Champignons De Taille Moyenne (Comestibles Et Non Comestibles) : Leurs Photos, Description, Où Et Quand Ils Poussent

Les champignons de la ceinture moyenne de la Russie ne peuvent être comptés. Cette formation géographique conditionnelle comprend des dizaines de régions, et chacune a ses propres champignons. L'"assortiment" de champignons dépend des nuances du climat, de la végétation, du sol, de la situation écologique et du degré de civilisation - plus il y a d'entreprises industrielles et de villes, plus les rendements de champignons sont faibles.

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

Champignons comestibles

La catégorie des champignons comestibles comprend ceux qui ne contiennent aucune substance toxique - ils peuvent être utilisés sans danger pour la préparation de divers plats, séchés, salés, marinés.  Même crus, ils sont inoffensifs pour l'homme.

Champignons blancs

Description.C'est le trophée le plus important pour tout chasseur de champignons. Un champignon savoureux qui doit son nom au fait qu'il conserve sa couleur blanche une fois séché. Caractéristiques de l'apparence du champignon blanc (boletus):

  • Le chapeau.La couleur du chapeau dépend fortement des conditions de croissance - elle varie du clair, presque blanc, au chocolat foncé.

    La calotte est d'abord hémisphérique, puis, en se redressant, elle prend une forme d'oreiller. Convexe et charnu, légèrement velouté. Diamètre jusqu'à 25 cm.

  • Tige.Moyenne, jusqu'à 20 cm de hauteur.

    Jusqu'à 5 cm d'épaisseur. Élargi à la base. Couleur blanche ou marron clair. La partie supérieure présente un motif en forme de filet. Une grande partie de la tige est cachée dans le sol.

  • La chair.Dense, de couleur blanche. La couleur de la chair ne change pas lors d'une pause. Odeur faible, goût avec des notes de noix.

Espèces.

Les bolets des pins et des épicéas ne sont pratiquement pas représentés dans la ceinture moyenne. On y trouve des boroviks;

  • Boletus de cerf. Le chapeau en forme de coussin, velouté au toucher. Le diamètre du bouchon est de 8 à 25 cm. La couleur est variable, allant de la couleur café à l'ocre.

    La tige a un diamètre de 7 à 25 cm. La forme est cylindrique. Emerge en mai et pousse jusqu'en octobre. Préfère les forêts de feuillus.

  • Birchwood.

    Le chapeau est en forme de coussin au début, puis plat. Atteint 15 cm de diamètre. Tige, en forme de tonneau, jusqu'à 12 cm de haut. Le chapeau lisse ou plissé est jaune pâle ou ocre. Pousse dans les bosquets de bouleaux et les forêts mixtes.

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

Champignon de chêne blanc

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Champignon de bouleau blanc

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

. Le champignon blanc peut être confondu avec le champignon de bouleau non comestible

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Où et quand pousse-t-il ? Pousse dans tous les types de forêts. La période de fructification s'étend de juin à octobre. Il y a peu de bolets au début, la récolte principale a généralement lieu lors de la deuxième vague, à la mi-juillet.

Le cèpe blanc est la proie des mouches des champignons, de sorte que le cèpe de juillet est extrêmement vermoulu.

Doubles.Les chasseurs de champignons inexpérimentés peuvent le confondre avec le champignon galleux - il ressemble légèrement au cèpe lorsqu'il est jeune. Il est amer et présente une couche rosée en forme de tube, tandis que sa chair est rose sur une croûte. Ces caractéristiques permettent de distinguer facilement le champignon chole du roi des champignons.

Champignon de colza

Description.

La chanterelle commune est l'un des champignons les plus populaires. Elle est savoureuse, voyante, non véreuse et sa fructification est abondante. Caractéristiques externes de la chanterelle:

  • Le chapeau.Jaune ou orange. 4-6 cm de diamètre, jusqu'à un maximum de 10 cm.

    Charnue et lisse, avec des bords pliés ondulés.

  • Tige. Solide, de couleur similaire au chapeau. Forme un tout avec lui. Longueur 4-7 cm.

  • Peau. Elastique et dense, de la même couleur que le chapeau, ou légèrement plus claire. Il sent légèrement les fruits secs. Goût aigre-épicé lorsqu'il est cru.

Espèces.

Il existe plusieurs variétés de chanterelles qui poussent dans les forêts de la zone médiane, mais elles ne sont pas recherchées par les chasseurs de champignons :

  • Tubulaire. Avec le temps, le bouchon prend la forme d'un entonnoir allongé. Il a un diamètre de 1 à 4 cm. La chair est ferme, avec une agréable odeur de champignon. La couleur est gris clair.

    Ce champignon est discret et peu connu. Pousse dans les forêts humides et moussues. La fructification est de septembre à début octobre.

  • Gris. En forme de corbeau.

    3-6 cm de diamètre. Pas de goût ou d'odeur distinctifs. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Fruits de fin juillet à septembre.

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La chanterelle commune

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Tubife

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La chanterelle grise

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La chanterelle commune peut être confondue avec la fausse chanterelle toxique

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Où et quand pousse-t-elle ? On le trouve partout - dans les forêts de conifères et les forêts mixtes.

La récolte commence en juin et dure jusqu'en septembre, avec un pic en juillet.

Doubles. Parfois confondu avec la fausse chanterelle. Le moyen le plus simple de distinguer les vraies chanterelles des fausses chanterelles est l'endroit où elles poussent. Les fausses chanterelles poussent généralement sur du bois en décomposition.

Elles ne sont pas toxiques, elles ont juste un goût désagréable.

Larch buttercup

Toutes les renoncules qui poussent dans les forêts de la région de Russie centrale peuvent être divisées conditionnellement en deux groupes - le pin et le mélèze. Les premiers sont majoritaires, et les seconds de 3 à 4 espèces. Presque tous les champignons à beurre sont des champignons délicats. Les champignons beurre de pin forment un mycorhize avec le pin, les champignons de mélèze avec le mélèze.

Description.Le champignon beurre de mélèze a un chapeau convexe, en forme de coussin. Le chapeau a un diamètre de 3 à 15 cm. Sa surface est nue et lisse, recouverte de mucus. La couleur est jaune-brun.

Il existe des variations allant des nuances de citron et d'orange à la couleur brune. La tige reprend la couleur du bouchon. Le sommet présente un anneau de couleur jaune ou blanche. La chair est jaune.

Si on coupe le babeurre mûr, la chair passe progressivement du jaune au rose, au rouge-brun ou au brun.

En revanche, la couleur de la coupe ne change pas chez les jeunes renoncules.

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

Espèces.Dans la ceinture moyenne, on trouve une autre renoncule de mélèze, la renoncule de clinton (girdle). Le chapeau est d'une riche teinte cerise brique, de 5 à 15 cm de diamètre. Une odeur et un goût faibles, mais assez agréables.

Le pédoncule mesure de 5 à 12 cm de long. Fruits de juin à octobre dans les forêts de mélèzes.

Où et quand pousse-t-elle ? Pousse dans les forêts de mélèzes. La fructification a lieu de mi-juin à fin octobre. On ne les trouve que dans les forêts de mélèzes du nord de la Russie européenne, c'est donc ici qu'il faut chercher les champignons beurre de mélèze.

