Champignon Bisporum : Caractéristiques Externes

Champiensis bisporus appartient à la famille des Agaricaceae, type laminaire, classe des agaricomycètes. Il a d'autres noms - Agaricus bisporus (latin), royal, bisporus, brun, cultivar. Il pousse à l'état sauvage et est cultivé dans l'industrie. De nombreux agriculteurs et jardiniers cultivent ce champignon chez eux.

Briefly about the origins

Le champignon bisporique a été initialement confondu avec le champignon commun.

Jusqu'en 1906, lorsque des scientifiques ont réussi à découvrir les différences entre les champignons. C'est à partir de ce moment-là qu'il a reçu son vrai nom. Jusqu'en 1930, on pensait qu'il était le fruit de la sélection naturelle, mais cette année-là, on a également découvert des spécimens sauvages.

Champignon bisporum : caractéristiques externes

Le champignon cultivé est connu de l'homme depuis le 17e siècle. On pense que sa patrie est l'Italie.

Il a été introduit en Russie au 18ème siècle.

Cultivé dans le monde entier, il se classe parmi les principaux. Près de 80 % des champignons en vente sont des champignons bispore.

Description du champignon bispore

Le champignon bispore est divisé en 3 sous-espèces - la première (sauvage) de teinte brune, la deuxième et la troisième (fruits de sélection) de couleur crème et blanche. Ils présentent des caractéristiques similaires.

Seule la coloration est différente.

Chapeau

La couleur du chapeau est beaucoup plus claire au début de la végétation, mais lorsque le champignon arrive à maturité, elle prend une teinte saturée maximale, selon la sous-espèce.

Particularités :

  • diamètre 5 à 16 cm;
  • forme - sphérique au début de la croissance, semi-sphérique au milieu, s'étalant et convexe à la fin;
  • bord initialement rentré vers l'intérieur, puis retombé vers le bas;
  • couche - résidus présents ;
  • le centre du chapeau est souvent légèrement plus foncé que la coloration générale;
  • la surface chez les élevés est lisse et brillante, chez les sauvages elle est soyeuse, fibreuse, couverte d'écailles radiales et de fissures.

Certains spécimens d'un diamètre de 25-30 cm ont la tête

La chair du champignon bi-spore est dense et charnue. Il a un agréable arôme de champignon et un goût légèrement acide.

La couleur est blanche, mais lorsqu'elle est coupée, elle prend une délicate teinte rose.

Le germénophore et la poudre

Le germénophore est caractérisé par une couche lamellaire, qui change de couleur au cours de sa croissance. Elle est d'abord gris rosé, puis devient brun foncé, parfois brun avec une coulée violette.

Autres caractéristiques :

  • la poudre de spores est brun foncé ;
  • la disposition des plaques est fréquente, lâche et pendante ;
  • le bord des plaques est clair.

Tige

Le champignon n'est pas considéré comme trop gros.

La tige a une longueur de 3 à 8 cm et une épaisseur de 1 à 4 cm. Autres caractéristiques :

  • la forme est cylindrique mais peut être en forme de massue ;
  • l'anneau est au sommet, a une teinte blanchâtre et une structure feutrée ;
  • des risomorphes (brins blancs) sont situés à la base ;
  • la surface au-dessus des anneaux est lisse, rose clair ou grisâtre, fibreuse ;
  • la surface en dessous des anneaux est soyeuse-fibreuse, blanche.

Habitat et période de fructification

L'habitat du champignon bisporé peut être récolté de début avril à fin septembre. Le champignon pousse pratiquement partout, sauf dans les régions du nord, car il ne supporte pas le froid.

Préfère les sols fertiles.

Le plus souvent localisé dans les jardins et les vergers, près des élevages, dans les pâturages. Nécessite la présence d'herbe ou de feuillage.

Propriétés bénéfiques

Le champignon est considéré comme un mets délicat, utilisé en nutrition. Il contient les éléments suivants :

  • vitamine E;
  • vitamine PP;
  • groupe B;
  • fer, potassium, phosphore, zinc;
  • campestérol (antibiotique naturel);
  • acides aminés et plus.

