Le Seigle Pour Le Pain : Les Avantages De La Culture Et Ses Possibilités De Commercialisation

Le seigle a toujours été l'une des cultures céréalières les plus précieuses, non seulement en Russie, mais dans le monde entier. L'utilisation principale est la production de farine de seigle. Le pain noir diététique est très demandé par les adeptes d'un mode de vie sain.

Dans l'histoire de l'utilisation du seigle

Il y a plusieurs siècles, le seigle n'était pas utilisé comme céréale. Elle était contrôlée dans les champs et les parcelles ensemencés de cultures telles que le blé et l'orge.

Le seigle était considéré comme une mauvaise herbe.

Le seigle pour le pain : les avantages de la culture et ses possibilités de commercialisation

Plus tard, les agriculteurs des régions du nord ont remarqué la résistance au gel de la plante. Ainsi, les gens ont commencé à introduire le seigle dans leurs cultures.

De tout temps, le seigle a été la base des exportations de céréales de l'Empire russe. Son déclin s'est produit au 20e siècle.

Cette évolution a été influencée par le développement de l'élevage dans le pays. Des variétés de blé résistant au gel ont été sélectionnées. Dans le même temps, le volume des échanges de céréales avec les autres pays du monde a augmenté.

Description du seigle

L'herbe à l'état adulte est très haute et peut atteindre deux mètres dans des conditions favorables. Le tronc-tige porte des feuilles longues et étroites.

Au sommet de la tige se trouve un épi. Lorsque l'épi est mûr, il se remplit de grains jaunes. La tige se dessèche ensuite.

La culture est peu exigeante pour le sol.

La tolérance facile du seigle aux gelées du sol permet de cultiver cette culture dans les régions froides.

La photo montre des épis de seigle:

Composition chimique, valeur nutritionnelle, calories du seigle

Les avantages et les bénéfices du seigle sont plus largement appréciés en raison de sa composition en vitamines et minéraux et de sa valeur nutritionnelle.

Teneur en vitamines dans 100 grammes :

Vitamines Nom chimique Précipients
A équivalent rétinol 3 µg
B1 thiamine 0, 44 mg
B2 riboflavine 0. 2 mg
C acide ascorbique 0 mg
E tocophérol 2,8 mg
B3 niacine 3, 5 mg
B5 acide pantothénique 1 mg
B6 pyridoxine 0, 41 mg
B9 acide folique 55 µg
H biotine 6 µg

Teneur en minéraux dans 100 grammes :

Substances minérales Potassium
Kalium 424 mg
Calcium 59. mg
Magnésium 120 mg
Phosphore 366 mg
Sodium 4 mg
Iron 5. 4 mg
Yodine 9 µg
Zinc 2 mg
Sélénium 25.

8 µg

Cuivre 460 µg
Soufre 85 mg
Fluor 67 µg
Chrome 7. 2 µg
Silicium 85 mg
Manganèse 2,77 mg

A titre de comparaison, la composition chimique de quelques autres cultures céréalières est présentée ci-dessous. Le seigle n'est en aucun cas inférieur et, à certains égards, supérieur à ses "parents".

Le tableau présente la composition chimique des cultures céréalières (%) :

1,1
Céréales Eau Protéines Graisses Hydrates de carbone Asol Amidon Fibres
Blé solide 14, 0 13,0 2,5 0,8 54,5 1,7 301
Rye 14, 0 9,9 2,5 1,5 54 1,7 287
Avoine 13, 5 10,0 6,2 1,1 36,5 3,2 250
Barley 14, 0 10,3 2,4 1,3 48> 2,4 264
Prosoy 13, 5 11,2 3,9 1,9 54,7 2,9 311

En plus des chiffres ci-dessus, le seigle est riche en glucose, fructose et saccharose. Contrairement aux autres céréales, le seigle a l'avantage d'être riche en oligo-éléments tels que le phosphore, le magnésium, le zinc et le fer.

Un produit de 100 g contient 283 kcal.

Types de seigle

Le seigle est divisé en types selon la zone de culture. Le seigle d'hiver a des propriétés technologiques plus élevées que le seigle de printemps.

La classification des grains permet de les utiliser de manière plus productive à la culture.

La forme et les caractéristiques territoriales, le seigle est divisé sur trois types :

  • I - hiver nord;
  • II - hiver sud;
  • III - printemps.

