Les pleurotes sont considérés comme peu exigeants, tolèrent bien les basses températures et sont mieux adaptés que d'autres espèces à la culture domestique. L'endroit où pousse le pleurote et sur quels arbres, en particulier, intéresse tous les amateurs de ce champignon savoureux et sain. 

Dans cet article, nous allons voir comment et où les pleurotes poussent à l'état sauvage, sur quels arbres les chercher, quelles espèces existent et quelles sont les conditions dont ils ont besoin pour pousser avec succès chez soi.

Comment les pleurotes poussent à l'état sauvage

Il existe environ 30 espèces de ce champignon, bien que seulement une dizaine d'entre elles soient cultivées dans les foyers. Cependant, ces champignons sont assez populaires en raison de leur goût élevé, de leur saveur riche et de leurs faibles exigences en matière de soins.

Dans des conditions naturelles, ils poussent sur des troncs d'arbres, principalement à feuilles caduques, mais certaines espèces peuvent également être trouvées sur des conifères. Le plus peu exigeant est le champignon des steppes, qui peut pousser sur n'importe quelle espèce d'arbre et même sur de vieux troncs ou souches tombés au sol.

Où poussent les pleurotes, sur quels arbres

Les cueilleurs de champignons expérimentés estiment que les pleurotes ramassés dans la forêt sont beaucoup plus savoureux et aromatiques que ceux cultivés artificiellement. Les espèces forestières sont considérées comme une source précieuse de vitamines et de minéraux, mais pour les cueillir, il faut savoir où poussent les pleurotes, à savoir sur quels arbres.

Ils sont essentiellement des parasites qui se nourrissent de la sève des arbres (photo 1).

C'est pourquoi on les trouve souvent sur les troncs tombés et les vieux arbres qui commencent à pourrir. Dans des conditions naturelles, ces champignons poussent le plus souvent sur des bouleaux, mais on peut parfois les trouver sur des trembles, des pins et même des saules.

Comment et où les pleurotes poussent dans la nature peuvent être vus dans la vidéo.

Limon (ilm)

Limon, ou ilm, est commun en Extrême-Orient, bien qu'il ait été cultivé avec succès chez nous aussi.

Ce champignon tire son nom de la couleur inhabituelle, jaune vif, du pédoncule et du corps fructifiant (figure 2) pour cette espèce.

Le deuxième nom, champignon ilm, est dû aux particularités de sa croissance. Dans la nature, on le trouve le plus souvent sur l'orme, une variété de l'orme d'Extrême-Orient.

La culture domestique peut réussir avec du bois de peuplier, de bouleau ou de tremble.

Le bois de rose (abondant)

Le bois de rose, ou abondant, préfère le bois à feuilles caduques. Cette espèce est sensible aux basses températures et, bien que la période de récolte s'étende de mai à octobre, il est presque impossible de la trouver par temps froid (figure 3).

Il possède une tige et un chapeau longs et incurvés aux bords ondulés et la couleur du corps du fruit est crème clair. Elle se développe généralement sur les troncs des vieux bouleaux, ormes, chênes et sorbiers.

L'huître des steppes, contrairement à ses congénères, se développe non pas sur le bois mais sur les racines des plantes parapluies (figure 4). Elle tire son deuxième nom, l'huître royale, de sa grande taille. La calotte des spécimens adultes est beaucoup plus grande que celle des autres espèces et peut atteindre 25 cm de diamètre.

Il possède également de précieuses qualités nutritionnelles car il est riche en protéines et en vitamines typiques des produits laitiers.

Si vous voulez savoir où pousse cette espèce de champignon, il faut vous diriger vers un pâturage ou une prairie parapluie. Et la récolte peut commencer dès le printemps.

Lung

La caractéristique est la couleur blanc pur de la fructification (figure 5).

Le capuchon est convexe et ses bords sont légèrement orientés vers le bas. Bonne nouvelle pour les cueilleurs de champignons : il pousse en grandes familles, de sorte qu'un panier entier de champignons peut être cueilli en un seul voyage dans la forêt.

Si vous ne savez pas sur quels arbres pousse l'espèce de pulmonaire, cherchez de vieux bouleaux, chênes ou hêtres. Vous n'avez pas à craindre que les champignons s'abîment après avoir été cueillis.

