Comment Tester Le Miel : Les Moyens Les Plus Efficaces Et Les Critères De Qualité

Tous les produits apicoles sont vendus partout, mais avant d'acheter, il est important de savoir exactement comment vérifier les indicateurs de qualité du miel, car on peut trouver des produits contrefaits parmi le large éventail. Il peut être déterminé de différentes manières - par des analyses de laboratoire, visuellement, par des réactions lorsqu'il est combiné à d'autres substances.

Critères de qualité du miel

Il existe un certain nombre de facteurs qui indiquent une bonne qualité du nectar d'abeille. Il y en a beaucoup, comme il y a différentes sortes de miel. Pour chacun, il existe des critères de sélection spécifiques.

Apparence

La couleur des produits à base de miel dépend de la variété. Il varie du plus clair et du plus transparent au plus foncé. Les principaux critères sont l'absence d'impuretés, de sédiments, de fractions troubles, de microcrumbles, et la clarté à l'examen.

S'il y a de telles observations, on peut juger que de la craie ou de l'amidon a été ajouté au miel.

Comment déterminer la qualité par l'apparence:

  • Un miel trop incolore n'existe pas, sauf pour la variété acacia.

    Il met beaucoup de temps à cristalliser, il n'a donc pas un ton uniforme et est légèrement trouble.

  • Le miel de tilleul peut être blanchâtre, ambré ou jaune clair. Si le vendeur prétend que le nectar foncé est de la variété de tilleul, ne le croyez pas.
  • Le miel de grège, de houx et de châtaignier ne peut être que brun foncé.
  • Le miel de tournesol est ambré doré.

  • Maïs et cyprès - jaune et même avec une teinte verdâtre.
  • Myrtille - exclusivement jaune ou dorée.
  • Myrtille - uniquement de tonalité ambrée.
  • Mountainberry - ambre et jaune.
  • Sauvage - va de l'ambre au brun foncé.

  • Pin/Conifère - très foncé avec une teinte verdâtre.
  • Sugarberry - jaune clair.

Le produit naturel frais dépend du pigment contenu dans les inflorescences des plantes dont les abeilles récoltent le nectar. Une variété peut avoir jusqu'à 2 ou 3 nuances. L'essentiel est qu'il soit transparent pendant les 3 à 7 premiers mois, avant que la cristallisation ne se produise, ce qui entraîne une légère turbidité.

Le niveau de transparence dépend de la quantité de gelée royale qui entre dans le miel lors du pompage.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Consistance et viscosité

Un autre indicateur important qui affecte la qualité du produit miel. Beaucoup de gens pensent que le vrai miel doit être épais, mais il existe des variétés (à cristallisation longue) qui restent liquides :

  • acacacia - s'épaissit après une longue période (3 à 5 ans), ressemblant à une huile végétale raffinée en termes de consistance;
  • châtaigne - liquide pendant seulement 6 mois;
  • lime - reste dans cet état jusqu'à 3-4 ans;
  • airelle rouge - liquide jusqu'à 3 ans.

Toutes les autres variétés doivent être épaisses, crémeuses et uniformes. Si vous achetez du miel frais en été ou au début de l'automne, il est légèrement visqueux, mais devient plus épais en hiver, au fur et à mesure du processus de sucrage.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Goût

Il dépend aussi de la variété et des plantes que les abeilles "visitent". Les facteurs importants sont

  • l'absence d'acidité, d'amertume;
  • l'arrière-goût ne doit pas être caramel;
  • pas de douceur sucrée;
  • un léger relâchement de la gorge après avoir essayé.

Aroma

assurez-vous de renifler le miel avant de l'acheter - le naturel a des notes végétales. Par exemple, le miel de sarrasin et de châtaignier a un goût aigre, le miel d'herbes a un goût d'herbe, le miel de tilleul a la tendresse du tilleul, etc.

Un miel de mauvaise qualité a un arôme faible que seule une personne à l'odorat exacerbé peut capter.

Poids spécifique

Les acheteurs inexpérimentés croient qu'un L de miel contient 1 kg. C'est fondamentalement erroné, car la densité du produit est plusieurs fois supérieure à celle de l'eau, et le volume et le poids ne correspondent pas.

Le miel ne représente que 20-21% de la substance liquide, le reste est un solide, qui a plus de masse que l'eau. Sur cette base, le poids spécifique dans un pot d'un litre est de 1,4 à 1,6 kg, selon la variété (la bruyère est la plus lourde).

Le rapport volume/poids du produit miel ne doit pas être inférieur à 1:1,4.

