Malgré la croyance populaire, il est effectivement possible de confondre les cèpes avec des sosies vénéneux, malgré le fait que le boletus diffère considérablement des autres espèces. Bien que les cèpes n'aient que deux sosies et qu'ils soient rarement mortels, il faut tout de même savoir distinguer les cèpes des faux sosies.

Dans cet article, nous verrons les traits caractéristiques du vrai cèpe et de ses sosies les plus courants avec des caractéristiques externes et des photos pour vous aider à juger de sa comestibilité avec précision. Avec nos conseils, vous pouvez éviter le danger d'empoisonnement et éviter de mettre des champignons toxiques dans votre panier.

Comment reconnaître un cèpe

Les cèpes sont considérés comme un grand trésor pour tout chasseur de champignons car ils sont bons sous toutes les formes.

Elles conservent leur goût et leur arôme unique lorsqu'elles sont rôties, bouillies, marinées et séchées.

Il existe plusieurs espèces comestibles. Chacun a ses propres caractéristiques mais il y a plusieurs choses qu'ils ont tous en commun et qui vous aideront à distinguer rapidement un spécimen comestible d'un spécimen toxique. Tout d'abord, la chair d'un bon spécimen a une odeur caractéristique agréable ou pas d'arôme du tout. Deuxièmement, les cèpes ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont piqués ou coupés (photo 1).

Note:La seule exception à la règle est le cèpe polonais, qui ressemble beaucoup au cèpe blanc mais qui devient rapidement bleu lorsqu'il est coupé ou pressé.

En outre, tous les cèpes comestibles ont une teinte caractéristique de la couche du tube (côté intérieur du chapeau). Il doit être blanc, jaunâtre ou olive. Toute autre teinte indique un spécimen toxique.

Comme le cèpe blanc n'a que deux espèces jumelles, le cèpe bileux et le cèpe satanique, nous allons examiner plus en détail les caractéristiques de ces espèces, dont les photos vous aideront à identifier exactement le champignon alors que vous êtes encore en train de le ramasser. Ainsi, vous vous protégerez, vous et vos proches, des intoxications alimentaires.

Champignon juif ou faux blanc : description et photo

Le nom populaire de l'espèce, amer, définit le plus précisément sa caractéristique principale. Sa chair est si amère qu'elle ne peut être consommée par les animaux de la forêt ni même par les insectes. Il est peu probable qu'un être humain mange accidentellement un champignon cholédoque, car après un traitement thermique, son amertume ne fait qu'augmenter.

Note:Certains experts en champignons disent qu'après un long trempage (environ 12 heures), le goût amer disparaît et que vous pouvez le manger. Cependant, nous ne recommandons pas de telles expériences, car les dernières découvertes indiquent que même après la macération, la pulpe contient des toxines qui peuvent causer de graves dommages au foie.

Cette espèce est le plus souvent confondue avec le cèpe blanc, car elle ressemble effectivement au cèpe à bien des égards. Le chapeau de ce double cèpe non comestible peut varier en diamètre de 4 à 15 cm, il est globulaire chez les jeunes spécimens et arrondi et étalé chez les adultes. La couleur de la peau varie du jaune brunâtre au brun clair, mais le chapeau est généralement de couleur claire, ce qui induit en erreur les chasseurs de champignons inexpérimentés.

L'intérieur du capuchon est également blanc sur les jeunes spécimens et rosâtre sur les spécimens plus âgés (Fig. 2).

Comment distinguer les cèpes et les bolets

On peut conclure de la description précédente que le bolet est très semblable au bolet. Ceci est particulièrement vrai pour les jeunes spécimens, sur lesquels il est difficile de voir les traits caractéristiques du faux jumeau. Toutefois, certaines différences externes existent.

Ils vous aideront à identifier avec précision le champignon. Certains chasseurs de champignons recommandent de lécher la chair d'un spécimen suspect pour le goûter. En cas de besoin, vous pouvez également utiliser cette méthode, mais il est plus sûr de juger un spécimen par son apparence.

Les principales caractéristiques distinctives sont :

1. Si vous avez un doute sur sa comestibilité, coupez le spécimen comestible dans le sens de la longueur directement dans la forêt. La chair deviendra rose presque immédiatement.