Malgré leur aspect délicat, ils supportent parfaitement le transport et ne sont pas sensibles aux basses températures.

Pink

Naturellement, le pleurote rose ne se trouve qu'en Russie, en Extrême-Orient. On la trouve également dans les pays tropicaux, mais grâce à son absence de prétention, elle est aussi cultivée avec succès chez soi sur un substrat de paille ou de déchets de maïs (figure 6).

Pousse sur les troncs d'arbres à feuilles caduques et pousse en groupes ou en grappes.

Il est considéré comme un champignon comestible au goût médiocre.

Les pleurotes en couronne

Les pleurotes en couronne, ou pleurotes en huître, sont des champignons assez gros qui poussent sur le sol. Le champignon se retrouve alors sur les racines des plantes (figure 7).

Les représentants de cette espèce sont des champignons de printemps.

Dans les climats chauds, la première récolte peut avoir lieu dès le mois de mars et dans les climats plus doux, jusqu'au mois de mai. Le corps fructifère est blanc ou jaune clair et assez grand. Il est prisé pour ses qualités gustatives et sa haute teneur en protéines et en vitamines.

Comment cultiver des pleurotes à la maison

Regardons les types de champignons les plus populaires cultivés dans les fermes domestiques et les grands complexes de champignons.

Des exemples des différents types sont présentés dans les images ci-dessous:

• Ordinaire : le type de champignon le plus commun dans cette espèce. Dans la nature, il pousse généralement sur les souches. Dans les foyers, on peut le cultiver sur des rondins ou le faire pousser dans des sacs remplis de substrat.
• En forme de corne : ces champignons poussent en grands groupes. Les jeunes spécimens en forme de caroube ont un chapeau convexe, mais deviennent en forme d'entonnoir en grandissant.

  Le champignon a un arôme fort et le chapeau fonce avec l'âge (différentes nuances de blanc et de jaune). Il est particulièrement commun en Chine, au Japon et en Primorye.

• Steppe : se trouve dans les zones steppiques et pousse sur les tiges et les racines mortes principalement en automne (septembre et octobre). Les capuchons sont souvent de forme irrégulière et peuvent être recouverts de petites écailles. La couleur est jaune-brun ou légèrement rougeâtre.

• Lungwort : les chapeaux sont blancs mais peuvent avoir une légère teinte grisâtre. Sa chair est douce et dégage une agréable odeur de champignon. Il pousse généralement en grappes sur les troncs tombés des arbres à feuilles caduques entre juin et octobre. Les champignons plus anciens sont comestibles mais peuvent être un peu durs.
• Capuchon citron : La caractéristique est sa couleur citron vif.

  C'est l'une des espèces les plus recherchées, mais en raison de sa fragilité, ces champignons sont difficiles à transporter. Un avantage supplémentaire est son odeur distincte, et lorsqu'elle est ajoutée aux aliments, les plats prennent un léger arôme de noix. Il est également appelé champignon ilmak, car dans des conditions naturelles, il pousse sur l'espèce extrême-orientale de l'ilmak, bien qu'il puisse se trouver sur les troncs de peupliers, de hêtres, de chênes ou de bouleaux. A l'état sauvage, le champignon pousse en Asie et en Amérique du Nord, mais il est également cultivé en Extrême-Orient.

• Rose : pousse en agrégats et les chapeaux sont nettement de couleur rose.

  Présent dans des conditions naturelles dans les régions tropicales et subtropicales, il peut aussi être cultivé artificiellement à l'aide de déchets de coton, de paille fermentée ou de buissons de maïs.

• Florida : Il possède un chapeau assez grand, en forme d'entonnoir (le diamètre peut atteindre 20 cm). D'apparence similaire à la commune, mais avec une couleur de chapeau plus claire et une chair moins tendre. Le florida est originaire d'Amérique du Nord mais a été cultivé avec succès dans le Caucase en utilisant des rondins de hêtre.

Il est intéressant de noter que le florida n'est pas une espèce distincte, mais seulement une variante régionale du champignon commun.

