Comment Conserver Les Betteraves À La Cave En Hiver ?

Comment conserver les betteraves à la cave en hiver ?

L'objectif principal des sous-sols et des caves est de stocker les légumes en hiver. Dans le classement des cultures légumières les plus populaires (pommes de terre, carottes), la betterave occupe la troisième place. Il pousse bien dans les régions au climat rigoureux et ne nécessite pas de soins particuliers compliqués. En conserve, elle n'est pratiquement pas utilisée, mais sous forme bouillie et fraîche, elle est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine russe et ukrainienne.

L'endroit optimal pour stocker les betteraves est la cave, car il est plus facile de créer un microclimat approprié pour ce légume.

Dans cet article, nous allons voir les principales étapes de la conservation des betteraves à la cave, en commençant par la récolte et en terminant par les moyens de mettre le légume en réserve.

Comment conserver les betteraves à la cave en hiver

Les betteraves sont connues comme un légume plutôt peu exigeant en matière de conservation. Ils sont beaucoup plus faciles à conserver au frais que, par exemple, les choux ou les pommes. Mais ne pensez pas que cette culture ne nécessite pas de conditions particulières. La première chose à faire est de bien récolter et préparer la culture.

Après la récolte, il est conseillé de laisser la culture sur le lit pendant un certain temps (il est recommandé de la déterrer par temps frais et sec) afin qu'elle puisse sécher un peu et être mieux nettoyée du sol. Une fois qu'il a séché, il faut le vérifier soigneusement et seuls les fruits qui ne présentent pas de dommages mécaniques ou de signes de maladie et qui ont l'air en bonne santé doivent être laissés pour l'entreposage d'hiver (figure 1).

Comment conserver les betteraves à la cave en hiver ?
Figure 1 : Mise en place des racines dans la cave

Le feuillage doit être soigneusement coupé avec des ciseaux ou un couteau aiguisé, en laissant une "souche" de 1 cm. Il n'est pas conseillé d'enlever les feuilles à la main ou de toucher les tiges, car cela peut endommager instantanément la culture de la racine.

La récolte se fait de préférence par temps frais mais sec et sans pluie.

Cela évite de devoir sécher à nouveau les légumes récoltés avant de les stocker.

Préparation de la betterave pour le stockage d'hiver

Les betteraves triées et épluchées doivent être stockées dans une pièce sèche (bien ventilée, sans lumière directe du soleil) afin qu'elles puissent finalement sécher en une semaine. Après cela, la culture de la racine peut être déplacée à la cave pour l'hiver.

Note:Nous recommandons de stocker les betteraves au sous-sol ou à la cave à une humidité ne dépassant pas 90% et à une température de 0-2 degrés. Des températures plus élevées peuvent entraîner le flétrissement, la pourriture et le développement de maladies.

La culture est plus sensible aux températures élevées au début de la période de stockage, à +4 degrés les fanes commencent à germer.

Il est important de rappeler que les températures élevées de stockage favorisent le développement rapide de maladies fongiques qui peuvent affecter toute la culture. Il arrive que les signes de certaines maladies ne soient pas du tout visibles lors du tri des cultures déterrées.

La circulation de l'air dans la cave n'est pas négligeable pendant le stockage et il faut donc prévoir une ventilation naturelle dans la cave. Les légumes-racines doivent être stockés à 15 cm au-dessus du sol afin d'assurer un bon échange d'air et de refroidir uniformément la culture et d'éviter qu'elle ne transpire.

Récolte correcte des betteraves

Le stockage à long terme de ce légume-racine est un problème pour de nombreuses personnes. Cependant, il est difficile d'imaginer la cuisine russe sans ce légume. En même temps, la consommation de betteraves à l'approche du printemps présente d'énormes bienfaits pour l'organisme et un grand nombre de propriétés médicinales.

Ce n'est pas forcément un problème de conserver les betteraves car c'est un légume de table qui se conserve beaucoup mieux que les carottes ou les pommes de terre. Avec la connaissance d'un stockage adéquat et en entreposant des spécimens appropriés, il sera possible de les conserver jusqu'au printemps.

Un stockage réussi des betteraves sera possible si vous :

  1. Provisez des conditions intérieures appropriées ;
  2. Coltez correctement et assemblez et triez soigneusement la récolte ;
  3. Prélevez des variétés qui ont une meilleure durée de conservation et une meilleure tolérance au froid.

