Les bolets d'été sont considérés comme des champignons comestibles qui appartiennent à la famille des Stropharius du genre Cuneromyces. Ils poussent exclusivement en groupes ou en grandes colonies, ce qui les rend faciles à cueillir. Ils ont du goût et sont bons pour être cuits à l'étouffée, bouillis et marinés.

Les bolets d'été : description

Les gens les appellent vorushka, gorovorushka, champignon mastic et champignons cuneromyces. Le hêtre est appelé ainsi parce qu'il pousse près des souches d'arbres.

Apparence:

• Capuchons de chaleur Marge développée, de couleur brune ou brun clair avec un tertre pâle au centre. Le chapeau varie en taille de 2 à 8 cm (diamètre), sa surface est gluante et, par conséquent, il se couvre de feuilles, d'herbe, etc. lorsqu'il est mouillé.
  Dans les jeunes champignons, le chapeau est convexe ; dans les plus vieux, il est aplati.
• Le pied.

  0,5 cm de diamètre et 3,5 à 8 cm de longueur. La forme est cylindrique avec un coude, la couleur est claire vers le chapeau, mais en descendant, le pédoncule devient brun foncé. La surface est couverte d'écailles microscopiques, il y a un anneau.

• Hyménophore.Dans la partie inférieure du chapeau, il y a des plaques.

  Ils sont beiges quand ils sont jeunes, brunâtres quand ils sont vieux. Le giménophore est recouvert d'une substance arachnéenne, la poudre de spores est brun foncé.

• La chair.L'intérieur de la tige est coriace, elle n'est donc pas comestible, tandis que la chair du chapeau est molle. L'odeur est boisée, la coupe est aqueuse et la couleur est jaune pâle à brun.

Espèces

Il existe un très grand nombre d'espèces d'avoine. Chacun a ses propres caractéristiques, son goût et son apparence. Il s'agit d'espèces comestibles et vénéneuses, il est donc important d'apprendre à les distinguer.

Les scarabées des prés

Les scarabées des prés se trouvent principalement dans les zones ouvertes telles que les prés, les pâturages, les prairies, les champs, etc. Ils se trouvent dans les herbes sur le sol. Ils poussent des derniers jours du mois de mai à la fin du mois d'octobre, c'est pourquoi ils sont considérés comme un champignon d'été.

Particularités :

• Diamètre de la chaleur - 3 à 5 cm;
• forme - hémisphérique convexe;
• teinte - ocre clair à rouge clair;
• surface - lisse ;
• Tubes - clairsemés, de couleur ocre par temps ensoleillé, blanc crème par temps de pluie;
• Tige - 3 à 10 cm de long, mince, veloutée, de couleur ocre;
• Peau - légèrement sucrée;
• goût - semblable à celui du clou de girofle;
• poudre de spores - légère.

Par temps sec, le chapeau devient tombant, mais s'il est placé dans l'eau, il retrouve son élasticité.

Udemansiella slime

Cette espèce a la particularité de ne pas pousser en colonies, mais seule ou réunie par un maximum de 3 champignons en pattes. Le lieu de croissance est le bois dans les forêts de feuillus. La période de croissance s'étend de juillet à novembre.

Description succincte :

• Diamètre du chapeau - 2 à 10 cm;
• forme - hémisphérique au début, puis plate;
• couleur - gris clair sur les bords, brunâtre vers le centre;
• surface - visqueuse ;
• plaques - clairsemées et blanches;
• tiges - 5-8 cm, recouverts d'écailles brun-noir;
• poudre de spores - blanchâtre;
• chair - blanche;
• anneau - cicatriciel, mobile.

Udemansiella muciliana n'a pas d'odeur et de goût distinctifs, c'est pourquoi le champignon est préparé avec d'autres types de coquelicots.

Le bolet à pattes noires

L'espèce pousse parmi les feuilles mortes, sur les souches qui pourrissent et sur les arbres mourants.

Récolte de début août à fin octobre.

Caractéristiques :

• Diamètre de la chaleur 2,5 à 10 cm;
• forme - large-conique au début, aplatie ensuite;
• couleur - rose à brun foncé;
• surface - écailleuse ;
• La langue - fréquente;
• Le pédoncule - jusqu'à 8 cm de long, de forme cylindrique avec un épaississement en forme de massue;
• La chair et la poudre de spores - blanches.

Le champignon a une odeur désagréable d'humidité et un goût astringent.

Jumeaux dangereux

Il existe des variétés de l'oignon d'été qui ne doivent pas être consommées car ce sont de faux jumeaux. Sur le territoire de notre pays, 4 espèces de ces champignons se rencontrent le plus souvent.

