Le chou noir est apparu dans notre pays relativement récemment et porte d'autres noms - chou frisé, chou vert, Toscana, Cavolo Nero, Palmier noir, chou dinosaure. Les nutritionnistes considèrent que la variété est un élément essentiel d'une alimentation saine. Il est consommé par presque toutes les stars d'Hollywood car il est bourré de nutriments.

L'origine du chou noir

On pense que le chou noir est né au 4ème siècle avant JC en Grèce, mais aucune donnée exacte sur son origine n'est disponible. D'autres historiens affirment qu'elle est originaire de Rome.

Il a été rapporté que la variété était cultivée jusqu'au 17ème siècle de notre ère, mais qu'elle a ensuite été supplantée par d'autres variétés de choux plus résistantes aux intempéries.

La variété a été introduite en Russie à l'époque de Pierre le Grand, au 18ème siècle, grâce à sa capacité à résister au gel.

Le chou Toscana a été activement cultivé et propagé dans toute l'Europe et l'Amérique, mais même ici, il a cessé d'être cultivé, passant à des variétés plus simples de la variété de chou blanc.

Au 20e siècle, la variété est redevenue populaire, alors on a commencé à la sélectionner, en élevant de nouvelles sous-espèces comme Gruncol, Browncol, etc. etc.

Description générale du chou noir

Le chou noir appartient à la famille des crucifères, à savoir les Brassicaceae, sur la base de la classification, a le nom scientifique - Brassica oleracea var. sabellica. C'est une plante annuelle, ornementale, feuillue, sans tête et à feuilles frisées (les bords sont ondulés, disposés proprement en rosette).

Marques caractéristiques :

• seules les feuilles sont consommées;
• la tige est dense et robuste;
• les graines sont petites;
• le buisson a un aspect similaire à la structure d'un palmier ;
• la plante mesure de 1 à 1,5 m de haut en phase de pleine maturité ;
• Les feuilles - courtes, pennées, ondulées;
• droites, de forme oblongue (il existe des variétés lancéolées aux extrémités rétrécies ou acuminées);
• La taille de la plaque d'étalement des feuilles - 7 à 9 cm de large, 55 à 60 cm de long ;
• surface - ridée avec un aspect bouillonnant;
• bords - légèrement recourbés vers l'intérieur;
• couleur - vert foncé, mais avec une coulée de tons noirs, fumés et bleutés;
• semblance extérieure - au chou de Savoie ;
• germination - de 75 à 80%;
• résistance au gel - la température la plus basse à laquelle la Toscane noire ne se gâte pas et ne perd pas ses propriétés sanitaires, -20°C;
• goût - modérément sucré.

De nombreux jardiniers laissent cette variété à l'extérieur jusqu'au printemps et la récoltent après les gelées.

Les basses températures favorisent la libération du sucre, le produit peut donc être consommé lors d'un régime et ses qualités gustatives et texturales sont améliorées.

Les caractéristiques de la variété

Le chou noir est considéré comme diététique et hautement nutritif en raison de sa composition d'une richesse unique. Mais elle n'est pas toujours bénéfique.

Utilisé de manière inappropriée et contre-indiquée, il peut avoir des conséquences dangereuses.

Valeur nutritive et composition

Quelque 49 kcal par 100 g de produit. La valeur nutritionnelle du chou Kale est inestimable - chiffres en pourcentages :

• protéines - 3%;
• glucides - 6-8%;
• graisses - 0,7%;
• amidon - 0,5%;
• fibres alimentaires - 2%;
• sucre utile - 4-6%;
• zola - 1,5%;
• eau - environ 85%.

La composition est très riche, le légume possède donc un large éventail de propriétés bénéfiques. La Toscane noire contient les substances suivantes :

• Acide linoléique/linolénique - 1,15/1,82 g;
• Acide oléique/palmique = 0,05/0,08 g;
• Vitamine B1/B2 - 0,11/0,12 g;
• Vitamine A/C - 240/120-130 mg;
• Choline/acide pantothénique - 0,8/0,9 mg ;
• Vitamine K/B9 - 400/140 µg;
• Vitamine E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• Calcium/Magnésium - 150/50 mg;
• Fer/Phosphore - 1,7/0,95-1 mg;
• Manganèse/Potassium - 0,67/100 mg ;
• sélénium - 0,91 µg;
• sodium/zinc - 40/0,6 mg;
• sérine et tyrosine - 0,12 g chacune;
• valine et arginine - 0,18 g chacune;
• leucine, lysine et isoleucine - 0,22 g chacune ;
• glycine et alanine - 0,17 g chacun ;
• acide glutamique et acide asparagique - 0,3 g chacun ;
• histidine - 0,08 g ;
• thréonine - 0,15 g ;
• phénylalanine - 0,3-0,4 g chacun ;
• proline - 0,2 g.

