La Culture Des Truffes : Technologie, Soins Et Protection, Étape Par Étape

La culture du truffe est une affaire coûteuse, car le matériel de plantation est cher et il faut 3 à 5 ans pour le récolter. Mais cet effort vaut bien le prix du produit fini. Les techniques agricoles sont plus exigeantes - le champignon préfère des conditions particulières.

Caractéristiques de la truffe

Le nom latin de la truffe est tuber. Le champignon appartient à la classe des marsupiaux de la famille des truffes.

Caractéristique - type mycose, donc il se développe en entrant en symbiose avec les racines des arbres (la meilleure espèce - le chêne) à une profondeur d'au moins 15 cm. Le mycélium est le corps végétatif.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Particularités d'aspect :

  • forme - sphérique, en forme de tubercule (comme la noix, la pomme de terre);
  • écorce extérieure - lisse et gaufrée, avec une surface craquelée, des excroissances verruqueuses;
  • couleur de l'écorce - blanche, grise, noire, chocolat selon la variété ;
  • La chair - blanche, grise, brun jaunâtre ;
  • la structure - marbrée avec des stries blanches ou rouges ;
  • la taille - minimum 2,5 cm, maximum 20 ;
  • le poids du fruit - de 20 à 200-250 gr, mais il existe des cas de 800-900 gr et plus.

autres caractéristiques:

  • fruitage - 25 ans;
  • durabilité de la truffe après la coupe - 4 jours;
  • un nid contient de 5 à 8 corps;
  • goût et arôme - spécifiques, avec des notes de chocolat, de graines, de noix, d'alcools, de champignons, d'herbes, etc.
  • Variétés précieuses pour la consommation - Piémontaise, Périgourdine, variétés d'hiver;
  • période de végétation - 3-5 ans (la formation des fruits prend 5-8 mois);
  • champignon - en apparence ressemble à un tas de duvet, de la ouate;
  • structure du nid - fibreux (filaments-hiph);
  • sol aimé - feuillu, calcaire, mixte, meuble.

Lors de sa croissance, la partie supérieure du mycélium est couverte de bourgeons, à partir desquels se forment les corps fruitiers.

Espèces de truffes à consommer

Il existe environ 30 variétés de truffes connues dans le monde, mais toutes ne sont pas comestibles. Les experts culinaires distinguent plusieurs types principaux de tubercules qui sont couramment cultivés dans les fermes.

L'été noir (russe)

En latin, il est appelé Tuber aestivum.

  • Taille - de 2,5 à 10 cm
  • Couleur - noir avec une teinte brune ou bleutée;
  • Peau - dense dans le jeune âge, lâche avec la croissance;
  • Couleur à l'intérieur du corps - du blanc au brun;
  • Questions gustatives - sucré, fortement noiseté.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

L'espèce truffe est commune en Russie et en Europe. La fructification commence à la saison estivale.

Hiver noir

Nom scientifique Tuber brumale. Le champignon présente les caractéristiques suivantes :

  • diamètre - de 8 à 15 cm ;
  • teinte - au début de la croissance rouge avec du violet, à maturité - noir ;
  • chair - la couleur change avec la maturation : blanc, gris, gris-violet ;
  • goût - avec une teinte musquée.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Péculiarité - stries blanches et jaune-brun dans la chair du corps du fruit.

On le trouve en Ukraine, en Russie, en Italie, en France et en Suisse. Période de maturité - de novembre à mars.

Périgorsky noir (français)

Une variété de truffes noires.

  • Taille - de 3 à 9 cm ;
  • Couleur - à l'origine rouge-brun, à maturité noir charbon, mais si elle est écrasée prend une couleur rouille ;
  • corps intérieur du fruit - rigide, gris ou rose-brun, motif de coupe rouge ou blanc ;
  • goût - légèrement amer.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Plus fréquente en Espagne, Italie, France.

La récolte commence en novembre et se termine en mars.

Chinois

Le représentant asiatique de la gourmandise. Son indicum présente les caractéristiques suivantes :

  • diamètre - maximum 9 cm ;
  • teinte - gris foncé, noir en cas de surmaturation ;
  • corps végétatif - brun foncé ;
  • arome - à peine perceptible.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Activement cultivé en Chine, on le trouve parfois en Russie. Produit des fruits pendant l'hiver.

Particularité - chair et surface très dures, donc difficiles à mâcher.

Oregonian

Le champignon appartient à la variété blanche. Elle présente les caractéristiques suivantes :

  • matière - jusqu'à 5-7 cm ;
  • couleur - brun clair ;
  • chair - dorée avec des stries blanches ;
  • goût - herbeux-fruité.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Pousse exclusivement en Oregon et en Amérique. Cultivé artificiellement en Russie et en Europe.