Avant de planter cette culture, il est important de reconnaître que les graines de meilleure qualité pousseront mieux dans un sol fertile limoneux ou sableux. Si elle est plantée dans un sol acide, elle peut être affectée par la gale commune, qui contribuera à l'apparition de verrues, de fissures et de rugosité sur la peau. D'autres maladies se développeront dans les fissures qui se sont développées, ce qui aura un effet négatif sur la friabilité.

Les variétés horticoles qui pourront être cultivées dans les jardins de case sont :

  • Bravo
  • La Boule rouge
  • Bordeaux 237
  • Une tige
  • Hiver
  • Nosovskaya
Comment conserver les betteraves à la cave en hiver ?
Riz 2.

Une bonne récolte

Les maraîchers expérimentés recommandent de choisir des variétés avec des mottes plus petites, car elles sont plus savoureuses, moins fibreuses que les plus grosses, et se conservent beaucoup mieux. Mais en même temps, vous ne devez pas laisser les petites betteraves derrière vous.

Vous devez commencer à récolter les plantes racines plus tôt que les carottes car les betteraves peuvent geler lors des premières gelées. Essayez de déterrer les plantes racines très soigneusement pour éviter les dommages mécaniques qui provoqueront des maladies virales et fongiques dans ces plantes (figure 2).

Maladies qui réduisent l'endurance de la culture :

  1. Les cultures de racines qui sont suralimentées en phosphore et en azote deviennent sensibles à la pourriture blanche.

  2. La pourriture grise se développe le plus souvent sur des betteraves givrées ou endommagées.
  3. La pourriture grise ou blanche peut être introduite dans la cave avec de la terre adhérant à la culture de racines.
  4. En été, la culture est très souvent affectée par la fomose et la fusariose, qui commencent à se développer activement en hiver et forment des taches noires et des creux sur les rhizomes.

En outre, il faut considérer que pendant le printemps humide et l'été sec, il y a un manque de sels de bore dans le sol, ce qui provoque la pourriture du cœur du rhizome, qui pénètre dans la tête du légume et y forme ainsi des creux. Ces légumes racines pourrissent au tout début de la période de stockage.

Préparation de la récolte pour le stockage en cave

Une journée sèche et ensoleillée est recommandée pour la récolte. La plante-racine a une grande partie de son "corps" au-dessus de la surface du sol et ne survit pas aux gelées nocturnes. Si on laisse les racines geler, leur aptitude à la conservation sera très faible. La partie givrée se gâte rapidement et commence à pourrir (figure 3).  

Note:Pour cette raison, le moment du déterrage de la culture doit être choisi correctement.

Par exemple, dans les Midlands, les racines sont récoltées en octobre et dans les régions du sud, fin octobre ou début novembre.

Si la récolte a lieu par temps de pluie, les racines devront être séchées. La présence d'humidité favorise le développement d'agents pathogènes et de champignons qui peuvent endommager les betteraves et provoquer des pourritures et des moisissures. La betterave doit être soulevée délicatement de la terre à l'aide d'une pelle ou d'une fourche, en veillant à ne pas endommager la peau. Tout dommage (rayures, fissures) rendra le stockage problématique car ils rendront le légume plus faible pour les bactéries.

À la fin de la récolte, un certain nombre de manipulations doivent être effectuées. Tout d'abord, les légumes racines doivent être nettoyés. Ensuite, il faut secouer doucement la récolte de racines et la retirer du légume.

Comment conserver les betteraves à la cave en hiver ?
Figure 3 : Préparation des haricots-racines pour le stockage

Le nettoyage de la récolte doit se faire avec des gants de jardinage ou avec un chiffon. Il est préférable de ne pas utiliser de spatule ou de couteau, car un objet pointu peut facilement endommager les légumes.

Évitez également de cogner les racines les unes contre les autres ou contre des surfaces dures afin de vous débarrasser de la terre qui pourrait y avoir adhéré. Une fois la terre enlevée, il faut couper les racines, en enlevant complètement les racines latérales fines et en raccourcissant la racine centrale à 6-7 cm. Toute manipulation des racines doit se faire à la main. Si l'on veut couper une racine très épaisse, on peut utiliser des ciseaux ou un sécateur.

Puis, il faut enlever le fanes du porte-greffe et regrouper les feuilles pour les couper à une hauteur d'un demi-centimètre.

Ne coupez pas le feuillage très court, car cela pourrait endommager la culture. Après avoir été coupés, les légumes doivent être séchés et soit étalés sur une planche (en plein air si le temps le permet), soit répartis uniformément en une seule couche de légumes dans une pièce sèche et bien ventilée. Si la récolte a eu lieu sous la pluie, les légumes doivent ensuite être séchés pendant au moins une semaine. Ensuite, les légumes racines épluchés et séchés doivent être triés selon leur taille ; les légumes de taille moyenne, fermes et ronds conviennent à un stockage idéal.

