Le champignon sauvage le plus recherché est considéré comme le bolet blanc car il présente un aspect attrayant, un très grand nombre de bienfaits pour la santé et un goût et un arôme agréables qui persistent même après transformation. Les champignons de Paris sont délicieux sous toutes leurs formes : frits, congelés, salés et marinés. En outre, ils sont souvent utilisés dans divers plats et servent à la fabrication du caviar.

Naturellement, pour qu'un plat de cèpes soit savoureux, les cèpes doivent être cuits correctement. L'étape de base est l'ébullition, qui se pratique avec n'importe quel mode de cuisson.

Dans cet article, nous allons voir comment faire bouillir les cèpes correctement et combien de temps ce processus prend.

Combien de temps pour faire bouillir les cèpes

Le traitement préchauffage nécessite que le cèpe soit correctement préparé. Cela signifie qu'ils doivent être nettoyés. Pré-nettoyer la tige et la tête des plus grosses particules de débris comme les résidus du sol forestier, les feuilles et les aiguilles accrochées.

Note:Les produits doivent être trempés dans l'eau froide pendant 1 heure, mais si vous voulez sécher les bolets, il suffit de les peler.

Vous ne pouvez pas les laver ou les faire tremper dans ce cas.

Le trempage permet d'éliminer naturellement les fines particules de débris des zones difficiles à atteindre. Retirez ensuite toute la peau noircie et, dans le cas des spécimens plus âgés, retirez également la peau fine de la tige. Ensuite, il suffit de couper les champignons en morceaux gérables. Les petits bolets peuvent être bouillis en un seul morceau (fig.

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La précuisson des cèpes est une partie essentielle de la préparation. Bien que ce processus présente quelques principes généraux, la durée et le mode de cuisson dépendent beaucoup de la façon dont vous les cuisinerez par la suite. Pour que vous n'ayez pas de questions concernant la cuisson, nous allons examiner de plus près chaque variante.

Combien de temps dois-je les faire bouillir avant de les griller

Les champignons appartiennent à la catégorie supérieure, ce qui signifie qu'ils contiennent beaucoup de nutriments et ont un arôme agréable caractéristique et une saveur distinctive.

Cependant, cela ne signifie pas que vous devez sauter l'étape de la cuisson.

Souvent, ils sont frits avec des oignons et ajoutés à des pommes de terre bouillies ou à du porridge. Pour que la chair soit savoureuse et dense, faites bien bouillir les cèpes avant de les faire frire. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la chair. Mettez la marmite sur le feu et portez le liquide à ébullition.

De la mousse se formera à la surface : il faut l'enlever à l'aide d'une écumoire, puis ajouter du sel et des épices à votre goût et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre. En général, ce processus prend environ 30 minutes pour les petits morceaux et 45 minutes pour les plus gros (figure 2).

Puisque le produit sera soumis à un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture, il est inutile de changer l'eau ou de faire bouillir les champignons plus longtemps. Les cèpes bouillis trop cuits perdront leur chair et ne feront que se désagréger lors de la friture.

Combien de temps doivent bouillir les cèpes pour être congelés

La congélation est un bon moyen de conserver les savoureux cèpes tout au long de l'hiver et de les associer à vos plats préférés à tout moment (fig.

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Note:Même si certaines ménagères préfèrent congeler les cèpes crus, il est préférable de les faire bouillir au préalable. Cette précuisson permettra non seulement de raccourcir le temps de cuisson mais aussi de préserver la densité, la saveur et l'arôme de la pulpe.

Si vous envisagez de les congeler, commencez par les trier par taille. Les plus gros spécimens peuvent être coupés en morceaux, tandis que les petits et moyens spécimens peuvent être bouillis et congelés en entier.

Comme pour le traitement des cèpes avant la friture, ne les faites bouillir qu'une seule fois avant la congélation, qu'il vaut mieux faire dans des marmites différentes car les petits morceaux cuisent beaucoup plus vite que les gros.