Elle préfère la terre végétale avec un feuillage de conifères (les autres espèces de truffes ne poussent pas dans un feuillage de conifères).

Conditions et spécificités de la culture de la truffe en Russie

C'est le champignon le plus cher, qui est cultivé artificiellement dans presque tous les pays du monde, mais surtout en France. Jusqu'en 2000, aucune truffe n'était cultivée dans la Fédération de Russie

Cette année-là, une truffière a été ouverte pour la première fois dans le territoire de Krasnodar. Le mycélium et les plants de chêne ont été apportés de France.

Le producteur de champignons a cultivé des champignons en pleine terre, car les conditions climatiques de la région le permettent (la truffe préfère + 22 .

.. + 25°С).

Dans le nord de la Russie et en Russie centrale, le mycélium est planté dans un sous-sol ou dans une serre. Ces derniers sont équipés d'unités de chauffage pour maintenir des températures optimales tout au long de l'année.

Comment cultiver des truffes chez soi ?

Les champignons communs se développent en parasitant le système racinaire des plantes, tandis que la truffe se développe en entrant en symbiose avec les racines. Il a besoin de matières organiques, qu'il extrait des arbres. En retour, le champignon partage l'humidité extraite de son corps végétatif.

En outre, le tubercule repousse les champignons nuisibles et les moisissures du système racinaire.

L'élevage de champignons déficients dans une ferme privée implique beaucoup de subtilités.

Les règles de culture doivent être respectées très précisément. Sinon, tous ces efforts seraient vains.

Sélection de l'emplacement

Pour la culture des truffes, en particulier si vous envisagez de les planter en plein air, tenez compte des facteurs suivants :

  • pente maximale de la surface 10-13°, encore mieux, elle doit être plate;
  • aucun autre champignon ne doit être cultivé à proximité;
  • le tubercule ne tolère pas l'herbe adventice;
  • la fertilité du sol 30-40 cm de profondeur ;
  • Chêne, noisetier, hêtre, charme, oranger, citronnier, mandarinier, séquoia, olivier doivent être présents;
  • ne pas planter là où poussent ou ont poussé auparavant des conifères (sapin, épicéa, pin, thuya), des saules, des châtaigniers, des peupliers;
  • Au moins 5 m de distance entre les plantes.

Préparez le sol environ 5 à 7 mois avant de planter le mycélium.

Préparez le sol

Il y a une exigence majeure pour le sol - son acidité de 7-8 рН.

Le sol contenant des feuilles mortes décomposées fournit cette valeur. Si vous plantez des truffes dans la cave, la serre ou le lit du jardin extérieur, suivez les règles :

  1. Terreau primaire : Il doit être exempt de spores d'autres champignons et d'agents pathogènes. Il faut donc désinfecter le sol au préalable. Utilisez pour cela un cuiseur à vapeur ou un four.
  2. Sable et sciure de bois.

    Les copeaux de bois doivent appartenir à une espèce de bois adaptée à la culture des truffes. Le sable agit comme un ameublisseur du sol.

  3. Les feuilles mortes. Décontaminer par toute méthode.
  4. Minéraux.

    Dans le mélange de terre mettre plus de calcium pour former le corps végétatif. Il faut de l'azote, de l'humus, du soufre, du fer, de l'alcali.

Sélection du matériel de plantation

Le matériel de base pour la plantation est le mycélium. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés et les boutiques en ligne. La préférence doit être donnée aux sources officielles agréées.

Il y a 2 types en vente :

  • vivant - stocké pour un maximum de 6 mois ;
  • sec - le temps de stockage est illimité.

Le coût de 150 g frais ou 100 g de matériel sec est de 300-400 roubles.

Le michelium est distribué sur une base de grains, à partir desquels vous devez cultiver la mycorhize. Il est possible d'acheter du mycélium intégré dans des plants d'arbres. Le prix d'un tel matériel varie de 600 à 900 roubles.

Pour une meilleure formation de la mycorhize, achetez exactement des germes, et non des semis prêts à l'emploi.

La durée de l'infection est de 11-13 mois, donc les champignonnistes pour gagner du temps préfèrent le mycélium déjà planté sur des céréales ou des germes.