Il pousse également dans des plantations artificielles - par exemple, dans la banlieue de Moscou.

Doubles.Il n'y a personne avec qui confondre le bouton d'or, sauf avec l'un de ses congénères ou avec les champignons de mousse, mais ils sont tous comestibles, donc la collecte des boutons d'or est l'un des types les plus sûrs de "chasse silencieuse".

Le bouton d'or tardif

Description.Le bouton d'or tardif est également appelé le commun ou le réel.

Cette espèce arrive en tête du classement des goûts de tous les babeurres.

Ses caractéristiques externes :

  • Le chapeau est de couleur rouge-brun. Par temps humide, il devient très collant. Diamètre 5-10 cm., d'abord hémisphérique, puis s'ouvrant, devenant plat.

    La peau se détache facilement.

  • La tige a une hauteur de 5 à 10 cm. Il y a un anneau blanc, qui s'assombrit avec l'âge. La tige au-dessus de l'anneau est jaunâtre, en dessous elle est brunâtre.
  • La chair est douce, jaunâtre, a un goût et une odeur agréables.

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

Où et quand pousse-t-elle ? Fruits de juin à mi-octobre. Pousse dans les forêts légères de pins. Si l'été est chaud, les papillons sont extrêmement vermoulus. Ils poussent en abondance dans toute la zone médiane, partout où il y a des forêts de pins appropriées.

Doubles.

Il n'y a pas de doubles empoisonnés. Les champignons à beurre tardif ressemblent à certains mokhovikoviks. Mais comme ces champignons sont comestibles, il n'y a aucun danger dans cette ressemblance.

Vrai champignon

Description. On l'appelle aussi champignon humide ou champignon blanc.

Particularités d'aspect :

  • Le chapeau du poirier est de couleur blanc-jaunâtre, toujours saupoudré de débris végétaux - aiguilles, herbes, feuilles. La forme du bouchon est d'abord plate, puis en forme d'entonnoir. Le chapeau atteint 7-25 cm de diamètre. Le bouchon est collant et humide au toucher. Les lamines sont denses, blanches ou jaunâtres, et creuses, blanches ou jaunâtres.

    Il a un diamètre de 3-9 cm. La forme est cylindrique.

  • La chair blanche est dense mais fragile. Elle produit un jus blanc laiteux, amer au goût. Il a une forte odeur qui rappelle celle des fruits.

Espèces. Dans les forêts de la partie européenne de la Russie, on trouve également :

  • Le champignon de l'aspérule noire. Un champignon correctement cuit n'est pas inférieur au véritable champignon de lait en termes de goût. La casquette est de couleur olive ou noir olive. Les cercles concentriques sont visibles.

    Le diamètre est de 7-15 cm, jusqu'à un maximum de 20 cm. La forme varie de plate à en entonnoir. Chair blanche fragile, plus foncée à la cassure. Le pédoncule est souvent creux et mesure 8 cm de long. Pousse de la mi-juillet à la fin de l'automne dans les forêts mixtes et à feuilles caduques.

    Il a un diamètre de 10 à 25 cm. Arrondi, en forme de plaque ou d'entonnoir. Chair blanche élastique, sécrète un jus laiteux. Il y a une forte odeur fruitée. Prolifère localement dans des endroits préférés, sous les trembles et les peupliers, avec lesquels elle forme des mycorhizes.

    Pousse d'août à fin octobre.

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Capuchon de lait véritable

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Capuchon de lait noir

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Dunier

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Où et quand pousse-t-il ? Pousse dans la région de la Volga, en petites quantités se produit dans toutes les régions de la zone moyenne. La fructification a lieu de juillet à fin septembre. Il préfère les forêts à feuilles caduques et mixtes.

Il est abondant en Sibérie et dans l'Oural, mais est un invité rare dans la région de la Russie centrale.

En Europe occidentale, le miellat est considéré comme non comestible, mais en Russie, il est le principal concurrent du champignon blanc et est appelé le roi des champignons depuis les temps anciens. En termes de calories, elle surpasse la viande grasse ! La teneur en protéines dans la matière sèche atteint 35%.

Double.Il peut être confondu avec des espèces de miellat comestibles sous conditions.

Vous pouvez distinguer le vrai champignon à chapeau de lait de ceux au poivre, au camphre, au feutre et jaune d'or par leur goût amer.

Mossberry jaune-brun

Description. Techniquement, ce champignon est du genre boletus, mais selon la systématique populaire, il est considéré comme un mossberry - car son chapeau est sec et velouté. Ses caractéristiques extérieures :

  • Le chapeau. Il passe d'hémisphérique à semi-étalé.

    Il a un diamètre de 7 à 12 cm. La couleur varie de l'argile au brun clair.

  • La tige a une hauteur de 5 à 10 cm. Jusqu'à 2 cm d'épaisseur. La tige a une couleur jaune sale.

    La chair du pédoncule est dense et coriace.

  • La chair est épaisse, jaune pâle. Le goût n'est pas prononcé, mais l'odeur est agréablement champignonneuse. Il devient bleu à la rupture.

variétés.

Les variétés de champignons autres que jaune-brun sont nombreuses dans la zone médiane, mais peu appréciées des chasseurs de champignons :

  • Champignon vert. La couleur du chapeau varie du brun-olive au vert-jaune. Le diamètre est de 10 cm. Chapeau à la chair lâche et charnue, devenant bleu à la cassure. Saveur et arôme faibles mais agréables.

    Fruits tout l'été jusqu'à la fin de l'automne dans tous les types de forêts de la Russie centrale.

  • Mossberry rouge.La couleur varie du brun olive au jaune-vert. Jusqu'à 10 cm de diamètre et 10 cm de hauteur de tige. Se trouve partout - dans tous les types de forêts, mais en petit nombre.

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Champignon mousse jaune brun

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Champignon mousse vert

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Champignon mousse rouge

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Où et quand pousse-t-il ? Pousse dans les forêts mixtes et de pins. Forme une mycorhize avec le pin. Fruits de mi-juillet à octobre. Offre des sols acides et une humidité élevée.

Double.

Le mokhovikoviki n'a pas de doppelgangers toxiques - sa couche tubulaire jaune vif permet de distinguer facilement le mokhoviki des autres champignons. Ils peuvent être confondus avec le champignon mousse à pieds roses, un champignon comestible sous condition.

Podosinovik

Description. Plusieurs variétés sont regroupées sous le nom de "Podosinovik", mais de nombreux chasseurs de champignons pensent que le véritable podosinovik ou champignon à tête rouge est son nom folklorique, voici un champignon qui est classé comme "podosinovik rouge", voici ses caractéristiques externes :

  • Le chapeau sphérique dans la jeunesse est comme étiré sur une tige épaisse. Au fur et à mesure de sa croissance, le chapeau s'élargit, atteignant un diamètre de 5 à 15 cm.

    La couleur est rouge-orange, de type brique.

  • La tige peut atteindre 10 cm de hauteur. Cylindrique, blanche, couverte d'écailles. Velouté au toucher.
  • La chair est blanche et dense.

    En le coupant, il fonce immédiatement, devenant bleu-noir.

