Le Champignon : Description, Espèce, Comestible Ou Non, Où Pousse-T-Il, Peut-On Le Cultiver ?

Le champignon (Morchella) est un genre de champignons de la famille des morcifer qui appartient à la classe des marsupiaux ou ascomycètes. Le champignon au corps poreux est important à distinguer des gésiers, qui sont toxiques. Les particularités de son aspect, la manière de distinguer les morilles des autres champignons, leur utilité et leur nocivité ainsi que leur culture et leur utilisation sont expliquées dans l'article suivant.

Le champignon : description, espèce, comestible ou non, où pousse-t-il, peut-on le cultiver ?

Apparence du champignon

Le chapeau des morilles est de forme circulaire ovoïde et de couleur jaune-brun. La principale particularité de l'apparence de la casquette est sa structure cellulaire, qui semble recouverte d'une maille en nid d'abeille, et le fait qu'elle soit creuse à l'intérieur.

Le chapeau est attaché à la tige en bas. La tige est cylindrique, légèrement élargie vers le bas et peut varier en couleur du jaune-brun au blanc. Le cèpe est cassant, blanc, avec un arôme de champignon persistant et un goût agréable.

Comment distinguer les morilles des shrovets ?

Les champignons sont très similaires en apparence, mais une inspection plus approfondie des spécimens individuels montrera la différence. Les morilles sont de couleur plus foncée et ont un chapeau irrégulier avec beaucoup de plis irréguliers, semblable à la coquille des noix.

Le pédoncule est court et n'est pas toujours visible sous le chapeau, et l'intérieur du champignon n'est pas creux.

Le champignon est un champignon mortel !

Espèces de champignons : description et quand les cueillir

Les deux plus courantes dans la nature sont

  • le magnum (Morchella esculenta);
  • le magnum conique (Morchella conica).

Morchella esculenta

Il est facilement reconnaissable à son chapeau froissé, qui ressemble en apparence à un fruit sec mangé ou à du papier parchemin froissé. Elle est recouverte d'une variété de cellules et délimitée par de profondes cloisons en forme de nid d'abeille. Les cellules abritent souvent une variété de petites créatures telles que des escargots, des fourmis et des vers, ainsi que des débris naturels.

Il faut donc laver le chapeau avant de le consommer.

La forme du chapeau des vraies morilles est un œuf allongé, atteignant un diamètre de 3 à 8 cm. Il est de couleur brune, brun-ocre ou blanc-grisâtre. Le bouchon est creux à l'intérieur. Ses marges fusionnent étroitement avec le pédoncule.

Le pédoncule est de forme cylindrique. Il est lisse, légèrement plissé et creux à l'intérieur. Elle est blanche sur les jeunes champignons mais devient jaunâtre avec le temps. La tige a une hauteur de 3-10 cm et un diamètre de 3-5 cm. La pulpe est blanche et cassante.

Selon le moment où vous cueillez les morilles, elles ont une odeur différente. Si vous les cueillez en avril, les champignons sont aqueux et sentent l'eau fondue. En mai, ils deviennent fermes et acquièrent un agréable arôme et goût de champignon.

Le champignon : description, espèce, comestible ou non, où pousse-t-il, peut-on le cultiver ?

Les vraies morilles poussent dans les forêts de feuillus et mixtes, en lisière de forêt, dans les zones moussues et sablonneuses et dans les clairières. Les chasseurs de champignons expérimentés peuvent vérifier les vieux foyers et les chercher aux racines des bouleaux et des saules tombés, ou sur les pentes sud des ravins abrupts.

Les morilles canoniques

Ces morilles diffèrent des vraies par la forme de leur chapeau. Elle est de forme conique, de 3-5 cm de diamètre et de 3-6 cm de hauteur. Le chapeau de couleur brun olive à brun rougeâtre est en forme de nid d'abeille. Ses marges fusionnent également avec le pédoncule, qui est couvert de rainures longitudinales. Le pédoncule est cireux, creux à l'intérieur, et la pulpe est fine et cassante.

La morille conique est une plante médicinale qui pousse dans toute la zone forestière, y compris dans la toundra et les montagnes. Il préfère s'installer sur un sol sablonneux. On le trouve souvent dans les clairières et parmi les arbustes. Comme les autres morilles, elle porte des fruits au printemps, de début avril à mi-mai.