Les sélectionneurs modernes ont produit de nombreux hybrides plus prolifiques, plus faciles à entretenir et aux qualités gustatives améliorées. Les souches les plus courantes et leurs principales caractéristiques sont indiquées ci-dessous (figure 10).

• NK-35

C'est l'un des hybrides les plus courants qui produit une grande récolte. Caractéristiques : chapeau rond, de couleur grise, jusqu'à 12 cm de diamètre.

La souche est cultivée sur des substrats de culture humides. Le mycélium nécessite une température stable de 24 degrés, mais la température doit être réduite à 21 degrés pour produire des champignons de meilleure qualité.

Il est important que la couleur du chapeau hybride soit influencée par l'intensité lumineuse : plus elle est élevée, plus la couleur sera riche.

• P-20

Un hybride à haut rendement. Les fructifications sont beiges, de taille moyenne et poussent en petits groupes.

La paille de blé, les cosses de tournesol et les déchets de maïs sont utilisés pour préparer le substrat. Le substrat doit être broyé et humidifié à 70-75% et pasteurisé ou fermenté pour augmenter le rendement. Une caractéristique distinctive de la souche est sa résistance à la composition de l'air et aux fluctuations de lumière.

• P-77

Cet hybride se distingue par son chapeau gris ou brun, dont l'intensité de la couleur dépend de la température. Cette souche nécessite l'utilisation d'un substrat de bonne qualité pour sa culture.

On peut utiliser de la paille de blé broyée mélangée à des tiges de luzerne et des tiges d'épis de maïs. De bons rendements sont obtenus avec un substrat de paille de céréales et de coques de tournesol. Tous les composants doivent nécessairement être hachés, bien mélangés et humidifiés.

La température du substrat ne doit pas dépasser 25 degrés Celsius pendant la culture.

Dans ces conditions, le mycélium se développe complètement après environ 2 semaines. Après l'apparition des premiers fruits, la température est réduite à 14 degrés, en maintenant l'humidité à 90 degrés.

Note:La souche P-70 ne perd pas de rendement même à des températures de culture plus élevées, mais cela a un effet négatif sur la qualité des corps des fruits.

Les principaux avantages de cette souche sont la forte densité de la fructification, qui facilite le stockage et le transport, le rendement élevé et la possibilité de stockage à long terme.

• 107

Cette souche se caractérise par des rendements élevés et des conditions de maintenance peu exigeantes.

Le chapeau est généralement gris foncé, mais la couleur dépend de la température de culture et de l'intensité lumineuse.

L'hybride présente un rendement élevé lorsqu'il est cultivé sur de la paille broyée normale, mais la température du substrat ne doit pas dépasser 30 degrés. La croissance mycélienne complète se produit après 12-16 jours. Lorsque les premières fructifications apparaissent, réduisez la température à 11-16 degrés et maintenez l'humidité à 90%.

Les champignons ont un aspect très soigné avec un petit pédoncule et un chapeau régulier.

Cependant, ils sont bien adaptés à un stockage à long terme, ont une forte odeur de champignon et ne se désagrègent pas pendant le transport.

• 420

Le stammus produit également un rendement élevé et les fructifications sont d'une délicate couleur gris clair ou crème. De la paille broyée ou un substrat mixte peuvent être utilisés pour la culture. Il doit toujours être pasteurisé, fermenté et humidifié. Pendant la germination, la température du mycélium ne doit pas dépasser 30 degrés, la germination complète étant observée après 2 semaines.

La principale exigence pour la culture de l'Hybrid 420 est une filtration soigneuse de l'air et une température stable, car ce type de champignon est sensible à la composition de l'air et ne peut tolérer des températures inférieures à 22 degrés. Vous trouverez dans la vidéo des recommandations pour le choix d'une souche appropriée. 

À quelles températures poussent les pleurotes

Si vous savez déjà où ces champignons poussent et sur quels arbres les chercher, il faut aussi tenir compte de la période de récolte.

Une variété d'espèces permet de les récolter du printemps à l'automne, mais les conditions de température sont importantes pour la plupart. Ainsi, la germination du champignon a lieu à une température de +5 à +20 degrés, avec une fourchette optimale de 10 à 16 degrés.