Faux genêt de montagne rouge brique

Ce champignon est considéré comme conditionnellement comestible, mais il n'existe aucune preuve scientifique exacte sur ses propriétés toxiques. Il a été signalé qu'il peut provoquer une intoxication gastro-intestinale après consommation. De nombreux cueilleurs de champignons ramassent le champignon d'épinette rouge brique, mais le font tremper longtemps avant de le cuisiner.

Comment identifier :

• Lieu de croissance - arbres à feuilles caduques en décomposition;
• période de croissance - début juillet à fin octobre;
• diamètre de la tête - 2 à 7,5 cm;
• forme - initialement en forme de cloche, puis plate-convexe;
• surface - lisse avec une butte au centre (mais peut en être dépourvue) ;
• Anneau - absent;
• Couleur - rouge brique avec une légère teinte crème sur les bords;
• Tige - brun jaunâtre, jusqu'à 10-12 cm de long;
• Peau - jaunâtre et charnue;
Goût - amer;
• Lips - fréquentes, à croissance émarginée.

Plus le champignon est vieux, plus il devient foncé, jusqu'à une couleur noir-brun ou brun-vert.

Hêtre trempé dans le soufre

Le champignon est toxique et ne doit donc pas être consommé.

L'intoxication se produit dans les 1 à 5 heures. Elle se manifeste par des nausées et des vomissements, une transpiration excessive et une perte de conscience.

Signes extérieurs :

• Lieu de croissance - arbres feuillus et conifères en décomposition, souches, sol;
• période de végétation - fin mai à novembre;
• Capuchon - 2 à 7 cm de diamètre;
• Couleur - jaune-brun à jaune soufre;
• Forme - en cloche d'abord, plate ensuite;
• Peau - blanche ou avec jaunissement ;
• goût - très amer;
• odeur - terreux désagréable;
• Tige - jusqu'à 10 cm de long, de forme droite, de structure fibreuse;
• lips - minces et fréquents, verdâtres, jaunes ou olivâtres;
• poudre de spores - brunâtre-chocolat;
• pas d'anneau sur la tige.

Psatirella candolla

Ce champignon est considéré comme un poison conditionnel car la littérature du siècle dernier indique qu'il est toxique, les publications modernes ont des informations selon lesquelles Psatirella candolla peut être consommé mais après cuisson.

Caractéristiques :

• Pousse sur les arbres en décomposition et vivants, dans le sol, sur les souches;
• la période de croissance s'étend de la fin mai à septembre;
• le diamètre du chapeau est de 3 à 8 cm ;
• couleur - crémeuse, mate;
• structure - fissuration;
• forme - conique initialement, plate ensuite;
• bords - ondulés, sinueux ;
• Surface - lisse, mais parfois apparaissent de petites écailles qui tombent immédiatement;
• Tige - très fine (maximum 0,6 cm), jusqu'à 9 cm de long;
• Lips - brun-violet, fréquentes ;
• Peau - blanche, cassante;
• Anneau - présent uniquement dans les jeunes champignons;
• Odeur et goût - semblable à un champignon;
• Poudre de spore - brun-violet.

Psatirella aquatique

Il est considéré comme un champignon conditionnellement toxique.

Pousse sur les arbres à feuilles caduques, parfois sur les conifères. Se trouve également dans le sol, mais seulement près des souches.

Comment reconnaître Psatirella qui aime l'eau :

• le chapeau est convexe, en forme de cloche avec un diamètre allant jusqu'à 4-6 cm;
• la couleur est brun-crème ou chocolat (dépend du temps - cette dernière variant en cas de pluie);
• la période de fructification va de début juin à mi-octobre;
• le pied mesure jusqu'à 6-8 cm, creux et incurvé ;
• Peau - brune et rigide;
• surface - hygrophane;
• goût - doux;
• saveur - absente;
• anneau - présent;
• plaques - fréquentes, soudées, de couleur brun clair à brun-noir;
• poudre de spore - brun-pourpre.

Saison et habitat

La ciboule d'été préfère les forêts caduques et mixtes avec beaucoup de souches et de bois pourri. Elles peuvent également pousser dans les clairières et les zones montagneuses. Les arbres préférés sont le tilleul, le bouleau, le noisetier et le chêne, mais on peut trouver l'espèce dans toutes les essences forestières, y compris les conifères.

Pousse à toutes les latitudes, sauf à l'extrême nord ; porte ses fruits de début avril à fin octobre, selon le climat et les conditions météorologiques. Dans le Sud, il peut être récolté toute l'année.