Si ce n'est pas le cas, le miel est dilué avec de l'eau ou est d'origine non naturelle (considéré comme artificiel).

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Sucrage

L'avis des acheteurs sur le sucrage du miel n'est pas le même - certains pensent qu'il ne faut pas le sucrer, d'autres qu'il faut s'en passer. Les experts affirment que cette dernière version est correcte, car le produit est composé de 40% de fructose et d'une quantité similaire de glucose.

Une autre question concerne la période à laquelle le miel doit être sucré. Il est différent pour chaque variété, mais le temps minimum est de 2 à 6 mois, et ce processus doit se dérouler sans faille.

Le concept de saccharification inclut la cristallisation des composants du produit de l'abeille, qui a lieu progressivement - d'abord de petits cristaux sont formés, puis de plus gros, et dans la dernière étape, le miel est transformé en un miel ressemblant à du suif.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Assortiment chez le détaillant

Chaque consommateur rêve de voir la plus grande variété lorsqu'il achète du miel, mais cela n'est possible que dans un magasin. Si vous l'achetez chez un apiculteur, c'est exactement le contraire. S'il a plus de 4-5 types de miel, on peut juger que certains d'entre eux sont faux.

Il est impossible à partir d'un seul rucher (même grand) de collecter simultanément plusieurs types de miel - les abeilles pollinisent les plantes à une distance d'environ 5 km, mais pas plus loin, et dans ce rayon ne peuvent pousser que 2-4 espèces de plantes (par exemple le tilleul, le sarrasin, le tournesol, le trèfle).

Il est également important région où le rucher est. Sur le territoire de la Russie, plusieurs régions sont célèbres pour ce produit : Voronezh, Rostov, l'Altaï, la Bachkirie, Volgograd et la région de Krasnodar. Dans d'autres régions, il n'y a pas de grandes exploitations apicoles.

Moyens de vérifier la qualité du miel

Comme il est impossible de définir les propriétés qualitatives du miel par ses caractéristiques externes (couleur, odeur, consistance, etc.).

Déterminer les propriétés qualitatives du miel sur la base de l'aspect extérieur (couleur, odeur, consistance, etc.), ce n'est pas possible en raison de la grande diversité des variétés de miel, mais vous pouvez le faire avec des moyens improvisés.

Hé, le miel est cher, et vous n'êtes pas obligé d'en acheter un litre d'un coup, ce qui permet d'obtenir la viscosité et l'épaisseur requises. Ceci peut être détecté à l'aide d'un produit pharmaceutique. Comment tester:

  1. Achetez de l'iode.

  2. Combinez du miel avec de l'eau dans un rapport de 1:1.
  3. Pour 1 cuillère à soupe du mélange, laissez tomber 1 goutte d'iode.
  4. Mélangez soigneusement.
  5. Attendez 4 minutes.

Puis vérifiez la réaction.

Si la masse devient bleutée, rejetez le faux, car la solution iodée n'a aucun effet sur le miel naturel.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Test avec du vinaigre

Il arrive que des apiculteurs ou des producteurs peu scrupuleux mettent de la craie dans les produits à base de miel. C'est une substance alcaline, et sa présence est facilement détectée dans un environnement acide. Comment tester :

  1. Verser de l'eau tiède dans un verre (150 ml).
  2. Dissoudre 1 à 2 cuillères à café de miel dedans.

  3. Verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de table ordinaire.

Observer la réaction - la présence de craie forme de la mousse, la masse commence à siffler. Jetez ce produit.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Vérification avec une feuille de papier

La méthode la plus simple pour déterminer si un produit apicole est naturel est avec une feuille de papier. Un excès d'humidité peut être détecté si le miel est dilué avec de l'eau.

Pour ce faire, déposez un peu de miel sur le papier et attendez 2 à 3 minutes. En présence d'eau, le produit s'étale, laissant une trace humide.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Contrôle avec du lait

Pour cette méthode, il faut du lait naturel, que l'on chauffe jusqu'à ce qu'il soit chaud (éteindre avant l'ébullition). Mettez 1 cuillère à soupe de miel dans 200ml de lait et mélangez bien.

Un produit authentique des abeilles ou un miel sans sucre ajouté ne cailleront pas, mais se dissoudront facilement et rapidement.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Mémoire génétique

La théorie n'a pas de base scientifique, mais de nombreux apiculteurs expérimentés pensent que le miel a sa propre mémoire génétique. Que faire :

  1. Mélangez le miel et l'eau en proportions égales.
  2. Prenez une assiette/saucisse.
  3. Éparpillez la masse sur la surface du plat, laissez-la pendant 1 à 2 minutes.