Espèces.Le nombre de variétés n'est pas définitivement clair. Dans la ceinture moyenne, il existe des champignons qui sont également considérés comme des trembles, ce sont :

  • Le tremble d'Auburn. Le chapeau est de 5 à 15 cm de couleur rouge brique.

    La forme est similaire à celle du peuplier rouge. La peau est veloutée et dépasse le bord du chapeau. Fissuré par temps sec. La chair est bleue à la coupe. Pousse tout l'été, mais préfère former des mycorhizes avec les chênes, contrairement à son homologue rouge.

  • Myrtille jaune-brun. Le chapeau est de couleur jaune-brun. Il a un diamètre de 10 à 20 cm. La tige est de couleur claire et devient vert-bleu à la coupe. Il est inodore et sans goût.

    Pousse tout l'été, jusqu'en octobre. Il forme plus souvent des mycorhizes avec les bouleaux. On peut trouver de plus grandes quantités dans les forêts de la région de Moscou, des régions d'Ulyanovsk et de Kaliningrad, surtout en septembre.

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Podosinovik chêne

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Podosinovik jaune- Brun

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Le podosinovik comestible peut facilement être confondu avec le faux podosinovik non comestible

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Où et quand pousse-t-il ? Fruitage de juin à octobre. Forme une mycorhize avec les pins.

Se trouve dans les forêts de différents types, beaucoup de roux à Kaliningrad et dans la province de Leningrad. C'est l'un des champignons les plus répandus.

Doubles.Le champignon faux tremble (ou bitterling) a un goût amer. On l'appelle aussi le champignon poivré - il suffit de lécher la chair pour sentir la différence.

Mais il est préférable de ne pas le faire - on reconnaît un extraterrestre à sa chair rosée.

Podoberozovik

Description. Caractéristiques du Podberezovik commun :

  • Chapeau, atteignant un diamètre de 15 cm, de couleur gris clair à brun foncé. D'abord hémisphérique, puis en forme de coussin. Par temps humide, elle est visqueuse.

  • La tige est continue, cylindrique, atteignant 15 cm de longueur et 3 cm de diamètre. Légèrement élargi en bas. La tige est couverte d'écailles longitudinales foncées.
  • La chair est blanche, légèrement rosée sur une cassure. L'odeur et le goût sont agréablement champignonneux.

Espèces. Dans la ceinture moyenne, il existe plusieurs autres espèces de Podberezoviki, moins populaires et même inconnues des chasseurs de champignons :

  • Blanc. Il possède un chapeau crémeux, rosâtre ou gris clair en forme de coussin. Il a un diamètre de 3 à 8 cm. La chair est blanche, avec un léger goût de champignon.

    Fruits de juillet à octobre. Se produit dans les endroits humides. Se produit fréquemment, mais ne donne pas de rendements abondants.

  • Mottled.Chapeau de 7 à 12 cm de diamètre, grisâtre en forme de souris.

    La chair est rose à la coupe. La fructification a lieu du début de l'été à octobre. Se trouve rarement dans la région de la Russie centrale, préférant les régions du sud de la Russie.

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Podberozovik blanc

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Podberozovik mixte

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Podberozovik est confondu avec le champignon jaune amer

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Où et quand pousse-t-il ? Produit des fruits du début de l'été jusqu'en novembre.

Préfère les forêts de feuillus. Forme des mycorhizes avec les bouleaux. Ils donnent des rendements extrêmement abondants, et les cueilleurs de champignons de vacances les transportent littéralement par seaux entiers. Les podberezovikov sont nombreux dans la région de Moscou, les régions d'Oulianovsk et de Kaliningrad.

De nombreuses publications occidentales mentionnent que seules les têtes de ces champignons sont comestibles, tandis que les jarrets sont supposés être coriaces.

Ce n'est pas vrai - les pieds sont très savoureux et restent fermes après la cuisson, tandis que les chapeaux prennent une consistance gélatineuse.

Doubles.Peut être confondu avec les champignons de la bile. Outre son goût dégoûtant, elle se distingue par sa couche tubulaire rosâtre et sa tige tubéreuse. Ce champignon n'est pas toxique, mais il peut altérer le goût des aliments préparés.

Ananas

Description. Son deuxième nom est l'ananas. Ses caractéristiques extérieures :

  • La coiffe est de couleur orange avec des cercles concentriques. La forme est d'abord arrondie, puis prostrée ou en forme de coupe. Le chapeau est lisse, un peu collant par temps humide.

  • La tige est épaisse et courte, 4-7 cm. Plat et lisse, creux à l'intérieur. La tige a une épaisseur de 1 à 2 cm.
  • La pulpe est friable, libérant un jus laiteux qui devient lentement vert au soleil. Son odeur est fruitée et sa chair a un goût sucré et épicé.

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Variétés. En plus de la carotte commune, le roux de l'épicéa est également présent dans les forêts de la région de Russie centrale. Le chapeau est jaune-verdâtre, 6-12 cm de diamètre. Il y a des zones concentriques. La saveur est plus délicate que celle du roux commun.

La chair orange épaisse est cassante et devient d'abord rouge, puis verte à la cassure. Se produit de juillet à septembre dans les forêts d'épicéas et autres zones boisées.

Où et quand pousse-t-elle ? Etendue à toute la ceinture moyenne de la Russie. N'aime pas les sols trop arrosés, préfère les sols sablonneux. Il est récolté de la mi-juillet à la mi-octobre.

Les récoltes de carottes sont particulièrement abondantes dans les jeunes forêts de pins et d'épicéas.

La carotte bat des records en termes de digestibilité. C'est pourquoi les poivrons salés ne sont pas seulement un amuse-bouche, mais un objet gastronomique à part entière. C'est le seul champignon qui a vraiment bon goût cru.

Doubles.

Le gingembre n'a pas de sosies venimeux. On ne peut plus trouver un champignon aussi voyant et aussi beau dans la forêt. Les champignonnistes inexpérimentés le confondent avec le faux gingembre - ce sont des champignons de la famille des asclépiades.

Bolet gris

Description.Le cèpe gris est le champignon le plus populaire de sa famille.

On le qualifie souvent de champignon fringant. Caractéristiques externes :

  • Le chapeau est prostré. La couleur est grisâtre, avec des nuances de pourpre. Bords - ondulés. Le diamètre atteint 12 cm.

    Forme - une cloche, semi-sphérique. La surface lisse du chapeau est couverte de filaments radiaux.

  • La tige est blanc-gris et de 10 cm de haut, assez épaisse, jusqu'à 2 cm de large. Il se développe dans les profondeurs de la litière.
  • La chair est dense, blanc-grisâtre.

    Avec une odeur et un goût farineux.

Espèces. Plus que le cèpe gris dans les forêts de la région de Russie centrale, on peut aussi cueillir d'autres espèces de cèpes comestibles

  • Violet. Le chapeau a un diamètre de 5 à 15 cm et sa couleur varie du blanchâtre au brun rosé. Champignon d'automne, pousse en grappes en lisière de forêt dans les forêts de conifères et de feuillus.

  • Violet.Le chapeau est violet-pourpre et atteint 7-15 cm de diamètre. A une forte odeur florale. Pousse à la fin de l'automne dans les forêts de différents types.