Le cèpe d'été est un parasite qui établit ses innombrables colonies sur les troncs et les souches, les recouvrant de toutes parts et progressant jusqu'au sommet de l'arbre.

Précautions de ramassage

Les cueilleurs de cèpes d'été cherchent dans les endroits difficiles d'accès, il faut parfois regarder dans un creux, mais il doit être pourri. La cueillette de ces champignons est soumise à des règles qui doivent être respectées :

• Ne jamais endommager le champignon, sinon toute la colonie mourra, donc ne pas les arracher, mais les couper avec un couteau tranchant ou simplement tordre le champignon en le faisant tourner autour de son axe;
• après avoir coupé, recouvrir le champignon de terre et le tasser légèrement ;
• Recherchez les champignons à l'aide d'un long bâton (1-1,5 m);
• les opyats les plus savoureux sont jeunes, mais ne touchez pas aux trop petits spécimens;
• si vous voyez un petit groupe de champignons, ne vous éloignez pas, car vous pouvez trouver une colonie entière tout près ;
• ne mettez pas les souches coupées dans un récipient tel qu'un seau ; mieux vaut prendre un panier pour permettre aux champignons de prendre l'air ;
• empilez-les avec la tête vers le haut et les pieds vers le bas pour ne pas les abîmer ;
• ne mettez pas de spécimens sales dans le panier - balayez la terre et les feuilles
• sortez pour "chasser" après la pluie
• ne ramassez pas votre récolte près du bord de la route - ces champignons sont chargés de toxines provenant des voitures qui passent.

Comment bien conserver ?

Les champignons de Paris fraîchement cueillis peuvent être conservés jusqu'à 6 heures dans une pièce, et 48 heures au réfrigérateur (sur le rayon des légumes). Si vous n'avez pas le temps de les transformer pour les conserver, faites-les bouillir pendant 30 minutes dans de l'eau salée et mettez-les au congélateur.

Les opyats d'été peuvent être conservés congelés (bouillis et crus), sur le rayon du réfrigérateur, secs et en conserve. La durée de conservation et les règles de préservation dépendent de ces facteurs :

Ne mettez pas les champignons dans des récipients métalliques car ils s'oxydent.

Bénéfices et contre-indications

Les champignons sont considérés comme un aliment nutritif qui a des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. Les substances contenues dans le champignon peuvent inhiber la croissance et le développement du staphylocoque doré. Autres propriétés bénéfiques :

• action antibactérienne - outre le staphylocoque, elle détruit d'autres agents pathogènes;
• renforcement des muscles, des articulations, des cheveux, des ongles (en raison de la teneur en composés de chitine);
• effet immunomodulateur, qui est particulièrement important dans le développement des tumeurs malignes (sous forme séchée, la ciboulette aide à absorber les substances radioactives) ;
• baisse du cholestérol
• diminution des graisses dans l'obésité
• réduction de la pression artérielle
• accélération du métabolisme
• amélioration de la capacité de travail
• réduction des processus inflammatoires
• renforcement du système immunitaire.

Dans 100 g de produit, on trouve 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g de protéines, 0,5-0,6 g de glucides, 1,1-1,4 g de lipides, 5-5,1 de fibres alimentaires. Parmi les nutriments contenus dans les champignons de hêtre, on trouve :

• Vitamines.Vitamine C, B1, B2, PP.
• Minéraux.Il s'agit de phosphore, magnésium, potassium, fer.

• Microéléments.Il contient du chrome, zinc, nickel, cuivre.

Présence d'autres substances utiles, mais à une concentration plus faible.

Mise en évidence par les spécialistes et contre-indications :

• âge inférieur à 7 ans ;
• ulcère et gastrite au stade aigu ;
• colite ;
• cholécystite.

Si vous consommez des champignons avec des contre-indications ou en trop grande quantité, des exacerbations de pathologies chroniques se produisent.

Comment cultiver l'opyat d'été dans une parcelle de jardin ?

L'opyat d'été se distingue des autres champignons par le fait qu'il ne peut pas être transporté longtemps - son aspect se détériore et la quantité de substances utiles est réduite par le séchage. Cela oblige de nombreux jardiniers et agriculteurs à cultiver des champignons artificiellement.

Pour cela, vous pouvez acheter une bordure spéciale ou transplanter des bolets sauvages de la forêt (toujours avec un morceau de bois). Comme ils poussent rapidement, vous pouvez les récolter en 1 à 2 mois.

Il existe plusieurs méthodes de culture que les champignonnistes expérimentés utilisent :

• Sur les souches.