Les acides substitués et essentiels contribuent à la formation de protéines saines.

Bénéfices et méfaits du chou noir

La consommation de chou noir est recommandée par la médecine officielle pour les maladies de nombreux systèmes et organes internes - maladies rénales et hépatiques, système digestif, endocrinien, cardiovasculaire, etc.car la variété a les propriétés suivantes :

• Nettoie l'organisme des toxines, du cholestérol, des radicaux libres et d'autres substances nocives ;
• Constitue une enveloppe protectrice sur les structures cellulaires, prévenant ainsi le développement de troubles pathologiques, dont le cancer ;
• A un effet antioxydant et anti-inflammatoire ;
• Rétablit le déséquilibre hormonal
• Soulage du syndrome prémenstruel et de la ménopause
• Nourrit le corps en nutriments, renforçant ainsi le système immunitaire
• Normalise l'acuité visuelle
• Forte les os, les articulations et les dents
• Améliore l'état des cheveux et de la peau.

Il n'est pas souhaitable de trop manger de chou frisé de couleur foncée - comme tout autre, il provoque des gaz.

Quel est le mal dans quelles contre-indications :

• si les reins sont malades - provoque une rechute ou la formation de calculs dans l'organe et la vésicule biliaire;
• mauvaise coagulation du sang - à cause de la vitamine K la liquéfaction du liquide biologique est difficile ;
• en cas d'inflammation de la glande thyroïde - la maladie est exacerbée;
• avec une augmentation de l'acidité gastrique - conversion de la gastrite en forme aiguë;
• pas de contre-indications en cas de suralimentation sévère en produits - flatulences, diarrhée, spasme intestinal.

Si l'on consomme une petite quantité de chou noir - un maximum de 200-300 g par jour, il n'y aura pas d'effets indésirables.

Mise en terre

La variété de chou noir pousse en 45-60 jours après la mise en place des graines en pleine terre. Il n'est pas recommandé de le cultiver en tant que semis car les tiges et le système racinaire sont fragiles à un jeune âge.

Au jardin, le chou frisé est semé dans les derniers jours d'avril, lorsque les températures de l'air et du sol se stabilisent à +4-5° C. Vous n'avez pas à craindre les gelées de retour - les graines y survivront facilement.

Tous les jardiniers ne recommandent pas de traiter les graines avant de les semer, mais la plupart sont d'accord pour dire qu'il faut le faire. Grâce à une simple manipulation, la plante développera une immunité persistante aux facteurs défavorables. Ceci est particulièrement important pour accélérer la croissance et le développement du matériel de plantation.

Que faire - instructions étape par étape:

1. Calibrer les graines en fonction de leur taille - jeter les plus petites. En outre, retirez ceux qui sont endommagés ou présentent des signes de maladie. Jetez également les grains creux. Pour ce faire :
   • réaliser une solution saline - 1 cuillère à soupe de sel pour 200 ml d'eau;
   • débarrasser le matériel de plantation pendant 15 minutes;
   • sélectionner toutes les graines flottantes, et celles au fond prêtes à être semées;
   • laver.
2. désinfecter, afin que tous les agents pathogènes soient détruits.

   Il existe plusieurs façons de désinfecter :

   • trempage dans une solution de manganèse rose clair pendant environ 20 minutes ;
   • traitement pendant le même temps dans une solution de peroxyde d'hydrogène à 3%.
3. Puisque les graines sont semées directement dans le jardin, vérifiez le pouvoir germinatif des graines. Pour ce faire, procédez comme suit :
   • Humidifiez un morceau de gaze, enveloppez-y le matériel de plantation ;
   • déposez-le dans un récipient avec une petite quantité d'eau chaude au fond ;
   • laissez-le germer pendant 3-4 jours, en humidifiant le tissu tous les jours.

Pour accélérer le processus de germination, les jardiniers utilisent des promoteurs de croissance (Rootin, Epin) - agissez selon les instructions spécifiques.