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Morilles rarement vues

Les variétés les plus rares peuvent inclure :

Morilles à pattes piquantes (Morchella crassipes)

Le plus grand membre de la famille des morilles.

La tige est vallonnée et peut atteindre une hauteur de 17 cm et un diamètre de 8 cm. Avec le capuchon, il mesure jusqu'à 23 cm de hauteur. Le pédoncule est de forme gris-jaune et de couleur jaune pâle. Le chapeau peut être de forme cylindrique ou ovale, et les bords du chapeau peuvent adhérer au pédoncule à l'âge adulte. Certains experts pensent qu'il s'agit d'une variété de morilles de grande taille.

Pousse dans les forêts peuplées de peupliers, de charmes et de frênes. Les premiers fruits peuvent être trouvés dès le début du printemps, selon le temps, au début d'avril ou de mai. Elles poussent en groupe, mais on peut aussi trouver un spécimen isolé.

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La morille des steppes (Morchella steppicola)

Pousse dans les steppes sèches. Elle possède un chapeau sphérique, gris-brun, de 2 à 15 cm de diamètre et une tige miniature ne dépassant pas 2 cm de hauteur.

On peut également le trouver sans aucune tige. Il peut peser jusqu'à 2 kg.

La chair est légère, voire blanche, et assez élastique. Se trouve dans les steppes d'Artemisia et commence à fructifier en avril ; on peut même le trouver en juin. Il est recommandé de couper ces champignons avec un couteau afin de préserver le champignon.

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Champignon semilibera (Morchella semilibera)

Possède un chapeau conique, mais il n'est pas adhérent au pied. Le chapeau jaune-gris-brun a une surface cellulaire, avec des cellules en forme de losange. La chair du corps fructifère est creuse, malodorante, de couleur jaunâtre à blanche. Le champignon peut atteindre 15 cm de hauteur, mais on rencontre généralement des spécimens plus petits de 4 à 6 cm.

Le champignon pousse dans les hautes herbes, les orties et dans les forêts où poussent bouleaux, tilleuls, trembles et chênes.

La fructification active a lieu en mai. Mais cette espèce est extrêmement rare.

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Le grand moucheron (Morchella elata)

L'espèce la plus rare. Le chapeau est allongé, de couleur brun-olive. Il devient plus foncé avec l'âge.

Les cellules sont triangulaires et prononcées. Le chapeau a une hauteur de 4 à 10 cm. Le pied des jeunes champignons est blanc, tandis que celui des champignons plus âgés est jaunâtre. Très semblable aux morilles coniques, mais plus foncée et beaucoup plus grande, pouvant atteindre une taille de 30 cm.

Nous poussons généralement en montagne, mais occasionnellement dans les forêts mixtes.

Portent des fruits en avril-mai, parfois en juin aussi.

Tous sont des champignons comestibles sous conditions de la troisième catégorie, c'est-à-dire qu'avant de les consommer, ils doivent être traités thermiquement - bouillis dans plusieurs eaux ou ébouillantés.

À quoi ça sert ? Le champignon contient une substance toxique en soi - l'hyromitrine, dont la concentration dépend de l'endroit où le champignon pousse et des conditions climatiques. Cette toxine se dissout rapidement dans l'eau chaude, et les champignons deviennent inoffensifs. Le séchage détruit également la toxine, de sorte qu'ils ne peuvent être conservés que de cette manière.

Les morilles séchées sont prêtes à être consommées après 3 mois.

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La troisième catégorie comprend les champignons de faible valeur nutritionnelle et de goût inférieur aux champignons de la première et de la deuxième catégorie.

Valeur nutritionnelle des morilles

La valeur nutritionnelle des morilles n'est que de 20 kcal pour 100 g.

Les champignons frais (100 g) contiennent :

  • 2,9 g de protéines ;
  • 2 g de glucides ;
  • 0,4 g de lipides.

La partie principale est l'eau - 92 g, contient également des fibres alimentaires - 0,7 g.

Parmi les minéraux qu'il contient, le potassium, le magnésium, le calcium, le phosphore, le sodium, le fer et les vitamines C, B1, B2, PP, D.

