Comment Fermenter Le Thé Lvan

Comment fermenter le thé lvan

Le thé d'Ivan, ou épilobe, est une plante sauvage aux propriétés médicinales prononcées. L'utilité de cette fleur est connue depuis l'Antiquité, avec son utilisation pour traiter diverses affections. Aujourd'hui encore, il n'est pas difficile de trouver et de récolter l'épilobe, car ses graines sont emportées par le vent sur de vastes distances.

La matière première médicinale est récoltée dans des zones écologiquement propres, loin des grands axes routiers et des installations industrielles. Mais il est important non seulement de cueillir correctement les herbes, mais aussi de les préparer en utilisant des techniques de fermentation spéciales.

Ce n'est que dans ce cas que seront révélées toutes les propriétés curatives de cette plante. La technologie de fermentation détaillée sera décrite dans l'article.

Qu'est-ce que le lvan-tea

Le nom botanique du lvan-tea est kyprey narrow-leaved. Dans certaines régions, elle est appelée thé kopreys, herbe à saule ou herbe à feu.

Note:Ce dernier nom, la plante le reçoit parce qu'elle pousse activement sur les sites d'incendie.

Le koprey est omniprésent dans toute la Russie. On la trouve souvent sur les terrains vagues et le long des routes, mais à des fins thérapeutiques, il est préférable de collecter les prés de saules dans les forêts de conifères ou près des plans d'eau (Figure 1).

Les prés de saules sont généralement très grands, car les graines de la plante sont facilement transportées par le vent, il est donc facile de collecter la quantité nécessaire de matières premières médicinales. Les feuilles sont utilisées pour faire des tisanes. Ils ne contiennent pas de caféine ou d'autres substances susceptibles de perturber le métabolisme.

Les plantes fermentées et séchées ont des propriétés bénéfiques distinctes:

  • Les tanins des feuilles réduisent efficacement l'inflammation et constituent un excellent traitement contre les crampes.
  • Les fibres des plantes régulent le système digestif.
  • Le thé infusé à partir de la plante sert à prévenir le cancer et à corriger les problèmes du système urogénital.
Comment fermenter le thé lvan
Figure 1. Le thé d'Ivan ou épilobe est une plante médicinale précieuse

Il est également un remède naturel contre les toxines, améliore la composition du sang, élimine l'insomnie, normalise la pression sanguine et traite les maladies virales.

La fermentation des feuilles - qu'est-ce que c'est

Pour que l'épilobe infusé soit vraiment bénéfique pour le corps, il est généralement fermenté avant le séchage. Le processus de fermentation est une réaction biochimique qui se produit lorsque les feuilles sont exposées à l'oxygène (figure 2).

Note:En d'autres termes, la fermentation est l'oxydation des feuilles, qui dure de quelques heures à trois jours. La saveur, l'arôme et la couleur du produit final dépendent de sa durée.

Le processus de fermentation est extrêmement important à contrôler.

Si on ne l'arrête pas à temps, les feuilles cesseront de s'oxyder et commenceront à moisir et à pourrir. Par conséquent, après le traitement, la matière première doit être séchée à basse température pendant plusieurs heures.

Le processus de séchage joue également un rôle important car il détermine la durée de stockage du saule récolté.

Comment fermenter le thé lvan
Figure 2 : La fermentation renforce les vertus médicinales de la plante

Pourquoi la fermentation est-elle nécessaire ? Les feuilles de lvan-tea contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour la santé, mais si les feuilles sont simplement séchées et infusées, le corps ne peut pas les absorber. La fermentation transforme les substances insolubles en substances solubles, et le corps les absorbe beaucoup plus rapidement.

Fermentation de lvan-tea à la maison

Nos ancêtres utilisaient activement lvan-tea pour traiter diverses maladies. Les méthodes de fermentation de base proviennent de ces temps anciens, et sont toujours d'actualité.

Regardons les méthodes les plus populaires de fermentation de l'épilobe à la maison.

En bocaux

C'est l'une des options les plus populaires pour la fermentation de l'épilobe, bien que si beaucoup de matière première a été récoltée, cela peut prendre un temps assez long (figure 3).

Par étape, le processus ressemble à ceci:

  1. Les feuilles sont légèrement ombragées, empilées 3-4 morceaux à la fois et enroulées en tubes serrés.

    Il est important de presser les feuilles suffisamment fort pour que le jus commence à s'en échapper.

  2. Les tubes préparés sont placés de manière hermétique dans un bocal en verre, recouverts d'une serviette humide et laissés à fermenter dans une pièce sombre pendant 36 heures.
  3. Après cela, les tubes sont retirés, placés sur un plateau et séchés dans un four à 90 degrés.
Comment fermenter le thé lvan
Le formage en bocaux est l'une des façons les plus simples d'obtenir des matières premières médicinales

Il existe une autre façon, plus moderne, de préparer les feuilles. Ils sont placés dans des sacs et mis au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Pendant le processus de congélation, la structure des feuilles se décompose et elles commencent à libérer leur sève.