Note:Par exemple, les légumes racines très gros et très petits se conservent beaucoup moins bien.

Il est préférable de placer ces légumes au réfrigérateur pour qu'ils soient utilisés ou transformés en premier.

Quand toute la préparation des betteraves est terminée, elles peuvent être déplacées à la cave. Cependant, dans la cave, il faut créer toutes les conditions de stockage des betteraves, préparer correctement l'espace et prendre un certain nombre de mesures préventives.

Comment bien stocker les betteraves dans la cave

La base du stockage des betteraves en hiver n'est pas très différente de celle des pommes de terre ou des carottes. Vous pouvez soit stocker les racines récoltées en vrac sur le sol, soit construire une grange avec des murs d'une hauteur maximale d'un mètre et vous assurer qu'il y a une grille en bois au fond pour ventiler les légumes.

Placez les garde-mangers à une distance d'environ 10 cm de la cave ou des murs de la cave. Veillez également à ce que les espaces entre les planches ne dépassent pas cinq centimètres, sinon les racines tomberont à travers (figure 4).

Moyens de stocker les betteraves dans la cave ou le sous-sol:

  1. Le moyen le plus courant est de les stocker au-dessus des pommes de terre. Avec cette méthode, les betteraves absorberont l'humidité dont elles ont besoin et les pommes de terre seront protégées d'une humidité excessive.
  2. Stockez les betteraves dans des caisses remplies de sable de rivière séché au soleil.

    Avec cette méthode, il sera nécessaire de vérifier le sable pour qu'il ne soit pas mouillé.

  3. Pulvériser la culture de racines avec du sable ou la poudrer avec des cendres tamisées.
  4. Dans les caisses, la culture de racines peut être bien conservée si elle est traitée au préalable avec une solution saline ou saupoudrée de sel. Si une solution de saumure est utilisée, les légumes doivent être soigneusement séchés.
Comment conserver les betteraves à la cave en hiver ?
Figure 4 : méthodes de stockage dans la cave : 1 sur les pommes de terre, 2 dans des caisses, 3 dans du sable, 4 dans du sel

En outre, des feuilles de fougère ou d'autres plantes riches en phytoncides peuvent être placées sous et sur les betteraves.

Cela empêche le développement des champignons et protège le légume du mildiou.

Contrôle de la température

Il existe de nombreuses nuances et recommandations pour le bon stockage de la plante racine dans la cave. Dans une cave ou un sous-sol bien aménagé, protégé de l'humidité et du froid, ces conditions sont faciles à maintenir.

Mais pour obtenir une perte minimale de récolte et une conservation maximale des légumes, il faut tenir compte des points suivants :

  1. Vérifier que la cave présente un degré élevé et un mouvement d'air frais libre tout autour.
  2. Pour un meilleur désherbage de la récolte stockée, il vaut la peine de placer les bacs à racines à 10-15 cm du sol.

  3. Les murs et le sol doivent toujours être nettoyés et séchés des déchets excessifs.

Il faut également utiliser une solution d'eau de Javel qui aide à désinfecter et à stériliser la pièce pour blanchir les murs et le plafond.

Humidité

La betterave se conservera mieux si l'humidité se situe autour de 90%, ce qui est très élevé par rapport aux autres variétés de légumes. Il est également important d'avoir une pièce bien ventilée car l'air doit circuler. L'air stagnant fera pourrir rapidement les fruits.

Avant de stocker la récolte dans la cave, il faut la préparer au stockage (mise en rayon ou étagère). Il est déconseillé de placer les caisses de plantes racines sur des sols en terre battue ou en béton ou contre les murs de la pièce. La solution la plus simple consiste à installer un plancher en planches sur lequel on peut poser les boîtes de betteraves. La distance entre les planches et le sol doit être d'au moins 15 centimètres afin d'assurer une bonne ventilation des légumes. Il convient également de vérifier que les boîtes sont munies de trous d'aération et, si les légumes sont stockés dans des bacs à légumes en treillis, de contrôler la distance entre les interstices ouverts (pas plus de 5 centimètres).

Si l'écart entre les planches des caisses est supérieur à 5 cm, les plus petits légumes-racines tomberont. Les betteraves peuvent être stockées dans des bacs spéciaux d'environ 1 mètre de haut.

Avant de stocker directement la récolte, il faut nettoyer la cave, sécher la pièce et traiter les murs à la chaux. Cette préparation de la cave permettra de préserver la précieuse récolte des moisissures et des divers micro-organismes. Si des rongeurs sont découverts dans la pièce, vous devez commencer à vous battre pour les expulser sans délai du local de stockage des légumes.