Le seigle et le seigle d'hiver

Il existe 2 formes de céréales : le seigle d'hiver et le seigle de printemps. Ils diffèrent par leur stade de semis, et par leurs exigences en matière de chaleur et d'humidité :

  1. Le semis du seigle de printemps se fait au printemps.Le grain est récolté en automne. Les céréales de ce groupe n'ont pas besoin de chaleur, mais elles ont besoin d'humidité. En raison des longues journées d'été, le seigle pousse rapidement et donne des récoltes en peu de temps.

  2. Semis des céréales d'hiver en automne. Les plantes ont le temps de germer jusqu'au stade du tallage avant l'hiver et le restent jusqu'au printemps. Après la fonte des neiges et l'arrivée de la chaleur, le seigle commence à se développer vigoureusement. La récolte est effectuée au milieu de l'été.

Technologie de la culture du seigle

En raison de sa résistance au gel, le seigle peut tolérer des gelées assez sévères jusqu'à -30°C et des rendements pouvant atteindre 40 kg/ha.

Le seigle pour le pain : les avantages de la culture et ses possibilités de commercialisation

Le seigle est résistant à de nombreux ravageurs et pathogènes (notamment la rouille brune, la rouille de la tige, la moisissure des neiges). Contrairement au seigle de printemps, le seigle d'hiver est plus productif. Les variétés de seigle d'hiver sont très touffues - trois à huit tiges par grain.

Le seigle n'est pas trop exigeant pour le sol, ne souffre pas de son acidité accrue comme le blé.

La culture du seigle est la plus productive après les lupins, l'avoine, les graminées vivaces, les pommes de terre, le maïs, le lin, le blé d'hiver.

Il n'est pas recommandé de semer le seigle après des légumineuses vivaces. Le sol est saturé d'azote et le seigle donne une longue tige, ce qui entraîne la verse. La récolte est plus difficile.

Le seigle joue le rôle d'un engrais vert après la croissance. Son système racinaire puissant ameublit le sol jusqu'à une profondeur de 2 m et crée des conditions favorables pour les autres cultures.

Le seigle est utilisé non seulement pour produire de la farine mais aussi comme aliment nutritif pour le bétail. Il va à la production d'alcool, de malt, d'amidon.

La séquence de culture du seigle comprend les étapes suivantes :

  1. Travail du sol avant le semis. Le champ est débarrassé des mauvaises herbes, labouré avec une charrue au moins 2 fois 3 à 4 semaines avant le semis.
  2. Préparation des graines pour le semis.

    Le matériel de semis est traité avec un fongicide pour prévenir contre diverses maladies. Sa consommation est de 2 kg pour 1 tonne de graines.

    Dans chaque région, il y a différentes dates de semis du seigle : zone non Terre noire - du 5 au 25 août, zone Terre noire centrale, régions du sud-est - du 15 août au 1er septembre, régions du sud de la Russie - du 25 septembre au 10 octobre.

  3. Semis. Pour obtenir une germination rapide pour les différents types de sols, il est nécessaire de considérer la profondeur du semis, à savoir :
    • 2-3 cm sur les sols lourds;
    • 3-4 cm sur les sols moyens;
    • 4-5 cm sur les sols légers.

  4. Récolte. Commencez la récolte des grains lorsqu'ils atteignent la maturité cireuse. Sur les grandes surfaces, il est préférable de commencer la récolte plus tôt (au milieu de la période), sinon l'éclatement et la verse des tiges se produiront.

Nouvelles tendances de la culture du seigle

Ces dernières années, la superficie ensemencée en seigle n'a cessé de diminuer. En raison de cela, il y a eu une pénurie de cette culture sur le marché intérieur, ce qui a affecté les prix d'achat.

En 2019, de grandes surfaces ont été semées pour le seigle dans la région d'Orenbourg, au Tatarstan et au Bashkortostan, dans les régions de Saratov et de Volgograd. Les semences utilisées étaient une nouvelle génération d'hybrides de la société allemande KWS.

Les semences des variétés de seigle hybride sont de meilleure qualité, ont une bonne protection contre les parasites et les maladies, et donnent une excellente germination et des rendements riches. En voici quelques-unes:

  1. KVS AVIATOR. Nouvelle hybride enregistrée en 2019.

    Au cours de trois années d'essais dans l'état, KVS AVIATOR a montré des rendements élevés et constants. Même dans des conditions hivernales défavorables, les plantes ont poussé vigoureusement au printemps.

  2. Hybride PALAZZO. Recommandé pour la culture dans les régions centrales de la Russie. Se caractérise par une grande masse végétative, un tallage optimal avant l'hiver, une combinaison équilibrée de verts et de grains.