Préparation et tri des cèpes, versez de l'eau dessus et portez-les à ébullition. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la mousse de la surface du liquide, ajoutez du sel et vos assaisonnements préférés selon votre goût et poursuivez la cuisson à feu moyen. Il faudra 35 minutes pour les petits morceaux et les champignons entiers, et 45 à 50 minutes pour les gros spécimens pour que la chair soit cuite.

Combien de temps dois-je faire bouillir pour une soupe

La soupe aux champignons est considérée comme l'un des plats les plus délicieux, et si vous ajoutez des cèpes au lieu des champignons habituels, le goût devient encore plus raffiné.

Naturellement, pour préparer une telle soupe, l'ingrédient principal, le cèpe, doit être correctement préparé. Selon les règles, ils sont ajoutés à la soupe séchés ou pré-bouillis, mais vous pouvez également utiliser un produit congelé (photo 4).

Pour pré-bouillir le produit à ajouter à la soupe, il faut :

1. Nettoyer les cèpes frais et les laver sous l'eau courante.
2. Placer le produit préparé dans une casserole et verser de l'eau propre de façon à ce qu'elle recouvre complètement la chair.
3. Il faut ajouter du sel à l'eau.

   En moyenne, 2 à 3 litres d'eau et une cuillère à café de sel sans cuillère.

4. Porter le liquide à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour que l'eau ne bouille pas trop vite.
5. Après ébullition, le temps de cuisson est de 35 à 40 minutes pour les cèpes frais et de 20 minutes pour les cèpes séchés.

De la mousse se forme constamment à la surface du liquide et doit être retirée. Les champignons seront prêts lorsqu'ils couleront au fond de la casserole.

Après cela, vous pouvez les passer dans une passoire, laisser le reste de l'humidité s'écouler et les ajouter à la soupe.

Quand ces préparations sont terminées, vous pouvez passer à la cuisson proprement dite de la soupe. Lorsqu'on utilise des cèpes frais précuits, on les ajoute à la soupe environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous utilisez des champignons de porc surgelés et que vous ne les avez pas décongelés à temps, vous pouvez les ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson, en même temps que les pommes de terre.

Combien de temps doivent cuire les cèpes séchés

En règle générale, les champignons de porc séchés sont utilisés comme un ingrédient séparé pour les ragoûts, les soupes ou les casseroles.

Contrairement aux champignons frais, les champignons séchés doivent être correctement préparés pour la cuisson (figure 5).

D'abord, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Cela permettra non seulement à la pulpe de gonfler, mais aussi d'éliminer les petits débris qui se sont accumulés à la surface. Deuxièmement, il est conseillé de faire précuire les cèpes séchés avant de les ajouter aux plats. Pour cela, on les verse dans de l'eau, on ajoute un peu de sel et on les fait bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes après l'ébullition.

Dans la plupart des cas, il est recommandé d'utiliser la même eau que celle qui a été utilisée pour les faire tremper, car ce liquide confère une saveur et un arôme riches au plat préparé. Cependant, si vous remarquez de grosses particules de débris à la surface, il faut changer le liquide.

Les recommandations ci-dessus sont pertinentes si vous devez ajouter des champignons séchés à un plat cuisiné déjà précuit. Mais si vous faites mijoter des pommes de terre ou un ragoût, vous pouvez ajouter les cèpes séchés directement dans la marmite immédiatement après les avoir fait tremper. Pendant la cuisson, la pulpe va libérer du jus qui donnera au plat fini sa saveur et son arôme caractéristiques.

Combien de temps faut-il faire bouillir pour mariner

Le marinage est un procédé dans lequel la densité de la pulpe, le goût et l'arôme du cèpe sont préservés en utilisant des conservateurs tels que le vinaigre et l'acide citrique. Avec cette méthode, les cèpes doivent passer par un cycle complet de traitement thermique, le décapage ne faisant qu'absorber la chair dans la saumure. Ils doivent donc être complètement prêts à être consommés.

Il existe plusieurs variantes de l'ébullition avant le marinage. La première consiste à faire bouillir les cèpes séparément et seulement quand ils sont complètement prêts, ils sont versés dans une saumure et stérilisés.

