Comment Congeler Les Aubergines

Comment congeler les aubergines

Les aubergines fraîches contiennent une foule de nutriments et de vitamines qui font cruellement défaut en hiver. Comme il s'agit d'un légume de saison et que le traitement thermique lors de la mise en conserve détruit la plupart des vitamines contenues dans le fruit, de nombreuses ménagères réfléchissent à la manière de congeler les aubergines pour l'hiver afin qu'elles restent savoureuses et juteuses mais ne perdent pas leurs bienfaits.

La congélation est considérée comme l'un des moyens les plus simples et les plus modernes de conserver les fruits et légumes frais en hiver. Cependant, de nombreuses nuances importantes doivent être prises en compte lors de la congélation pour préserver la saveur et l'utilité du fruit. Dans cet article, vous trouverez les recommandations nécessaires pour réussir la congélation des aubergines pour l'hiver.

Comment congeler les aubergines

Les aubergines sont considérées comme un légume assez délicat à congeler. Si la technique n'est pas suivie correctement, la chair crue deviendra caoutchouteuse et restera amère. En outre, ils n'ont pas d'odeur propre, mais ils sont excellents pour absorber les saveurs d'autres aliments. Ainsi, si vous les stockez à côté de verdures aromatiques ou d'autres produits à l'odeur distincte, les aubergines acquerront également une saveur similaire, ce qui n'est pas toujours souhaitable.

Si vous envisagez de faire un ragoût, elles peuvent également être congelées avec d'autres légumes : carottes, pommes de terre, courgettes, etc.

Mais il est important de tenir compte du fait que tous les ingrédients doivent être coupés en cubes de taille égale.

Voici quelques conseils pour congeler correctement les aubergines à la maison afin de préserver leur saveur unique et leur utilité.

Préparation

La première étape de la congélation consiste à acheter les légumes eux-mêmes (image 1). La sélection est généralement guidée par des exigences standard : le fruit doit être plat et propre, et la peau doit être épaisse et brillante. En outre, il n'est pas souhaitable que la surface du légume présente des taches ou des dommages.

Note:L'achat de légumes est possible dans toutes les variétés. Mais ils doivent être de préférence jeunes : ils n'ont pas un goût trop amer et la chair doit contenir un minimum de graines.

Faites attention aux tiges. Elle doit être verte et non sèche car une queue sèche est un signe que le légume a été conservé trop longtemps.

La préparation pour la congélation comprend ces étapes importantes :

  1. Vous devez absolument tremper le légume dans l'eau afin que l'amertume soit éliminée de la chair.

    Pour ce faire, coupez les fruits en morceaux de la bonne taille et de la bonne forme et placez-les dans un récipient d'eau salée. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement saupoudrer chaque morceau de sel et le laisser tremper un moment, puis le rincer à l'eau claire. La durée du trempage dépend de la taille des morceaux : plus ils sont gros, plus les aubergines doivent rester longtemps dans l'eau salée.

  2. Juste avant la congélation, tous les fruits doivent être épongés avec une serviette ou du papier absorbant pour éliminer toute humidité résiduelle à la surface.
  3. Enveloppez les légumes uniquement dans des récipients hermétiques.

    Les récipients en plastique avec des couvercles étanches et les sacs de congélation spéciaux conviennent tous deux. Cette condition est nécessaire car, pendant le stockage dans le congélateur, les aubergines absorbent les odeurs des autres aliments, ce qui modifie leur goût pour le pire.

Comment congeler les aubergines
Figure 1 : Préparation des légumes pour la congélation

Pour préserver au maximum le goût et les bienfaits des légumes, il est nécessaire de s'assurer que la température dans la chambre est stable (-12 degrés). Mais même si le régime de température est maintenu, il n'est pas judicieux de stocker les légumes pendant plus d'un an, car après cette période, ils perdent leur saveur. En outre, il est conseillé de signer chaque récipient ou sac afin de pouvoir identifier sans équivoque ce qu'il contient.

Comment congeler des aubergines dans le congélateur

Il convient de noter immédiatement que la congélation des aubergines complètement crues n'est pas un bon choix. Une fois décongelés, ces légumes se transformeront en purée de pommes de terre qui ne conviendront probablement pas à vos plats préférés. Par conséquent, les légumes doivent subir un traitement thermique minimal avant d'être congelés. Le plus simple est de les blanchir.

Les légumes doivent d'abord être coupés en morceaux et trempés dans de l'eau salée afin que l'amertume soit éliminée de la chair.