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Pourpre

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Pourpre

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Riadovka violet

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Où et quand pousse-t-il ? Le champignon gris porte des fruits lorsque les autres champignons ne poussent plus. Pousse jusqu'aux gelées dans les forêts de conifères et les forêts mixtes. Donne des rendements abondants.

Double.Facile à confondre avec d'autres champignons du sorbier, dont certains sont toxiques.

Par conséquent, seuls ceux qui peuvent distinguer indubitablement ce champignon des autres représentants des gryazovoks peuvent commencer à collecter des gryazovoks gris.

Campignon commun

Description.Les campignons sont les plus connus des champignons cultivés artificiellement, mais ils poussent également dans des conditions naturelles.

  • Le chapeau est de couleur blanche. Les jeunes champignons sont globulaires, plus tard, ils sont convexes et prostrés avec un bord tordu.

    Diamètre 8-10 cm, maximum 15 cm. Le bouchon est sec et soyeux au toucher. Dans les vieux champignons, elle est brunâtre.

  • La tige est longue de 3 à 10 cm. Fibreux, lisse, de couleur blanche.

    1-2 cm de diamètre.

  • La chair est charnue et dense, sentant agréablement le champignon. Rosâtre à la coupe.

Variétés. Dans la région de la Russie centrale, outre le shampignon commun, on trouve les espèces suivantes :

  • Champignon forestier.

    Chapeau, 5-10 cm de diamètre, de teinte indéterminée brun-rosé. La surface du chapeau est fibreuse. La chair de la lumière devient rouge à la pause. La fructification a lieu en août-septembre. Pousse dans les forêts de conifères, formant un mycorhize avec l'épicéa.

  • Mampignon bisporealis. Le chapeau est brun clair, de 4 à 8 cm de diamètre. La chair est dense et juteuse, rose à la rupture. Il a une odeur de champignon et un goût aigre.

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Champignon commun

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Champignon forestier

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Champignon bispore

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Où et quand pousse-t-on ? Produit des fruits de la fin du mois de mai à la fin du mois de septembre.

Pousse dans des sols fertiles et riches en humus. Se trouve dans les prairies, les pâturages, les vergers et les jardins potagers. Se développe en groupe. Largement répandu dans toute la région. Choisit les endroits bien éclairés.

Double.Peut être confondu avec le crapaud pâle. Se distingue du champignon vénéneux par la couleur des plaques, qui sont rosées chez le champignon. Il peut aussi être confondu avec le champignon de couleur jaune - il est toxique.

Le champignonniste parle des champignons des steppes et montre comment les rechercher et par quels signes on peut les distinguer :

Champignon des marais

Description.

Les chapeaux sont initialement globulaires avec l'âge devenant prostrés, plats, en entonnoir ou convexes. La tige est cylindrique, plate, plus souvent de couleur blanche.

Espèces.Parmi les innombrables russets que l'on trouve dans les forêts de la zone moyenne, les plus populaires et les plus courants sont les espèces de russets suivantes :

  • Mangeurs.Le chapeau a un diamètre de 6 à 12 cm.

    La couleur est rose pâle ou rouge foncé. La forme est plate-convexe. Chair dense avec une saveur de noix et une odeur fruitée. Pousse de l'été à la fin de l'automne dans les clairières et les lisières de diverses forêts. Le champignon est attrayant pour la chasse.

    Pousse abondamment dans une variété de forêts - conifères et mixtes.

  • Marsh. 7-12 cm de diamètre. Couleur rose-rouge avec une teinte orange. La chair est blanche, sans goût, lâche.

    Pousse sous les conifères.

  • Vert.Le chapeau est vert clair, de 8 à 15 cm de diamètre. La chair est blanche et épaisse, friable, avec un goût agréable, légèrement épicé.

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Russet alimentaire

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Russet maritime

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Rouges vertes

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Où et quand pousse-t-elle ? La russule pousse dans tous les types de forêts.

C'est un genre de champignons nombreux et sans prétention que l'on trouve en abondance dans les Midlands. Ils poussent de juin à octobre.

Doubles. Souvent confondus avec les grèbes pâles. On distingue les queues d'aronde par l'absence d'un anneau - "jupe", qui est toujours présent chez les grèbes.

Vrai champignon

Description.Les champignons se distinguent par leur corps poreux de champignons. Ils nécessitent un long temps de cuisson avant de pouvoir être consommés. Les vraies morilles atteignent une hauteur de 15 cm. Le champignon est complètement creux.

Caractéristiques externes :

  • Le chapeau est de couleur brune ou gris-brun. La forme est arrondie-sphérique.
  • La tige est jaunâtre ou blanchâtre, élargie à la base, émarginée.
  • La chair est savoureuse, fine et cassante. Il a une odeur agréable.

    Les gourmets considèrent la morille comme l'un des champignons les plus savoureux.

Espèces. Les morilles comestibles moyennes comprennent :

  • Le chapeau de morille.Ce champignon a un petit chapeau en forme de capuchon. Il a une hauteur de 2 à 5 cm.

    La couleur est d'abord brunâtre et chocolatée, puis jaune-ocre. La chair est fine et légère et dégage un arôme délicieux. Pousse à partir de la mi-mai sur des sols gorgés d'eau parmi les jeunes tilleuls et trembles. Une des morilles les plus savoureuses.

  • Les morilles coniques.

    Le chapeau conique a une hauteur de 4 à 8 cm. La couleur est brune à terreuse. La chair est fine, inodore et sans saveur. Se développe au début du mois de mai, préférant les trembles. Se produit moins fréquemment que les morilles.

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

Les vraies morilles

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

Les morilles

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Smorrel conique

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Pousse où et quand ? Pousse au printemps, au début du mois de mai. Pousse dans les parcs, les jardins, les forêts. Apparaissent lors des feux de forêt la 3e-4e année.

Doubles. Indistinguables des fausses morilles, elles ont une odeur désagréable.

Ils sentent la viande pourrie. Il possède un chapeau visqueux de couleur olive foncé.

Les chênes verts

Description.Les chênes verts communs ou de couleur brun olive poussent dans les forêts de feuillus. On le trouve souvent dans les chênaies, il forme des mycorhizes avec le chêne.

Semblable au cèpe. Signes extérieurs de la chènevotte :

  • Le chapeau est brun à olive clair. S'assombrit avec le temps pour devenir brun foncé. Diamètre 6-22 cm. La forme est hémisphérique, parfois presque prostrée.

    Glissant par temps humide.

  • Tiges de 5 à 17 cm de hauteur. Couleur : rougeâtre, orange foncé, brun. En forme de club. Les tubes sont rouges, virant au bleu à la pression.

  • La chair est jaune, virant au bleu à la coupe. A un goût et une odeur riches.

Où et quand pousse-t-il ? Il porte des fruits de mai à septembre. Dans la région de Russie centrale, on ne le trouve que dans la région de Leningrad. Les principales régions où il pousse sont le Caucase, la Sibérie et l'Extrême-Orient.

Il pousse sur des sols calcaires près des chênes et des bouleaux dans des zones bien chauffées.

Doubles.Aucun.

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Champignons en huître

Description. Ces champignons poussent sur des substrats de résidus végétaux morts, dans la nature sur des arbres.