Calories du champignon royal par 100 g de produit seulement 25-27 kcal.

Il contient environ 3 % de graisses brutes et 45 % de protéines.

Champignon bisporum : caractéristiques externes

Propriétés bénéfiques :

  • soulage de la migraine, des maux de tête ;
  • soulage de la fatigue ;
  • amélioration de la structure de la peau ;
  • promotion de la perte de poids ;
  • destruction des virus et des bactéries :
  • inhibe les cellules cancéreuses;
  • désinfecte;
  • réduit les taux de sucre et de cholestérol dans le sang;
  • a un effet immunostimulant;
  • s'applique à la paratyphoïde et à la typhoïde ;
  • améliore la digestibilité des aliments et des nutriments;
  • accélère le métabolisme.

Pharmaceutique extrait du jus de champignon pour préparer des médicaments contre l'hypertension, la dyspepsie et les allergies.

Dangers et contre-indications possibles

La toxicité est présente chez absolument tous les champignons, il ne faut donc pas les consommer en grande quantité. Les champignons récoltés au bord des routes, dans des endroits où se trouvent des installations de production industrielle, des décharges et d'autres éléments nocifs peuvent causer des dommages.

Contra-indications:

  • Intolérance individuelle aux produits à base de champignons;
  • âge inférieur à 5 ans ;
  • Maladies chroniques du tractus gastro-intestinal au stade aigu.

Cuisson

Le double champignon est utilisé pour la friture, l'ébullition, le ragoût, le marinage, la conservation, mais il est permis de le consommer même cru (en quantité très limitée). Il appartient à la catégorie alimentaire 2 et a un goût et un arôme agréables.

Avant d'être utilisés dans les plats culinaires, les champignons doivent être correctement préparés :

  1. Coupez les saletés avec une brosse ou un chiffon.
  2. Coupez 2 à 3 mm du pédoncule.

    Si certains sont endommagés ou pourris, retirez-les à l'aide d'un couteau.

  3. Rincez sous l'eau courante.
  4. Séchez sur une serviette en papier ou un chiffon.

Si vous ne pouvez cueillir que de très vieux champignons, veillez à retirer la pellicule du pied et du chapeau.

Règles de cuisson et de friture à respecter scrupuleusement :

  • Cuire environ 7 à 10 minutes, puis laisser l'eau s'égoutter, sinon elle saturera fortement la structure du champignon ;
  • Frire au maximum 15 minutes cru et 5 minutes si déjà cuit.

Culture à la maison et à la campagne

Dans les grandes installations industrielles, la paille associée au fumier de cheval est le plus souvent utilisée pour la culture. On obtient ainsi un rendement d'environ 15 kg par mètre carré. Le substrat est changé après 3 récoltes. Dans les conditions domestiques, la technologie est légèrement différente.

Conditions d'élevage

Pour cultiver des champignons bispore, il faut respecter des conditions particulières.

Elles sont les suivantes :

  • température de la pièce au moment de la germination environ + 15°C, puis + 20°C ;
  • humidité de 85 à 90% ;
  • éclairage - pas de lampes vives.

Si vous envisagez d'élever des champignons en tant qu'entreprise, vous devez créer des conditions de serre. Pour cela, on utilise une serre ou un sous-sol construit et obscurci.

Le matériel de plantation peut être acheté dans les magasins spécialisés, mais pour le champignonniste débutant, cela est coûteux. La meilleure option est de collecter les spores vous-même.

Comment faire :

  1. Préparez un milieu nutritif. Il existe 2 méthodes principales :
    • Mélanger 2 L d'eau avec 3 cuillères à soupe de farine d'avoine et 7 cuillères à soupe d'agar-agar, porter à ébullition, filtrer le liquide refroidi ;
    • Joindre 2 L d'eau avec 1 kg d'extrait de carotte et 40 g d'agar-agar, faire bouillir pendant 30 minutes.
  2. Collecter les champignons et mettre le mélange obtenu dans un bocal en verre.
  3. Avec une pince à épiler, cueillir un petit morceau de champignon et le plonger dans du peroxyde d'hydrogène pendant une seconde pour tuer les agents pathogènes.
  4. Placer dans un récipient avec le substrat et fermer avec un couvercle.