Infection au mycélium

La culture du mycélium est possible de 2 façons. La première consiste à planter directement dans le jardin, la seconde à planter des semis.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Procédé d'inoculation :

  1. Sélectionnez des arbres de la bonne espèce âgés d'au moins 5-6 ans.

  2. Dégagez des trous autour d'eux. La profondeur est de 20 à 25 cm, le diamètre de 8 à 12 cm.
  3. Remplir la moitié du trou avec le sol que vous avez préparé.
  4. Le recouvrir de tourbe et de mycélium (la quantité exacte de matériel de plantation pour un trou est indiquée sur l'emballage de la variété).
  5. Remplir l'espace restant avec le même mélange de terreau préparé.

  6. Compactez très fermement l'espace restant.
  7. Remplissez-le d'eau à raison de 10 litres par trou.
  8. Enveloppez le lieu de plantation avec tout matériau naturel à portée de main - mousse, feuilles, herbe sèche, brindilles.
  9. Remplissez à nouveau d'eau stagnante, mais pas dans le trou, mais autour.

Vous obtenez votre première récolte après 3-4 ans.

La plantation se fait fin mai - début juin.

Propagation des spores :

  1. Prendre une pousse de chêne.
  2. Spandre les racines avec du mycélium et de la tourbe.
  3. Placer dans un sac plastique pendant 15-20 jours, laisser dans un endroit chaud.
  4. Transplanter dans un endroit stérile.

  5. En 12-16 mois, transplanter dans un endroit permanent. La taille des champignons doit atteindre 18-20 cm.

On peut utiliser de l'écorce d'arbre fraîchement récoltée. La recette est simple :

  1. Coupez la matière première ligneuse.
  2. Mélangez-la avec des spores et de la tourbe, mettez-la dans des sacs en plastique ou des pots de 3 litres.

  3. Fixez hermétiquement ou couvrez avec un couvercle. Après 3 à 4 jours, faites des trous. Laissez jusqu'à la germination complète.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Plantation de mycorhizes

Travaillez avec le matériel fini. Processus de plantation de mycorhizes sur un site permanent :

  1. Digez des trous à une profondeur de 75-80 cm.

  2. Positionnez le plant, tassez-le et arrosez-le.
  3. Placez un paillis (40-50 cm de rayon, 2-3 cm d'épaisseur) autour du tronc.
  4. Couvrir avec une feuille d'aluminium.

Enlever la couverture après 30 jours à une température minimale de + 23°C.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Entretien

Dégager soigneusement la zone au-dessus des truffes des mauvaises herbes pendant les 24 premiers mois.

Ce qui doit être fait en plus :

  • au printemps, repulpez la zone péri-tige, surtout lorsque la fructification commence;
  • ne laissez pas le sol s'assécher - il doit être à humidité modérée (n'enlevez pas le paillis pour cela);
  • l'irrigation goutte à goutte pour permettre à l'eau de pénétrer uniformément dans les champignons ;
  • Former avec des préparations qui contiennent du fer, du cuivre, du magnésium, du zinc et du bore;
  • Lutter contre les principaux ennemis des truffes - blattes noires, charançons;
  • Couper les arbres à temps pour permettre à la lumière du soleil et aux pluies de pénétrer sous le tronc.

Les nuisibles et leur protection

Les blattes et les charançons sont dangereux parmi les nuisibles.

Comment les combattre :

  • ne pas planter de grandes cultures à proximité ;
  • faire des appâts - répandre de l'acide borique avec du miel ou du sucre sur du carton, placer des champignons autour de la zone ;
  • acheter des produits chimiques spéciaux.

Le danger que les champignons soient infectés par des parasites provient des animaux (chiens, cochons, lièvres, etc.).

Récolte

Les premiers champignons peuvent être récoltés après 1 à 2 ans, mais pendant cette période, pas plus de 5 à 8 corps fruitiers dans un trou. Encore 3-4 ans, vous pouvez récolter une récolte complète (9-12 kg par 100 m²)

Seuls les champignons mûrs peuvent être consommés. Comment déterminer :

  • Le sol est surélevé au-dessus de la truffe ;
  • Les adresses sont serrées autour d'elle ;
  • Les herbes se dessèchent

Utiliser une petite spatule pour la ramasser, en soulevant délicatement la terre et en coupant tout aussi délicatement le corps fructifère avec un couteau, en le tenant de l'autre main. N'endommagez pas le champignon et le système racinaire de la truffe.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Techniques de plantation

Il existe 3 méthodes de base pour la culture des truffes en Russie : dans le potager, dans la serre et dans le sous-sol.

La première méthode est utilisée exclusivement dans les régions méridionales du pays, les 2 autres sont utilisées partout.

En plein air

Lorsque l'on plante des truffes en planches, la distance entre les arbres est maintenue selon le schéma 4 x 4 m ou 4 x 5 m.