Ensuite, préparez deux récipients. L'un doit être rempli d'eau glacée, et l'autre doit être placé sur la cuisinière pour que l'eau à l'intérieur bouille. Ensuite, prenez une passoire ordinaire et versez-y la première partie des légumes préparés. Ensuite, plongez la passoire avec les aubergines dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis plongez immédiatement les légumes dans de l'eau glacée et placez-les sur une serviette pour les sécher (figure 2).

Comment congeler les aubergines
Technique de congélation

Lorsque tout l'excès d'humidité a été retiré de la chair, les légumes peuvent être placés dans des sacs ou des récipients en plastique.

Il est important de noter que la congélation doit se faire par étapes, une couche à la fois, afin que chaque morceau de légume soit complètement congelé. Si vous sautez cette étape, le résultat ne sera pas des morceaux individuels mais une masse peu attrayante.

Il faut généralement 3 à 4 heures pour congeler une seule couche, mais beaucoup dépend de la taille des morceaux. Plus elles sont petites et fines, plus le processus de congélation sera rapide.

Comment congeler des aubergines

Ranger des aubergines blanchies dans le congélateur est le moyen le plus simple mais pas le seul de conserver des légumes frais en hiver.

Il existe d'autres possibilités de congélation tout aussi efficaces (figure 3).

La conservation des aubergines au congélateur se fait de la manière suivante :

  1. Si vous voulez des légumes entiers, vous pouvez également le faire pour l'hiver. Lavez et séchez les légumes, retirez les tiges et les parties pourries ou gâtées de la pulpe. Ensuite, le fruit entier est placé sur une plaque avec de l'huile chaude et légèrement frit de tous les côtés afin que la chair devienne molle. Ensuite, refroidissez les légumes, coupez la peau et emballez chaque aubergine de manière hermétique dans un sac individuel ou une feuille d'aluminium.

  2. Cuit au four : si vous êtes sûr que les légumes ne sont pas amers, vous êtes tout à fait capable d'en faire un ragoût d'hiver. Placez les aubergines lavées et séchées sans les tiges sur une plaque de cuisson, arrosez-les légèrement d'huile et mettez-les au four préchauffé pour les faire cuire. Lorsque la chair est tendre, retirez les légumes, laissez-les refroidir et retirez les peaux. Une fois refroidis, ils peuvent être congelés entiers ou en moitiés enveloppées dans du film alimentaire. Vous obtenez ainsi un produit semi-fini prêt à l'emploi que vous pouvez décongeler et commencer immédiatement à cuisiner vos plats préférés.

  3. Frites: beaucoup de gens aiment les aubergines rôties en rond et il est facile de les préparer ainsi pour l'hiver. L'algorithme initial est standard : les légumes sont lavés, séchés et coupés en morceaux. Ensuite, ils sont frits dans de l'huile végétale et mis de côté dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile. Attendez ensuite que les fruits aient refroidi avant de les emballer dans des récipients individuels en plastique et de les mettre au congélateur.
Comment congeler les aubergines
Figure 3.

Méthodes de congélation : entières, cuites au four, rôties

Congeler ainsi des aubergines vous permet d'obtenir un produit semi-fini de qualité pour tous les plats de saison avec lesquels vous pourrez faire plaisir à votre famille ou à vos invités même en hiver.

Comment bien décongeler des aubergines

Une décongélation parfaite est tout aussi importante. Si vous décongelez mal, la chair des légumes deviendra trop aqueuse et vous n'aurez plus qu'à les jeter.

Pour une décongélation réussie, oubliez le micro-ondes ou la décongélation dans l'eau chaude. Il suffit de sortir les aubergines du congélateur et de les mettre au réfrigérateur.

Dans cet environnement, la chair va progressivement décongeler sans perdre sa saveur. Si vous le souhaitez, la décongélation peut également se faire à température ambiante, mais si vous êtes trop pressé, vous pouvez aussi cuire ces légumes sans les décongeler : ils ne perdront pas leur saveur et leur densité pendant la cuisson.

Que faire avec des aubergines congelées

Les aubergines sont généralement consommées fraîches, mais une fois que vous savez comment les congeler correctement, vous n'avez aucun problème à préparer vos plats préférés avec elles congelées également.

Cette combinaison est parfaite pour la cuisson, la friture ou la préparation de salades fraîches. Si vous parvenez à congeler les aubergines de manière à ce qu'elles conservent leur saveur et leur utilité, nous vous recommandons d'essayer de préparer quelques plats savoureux et sains avec elles dans les recettes ci-dessous.