  5. Laisser pendant 12 jours à + 25°C.
  6. Lorsque des fibres blanchâtres se forment, transplanter à un endroit permanent.

Processus de plantation et de soins

La première récolte après transplantation du mycélium est obtenue après 60-70 jours. Pour la culture, faites un substrat nutritif :

  1. Mettez la paille à tremper pendant 3 jours.
  2. Prenez la même quantité de fumier (vous pouvez utiliser du fumier de vache).

  3. Mettez dans une couchette en couches - paille / fumier. Chaque couche doit mesurer environ 34 cm. Au total, il devrait y avoir 4 de chaque.
  4. Ajouter un peu d'engrais selon les instructions de la préparation spécifique. Il est possible d'utiliser du Superphosphate.

  5. Humidifier le substrat quotidiennement pendant 7 jours.
  6. Mélanger le substrat avec une fourche.
  7. Répéter ensuite 4 fois à 4 jours d'intervalle.
  8. Pour le dernier remuage, ajouter 20 % de la masse totale de craie ou de gypse.

L'état de préparation du sol est vérifié simplement :

  • aucune odeur d'ammoniac ne doit être émise ;
  • la masse ne doit pas coller aux mains ;
  • le mélange est lâche et humide ;
  • la paille se casse facilement.

Comment planter :

  1. Placez le substrat dans les récipients préparés (caisses en bois, sacs, etc.) à une profondeur de 50 cm.
  2. Compactez et arrosez abondamment avec de l'eau chaude.
  3. En 3 jours, placez le mycélium uniformément sur la surface du lit créé. Entre chaque morceau de champignon, il doit y avoir 16 à 20 cm.

  4. Couvrir 3 à 4 cm de terre par-dessus.

L'entretien ultérieur consiste à arroser (il s'effectue au fur et à mesure que le substrat se dessèche) et à respecter les conditions de croissance.

Espèces similaires

Il existe un certain nombre de champignons qui ressemblent au champignon bispore, mais il existe tout de même des différences mineures. Il s'agit notamment des comestibles mais aussi des toxiques :

  1. Essete.Comestible et savoureux.

    Pousse le plus souvent dans les forêts de conifères. Le corps fructifère est blanchâtre, le pédoncule est plus fin et l'anneau est déchiré.
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  2. Brush.Appliqué pour la nourriture, vient en brun, pousse également dans les forêts d'épinettes. Se distingue par son arôme et sa saveur anisés.


    Champignon bisporum : caractéristiques externes

  3. Bernard's.Le corps du fruit est identique à celui du deux-spore, mais la chair est plus rosée à la coupe. L'anneau est instable.
    Champignon bisporum : caractéristiques externes
  4. Möller.Champignon vénéneux dont le chapeau a une teinte fumée.

    La tige est blanche à brune et pousse au même endroit que le bispore.
    Champignon bisporum : caractéristiques externes

  5. Peau jaune. Un autre représentant toxique des champignons. Très similaire au champignon bispore, mais si vous appuyez sur la chair, elle prend instantanément une couleur jaune vif.
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Comment conserver ?

Les champignons bispore peuvent être conservés de différentes manières.

Les plus courantes sont :

  1. Congelés.Les champignons sont bouillis ou frits à l'avance mais peuvent aussi être conservés crus au congélateur.
  2. Brassés et marinés.La durée de conservation n'est pas très longue mais les champignons sont très savoureux. De nombreuses recettes existent pour cela.

  3. Conserver.C'est une bonne option si vous voulez faire des salades et des collations avec les champignons.
  4. Sécher. Se conserve pendant près d'un an. Ces champignons peuvent être rôtis, jetés dans la soupe, transformés en sauces, etc.

Le champignon double présente d'excellents paramètres de goût et de qualité, un bon rendement et une longue période de fructification. Ce sont ces facteurs qui rendent ce champignon populaire auprès des agriculteurs lorsqu'il est produit en masse pour la vente et auprès des champignonnistes " professionnels ".

Auteur de la publication

non en ligne 2 ans

Alina Akimova

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