Selon la deuxième option, ils sont bouillis avec la saumure. Quelle que soit la méthode choisie, faites bouillir les cèpes pour que la chair soit entièrement cuite, en fonction de la taille des corps des fruits. Par exemple, les petits champignons, qu'ils soient entiers ou en morceaux, doivent être cuits pendant environ 35 minutes à partir du point d'ébullition. Les spécimens plus grands nécessitent un temps de cuisson beaucoup plus long : ils sont bouillis pendant 45 à 50 minutes après l'ébullition de la saumure.

Il y a plusieurs indications que les champignons sont complètement cuits pour la marinade. Tout d'abord, les fructifications doivent se déposer au fond. Il est donc nécessaire de les remuer périodiquement dans la casserole pour qu'ils ne collent pas au fond. En outre, la mousse formée à la surface du liquide doit être constamment éliminée.

Deuxièmement, la couleur de la saumure est également un signe de préparation.

Elle doit être complètement transparente, bien que le mélange semble trouble lorsque les ingrédients sont directement mélangés.

Selon la méthode choisie pour la marinade, il faut garder à l'esprit que, que ce soit à température ambiante ou dans un réfrigérateur, il est conseillé de stériliser la saumure pendant une longue période. Ce procédé permet de tuer les agents pathogènes, tout en préservant la saveur et l'arôme des bolets sauvages. En moyenne, la durée de stérilisation est de 30 à 40 minutes pour les bocaux d'un demi-litre, et de 45 à 50 minutes pour les bocaux d'un litre.

Combien de temps faire bouillir les cèpes pour les saler

La préparation des corps de fruits avant le salage s'effectue de manière similaire.

Comme pour le marinage, les cèpes salés sont l'un des meilleurs moyens de les conserver pendant l'hiver.

Comme pour le marinage, les cèpes doivent être cuits à cœur et préparés pour la consommation humaine. Ce n'est qu'ensuite qu'ils sont salés en bocaux ou en fûts. Avant le salage, les champignons sont triés et nettoyés en fonction de leur taille et, si nécessaire, les plus gros spécimens sont coupés en morceaux. Le fait de trancher avant de saler permet non seulement de rendre les morceaux plus uniformes, mais aussi d'inspecter l'intérieur de la pulpe à la recherche de vers.

Ils sont ensuite bouillis dans de l'eau légèrement salée. Il n'est pas nécessaire de trop saler le liquide car le processus de décapage dans les bocaux imbibera la chair de la saumure aromatique. En moyenne, pour 2 à 3 litres de saumure, il faut une cuillère à café de sel de cuisine non salé. Si vous craignez de trop saler, vous pouvez ne pas ajouter de sel du tout. Les chasseurs de champignons expérimentés conseillent également de faire bouillir les gros et les petits cèpes dans des récipients séparés.

Comme ils ont des temps de cuisson différents, vous risquez de trop cuire les petits morceaux ou de ne pas cuire les plus gros. Dans le premier cas, la cocotte perd son goût et dans le second, elle peut même se détériorer.

Pour préparer correctement les cèpes avant de les saler, ils sont triés, rincés à l'eau courante et nettoyés. Les petits spécimens ne doivent être débarrassés que des débris grossiers, tandis que les plus gros doivent être débarrassés de la fine peau de la tige. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté des cèpes, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau propre et froide pendant quelques heures.

Cela permet d'éliminer les plus petites particules de débris de la chair. Ensuite, faites bouillir les champignons dans l'eau, entiers ou en morceaux. Le temps de cuisson dépend directement de la taille du fruit. Les petits champignons ne doivent pas être cuits plus de 35 minutes après l'ébullition, et 45-50 minutes pour les gros spécimens. Pendant le processus, il est nécessaire de remuer le produit pour éviter qu'il n'adhère au fond de la casserole et d'éliminer la mousse en surface, car elle peut gâcher le goût du plat fini.

Si vous êtes intéressé par les détails de la cuisson des cèpes avant de cuisiner divers plats, vous pouvez lire la vidéo sur la façon de les préparer, qui vous montre non seulement les secrets pour les faire bouillir, mais aussi les différentes façons de les nettoyer et de les préparer pour la cuisson.

Vous trouverez des conseils utiles sur la façon de chauffer les champignons dans la vidéo.