• préparer une solution de cendres - 1 cuillère à soupe de charbon de bois pour 500ml d'eau chaude (tenir pendant 3-4 heures, puis planter immédiatement);
• chauffer l'eau à 50°C, ajouter 6 gousses d'ail (écrasées) pour 200ml, tenir pendant 30 minutes.

Après avoir traité les graines, procéder au semis dans un sol préalablement préparé :

1. Faire des sillons ou des trous avec une houe sur une profondeur de 1 à 2 cm avec une largeur de 50 cm entre eux.
2. Arroser les lits de semis et laisser le liquide s'imprégner.
3. Dépresser les graines à 35 cm de distance les unes des autres (un trou avec 2-4 graines).
4. Compacter le sol et tasser très légèrement.
5. Humidifier doucement.

Après 3-4 jours, vous verrez les premières pousses (en tenant compte du fait que le matériel de plantation a été préalablement germé). La première récolte peut être obtenue après 6 semaines.

Soins du chou noir

Malgré le caractère inhabituel de la variété, le chou noir est considéré comme peu exigeant et parfaitement adapté aux conditions des régions du Sud et du Nord. Mais il y a quelques nuances auxquelles il faut prêter une attention particulière.

Arrosage

La Toscane étant plutôt habituée à des conditions climatiques modérées et fraîches, une humidification fréquente du sol sera nécessaire pendant les périodes de chaleur.

• L'eau ne doit être versée que dans la zone des racines;
• ne laissez pas les gouttes atteindre les feuilles car leur structure est délicate (le soleil et la chaleur provoquent des brûlures);
• Si la température extérieure ne dépasse pas +35°C, il suffit d'arroser deux fois par semaine, s'il fait plus chaud, alors 3 ou 4;
• Mouillage principalement le soir (après 19h00) : 00);
• l'arrosage ne doit pas dépasser la température ambiante;
• l'arrosage de telle sorte que les couches supérieures du sol soient modérément humides (la quantité exacte dépend du type de sol) - ne pas laisser le liquide stagner (un processus de pourrissement peut se produire).

Mulching

Le chou brun absorbe l'humidité des couches supérieures du sol, il est donc important de maintenir le niveau d'humidité ici. Pour ce faire, les maraîchers expérimentés utilisent la méthode du paillage. Comment le faire correctement :

1. Préparez un paillis. Cela peut être du foin ou de la paille, de la tourbe, de l'herbe, de la mousse, de la sciure.

2. Humidifiez les lits.
3. Déposez une couche de 2-2,5 cm sous chaque buisson dans un rayon de 15-25 cm (plus le chou est jeune, plus le diamètre du cercle est petit).

Si possible, étendez le paillis sur toute la surface du lit de chou - ainsi plus longtemps l'humidité restera.

Engrais

La fertilisation de la variété de chou noir recommandée une fois par mois, donc pendant toute la saison de croissance, il suffit de fertiliser deux fois :

• première fois - lorsque la plante est plus forte ;
• la deuxième fois - après 25-30 jours.

Que fertiliser:

• Nutrition des racines : On utilise du fumier de poulet ou du babeurre - 200 g de matière organique pour 10 litres d'eau (durcir pendant 1 à 2 jours).

  Ensuite, recouvrez le sol de cendres de bois, ce qui empêchera les parasites.

• Fécondation racinaire.Dans un litre d'eau, dissolvez 1,5 à 2 g des substances suivantes - manganèse, acide borique et molybdène d'ammonium (ou nitrate de calcium, ce qui est mieux pour les feuilles délicates). Saupoudrez la solution sur la masse verte.

Si le sol est très pauvre et que la plante est trop lente à se développer, fertilisez avec des minéraux supplémentaires et divisez les engrais 3 fois de façon à ce qu'il y ait un temps égal entre les applications. Ce qu'il faut appliquer dans ce cas :

• 10 L d'eau ;
• Superphosphate - 40 g ;
• Sel de potassium - 20 g.

Un buisson a besoin de 400 à 600 ml de solutions pour l'alimentation des racines.

Enlever les feuilles fanées

Si les feuilles fanées, il faut les enlever immédiatement.

Sinon, il attirera les insectes nuisibles et flétrira le reste de la masse verte.