  Ils sont dans tous les potagers, mais privilégiez les essences sauvages, pas les arbres fruitiers. Pour l'inoculation (plantation), utilisez la méthode d'insertion mycélienne avec un morceau de bois.
  Percez un trou dans la souche et insérez un morceau de bois infesté de spores fongiques. Remplissez ensuite le trou de mousse et recouvrez la souche de branches. Arrosez le sol plusieurs fois par semaine.

  Attendez la première récolte l'année suivante.
  

• Pour planter des cales.La méthode est identique à la précédente, mais à la différence que les cales en bois sont placées dans n'importe quelle partie du potager.

  La récolte est effectuée après 3-4 mois.

  • les billes doivent être fraîchement coupées
  • prendre du matériel provenant d'arbres à feuilles caduques
  • taille 25-30 cm de longueur, 15-20 cm de diamètre
  • insérer les billes dans un endroit sombre
  • la température optimale de l'air - +25 ... +30 ° C, mais pas plus, car le mycélium ne germe pas :
  • Après la formation des champignons, déplacez les copeaux de bois vers les lits en les enfouissant à 10-15 cm dans le sol;
  • l'emplacement est à l'ombre.

    
    

• Dans de la sciure.C'est la meilleure option pour les conditions domestiques, surtout dans le Sud, car les champignons ont besoin de fraîcheur et d'ombre. A cet effet, mélangez de la sciure avec des copeaux plus fins (rapport 2:1), ajoutez 75 g d'amidon, 250 g de farine d'avoine et la même quantité de farine de maïs pour 10 kg de mélange.

  
  Procédez comme suit :

  1. Cuisez la sciure et les copeaux avec de l'eau bouillante et ajoutez les autres ingrédients.
  2. Placez le substrat dans un récipient en verre (on peut utiliser des récipients en plastique, des pots de fleurs etc.)
  3. Placez le mycélium sur le dessus.
  4. Placez les récipients dans une pièce avec une HR de 85-90% et une température entre +15 et +18°C, en évitant la lumière.
  5. Remettez les récipients dans une pièce avec de la lumière, même HR mais seulement 75% HR après 2-3 mois.

     
     

Sur les souches et les cales, la période de fructification est de 4 à 7 ans ; dans la sciure, l'opium pousse pendant 1 saison, mais par vagues fréquentes.

Comment mariner l'opium d'été ?

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les champignons, mais parmi elles, il y en a plusieurs universelles et les plus délicieuses.

Recette №1 - au vinaigre:

1. Préparez les composants pour 1 kg de champignons frais :
   • eau - 2 litres;
   • sel et sucre - 1 cuillère à café.

   • vinaigre - 2 cuillères à soupe;
   • feuille de laurier - 1 à 2 pièces.
   • poivre en grains - 3 à 4 pièces.
   • ail - 2 à 3 gousses.
2. Rincez toutes les saletés des champignons sous l'eau courante.
   
3. Versez l'eau bouillante, laissez mijoter à pleine ébullition pendant 5 minutes.
   
4. Rincez les pois chiches.

   Remplir d'eau nouvelle et faire bouillir les champignons pendant 20-30 minutes, en ajoutant un peu de sel (à votre discrétion).
   

5. Egoutter dans une passoire et laisser reposer.
   
6. Cuire la marinade - mélanger tous les ingrédients sauf le vinaigre, faire bouillir pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
   
7. Placez les champignons dans les bocaux stérilisés, remplissez avec la saumure et fermez.
   

Recette 2 - sans vinaigre:

1. Préparez les ingrédients (pour 1 kg de champignons) :
   • eau - 100-150 ml;
   • sel - 1 cuillère à soupe.
   • Sel - 1 cuillère à soupe d'huile;
   • sucre de citron - 1 cuillère à café de jus de citron;
   • feuille de laurier, poivre - au goût.

2. Comme dans le cas précédent, faites bouillir les champignons, mais pas 5 minutes, mais 15.
3. Verse le liquide et ajoute immédiatement de l'eau nouvelle (150 ml), ajoute les champignons et le reste des ingrédients.
4. Réchauffe pendant encore 15 à 20 minutes.
5. Placer dans les bocaux stérilisés, fermer avec un couvercle.

N'oubliez pas de stériliser les couvercles, retournez les pots et couvrez-les avec une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Les chiodinis d'été sont des champignons savoureux et sains avec un bon rendement. Ils sont faciles à cultiver dans le jardin, mais il faut faire attention en les cueillant : les faux champignons, difficiles à distinguer des champignons comestibles pour un novice, peuvent aussi se trouver parmi les vrais.