À l'échelle de la production industrielle, il est devancé par le champignon. Les pleurotes les plus populaires poussant dans la région de Russie centrale ont une forme excentrique - le pédoncule est attaché au chapeau latéralement. Souvent, la tige est rudimentaire, rigide et non comestible - on ne la mange pas.

Espèces.Les pleurotes comestibles les plus populaires :

  • Le pleurote en huître.

    Ce champignon est activement cultivé pour la vente. Dans la nature, elle porte ses fruits tardivement, vers le mois d'octobre. Le chapeau est en forme d'entonnoir, d'oreille. La couleur varie du gris clair au gris foncé. Les chapeaux se développent pour former des structures étagées.

    L'odeur est agréable mais faible. La chair blanche, en vieillissant, perd de sa douceur. Pousse sur les troncs morts et sur les arbres faibles et malades.

  • Dub.La forme du chapeau est semi-circulaire.

    La couleur est blanc-grisâtre ou teintée de brun. Diamètre - 5-10 cm. pousse non pas sur les chênes, mais sur n'importe quel arbre, mais plus souvent sur les épicéas. Dans les sources étrangères, le pleurote en huître est désigné comme un champignon non comestible.

  • Lungwort.

    Champignon de moindre valeur que le pleurote en huître. Apparaît à la fin du mois de mai et porte des fruits de façon continue jusqu'à la fin du mois de septembre.

  • Couronne en forme de couronne.La couleur de la couronne, de 3 à 10 cm de diamètre, dépend de l'âge ; elle varie du blanc au gris-ocre. Le bouchon est en forme d'entonnoir.

    La chair est blanche, ferme et n'a pas d'odeur détectable. Pousse de mai à septembre sur les souches et les arbres feuillus morts.

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

Huître à champignons

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Chêne à champignons

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Champignons à champignons. Champignon pulmonaire

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Champignon pleurote

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Où et quand pousse-t-il ? Dans les zones forestières de la ceinture moyenne, les pleurotes de différentes espèces portent des fruits simultanément et les uns après les autres d'avril à novembre. Elles poussent partout où il y a des souches, du bois mort, du bois mort.

Préfère le peuplier, le saule, le noyer et le tremble.

Doubles.Aucun homologue toxique, seulement des non comestibles - on les reconnaît facilement à leur corps de champignon dur, à leur odeur et à leur goût désagréables.

Embelles

Description.Un champignon beau et voyant que l'on prend pour le salage.

Pré-trempage.

  • Le chapeau a un diamètre de 5 à 10 cm et est de couleur rosée. La surface présente des cercles concentriques et une frange sur le bord. Le bord du chapeau est tourné vers l'intérieur. Les plastides sont blancs au début et deviennent jaunes au fur et à mesure de leur croissance.

  • La tige est de forme cylindrique. Il mesure de 3 à 6 cm de long. D'abord solide, puis creux. La couleur est rose pâle.
  • La chair est blanche ou crème claire.

    S'effrite et a une faible odeur - sent le goudron. Elle libère un jus laiteux âcre à la coupe.

Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

Espèces.La fièvre catarrhale blanche se développe également dans la ceinture moyenne. Il se distingue du rose par la couleur de son chapeau, qui est blanc quand il est jeune et jaunâtre quand il est vieux.

Il n'y a presque pas de zones concentriques sur le capuchon. Il a une odeur agréable et douce. Pousse d'août à octobre principalement dans les forêts de bouleaux et les zones marécageuses. Pendant les saisons de récolte, on peut le trouver en énormes quantités dans les forêts de bouleaux.

Où et quand pousse-t-il ? Il commence à pousser au milieu de l'été et porte des fruits jusqu'en octobre.

Se trouve dans tous les types de forêts, à feuilles caduques et mixtes. Préfère former des mycorhizes avec les vieux bouleaux. Les épines sont nombreuses dans la province de Kaliningrad. Le volnushka préfère les latitudes septentrionales, ainsi de grandes récoltes sont recueillies dans le nord de la région de la Russie centrale.

Dans les catalogues étrangers, le volnushka est enregistré comme champignon non comestible, alors qu'en Russie il est très estimé car il donne d'excellents cornichons après un trempage approprié.

Doubles.Indistinguables des autres champignons, à l'exception d'un parent, le cerisier blanc ou bézoard. Les cèpes roses et blancs sont assez semblables, surtout si le premier pâlit au soleil.

Dungeness

Description.Les dungeness sont peu intéressants pour nos cueilleurs de champignons, mais les gourmands les apprécient pour leur goût inégalé.

Ils sont cuits à l'étouffée dès qu'ils sont coupés afin qu'ils ne s'abîment pas. Les bousiers ne sont pas bons pour les cornichons ou autres préparations. La calotte du bousier gris peut sembler ovoïde lorsqu'il est jeune, mais plus tard elle peut avoir une calotte en forme de cloche. La surface est écailleuse, de couleur gris-brun. Le chapeau a une hauteur de 3 à 7 cm et une largeur de 2 à 5 cm.

  • La tige a une longueur de 10 à 20 cm. Blanc, creux et fibreux. Il n'y a pas d'anneau sur la tige.
  • Pulpe de teintes claires, fine. La saveur est quelconque mais agréable, à peine odorante lorsqu'elle est crue.

  • Les bousiers sont enclins à l'autodigestion - si le champignon est cueilli, ils se détériorent rapidement. Les bouchons se transforment en une bave noire. Les bousiers doivent donc être cuits immédiatement après avoir été coupés.

    variétés.Les bousiers ont de nombreuses variétés - moins connues que le bousier gris.

    On trouve également des bousiers dans les Midlands :

    • Blanc.Ce bousier a bon goût, mais son apparence est peu appétissante. Le chapeau est blanc, de 5 à 12 cm de haut, avec un tubercule foncé au centre. Il a une odeur et un goût agréables. Pousse de mai à l'automne en abondance - dans les jardins, les potagers, les décharges, les dépôts d'ordures, etc.

    • Mirrorant. Mûrit rapidement par temps humide. Se détériore rapidement lorsqu'il est coupé. Bouillie pendant seulement 5 minutes. Le bouchon est en écailles brillantes.

      Le pédoncule est épais, blanc, creux et long. Pousse dès le printemps sur les arbres en décomposition. A plus mauvais goût que le blanc.

    • Romagnesi.Le chapeau ovoïde est de couleur grise.

      En s'ouvrant, il prend la forme d'une cloche. La chair est fine et pâle. La tige peut atteindre 12 cm de haut. Pousse sur les racines et le vieux bois.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Le champignon de fumier blanc

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Le champignon de fumier chatoyant
    .

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    Champignon Dungeness romanesi

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    Culture où et quand ? Produit des fruits dès le printemps et tout l'été. Pousse dans les sols fertiles et arrosés, sur les souches d'arbres à feuilles caduques, dans les décharges et dans les lotissements.

    Doubles.Il n'y a pas de doubles toxiques.

    Consomme uniquement des bouses jeunes.

    De nombreuses sources indiquent que ce champignon n'est pas compatible avec l'alcool - il peut provoquer une légère intoxication.

    Coccinelle bousier

    Description.Tous les coléoptères bousiers ne sont comestibles que lorsqu'ils sont jeunes. Une fois que le champignon est mûr, sa chair commence à se gâter. Les champignons sont globulaires ou en forme de poire avec une fausse tige courte.