Lorsque les feuilles auront un peu décongelé (en moyenne, cela prend environ 30 minutes), elles seront beaucoup plus faciles à enrouler en tubes pour les mettre dans un bocal.

En jus de feuilles

C'est la méthode utilisée par nos ancêtres, car elle est considérée comme l'une des plus faciles. Le thé fait à partir de feuilles préparées de cette façon est très fort et corsé, avec une forte saveur d'herbes (photo 4).

Instructions étape par étape:

  1. Les feuilles sont légèrement séchées à l'extérieur et divisées en deux parties.

    Broyez une partie dans un mixeur et pressez-la pour obtenir un jus.

  2. Le reste des feuilles est transféré dans un bol et le jus est versé dessus.
  3. Dans un bol, placez une assiette avec un diamètre plus petit et mettez un oppresseur sur le dessus. Les feuilles sont laissées à fermenter pendant 1 à 2 jours.
Comment fermenter le thé lvan
La fermentation F dans son propre jus convient au traitement d'une grande quantité de matière première

Enfin, les feuilles sont extraites du jus et séchées dans un four à 90°.

Avec une serviette en lin

Cette méthode est considérée comme l'une des plus anciennes, bien que peu de ménagères modernes l'utilisent.

Note:La fermentation de cette recette nécessite une serviette en lin naturel, abondamment humidifiée d'eau. En dernier recours, on peut utiliser une nappe.

Les feuilles collectées du lvan-tea sont étalées sur la serviette. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 3 cm.

Les feuilles sont réparties uniformément sur toute la surface et commencez à enrouler la serviette en un rouleau serré. Au cours du processus, veillez à humidifier le tissu avec de l'eau afin qu'il ne soit pas imbibé de sève végétale (figure 5).

Le tube obtenu est activement malaxé pendant 30 minutes. Ceci est nécessaire pour décomposer la structure des feuilles à l'intérieur du tissu. Les feuilles sont ensuite laissées pendant environ 3 heures.

Comment fermenter le thé lvan
Figure 5. La fermentation dans une serviette est l'une des plus anciennes méthodes

Pour vérifier si le processus de fermentation se poursuit, on peut placer un thermomètre à l'intérieur de la serviette et mesurer la température. S'il monte à +37 degrés ou plus, l'oxydation est correcte. Mettez ensuite les feuilles dans des bocaux en verre, en pressant chaque couche ensemble. Couvrir et mettre dans un endroit sombre pendant encore 36 heures, puis sécher dans un four.

Avec un hachoir à viande

Cette méthode a été inventée par les ménagères modernes. La fermentation avec le hachoir est facile et rapide, mais il y a un gros inconvénient : la sève des feuilles entre en contact avec le métal et s'oxyde (photo 6).

Comment fermenter le thé lvan
Figure 6 : le hachoir aide à hacher rapidement de grandes quantités de matériel de fermentation

Pour la fermentation avec le hachoir, les feuilles préparées sont passées à travers une maille à gros trous afin de ressortir avec de gros granulés. Pour une boisson plus saine et plus aromatique, on peut aussi hacher quelques brindilles de framboises ou de groseilles.

Les feuilles écrasées sont mises dans un bol en céramique, en comprimant chaque couche et en couvrant d'une serviette en tissu.

Le processus de fermentation dure de 24 à 36 heures, après quoi les feuilles doivent être séchées dans un four.

Comment infuser le thé lvan

Pour obtenir une boisson vraiment savoureuse et utile, il faut non seulement fermenter et sécher correctement le thé lvan, mais aussi suivre ses règles d'infusion (figure 7).

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Figure 7 : le thé lvan est infusé dans de l'eau bouillante et laissé dans une bouilloire en céramique sous un couvercle pendant 40 minutes

Il est infusé dans une bouilloire en verre, en céramique ou en porcelaine. 2 cuillères à café d'épilobe suffisent pour 500ml de liquide. Verser la matière première végétale dans un bol, verser de l'eau bouillante, couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant 40 minutes.

La bouilloire doit être fouettée doucement pour activer les huiles essentielles des feuilles.

La boisson terminée peut être bue chaude et froide ainsi que conservée directement dans la bouilloire pendant quelques jours. Mais n'oubliez pas que la saveur et l'arôme du thé dépendent non seulement de la bonne préparation de la matière première, mais aussi de la qualité de l'eau.

Pour des informations encore plus utiles sur la façon de faire fermenter le thé Lvan à la maison, consultez cette vidéo.

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