En interaction avec l'eau, le miel naturel devrait prendre une forme de nid d'abeille et ressembler à un hexagone.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Essai à l'eau

Différents de la variété, les produits du miel deviennent légèrement turbides lorsqu'ils sont dissous dans l'eau ordinaire, mais ne forment pas de précipité, n'ont pas de grains ou d'impuretés. Pour faire le test, dissoudre 1 cuillère à soupe de miel dans 100ml d'eau.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Test au feu

La méthode du feu est basée sur le fait que le produit de l'abeille continue toujours de brûler. Si elle n'est pas réelle, ou si de l'eau y a été ajoutée, cela ne se produit pas. Comment faire l'expérience:

  1. Plongez une allumette de soufre dans le miel.

  2. Maintenez pendant 30-40 secondes.
  3. Retirez et allumez avec un briquet.

Si le produit est réel, l'allumette brûlera.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Il existe une autre méthode "chaude" - l'utilisation d'un fil chauffé :

  1. Chauffer l'élément métallique dans un feu.
  2. Le plonger dans un récipient avec du miel.

  3. Le maintenir pendant 10 à 12 minutes.

Regardez la réaction - la surface du fil ne doit pas être recouverte d'une pellicule sucrée.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Vérification de la chaleur

Si vous avez déjà acheté le miel et que vous êtes rentré chez vous, mettez une casserole propre sur le feu, faites-y tomber un peu du produit des abeilles. S'il s'agit d'un produit frelaté, la masse va mousser, éclabousser et faire des bulles, indiquant l'ajout de sucre et d'autres substances.

Un produit authentique doit rapidement prendre la structure du caramel, mais sans saveur ni arôme de caramel.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Test avec du pain

La méthode "savoureuse" est considérée comme efficace. Méthode d'essai:

  1. Verser du miel sur une assiette de façon à ce qu'il recouvre toute la surface de 0,5 à 1 cm.
  2. Couper une tranche de pain blanc.
  3. Placez-le sur le produit de l'abeille et appuyez doucement (de manière à ce qu'il y ait un contact ferme entre les 2 composants).
  4. Attendez 2 à 4 heures (selon que le miel est liquide ou déjà confit).

Retirez le morceau de pain et inspectez-le. Si le miel est véritable, il commence à pénétrer dans les pores structurels du pain. Si elle est artificielle, cela ne se produit pas. De plus, la mie peut se désagréger complètement, devenir molle et rejoindre le milieu liquide.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Test du crayon chimique

Il est utilisé depuis plusieurs décennies pour toutes sortes d'expériences.

Le contrôle de la qualité et du caractère naturel du miel ne fait pas exception à la règle. Comment faire :

  1. Sur une feuille de papier blanc, étalez finement un peu du produit de l'abeille.
  2. Prenez un crayon chimique et passez-le plusieurs fois sur la masse (essayez d'écrire/dessiner quelque chose).

Si le produit contient du sirop de sucre, de l'eau, etc, en 1 à 3 minutes (cela dépend de la quantité d'additifs et du type d'ingrédients), l'inscription apparaîtra. Comme le produit réel contient aussi un peu d'eau, cela se produira également mais sur une plus longue période de temps.

Comment tester le miel : les moyens les plus efficaces et les critères de qualité

Autres méthodes

Il y a plusieurs autres méthodes que les gens utilisent:

  • Faire du thé noir, mettre 1 cuillère à soupe de miel dans 200ml. Le vrai produit rend la boisson un peu trouble, mais sans sédiment, et le miel lui-même plus foncé.
  • Serviette en papier (serviette de service).Déposer un peu de miel dessus, attendre 3-4 minutes. Si c'est un faux, une tache humide ou un anneau doublé se formera autour de la goutte (il y a de l'eau ou d'autres ingrédients ajoutés).

  • Alcool nascharylique.Il est utilisé de manière identique au vinaigre (des pétillements se produisent, etc.). ) et en même temps de l'iode (seulement dans ce cas, le faux mélange prend une couleur brunâtre).

Où puis-je acheter un produit de qualité ?

Beaucoup de gens préfèrent les produits achetés en magasin, croyant que le producteur passe par tous les contrôles de qualité avant de lancer la vente du miel.

Mais ce n'est pas toujours le cas, car certains sont peu scrupuleux et fabriquent des produits contrefaits.

Pour éviter cela, achetez uniquement auprès d'une entreprise fiable et lisez attentivement le contenu. Même s'il est préemballé, le récipient ne doit pas contenir autre chose que du miel.

Il est préférable d'acheter directement aux apiculteurs ou lors de foires commerciales.