    Le corps du champignon (chapeau) est couvert d'excroissances ressemblant à des épines. Populairement connus sous le nom de champignons de boue, champignons de porche, champignons de tabac, pour leur capacité à libérer de la poudre de spores dans l'espace.

    Espèces.Dozhdeviks comestibles dans la région de la Russie centrale:

    • Epineux. Corps de champignon hémisphérique avec un pédicelle en forme de pique.

      Diamètre 2-4 cm. La tige a une hauteur de 1 à 2 cm. Le corps du champignon atteint 5 à 7 cm de hauteur. Le champignon est d'abord blanc, puis prend une teinte gris-brun plus foncée. La chair est blanche et ferme, mais avec le temps, elle devient jaune et flasque.

      Pousse dans tous les types de forêts de mai à la fin de l'automne.

    • En forme de poire.La forme du corps du champignon est en forme de poire. La tige est fausse et peut se cacher complètement dans le substrat ou la mousse. Le champignon mesure de 2 à 4 cm de haut.

      La couleur est blanche, devenant brun sale avec le temps. Il y a des épines sur la surface. La peau épaisse se détache comme la coquille d'un œuf cuit. Pousse de juillet à septembre sur les restes moussus des arbres.

    • Têtard à longue tête.

      Un grand champignon en forme de masse ou de pinacle. Il mesure de 7 à 15 cm de hauteur. La couleur varie du blanc au brunâtre. Pousse de juillet à la mi-automne dans les forêts de conifères et mixtes de Russie centrale.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Le champignon de pluie hérissé

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    Le champignon de pluie en forme de poire
    .

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    Champignon à longue tête

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    Pousse où et quand ? Pousse dans les forêts de la Russie centrale. Fruits à la fin de l'été. Pousse dans les prairies, dans les steppes, en lisière de forêt.

    Double. Peut être confondu avec la fausse raffine - ce champignon a une peau plus foncée et une chair violette.

    Les mouches à pluie ressemblent également à de jeunes amanites tue-mouches - jusqu'à ce qu'elles développent un chapeau rouge.

    Umbrella

    Description.L'ombrelle est un champignon de la famille des champignons. C'est l'un des rares champignons qui, avec le cèpe et le poirier, possède une saveur particulière. Tous les parapluies ont une calotte bombée et une tige fine.

    Le diamètre du chapeau est de 35-45 cm. Les tiges sont longues - jusqu'à 40 cm. La surface des capuchons est sèche, écailleuse. Certaines variétés sont considérées comme des mets délicats.

    Espèces.

    Parapluies comestibles se produisant dans la ceinture moyenne:

    • Pesterie. Le chapeau est grand - 15-30 cm de diamètre, jusqu'à un maximum de 40 cm. Le chapeau est d'abord ovale, puis devient plat-convexe, prostré, avec un tubercule au milieu. La chair est épaisse et friable. Saveur et arôme délicats.

      Tige - jusqu'à 30 cm. Le pédoncule est dur, brun, épaissi à la base. Pousse en juillet et en octobre. Pousse partout - dans les forêts, les champs, le long des routes, dans les jardins, etc.

    • Blanc.

      On l'appelle aussi champ ou prairie. Il a un diamètre de 6 à 12 cm. Le bord du chapeau blanchâtre ou crème est bordé de fibres écailleuses. Le pédoncule est long, creux et parfois courbé. La saveur de l'ombrelle blanche est légèrement acidulée.

      Pousse de mai à la gelée partout. affectionne particulièrement les sols humifères.

    • Sols brunissants. Capuchon herbeux 10-20 cm. Le chapeau est beige, marron vers le centre.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Champignon ombre

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    Champignon ombre blanc

    .

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    Champignon parapluie rougissant

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    Culture où et quand ? Pousse de juin à novembre. Le moment exact de la fructification dépend du type de parasol. Ignoré sans raison par la plupart des chasseurs de champignons.

    Doubles.

    Confondu avec des sosies empoisonnés. Ressemble au Chlorophyllum leadfinch et à l'agaric tue-mouches puant.

    L'opyat d'été

    Description.L'opyat d'été est un champignon bon pour la cuisine, il ne convient pas à la préparation.

    • Le chapeau est jaune-brun, de 2 à 8 cm de diamètre.

      Il est de couleur plus claire au centre. Au début, la calotte est convexe, avec un tubercule au centre. Ensuite, le capuchon est plat-convexe. Devient collant par temps humide. Le chapeau change de couleur si le temps change, devenant brunâtre et translucide en cas de pluie, mat et couleur miel par temps ensoleillé.

    • La tige mesure 3 à 8 cm de long. Épaisseur de 0,5 cm. Cylindrique, rigide, éventuellement plié. La couleur est brune, il y a un anneau filmé brun.
    • La chair est fine, brun clair.

      Goût et odeur agréables.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Où et quand pousse-t-elle ? Fruits de juin à octobre. La récolte culmine en juillet/août. S'installe sur les troncs pourris, sur les souches et dans le bois mort. Donne la préférence aux bouleaux.

    Pousse rarement sur les conifères. Rendement extrêmement abondant.

    Doubles.Les openthes d'été ont de nombreux doubles, mais le plus dangereux d'entre eux est le champignon jaune soufre. Le faux openok se distingue par sa couleur jaune vif et son absence d'écailles.

    Elle peut également être confondue avec la gélinotte des bois, qui ne pousse que sur les souches de conifères. Il faut donc éviter les souches de conifères lors de la cueillette des champignons d'opium d'été et ne pas cueillir les champignons d'opium d'été dans les forêts de conifères.

    Champignons d'opium d'automne

    Description.C'est le plus abondant des champignons d'opium. Les récoltes d'opiacés d'automne sont telles que les récolter ressemble plutôt à une moisson.

    Ce petit champignon est utilisé en cuisine et pour la conservation - il est séché et congelé. Son aspect :

    • Le chapeau, de 5 à 10 cm de diamètre, est gris-jaune ou jaune-brun. Il est d'abord globulaire, puis devient plat-convexe avec l'âge. Il y a un tubercule au centre. Sa surface est couverte d'écailles brunes.

    • La tige est longue de 6 à 12 cm. Le diamètre est de 0,5 à 2 cm. Au fond, il y a un épaississement tubéreux. Au sommet, il y a un anneau blanc.
    • La chair est blanche, dense et fragile.

      L'odeur est agréable, le goût est acide.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Où et quand pousse-t-il ? La fructification commence à la fin de l'été et dure jusqu'aux gelées. Il pousse de manière ondulée, par périodes de 15 jours chacune. Il y a 1 à 2 vagues particulièrement abondantes par saison. Ce champignon forme d'immenses colonies, avec des champignons étroitement soudés.

    Pousse sur tous les arbres - morts et vivants, conifères et feuillus.

    Double.Il peut être confondu avec le champignon de pile en forme d'écaille - il a augmenté l'écaille, le goût - amer, et sent comme le radis.

    Champignons non comestibles

    Dans la partie européenne de la Russie environ 150 espèces de champignons toxiques pousse - environ 3% de toutes les variétés. Certains champignons peuvent avoir une fin tragique, pouvant aller jusqu'à la mort.