Plats chauds au four

Le meilleur plat chaud que vous pouvez préparer avec des aubergines au four est le ragoût. C'est un plat copieux et savoureux qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer, mais vous êtes sûr d'apprécier son goût acidulé (figure 4).

Comment congeler les aubergines
Riz 4. Étapes du ragoût au four

Pour le ragoût au four, il faut deux grandes aubergines (entières ou coupées en morceaux), 2 tomates fraîches, 1 oignon et 1 carotte, trois poivrons, quelques gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, de l'huile végétale, du sel et du poivre.

D'abord, laver l'oignon, le couper en lamelles ou en demi-rondelles et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans de l'huile végétale.

Ajoutez ensuite la carotte coupée en julienne à l'oignon et portez le mélange de légumes à mi-cuisson. Après cela, ajoutez le poivron coupé en julienne et les aubergines, même si elles n'ont pas été complètement décongelées.

Maintenant que tous les légumes peuvent être mélangés, ajoutez l'ail et les herbes écrasés, le sel et le poivre et placez-les dans une marmite en fonte. Mettez le récipient au four pendant un quart d'heure et le ragoût sera prêt.

Ikara

Ikara compte parmi les plats les plus populaires à base d'aubergines.

Il est sain et extrêmement savoureux, facile à préparer et à manipuler même pour le cuisinier novice (photo 5).

Vous aurez besoin de 500 grammes de légumes surgelés, de 2 oignons et carottes, de 4 tomates, d'un poivron, d'un peu de sel et d'huile végétale pour réaliser un beau caviar, nutritif et sain.

Le caviar d'aubergine congelé se prépare comme suit :

  1. Tout d'abord, vous devez préparer une poêle d'oignons et de carottes. Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en cubes de taille arbitraire. Si vous préférez, vous pouvez râper la carotte, mais si le caviar contient des morceaux de ce légume, le plat sera plus savoureux et intéressant.

    Faites frire les légumes hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  2. Pendant que les oignons et les carottes sont en train de frire à feu doux, sortez les légumes surgelés du réfrigérateur. Il est conseillé de les transférer du congélateur au réfrigérateur 12 heures avant la cuisson. Mais si vos bluetongs ne sont pas complètement décongelés, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les ajouter au rôti dans cet état également.

  3. Puis, lavez et pelez les poivrons, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au rôti. Remuez le mélange et couvrez.
  4. À la fin, ajoutez les tomates lavées et coupées en gros cubes. Les ajouter au mélange de légumes dès que les aubergines sont tendres.
Comment congeler les aubergines
Rince 5.

Préparation du caviar

Sa préparation peut être considérée comme presque terminée. Il suffit de la saler et de la poivrer, et de la faire mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 20 minutes. Si après ce temps, vous voyez que le liquide ne s'est pas complètement évaporé du caviar, il suffit de retirer le couvercle et de poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.

Autres recettes

Les aubergines congelées peuvent être transformées en un délicieux amuse-bouche avec de la crème aigre. Les ragoûts d'aubergines ont le goût des champignons et peuvent donc être mijotés dans de la crème aigre.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 400 grammes d'aubergines congelées, de 300 grammes de crème aigre et de 2 carottes. L'aneth frais peut aider à épicer les choses. Vous aurez également besoin de sel et de poivre ainsi que d'huile de friture.

Le processus de cuisson commence par la décongélation des légumes. Sortez-les du congélateur et placez-les sur une assiette pour qu'ils décongèlent progressivement à température ambiante.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en julienne et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez maintenant les aubergines aux carottes, même si elles n'ont pas été complètement décongelées.

Lorsque tous les légumes dans la poêle sont tendres, ajoutez la crème fraîche. Il faut ajouter un peu d'eau pour éviter que le produit laitier ne caille pendant la cuisson. En moyenne, vous n'avez besoin que de 50 ml d'eau pour 300 grammes de crème aigre.

Le liquide doit être bien mélangé et versé sur le moule. Il ne reste plus que quelques touches finales à apporter : saler et poivrer le plat, et ajouter une poignée d'aneth haché. Après cela, il suffit de laisser mijoter le mélange pendant cinq minutes et de servir.

Si vous avez beaucoup d'aubergines congelées dans le congélateur, vous pouvez également les faire frire dans une poêle avec des pommes de terre ou les cuire au four avec de la viande et d'autres légumes. Si vous avez un grill, vous pouvez préparer au préalable des légumes entiers dans de la sauce soja.

Pour une explication plus détaillée sur la congélation des aubergines, voir la vidéo.

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