Comment le miel est-il falsifié ?

Le plus souvent, le vendeur applique des méthodes primitives de falsification du miel - diluer avec de l'eau, de la craie, de la farine, de l'amidon ou vendre un produit non mûr, synthétique.

Comment reconnaître le type de contrefaçon :

  • Méthodes de traitement synthétique.Il s'agit de prendre du sirop de sucre inversé (dans les cas extrêmes, de la mélasse). Ils introduisent artificiellement des colorants, des arômes et autres, ce qui rend difficile pour un profane de le distinguer du vrai miel en apparence.
    On le trouve le plus souvent dans les produits fabriqués en usine. Si le producteur est responsable, il ne manque pas de l'indiquer sur l'emballage.

  • Méthode de dilution.Les vendeurs ajoutent de l'eau ordinaire au miel pour augmenter son volume. Cela ne fait pas de mal, mais tout le monde ne veut pas payer pour un produit d'une valeur d'un centime. En outre, ces produits ne sont pas stockés pendant une longue période. Le sirop de sucre inversé est un additif bien pire, puisqu'il est composé de glucose et de fructose.

    Un tel produit ne sera jamais sucré.
    Une autre option consiste à diluer du miel frais avec du miel de l'année dernière et plus ancien. A cet effet, il est chauffé à 80°C, ce qui détruit complètement les propriétés bénéfiques et favorise la formation d'oxyméthylfurfural (aldéhyde nocif).

  • Le miel n'est pas mûr. Il est récolté trop tôt - avant que les abeilles aient évaporé l'humidité et scellé le nectar dans l'alvéole (ce n'est qu'à ce moment-là qu'il mûrit).

    Un tel miel contient 40 à 70% d'eau (la norme admise est de 21%).
    Il est chargé du processus de fermentation, qui produit des substances toxiques, conduisant à l'intoxication du corps.

Il y a des apiculteurs qui n'hésitent pas à vendre du miel après des abeilles malades. Ces maladies ne sont pas transmises à l'homme, mais les produits chimiques utilisés pour traiter les insectes restent dans les produits du miel et causent des dommages.

Dans toutes les méthodes de falsification du miel pour l'épaississement utilisé la craie, l'amidon, la farine.

Il est arrivé que du sable concassé soit utilisé à cette fin. Soyez vigilant, faites attention à chaque détail.

Comment ne pas gâcher le miel après l'achat ?

Même le vrai miel nécessite un soin particulier pour le stockage et le transport. Si ces exigences ne sont pas respectées, le produit se détériorera tout simplement. Faites attention aux aspects suivants :

  • Capacités.

    Stockez le produit à base de miel dans le récipient approprié - il s'agit uniquement de verre. Évitez les récipients en métal, car ils s'oxydent, et ceux en plastique (surtout ceux qui ne sont pas alimentaires), car le plastique libère des substances nocives s'il est stocké trop longtemps.

  • Conditions.Il faut un endroit frais. La température optimale est de 5 à 15°C.

    S'il est stocké pendant 3 à 5 mois au maximum, une lecture du thermomètre de 15 à 20°C est acceptable.

  • Durée de conservation. Idéalement, 12 mois, mais il est admis que le miel se conserve aussi pendant plusieurs années (cela dépend de la variété). C'est vrai, mais les conditions doivent répondre aux normes.
  • La nocivité.

    Une règle obligatoire car la pénétration de l'humidité favorise la fermentation. En outre, le miel est excellent pour absorber les odeurs étrangères, ce qui gâche le goût et l'arôme.

  • Luminosité.À aucun moment, la lumière du soleil ou la lumière artificielle ne doit tomber sur le miel, car cela détruit les propriétés utiles du produit. Mettez le miel dans un endroit sombre.

  • Règles d'utilisation du miel.Il est interdit de chauffer les produits à base de miel au-dessus de 60°C - tous les oligo-éléments et les vitamines sont détruits par la chaleur, le miel n'est donc pas utile.

Rangez le miel de préférence dans un garde-manger, une armoire, un réfrigérateur et une cave. Ne placez jamais un pot de produit près d'une cuisinière/four électrique ou à gaz, ou d'appareils de chauffage.

Avant d'acheter et de tester la qualité du miel, faites attention à l'endroit où se trouve le rucher.

S'il y a une autoroute ou une usine à proximité, jetez le produit, car il contiendra du plomb et d'autres substances nocives. Choisissez la méthode de détermination du caractère naturel qui vous convient spécifiquement.

Auteur de la publication

non en ligne 2 ans

Alina Akimova

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