Les champignons sont les premiers champignons de printemps à être cueillis en avril et mai.

Quelle est la valeur d'un champignon pour les champignonnistes ?

Ces champignons sont tout à fait rentables à cueillir en forêt ou à cultiver non seulement pour eux-mêmes mais aussi pour la vente. Ils sont bien achetés pour la création de préparations médicinales et de compléments alimentaires. Le champignon contient un polysaccharide appelé FD4, qui a un effet sur le cristallin de l'œil, l'empêchant de se troubler et améliorant la vision.

De nombreux médicaments à base de morilles ont été développés par des pharmaciens. Les champignons sont un excellent purificateur du sang et de la lymphe. Ils sont efficaces pour les maladies du sang et du système immunitaire. C'est pourquoi les morilles ont une valeur si importante.

Maladies

Lorsqu'elles sont consommées correctement, les morilles ne peuvent pas nuire à l'organisme.

Toutes les variétés de morilles doivent être bouillies, puis égouttées et non utilisées. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent facilement confondre les morilles avec les muscardins, qui sont toxiques car ils contiennent des toxines.

Comment cueillir les morilles ?

Ayant trouvé une morille, ne vous pressez pas de l'arracher du sol. Pour que le champignon continue à pousser l'année suivante, vous devez laisser une partie du pied à cet endroit. Coupez donc le pied au niveau du sol.

Peut-on cultiver des morilles chez soi ?

Les morilles sont de savoureux champignons considérés comme un mets délicat dans les pays européens. C'est pourquoi de nombreuses tentatives ont été faites pour cultiver des champignons à la maison.

Les champignonnistes allemands ont suggéré de simplement semer des morceaux de morilles dans le sol et de les recouvrir de cendres. En automne, l'endroit est recouvert de paille ou de feuilles et les champignons sont trouvés au printemps. On a également remarqué que les morilles poussent très bien dans les endroits où l'on laisse des pommes en décomposition.

C'est pourquoi les Français font des lits sur lesquels ils éparpillent des morceaux de champignons. En automne, le sol est arrosé avec du marc de pomme. Au printemps, elles sont récoltées.

Le mycélium des morilles peut être acheté dans un magasin spécialisé et planté dans une parcelle de jardin. Les morilles sont plantées au printemps.

Choisissez un champignon à proximité d'arbres à feuilles caduques. Elle doit être ombragée. Enlevez 15 cm de terre végétale de la zone sélectionnée.

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Préparation du mélange de terre:

  • 3 parties de sciure;
  • 1 partie de feuilles;
  • 1 partie de cendres de bois;
  • 6 parties de terre de jardin.

Mélangez et remplissez tous les composants dans le trou préparé et arrosez-le.

Mettez le mycélium sur le dessus de la terre et couvrez-le avec la terre enlevée. Arrosez à nouveau, couvrez le lit de feuilles. En été, il faut en prendre soin, ne pas laisser le sol se dessécher et le fertiliser avec de la cendre de bois. En automne, recouvrez le lit de matériaux naturels tels que de la paille, des branches et des feuilles. Retirez la couverture au printemps, après la fonte des neiges.

Les premiers champignons apparaissent au bout de 2 semaines. Le champignon porte des fruits pendant 3 à 5 ans.

Utilisation et traitement

Les morilles séchées sont utilisées pour fabriquer de la poudre de champignon, qui est un arôme naturel. Il est ajouté à divers plats. Les champignons séchés absorbent rapidement l'humidité, il faut donc les conserver dans des sacs en papier ou des boîtes en carton dans un endroit sec, sinon ils risquent de moisir.

Ils ne sont pas salés et pas marinés.

Préparation des morilles:

  • Les champignons sont nettoyés, lavés soigneusement;
  • trempés dans l'eau pendant 1 heure;
  • bouillis dans l'eau - 30 minutes;
  • lavés dans l'eau chaude;
  • les champignons sont prêts à être utilisés ou consommés.

Les cèpes sont les premiers champignons de printemps qui sont très savoureux malgré leur faible valeur nutritive. Ils ne doivent pas être consommés par les personnes présentant une intolérance individuelle, les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes ainsi que les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires graves.

Auteur de la publication

non en ligne 2 ans

Maksim Romanov

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