  3. KWS RAVO. Un hybride adapté pour être cultivé dans une large gamme climatique. A un potentiel de rendement élevé dans des conditions de faible humidité et sur des sols légers.
    Ce qui le rend idéal pour les zones où les conditions météorologiques et climatiques sont instables. L'augmentation du rendement de KVS RAVO est de 20-35%, selon la région, par rapport à la variété de seigle standard.

  4. L'hybride KVS PROMMO. Conçu pour les régions aux conditions météorologiques instables.
  5. KVS ETERNO.L'hybride au rendement le plus élevé de Russie. Lorsqu'il est cultivé sous une technologie intensive, il présente des rendements allant jusqu'à 100 cwt/ha.


    L'hybride convient aussi bien à l'alimentation humaine qu'animale. KVS ETERNO présente la caractéristique importante de résister aux principales maladies du seigle - oïdium, rouille brune et fusariose de l'épi.

Pour les amateurs de produits naturels, la farine de seigle issue de l'agriculture biologique est disponible à la vente. Cela comprend la culture sans utilisation d'engrais avec un minimum de mesures agronomiques.

Les variétés et les hybrides d'hiver sont principalement utilisés pour les semis.

La composition chimique de l'organoji diffère sensiblement de celle de son espèce. Ainsi, sur 100 g, il y a jusqu'à 77 % de glucides, les protéines et les graisses moins (à 7 - le premier, 2,1 - le second), la valeur nutritionnelle - plus de 350 kcal.

Le coût du seigle biologique / farine est plus élevé, que le produit de masse de la culture habituelle.

La demande de seigle, la rentabilité des affaires

Le grain de seigle large gamme d'applications dans les industries alimentaires et domestiques. Cela en fait l'une des principales cultures céréalières produites en masse

La plus couramment cultivée pour la production de farine pour le pain.

L'amidon et le levain sont tout aussi demandés. En outre, c'est une matière première pour la production d'alcool.

Les agriculteurs utilisent avec succès la culture comme engrais organique. Ce dernier a la qualité unique d'être naturellement efficace pour lutter contre les mauvaises herbes et rendre les sols limoneux plus doux.

Cela vaut-il la peine de cultiver du seigle pour la vente ?

Il faut environ 200 kg de graines à planter par hectare de terre.

Le prix pour 1 kg de farine de seigle, selon la variété, est de 10 roubles. Les variétés hybrides sont plus chères, mais elles ont un rendement plus élevé.

Le seigle pour le pain : les avantages de la culture et ses possibilités de commercialisation

Pour obtenir environ 1 tonne de rendement de seigle d'hiver, il faut utiliser environ 25 kg de potassium, 14 kg de phosphore et 30 kg d'azote. Dans les zones de Terre noire, la quantité nécessaire d'engrais organiques est de 15 à 20 tonnes par hectare, dans les zones non Terre noire, de 20 à 30 tonnes par hectare.

Pour cultiver du seigle, il faut disposer :

  • de terres ;
  • d'équipements ;
  • de main-d'œuvre ;
  • de semences ;
  • d'engrais organiques et minéraux.

Le respect des conditions de plantation et de soins, ainsi que l'utilisation d'une bonne technologie agricole, à partir d'un hectare, il est possible de recueillir jusqu'à 5 tonnes de récolte.

La culture du seigle est une activité peu rentable. Pour une tonne de céréales, vous obtiendrez environ 15 000 roubles (il s'agit d'un chiffre général, les chiffres spécifiques dépendent de la qualité du produit, de sa variété). Le remboursement a fourni la superficie initiale de semis de plus de 20 hectares.

D'autre part, la concurrence sur le marché intérieur entre les fournisseurs n'est pas élevée.

La plupart des grains de seigle sont vendus à des usines ou des entreprises privées pour la production de farine de seigle et de boulangeries. La matière première est achetée par des transformateurs qui produisent du fourrage mixte.

Dans les exploitations privées et les grandes exploitations, le seigle est très populaire comme engrais organique. Ce sont eux qui vendent les aliments biologiques, et ils sont les premiers à être ciblés lorsqu'ils cherchent un acheteur.

Le seigle est riche en vitamines et en nutriments.

La farine de seigle est un produit utile et polyvalent. La consommation de produits céréaliers permet de lutter contre un large éventail de problèmes de santé. C'est en raison de ses propriétés uniques, indispensables au corps humain, que les produits à base de seigle sont de plus en plus recherchés par les consommateurs, ce qui fait que cette céréale est très demandée sur le marché.

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non en ligne 2 ans

Maria Kazyonnova

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