Modes de conservation

Chaque légume a ses propres conditions de stockage qui seront favorables à la conservation, et en général ces règles sont similaires pour la plupart des légumes racines. Il a déjà été prouvé dans la pratique que les betteraves sont beaucoup plus faciles à stocker que les pommes de terre ou les betteraves (figure 5).

Les principales méthodes de stockage des betteraves sont les suivantes :

  1. Stockage avec les pommes de terre :Déployez les betteraves uniformément sur les pommes de terre dans une boîte, ce qui créera des conditions favorables aux deux légumes. Les pommes de terre préfèrent la sécheresse et peuvent se gâter rapidement dans des conditions humides. En même temps, les betteraves ont besoin d'un peu plus d'humidité que la plupart des cultures.

    Dans ces conditions, la betterave bourguignonne se sentira bien, mais elle enlèvera aussi l'excès d'humidité des pommes de terre, ce qui leur est nuisible.

  2. Stockage des betteraves dans des caisses à trous: Les betteraves bourguignonnes sont versées dans de petites caisses en bois ou en plastique. Il n'est pas conseillé de couvrir les caisses car les légumes doivent être aérés.
  3. Stockage des betteraves en pyramides sur des étagères: Les betteraves peuvent être stockées en les plaçant sur des étagères ou dans les étagères de la cave, en disposant les légumes en pyramides. Les étagères doivent d'abord être recouvertes de paille ou de sacs.

    Pendant le stockage, les légumes-racines ne doivent pas entrer en contact avec les murs de la pièce et les étagères supérieures.

  4. Cendres ou sable:Empilez les betteraves dans des caisses en bois et versez-y du sable ou des cendres de bois. Si vous décidez d'utiliser du sable pour stocker les légumes, vous pouvez y enterrer complètement la précieuse récolte. Cependant, le sable doit être préchauffé afin de le désinfecter. Le sable de rivière est le mieux adapté pour stocker ce légume.

  5. Sel : Cette méthode de stockage est similaire à la précédente, mais le sel de table est utilisé comme adsorbant. En utilisant du sel, il faut saler généreusement les racines dans les boîtes ou plonger chaque légume dans une solution salée forte, puis le sécher. Une fois les betteraves séchées, on peut les ranger pour les conserver.
  6. Conserver les betteraves mélangées à des feuilles : les racines doivent être recouvertes de feuilles de sorbier, de fougère ou d'absinthe. Ceux-ci empêchent la multiplication active de la microflore pathogène car ils dégagent des phytoncides volatils.

  7. Cultures à racines immergées dans l'argile : diluer une solution d'argile grasse avec de l'eau. Cette solution doit avoir la consistance de la crème fraîche. On peut également ajouter une petite quantité de craie. Faites tremper chaque légume individuellement dans la solution préparée et laissez-lui le temps de sécher. La procédure devra être répétée et ce n'est qu'après le deuxième traitement que les légumes-racines pourront être mis en stockage, mais après avoir séché complètement.

Comment conserver les betteraves à la cave en hiver ?
Figure 5. Méthodes populaires pour stocker la récolte de racines dans la cave (de gauche à droite) : dans des pyramides, dans des cendres et dans de l'argile

Vous pouvez également stocker les betteraves dans de grands sacs en polyéthylène. Cette méthode de stockage convient aux caves de faible superficie, car l'espace est compté. Les betteraves ensachées seront stockées sur des claies en bois ou des briques. Essayez de ne pas mettre plus de 40 kilos de betteraves dans un sac.

Conserver les betteraves avec d'autres légumes

Comprenons la question de la conservation des carottes et des betteraves dans la cave ou le sous-sol sans nuire aux légumes. Ces deux variétés de légumes racines n'aiment pas une humidité très élevée et sont vulnérables au gel. Par exemple, les betteraves peuvent être stockées dans la même boîte que les pommes de terre, tandis que les carottes doivent être conservées séparément et dans un environnement légèrement différent.

Pour les carottes, il est préférable de faire des "couches" en alternant des couches de sable et de carottes dans le récipient. Le sable de carotte doit être saturé à 20-35%.

Dans de rares cas, un traitement à l'argile liquide peut être appliqué, ce qui donne aux légumes une couche supplémentaire de protection. Si les betteraves sont traitées avec des cendres ou de la poudre de craie, elles recevront une couche supplémentaire de protection.

Une façon éprouvée de stocker les betteraves dans la cave est montrée dans la vidéo.

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