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape

Un nombre approximatif de plants par 1 ha est de 480 à 500 unités. Conditions de croissance :

  • Température de l'air la nuit - + 16-18°C, le jour - + 25°C;
  • Humidité du sol - 70-80% (un paillis est posé pour maintenir la stabilité);
  • Profondeur de plantation des semis - 70 cm ;
  • 1 tous les 2 mois, appliquer du fumier décomposé - c'est nécessaire pour l'arbre partenaire;
  • traiter les matériaux de paillage dans une solution faible de manganèse, ce qui empêchera le développement de pathogènes.

Vous devez couvrir les semis immédiatement après la replantation avec de l'agrofoil ou un film de polyéthylène.

Continuez ainsi jusqu'à ce que la température se stabilise à l'optimum.

Dans une serre

Les champignons tubéreux préfèrent la chaleur et craignent les gelées. Construire une serre en polycarbonate. Le verre, le double polyéthylène sont acceptables.

Précautions pour la culture des truffes en serre :

  • Ne laissez pas la lumière directe du soleil - elle tue les spores, il est préférable d'utiliser la lumière artificielle (en option - accrochez des rideaux sombres, blanchissez le plafond);
  • Avant l'hivernage, veillez à l'étanchéité de la structure de la serre - aucun courant d'air et le froid ne doivent pénétrer à l'intérieur ;
  • installer un dispositif de chauffage pour maintenir la température pendant la journée + 23-25°C, la nuit + 15°C;
  • installer un système de ventilation - il maintient le niveau d'humidité, ne permet pas la formation de moisissures;
  • arrosage par pulvérisation - appliquer l'eau lorsque la surface du sol commence à former une fine croûte.

Au sous-sol

Pour une récolte décente, une attention particulière doit être accordée à la pièce. Son environnement doit être aussi naturel que possible. Que faire - instructions étape par étape:

  1. Remplir le sol de mortier de béton, plâtrer les murs et le plafond.
  2. Diviser la zone en 2 parties - pour la culture du mycélium et la culture des truffes.
  3. Installer des racks (de préférence métal-plastique).

  4. Désinfecter. Pour cela, enfumer l'espace avec du soufre, blanchir les murs/plafonds avec de la chaux, pulvériser toutes les surfaces avec du chlorophos et ventiler.
  5. Installer les systèmes de ventilation, d'évacuation et de chauffage, brancher l'eau, suspendre les lampes, l'hydromètre et le thermomètre.

Chaque ouverture vers l'extérieur doit être recouverte d'un grillage fin pour empêcher les insectes d'y pénétrer. Maintenir une température et une humidité standard (comme dans les autres cas).

Comment conserver les champignons

Les truffes coupées ne se conservent pas plus de 4 jours. Mais il y a des astuces qui sont utilisées dans la production industrielle :

  • ne pas éplucher le sol - cela protégera le corps du fruit des facteurs environnementaux nocifs ;
  • mettre les champignons au réfrigérateur, ce qui prolongera leur durée de conservation ;
  • transférer les corps des fruits avec du riz sec, mais les envelopper dans du parchemin au préalable, ce qui empêchera la libération d'humidité.

La culture de la truffe en tant qu'entreprise

Les champignons à tubercules prennent beaucoup de temps à pousser, mais la patience et le travail payent pleinement. La marge bénéficiaire moyenne est de 250 %. Cela est dû à la valeur élevée du produit (50 000-100 000 roubles pour 1 kg) et à la demande sans cesse croissante des consommateurs.

En Russie, ce type de commerce est sous-développé, car il y a des problèmes de vente. Pour vendre des truffes, il existe de telles variantes :

  • Restaurants / hôtels d'élite (souvent dans les grandes villes) ;
  • sites commerciaux qui vendent des produits fins ;
  • lieux d'affaires - les ventes en gros se produisent rarement, la plupart des champignons sont achetés à la pièce.

Après avoir trouvé des clients réguliers, le développement des affaires commencera. La recherche de clients se fait à l'avance. Les champignons ont une courte durée de conservation.

Cultiver des truffes à la maison est tout à fait réaliste. Bien entendu, le processus agricole est coûteux, compliqué et long. Mais le travail aboutira finalement à une riche récolte et la vente des corps fruitiers permettra de récupérer l'argent investi. Mais il n'est pas conseillé de considérer l'élevage de cette culture comme une entreprise en Russie. Il est assez difficile de vendre massivement le produit dans le pays.

Auteur de la publication

non en ligne 2 ans

Alina Akimova

La culture des truffes : technologie, soins et protection, étape par étape 5

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