   Un vrai cèpe blanc aura une chair blanche ou de couleur crème.

2. Tous les cèpes ont une réticulation brune caractéristique sur le pédoncule, qui forme un beau motif. Aucune autre espèce de cèpe ne possède un tel filet.
3. La couche tubulaire, qui se trouve à l'intérieur du chapeau, ne peut être que blanche, crème ou olive chez les spécimens comestibles. Dans le cas de l'amer, l'intérieur du chapeau est coloré en rose ou rose sale.

En outre, le goût de la chair des cèpes étant apprécié par les animaux et les insectes de la forêt, leur chapeau peut souvent être endommagé, et la chair des spécimens trop mûrs contient des passages de vers et d'autres insectes. La chair du jumeau biliaire est trop amère, de sorte que les animaux et les insectes ne mangeront pas même les plus gros spécimens (Figure 3).

Le biliaire est considéré comme non comestible et bien qu'il ne puisse pas être mortel, de graves troubles hépatiques ou des symptômes d'empoisonnement peuvent survenir si de grandes quantités de cette espèce sont consommées. En même temps, il est considéré comme très précieux dans la médecine traditionnelle car il est utilisé pour préparer des préparations à effet cholérétique.

Le champignon satanique et ses différences avec le blanc

Un autre jumeau du cèpe est le champignon satanique.

Ils ont en effet beaucoup en commun, puisqu'ils appartiennent au même genre et à la même famille en termes de classification botanique.

Le spécimen vénéneux présente pas mal de différences avec le cèpe, donc si vous êtes attentif et que vous inspectez soigneusement le spécimen cueilli, vous pourrez facilement distinguer l'exemplaire comestible du jumeau vénéneux (figure 4).

Le chapeau de l'espèce satanique est velouté et plutôt grand : chez les spécimens individuels, son diamètre peut atteindre 30 cm. La peau est généralement de couleur claire, variant du blanchâtre ou du gris olive au jaune-rose. La couleur du chapeau est fortement influencée par la zone de culture et l'intensité lumineuse.

Le chapeau du champignon de Satan est large et charnu, mais présente une couleur très particulière qu'il est difficile de confondre avec une autre. Elle est rouge-jaune sur le dessus, rouge-orange au centre et jaune-brun en dessous. Associé au chapeau de couleur claire, le cèpe vénéneux a un aspect vraiment brillant et immédiatement frappant, il est donc difficile de le confondre avec un cèpe discret. Toutefois, si vous coupez un cèpe satanique et que vous avez des doutes sur sa comestibilité, vous pouvez simplement le sentir. Contrairement au cèpe qui dégage une agréable odeur de champignon, le champignon satanique a une odeur vraiment désagréable.

Si vous n'êtes pas convaincu, il suffit de le couper en deux. La chair deviendra rouge rapidement puis deviendra bleue, ce qui n'est jamais le cas avec le cèpe.

Signes de cèpes comestibles

Il existe plusieurs espèces de base de cèpes : le chêne, le pin et le bouleau. Ils tirent tous leur nom de leur lieu de croissance caractéristique. Les vrais cèpes, eux, ne sont pas trop voyants car ils sont colorés dans les couleurs caractéristiques de la forêt.

De plus, ils ont une chair claire qui a un arôme caractéristique de champignon.

Mais malgré certaines caractéristiques communes, chaque espèce de cèpe comestible a ses propres traits caractéristiques. Ce sont elles qui doivent être utilisées pour identifier un spécimen particulier. Nous allons examiner les caractéristiques de chaque espèce plus en détail ci-dessous afin que vous soyez sûr d'avoir mis un spécimen comestible dans votre panier.

Chêne

Il tire son nom du fait qu'il préfère pousser dans les forêts chaudes à feuilles caduques.

On le trouve généralement sous les chênes, mais parfois sous les châtaigniers, les tilleuls et les charmes. Le principal avantage du bolet de chêne par rapport aux autres espèces est qu'il possède un arôme prononcé qui persiste même après séchage (figure 5).

Pour trouver le bolet de chêne, il faut connaître ses caractéristiques externes :

1. Le chapeau des spécimens adultes peut atteindre 30 cm de diamètre. Il a généralement une coloration café, brun clair ou ocre.
2. La peau du chapeau est généralement lisse et veloutée, mais elle peut se fissurer lorsque le temps est sec.