Donc, dans la nature, le maximum de fructification a lieu en août et octobre (pour les climats modérés). Cependant, il existe également des espèces printanières (par exemple, la royale) que vous ne trouverez qu'au printemps.

Si vous souhaitez découvrir comment elles poussent chez vous, il convient de préciser d'emblée que votre réussite peut dépendre des conditions que vous leur créez. Une température ambiante stable (en moyenne +17°C) et une humidité de 70% sont les meilleures conditions. Sinon, des souches normales dans le jardin suffisent pour ces champignons.

Vous pouvez alors les cultiver et les récolter dans des conditions naturelles.

À quelle vitesse les pleurotes poussent

Les pleurotes ne peuvent pas seulement être récoltés en forêt mais peuvent aussi être cultivés à la maison. C'est l'un des champignons les moins exigeants, qui nécessite un minimum de conditions et de soins, et la récolte sera assez abondante.

Si l'on crée les bonnes conditions de température et d'humidité pour les champignons, le mycélium germera assez rapidement. Que ce soit à la maison ou dans les bois, un grand spécimen poussera en 3-4 jours et vous pourrez commencer à le récolter.

Comment distinguer les pleurotes des grèbes

Les pleurotes cultivés à partir du mycélium à la maison peuvent être consommés sans crainte d'intoxication alimentaire. Mais si vous partez à la chasse aux champignons dans la forêt, vous devez savoir où ils poussent dans la nature et comment les distinguer de leurs homologues toxiques.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est facile de distinguer les faux et les vrais champignons. Tout d'abord, ils ne sont pas très courants dans nos forêts. Deuxièmement, ils sont beaucoup plus grands et de couleur vive pour attirer l'attention.

Il y a deux espèces les plus courantes de faux pleurotes que l'on trouve en Russie (Figure 11):

1. Orange - peintes de couleurs vives et juteuses. L'absence presque totale de pédoncule est caractéristique : le champignon est attaché à l'arbre directement par le chapeau. Ils ont également une odeur plutôt inhabituelle. Les jeunes spécimens sentent le melon, tandis que les spécimens matures sentent le chou pourri. Les familles sont grandes, poussent principalement sur les arbres à feuilles caduques et sont très jolies, elles sont donc souvent utilisées dans les aménagements paysagers.

2. Le pilastre de l'aconit se trouve sur le bois mort de feuillus et de conifères de juin à novembre. Les chapeaux sont de couleur crème ou brune, poussant latéralement sur les troncs, et les spécimens matures sont couverts de taches rouges caractéristiques. L'odeur ressemble à celle d'un champignon, mais la chair est très amère.

Toutes les fausses espèces ne contiennent pas de toxines puissantes, elles ne peuvent donc pas provoquer la mort.

Cependant, ils ne sont pas comestibles en raison de leur goût amer.

À quoi ressemble un pleurote (commun)

L'huître ou pleurote commun est l'espèce la plus courante (figure 12). Il est cultivé avec succès à la maison car il est peu exigeant en ce qui concerne la température, l'humidité et les autres conditions de culture.

Il a un chapeau en forme d'entonnoir qui a la forme d'une oreille. La croûte est mate et lisse, avec des nuances de gris clair à foncé.

Cette famille pousse à partir d'un seul champignon, et forme un bouquet dense et étagé.

Dans la nature, il se développe sur les arbres feuillus affaiblis et les troncs tombés. Il tolère également bien les basses températures, et bien que la récolte commence en septembre, elle peut durer jusqu'en novembre. Seuls les jeunes spécimens peuvent être consommés, les champignons plus âgés ayant une chair trop coriace.

Quand récolter les pleurotes

La grande variété des espèces de pleurotes permet de les récolter du printemps à la fin de l'automne. Au printemps, le pleurote en huître apparaît dans les pâturages et les prairies ; en été, à partir de juin, on trouve le champignon en forme de corne et le champignon en forme de poumon dans la forêt, tandis que le pleurote, ou champignon commun, se trouve dans les forêts même à la fin de l'automne, ne cédant qu'à l'opiat d'hiver.

Sur cette base, on peut les cultiver toute l'année chez soi, en utilisant une vieille cave ou une serre.