Les raisons sont nombreuses - diverses maladies, trop ou pas assez d'humidité. Le plus souvent, le facteur est insignifiant - le chou noir est tout simplement chaud. Pour remédier à cette situation, créez de l'ombre au-dessus des lits.

Actions supplémentaires

Il faut parfois ameublir les lits, mais il est impossible de le faire souvent, car les racines sont trop proches de la surface.

Règles:

• Enlever de 3 à 5 cm de profondeur;
• la procédure est effectuée immédiatement après l'arrosage;
• si un paillis est posé, il n'est pas nécessaire de desserrer à chaque fois.

Pour que les racines restent toujours couvertes, au fur et à mesure de leur croissance, effectuer un trempage - répartir la terre jusqu'au milieu de la distance de la tige du sol aux feuilles inférieures. Posez du paillis le long de cette "glissière".

Conditions générales de culture

La variété noire de chou présente ses propres exigences sur les aspects fondamentaux - éclairage, type de sol. Mais il existe un facteur qui n'affecte en rien le développement de cette plante : le régime de température.

La Toscana ne craint pas le gel, et par forte chaleur, il suffit de l'ombrager et de l'humidifier plus souvent.

L'éclairage

Il faut beaucoup de lumière pour former une riche teinte vert foncé. L'éclairage influence également la hauteur de la tige du chou et par conséquent le nombre de feuilles et le rendement en général. Si le chou noir est ombragé, il subira les effets suivants :

• retard de croissance ;
• création de nitrates ;
• mort des feuilles.

Plantez plusieurs fois du côté sud ou est afin d'atteindre la longueur optimale du jour.

Requêtes pour le sol

Toutes les cultures aiment les sols fertiles. Le chou noir ne fait pas exception et les lits de semences doivent donc être fertilisés avant le semis. Cela devrait être fait deux fois:

• Automne. Le compost ou le fumier décomposé est nécessaire dans une quantité de 6-7 kg. par 1 m2.

  Si le sol est très appauvri, fertilisez en plus avec 40 g de superphosphate par mètre carré.

• Au printemps.Fertilisez à nouveau, mais cette fois-ci ajoutez 1 cuillère à soupe de Superphosphate et de nitrate, 200 g de cendre de bois.

Si vous manquez l'un des engrais, mettez 1 cuillère à soupe de cendre, 1 cuillère à café de Nitroammophoska et 300 g de compost dans chaque trou. Si ces ingrédients ne sont pas disponibles, utilisez 2 cuillères à soupe de charbon de bois et 40g d'urée.

En plus d'enrichir le sol en nutriments, préparez le sol comme suit :

1. En automne, creusez le jardin - pour le chou noir, 15-20 cm suffisent.
2. Répétez l'action au printemps, puis égalisez la surface avec un râteau, en brisant toutes les mottes de terre.

N'oubliez pas de nettoyer au préalable le jardin des déchets, des vieilles feuilles, des brindilles, etc. Autres préparations spécifiques:

• Faites attention à l'acidité du sol (optimum 4,5-6 pH) - désacidifiez-le avec de la chaux (5 kg pour 10 l d'eau);
• la variété préfère les sols légers, donc si le sol est lourd ajoutez de la tourbe ou de la sciure décomposée (à raison de 1 sq.
• Le chou noir n'aime pas pousser à côté de quelqu'un, donc ne plantez rien entre les rangs ;
• tenez compte des règles de rotation des cultures - les meilleurs prédécesseurs : haricots, concombres, tomates, pommes de terre, betteraves, engrais verts ;
• ne plantez pas après les oignons et autres types de choux, les pois, les radis, les carottes et les crucifères.

Nuisibles et maladies

Le chou frisé noir n'est pas particulièrement résistant aux maladies. Prenez des mesures préventives - désinfectez les semences et les outils, enlevez les feuilles fanées à temps, contrôlez la lumière et les niveaux d'humidité, paillez, etc.