3. La couche tubulaire (à l'intérieur du chapeau) est d'un blanc clair sur les jeunes spécimens alors qu'elle peut devenir légèrement verdâtre ou jaunâtre chez les spécimens plus âgés.

L'espèce de chêne possède également un pédoncule blanc, en forme de tonneau, surmonté d'une grille blanche ou légèrement brunâtre peu remarquable. Si vous avez peur de confondre cette espèce comestible avec l'amer vénéneux, coupez le champignon en deux. Chez le chêne, la chair ne change pas de couleur, alors que chez le bolet de gilly, elle commence à devenir rose au point de coupe.

Bouleau

Le bolet de gilly, contrairement au chêne, se trouve principalement dans les climats frais et préfère pousser en lisière de forêt, le long des routes et des chemins.

Il pousse généralement en famille ou en petits groupes, mais des spécimens solitaires peuvent également se rencontrer (figure 6).

Par rapport aux autres espèces de tourbières de bouleaux, la tourbière de bouleaux n'est pas très grande : même les spécimens adultes ont rarement une calotte supérieure à 15 cm de diamètre. Cependant, le cèpe du bouleau est extrêmement difficile à confondre avec les cèpes jumeaux toxiques. Le fait est que sa couche tubulaire est agréablement blanche sur les jeunes spécimens, et acquiert une légère teinte jaune sur les adultes.

Le pédoncule est dense et charnu, uniformément coloré en brun clair, mais dans sa partie supérieure, il y a un filet blanc caractéristique, qui apparaît au fur et à mesure de la maturation.

Pin

Le bolet du pin tire son nom du fait que son champignon forme une mycorhize (racine de champignon) uniquement avec les conifères. C'est pourquoi on trouve cette espèce principalement dans les pinèdes ou les forêts de conifères bien éclairées (figure 7).

Il faut noter que le cèpe du pin a la couleur la plus vive de toutes les espèces comestibles. Les chapeaux des jeunes spécimens sont brun rougeâtre et deviennent rouge vin avec l'âge.

Cela peut sembler suspect aux novices, mais le cèpe des pins est en fait extrêmement précieux.

Si vous êtes dérouté par la couleur de son chapeau, vous pouvez toujours l'identifier par d'autres caractéristiques externes. Par exemple, le chapeau a rarement plus de 20 cm de diamètre et la couche du tronc est vert olive plutôt que crème ou jaune comme les autres espèces de bolets. Un autre trait caractéristique est le filet sur le pédoncule charnu en forme de tonneau. Le maillage est teinté d'une couleur rougeâtre.

Tous ces signes peuvent amener le chasseur silencieux novice à confondre le cèpe des pins avec un amer. Pour vérifier si un spécimen est comestible, il suffit de le renifler et de le couper en deux. Le cèpe a une odeur agréable et sa chair ne change pas de couleur lorsqu'on le coupe. En cas de besoin, vous pouvez toujours lécher un morceau de pulpe crue. Il devrait être sans goût, alors que le jumeau guttural a un goût nettement amer.

Souvent les chasseurs de champignons confondent le cèpe des pins avec le cèpe satanique. Pour éviter de mettre accidentellement ce sosie toxique dans votre panier, inspectez soigneusement la tige. Le cèpe de Satan est uniformément brun rougeâtre, tandis que le cèpe du pin est brun et seuls les spécimens matures présentent la réticulation rouge caractéristique. Rappelez-vous la règle de base pour tous les cueilleurs de champignons : si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité d'un spécimen, demandez conseil à un chasseur de champignons expérimenté, ou ne le mettez pas du tout dans le panier.

Bien que ce soit surtout les crapauds pâles qui causent la mort, il ne faut pas risquer sa santé pour rechercher des signes d'intoxication alimentaire.

Si vous venez de commencer à apprendre les bases de la " chasse silencieuse ", vous pouvez lire la vidéo qui montre plus en détail comment rechercher et collecter les cèpes comestibles. Vous pouvez également découvrir comment distinguer les spécimens comestibles des spécimens vénéneux grâce à l'auteur de la vidéo. Ces informations vous aident à ne cueillir que des champignons de qualité et savoureux.