    Avant de partir à la "chasse silencieuse", il faut apprendre les signes des champignons vénéneux, grâce auxquels on peut les distinguer des espèces comestibles.

    Grèbe pâle

    Description.Le champignon le plus vénéneux du monde. Son danger réside dans sa grande ressemblance avec certains champignons comestibles lamellaires. Lorsqu'il est jeune, le crapaud ressemble à un œuf enveloppé dans du papier d'aluminium.

    Le crapaud pâle se distingue par les caractéristiques suivantes :

    • Le chapeau est hémisphérique ou plat. La couleur est olive avec des teintes grises ou verdâtres. La surface est fibreuse, les bords sont lisses. La taille du chapeau est de 5 à 15 cm.
    • La tige avec un motif moiré a une forme cylindrique.

      La tige est épaissie dans sa partie inférieure. La coloration est identique ou plus claire que celle du bouchon. Il a une épaisseur de 2,5 cm et une hauteur pouvant atteindre 15 cm. Il y a un anneau de pellicule sur le pédoncule, ce qui permet de distinguer les grèbes des champignons lamellés comestibles.

    • La chair est blanche.

      Presque inodore et sans goût. Seuls les vieux grèbes dégagent un arôme faiblement sucré.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Où et quand pousse-t-il ? Pousse dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. Aime les sols fertiles, s'installe près des hêtres, des chênes et des noisetiers, formant avec eux une racine de champignon. Ce champignon peut pousser en abondance dans certaines forêts et pas du tout dans d'autres.

    La fructification du marchand de légumes est particulièrement abondante de la fin du mois d'août à la fin de l'automne.

    Avec qui peut-on le confondre ? Le plus souvent, le marchand de légumes est confondu avec la rosée, le champignon, le marchand de légumes. Elle est particulièrement similaire à la dampongrassine verte. Un champignon vénéneux se distingue par son épaississement ovoïde au bas du pied et par la "jupe" sur le pied.

    Bourgeon jaune soufre

    Description.

    Ce bourgeon pousse sur et près des souches et aussi sur le bois en décomposition. Dans les 1 à 6 heures suivant la consommation, les symptômes d'empoisonnement, allant des vomissements à la perte de conscience, se manifestent. Aspect de l'esturgeon jaune soufre :

    • Le chapeau a un diamètre de 2 à 7 cm, d'abord en forme de cloche, puis prostré. La couleur est jaunâtre, jaune-brun ou jaune soufre. Le chapeau est plus clair sur les bords, avec un tubercule au centre.

    • La tige mesure jusqu'à 10 cm de long et 0,3-0,5 cm d'épaisseur. Il est plat, fibreux et creux à l'intérieur. La couleur est jaune clair.
    • La chair est blanchâtre ou jaunâtre, amère, de mauvaise odeur.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Où et quand pousse-t-elle ? Fruits de fin mai à fin automne.

    Pousse sur les souches de conifères. Pousse en grands groupes.

    Avec quoi peut-on le confondre ? Il ressemble à un miellat comestible. Le cèpe jaune soufre est facilement identifiable par ses feuilles verdâtres.

    Mouche du porphyre

    Description.

    Le deuxième nom du champignon est le cèpe gris. Ce champignon vénéneux peut être identifié par son odeur et son goût nauséabonds, ainsi que par son apparence :

    • Le chapeau est gris-brunâtre, jusqu'à 8 cm de diamètre, il change de forme, passant de convexe à prostré au fur et à mesure de la croissance du champignon. Plus tard, le chapeau devient gris brunâtre avec une teinte violette. Fines lamelles blanches.
    • Tige jusqu'à 10 cm de haut, 1 cm d'épaisseur.

      Souvent épaissi à la base. Il y a un anneau blanc ou gris.

    • La chair blanche a une odeur piquante et désagréable.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans les forêts de conifères et se trouve principalement dans les forêts de pins. Pousse seul, ne forme pas de groupes.

    La période de fructification dure de juillet à octobre. Les habitats s'étendent de Kaliningrad à l'Extrême-Orient. Se rencontre dans la ceinture moyenne de la Russie sur des sols acides dans des forêts de conifères humides.

    A qui peut-on le confondre ? Le bruant moucheté gris a une calotte saillante, et les chasseurs de champignons inexpérimentés peuvent le confondre avec un canard colvert. Un champignon vénéneux se distingue par l'anneau sur le pédoncule, blanc ou gris.

    Champignon mouche rouge

    Description.Un champignon psychotrope vénéneux. Le plus brillant de toutes les forêts. Elle est facilement reconnaissable par son aspect frappant :

    • Le chapeau rouge atteint 20 cm de diamètre. La forme varie de globulaire à plate-convexe.

      La calotte est parsemée d'excroissances verruqueuses blanches ou jaunes. La couleur varie de l'orange au rouge vif. Souvent, les flocons sur le chapeau sont emportés par la pluie sur les champignons plus anciens.

    • La tige peut atteindre 20 cm de haut. Élargi à la base.

      Dense au début, devenant creux avec l'âge. La couleur est blanche. Le jarret a un anneau blanc.

    • La chair est blanche, jaunâtre sous les peaux. Il n'a pas d'odeur.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans tout type de forêt, mais on le trouve le plus souvent dans les forêts de bouleaux. Pousse seul et en groupe de juin jusqu'aux gelées.

    Les symptômes de l'intoxication par l'amanite tue-mouches apparaissent très rapidement, 20 à 120 minutes après l'ingestion.

    A qui peut-on confondre le champignon ? Un champignon adulte est difficile à confondre avec qui que ce soit. À moins que le chapeau ne se soit décoloré et que les excroissances n'aient été emportées par la pluie, les chasseurs de champignons inexpérimentés pourraient le confondre avec un bécasseau.

    Vous pouvez cependant mélanger les jeunes bolets aux chapeaux globulaires de couleur claire avec les champignons.

    Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux dans la vidéo suivante :

    Pauntiniki

    Description.Les pauntiniki sont nombreux dans leur genre d'environ 400 espèces. Ils ressemblent beaucoup à des tabourets de crapaud. Beaucoup ont une odeur désagréable.

    Parmi les variétés non comestibles, la plus mortelle est l'araignée de mer :

    • Son chapeau est rouge-orange ou rouge-orange, de 3 à 8 cm de diamètre. La forme est conique ou conique prostrée, avec un tubercule au centre. La surface du chapeau est couverte de petites écailles.
    • La tige est cylindrique, de 5 à 12 cm de long. L'épaisseur est de 0,5 à 1 cm.

      Couleur orange-brun.

    • La chair est orange-ocre. Il n'a pas de saveur. L'odeur de radis peut être présente.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Où et quand pousse-t-il ? Pousse dans les forêts humides de conifères.

    Il préfère pousser dans les mousses et les sols marécageux.

    Avec quoi pourrait-on le confondre ? Comme pour les champignons araignées comestibles, seuls les cueilleurs de champignons ayant une connaissance approfondie de leurs variétés peuvent cueillir ces champignons.

    Le bouton d'or

    Description.Le bouton d'or a été reclassé comme comestible sous condition depuis 1981 dans la catégorie des poisons. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons continuent de cueillir de minces cèpes, de les traiter de manière spéciale et de les consommer en les faisant bouillir dans l'eau à plusieurs reprises.

