares et donc extrêmement populaires auprès des cueilleurs de champignons. Il a également une teneur très élevée en éléments utiles.

La photo et la description des cèpes polonais vous apprendront comment les trouver dans la forêt (photo 6). Il ressemble à un champignon commun en apparence, avec le même chapeau brun, gluant pendant les pluies et sec le reste de l'année ; la peau est tout aussi difficile à peler et le chapeau est étalé sur les spécimens matures.

En regardant de plus près, vous remarquerez également quelques différences, comme de petits groupes de tubes jaunes sur le pédoncule qui, lui, est teinté de tons brun clair à rouge.

Caractéristiques

Les amateurs de champignons polonais savent qu'ils peuvent changer la couleur de leur chapeau et de leur pédoncule du brun au bleuâtre lorsqu'ils sont cueillis. Cela se fait en appuyant vers le bas et est parfaitement sûr.

En outre, il faut savoir qu'il n'existe pas de sosies toxiques de cette espèce dans la nature. Même le dangereux champignon de Satan est si distinctement différent qu'il est impossible de se tromper en cueillant des champignons polonais.

Particularités

La caractéristique remarquable du champignon polonais est le fait qu'il ne pousse que dans des forêts à l'environnement propre, il n'accumule donc pas de radiations et de substances toxiques même lorsqu'il atteint une grande taille. Pour cette raison, même les représentants de cette espèce qui sont envahis par la végétation ne présentent aucun danger pour la santé et la vie de l'homme.

Cèpes : photo et description
Figure 6. Le champignon polonais

On le trouve seul ou en groupe dans la partie européenne de la Russie, le Caucase du Nord, ainsi qu'en Extrême-Orient et en Sibérie. Ils préfèrent les forêts de conifères et plus rarement de feuillus où ils poussent principalement sur des sols sablonneux à proximité de pins, d'épicéas, de hêtres, de chênes et de châtaigniers européens.

On peut les récolter de juin à novembre, lorsque les autres espèces tubulaires sont presque inexistantes.

Bourrache : photo et description

Tous les cèpes sont souvent appelés bolets. Ils se distinguent par leur fructification massive, où le chapeau est en forme de coussin et le pédoncule présente un épaississement au milieu ou en dessous (figure 7).

La surface du chapeau peut être complètement lisse ou veloutée, tandis que la surface du pédoncule est fibreuse ou couverte d'écailles. Le cèpe a une chair blanche qui peut devenir bleue (rouge) ou rester blanche lorsqu'elle est coupée.

Caractéristiques

En raison de sa composition bénéfique (vitamines A, B1, C, D, fer, calcium), le cèpe s'est répandu en médecine et en pharmacie.

La poudre préparée à base de cèpe est utilisée pour traiter les maladies de l'appareil locomoteur, l'anémie, pour le fonctionnement normal du muscle cardiaque et pour améliorer le système immunitaire, pour l'avitaminose et le syndrome de fatigue chronique.

Spécificités

La bourrache est commune sur presque tous les continents. On les trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, près des chênes, des charmes, des hêtres, des pins et des épicéas. Ils peuvent se développer soit individuellement, soit en colonies entières.

Remarquablement, les bolets solitaires individuels peuvent peser jusqu'à 3 kg, bien qu'ils portent des fruits pendant une période assez courte d'une semaine seulement.

Cèpes : photo et description
Riz 7.

Il faut savoir que les jeunes spécimens ont la même valeur capuchon et tige, tandis que les plus vieux deviennent coriaces et perdent leurs nutriments, donc seul le capuchon est bon pour la cuisson.

Plus d'informations sur les cèpes, leur espèce et leur recherche se trouvent dans la vidéo.

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