Quels sont les maladies et ravageurs les plus courants :

Maladie/ravageur	Signes	Méthodes de traitement/contrôle
Jarret noir	Pourriture du collet des racines, noircissement des racines.		Pulvériser avec du liquide bordelais à 1% ou des préparations (Planriz, Trichodermin, Fundazol), selon les instructions.
Mildiou	Des taches blanches, jaunâtres ou grisâtres avec une pellicule se forment sur les feuilles, après quoi elles dépérissent.	Utiliser du Bordeaux liquide à 1% ou du Fitosporin (selon les indications).
Kila	Le système racinaire se compacte, la plante cesse de se développer et meurt.	Le seul moyen est de pulvériser une solution de manganèse rose clair.
Mouche du chou	Le danger vient des larves qui dévorent la racine.	La pollinisation avec de la poussière de tabac ou des boules de naphtaline est recommandée.
La punaise, l'aleurode, la mouche blanche	Ces insectes rongent les feuilles.	Poussière de tabac, cendres de bois ou préparations telles que Borey, Actara, Decis sont utilisées pour la lutte.
La teigne et la teigne du chou	nuisent à la masse verte.	Éliminer au moyen de poudrage de cendres et de traitements insecticides - Altyn, Borey, Sensei.
Limaces et escargots	Ils recouvrent le chou d'une bave brune et rongent les feuilles.	Le meilleur moyen de les repousser est d'utiliser une infusion à base de levure (formule : 10 litres d'eau, 400 g de sucre, 20 g de levure).
Les pucerons	repoussent les feuilles ; en conséquence, les feuilles ressemblent à une plaque.	Une solution de pulvérisation de cendres et de tabac (200 g de composants pour 10 litres d'eau) est parfaite avec une solution de savon (5 morceaux de poudre de savon pour 5 litres d'eau).

Dans tous les cas, si vous achetez des moyens spéciaux, étudiez soigneusement le mode d'emploi.

Dates de récolte

Première récolte 45 jours après le semis - cueillez d'abord les feuilles les plus mûres, et vous pouvez laisser les feuilles non mûres pour une date ultérieure.

Mais cela n'est pas très pratique, c'est pourquoi les agriculteurs recommandent d'attendre que le chou soit complètement mûr avant de le couper complètement.

Règles de cueillette :

• couper les feuilles avec un couteau bien aiguisé;
• le moment est exclusivement tôt le matin afin que les feuilles conservent leur bon niveau d'humidité.

Règles de conservation du chou noir

La Toscana ne se conserve pas de la manière habituelle pour le chou - on ne la met pas à la cave car les feuilles ont déjà été coupées.

Pour une conservation à court terme (max. 6-7 jours), il est préférable de le placer au réfrigérateur (rayon légumes) et de l'emballer dans du papier. Et si vous l'avez déjà fait, séchez-les soigneusement.

La congélation est utilisée pour le stockage à long terme. Règles:

1. Sélectionnez toutes les feuilles - jetez celles qui sont endommagées, présentent des signes de détérioration, etc.

2. Rincez abondamment et égouttez bien.
3. Etendez-les sur un tissu ou une serviette en papier jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
4. Découpez au couteau si nécessaire (à la bonne taille) et séchez à nouveau.
5. Enveloppez dans des sacs en polyéthylène - de préférence sous vide, mais sinon, essayez de laisser sortir le plus d'air possible des tas.
6. Placez dans le congélateur.

7. Conservez jusqu'à 90 jours.

L'emballage ne doit se faire que par portions, car après la décongélation, il n'est pas permis de geler à nouveau.

Applications culinaires

De nombreux plats différents sont préparés avec du chou noir. Il est particulièrement populaire en Europe et dans d'autres parties du monde (dans notre pays, il est moins courant, car les gens l'ont appris relativement récemment). Ce qui se cuisine dans les différents pays :

• Soupe de pain Ribolitta - en Italie;
• purée de pommes de terre et de chou - aux Pays-Bas;
• ragu - en Irlande (à Halloween, en plus) ;
• soupe - au Portugal, en Turquie;
• concentré à divers plats - au Japon;
• Saucisse au chou Kolwurst - en Allemagne;
• chips - en Illinois, aux États-Unis.

Le chou noir est ajouté à presque tous les plats car il ne perd pas son utilité même lorsqu'il est cuit (seulement 10%, ce qui est considéré comme normal). Mais ils sont particulièrement savoureux dans les salades fraîches, les smoothies de légumes, les smoothies, les mélanges.

Le chou noir est capable non seulement d'être bénéfique pour la santé grâce à ses nombreuses propriétés bénéfiques, mais aussi d'embellir n'importe quel massif de jardin - il a un aspect exotique et harmonieux. L'essentiel est de suivre scrupuleusement les règles de plantation et d'entretien de la plante, de respecter les conditions de culture et de se rappeler que le gel améliore la qualité du légume.