    Les spécialistes déconseillent catégoriquement la consommation de tout champignon.

    Signes extérieurs des champignons :

    • Le chapeau est large, déprimé au centre. La forme est irrégulière. Le diamètre maximal est de 15 cm. La couleur est brun-olive, rouillée par la vieillesse.

      Au toucher, le chapeau est sec et velouté, couvert de minuscules écailles.

    • La tige est courte, jusqu'à 9 cm, et épaisse. Dense, de forme cylindrique.
    • La chair est épaisse, de couleur jaune. Il n'a pas d'odeur particulière.

      Le goût est amer. Devient marron à la coupe.

    Champignons de taille moyenne (comestibles et non comestibles) : leurs photos, description, où et quand ils poussent

    Où et quand pousse-t-elle ? Production de fruits de juin à octobre. Préfère les jeunes bouleaux, les chênaies et les arbustes. Pousse près des ravins, des tourbières, des clairières, des troncs moussus des conifères, et aime aussi s'installer sur les racines retournées.

    Avec quoi dois-je le confondre ? Il est souvent confondu avec les milkcaps et les russets. Le cèpe fin est également souvent confondu avec le cèpe épais, qui est un champignon comestible opportuniste. Il n'y a pas d'avis unanime sur la comestibilité du champignon épais. Mais les experts ne recommandent pas de le manger car il accumule le muscarinus, un poison qui n'est pas détruit même par un traitement thermique.

    Lieux de champignons

    La ceinture moyenne de la Russie est une notion large, non formalisée.

    Il s'agit d'un terme conventionnel, et non d'un terme géographique, auquel différentes sources font référence selon les régions et les zones. La ceinture moyenne comprend la majorité des régions de la partie européenne de la Russie - Moscou, Riazan, Tver, Leningrad, Tula, Lipetsk et autres. La bande médiane s'étend de la frontière avec la Biélorussie à la région de la Volga, de la Carélie au Caucase.

    Vu l'immensité du territoire appelé bande médiane de la Russie ou région de Russie centrale, on peut parler sans fin de ses champignons. Pour chaque zone, il existe des cartes détaillées des champignons, qu'il convient d'étudier attentivement avant de partir à la "chasse silencieuse".

    Où que vous alliez, que ce soit à Kaliningrad ou à Riazan, il y a des coins à champignons.

    Voici quelques exemples :

    • La Carélie et la région de Leningrad ont toujours été célèbres pour leurs fortes récoltes de champignons. Il y a beaucoup de cèpes, de champignons des trembles, de mokhovikovs, de champignons à miel, de lactaires safranés et d'autres champignons. Il existe même une notion de "tourisme du champignon". Des personnes d'autres régions de Russie se rendent spécialement dans l'Oblast de Kaliningrad pour cueillir des champignons.

      Les basses terres du Niémen, les fermes forestières de Krasnoznamensky et de Nesterovsky sont réputées pour leurs champignons.

    • Orlast d'Ulyanovskaya. Le district d'Inza est célèbre pour les champignons, notamment le bois Pazukhinsky, avec une abondance de cèpes, de bolets, de champignons à beurre, de champignons à miel, de chapeaux de lait safranés, de cèpes, de chanterelles et de champignons de tremble.
    • Moscou. Il y a des ramasseurs de champignons dans les districts d'Odintsovsky et de Taldomsky, en direction de Zvenigorod.

      Vous y trouverez des chanterelles, des cèpes et d'autres champignons nobles. Et dans le district de Sergiev Posad, on vient pour les champignons de hêtre du printemps.

    • Région de Briansk. Il est recommandé d'aller chercher des champignons dans les bois près des villages de Domashovo et Kokino. On trouve de nombreux champignons dans les districts de Navlinsky, Suzemsky et Zhukovsky.

    • Région de Smolensk. Les observations pluriannuelles permettent aux chasseurs de champignons expérimentés de nommer les districts les plus producteurs de champignons de la région, dont cinq sont Monastyrschinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky, Dukhovschinsky. On y trouve beaucoup d'opiacés, de chanterelles, de champignons nobles.
    • La région de Saratov. Ici, les champignons sont célèbres à Engels, Baltay, Saratov, Petrov, Tatischev et quelques autres.

      Ici, on trouve en abondance : des champignons bourru, des champignons de tremble, des champignons beurre, des chanterelles blanches, des russules et des cèpes.

    • Région de Vladimir. Ici aussi, on trouve un magnifique assortiment de champignons - des cèpes aux petits cèpes. Les régions à champignons sont Yuriev-Polsky, Murom, Gorokhovetsky, Vyaznikovsky, Suzdalsky.

    Les régions les plus riches de la Russie centrale sont les régions de Moscou, Kursk, Voronej, Vladimir, Nizhni Novgorod, Tver, Ryazan et Kaliningrad.

    Dans chaque zone de la région de Russie centrale, il y a des forêts et des bois où l'on peut chasser les champignons de beurre, les champignons de hêtre, les chanterelles et d'autres champignons savoureux.

    Calendrier des champignons

    Les champignons de la région de Russie centrale peuvent être trouvés dès la fin avril ou début mai comme les premiers champignons de printemps, les morilles et les petits bâtons. Mais la plupart des gens ne s'aventurent pas dans les bois avant le mois de juin. La saisonnalité des champignons par mois est donnée dans le tableau 1.

    Tableau 1

    Mois

    Qu'est-ce qui pousse ?

    Juin Masliks dans les forêts de pins et Podberozoviki dans les bosquets de bouleaux.

    A partir de la deuxième moitié de juin, de jeunes bolets blancs, que l'on peut ramasser jusqu'à la fin de l'automne, commencent à pousser.

    Juillet Les champignons commencent à pousser au début de juillet, et dans la deuxième décennie de juillet - des champignons blancs et roussâtres, qui poussent dans toutes les forêts jusqu'aux gelées. A partir de la deuxième quinzaine de juillet, on peut voir des champignons de lait, des bolets et des chanterelles.
    Août Croissance active des bolets, des champignons de lait, des bolets blancs, des russules, des champignons du beurre et autres champignons. Les premiers champignons de hêtre apparaissent au début du mois d'août, et à la mi-août - écureuils et volnusca.

    Septembre Les champignons d'été continuent à se développer. Dans la seconde moitié de septembre, de nombreux champignons cessent de pousser, mais les champignons mellifères, les champignons de Paris, les bolets blancs, les poivrons et les cèpes abondent.
    Octobre La fin de la saison des champignons. Dès que la température descend à 4-5 degrés, vous pouvez cacher vos paniers. Les derniers champignons à chasser en octobre sont les champignons de hêtre, ainsi que les chapeaux de lait safranés, les volnovka et les champignons d'écureuil peuvent rester sous les feuilles.

    La Russie centrale est depuis longtemps célèbre pour ses traditions en matière de champignons - les habitants en savent beaucoup sur les champignons et leur préparation. Si vous voulez rejoindre l'innombrable armée des cueilleurs de champignons, la règle de sécurité la plus importante est de ne jamais mettre dans le panier des champignons inconnus ou douteux.

    Auteur publiant

    non en ligne 2 ans

    Marina Chernitskaya

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