Les Cèpes En Été : Description Du Champignon, Variétés

Le champignon d'été blanc (boletus) est l'un des champignons les plus précieux. Il est difficile de le confondre avec ses homologues non comestibles. Son nom vient de sa capacité à conserver sa couleur blanche sous toutes ses formes : bouillie, frite ou séchée. Le représentant est célèbre pour son goût incomparable.

Description du champignon blanc

Le champignon blanc d'été appartient à l'espèce de champignon tubulaire Boletus edulis sensu lato de la famille des Boletus.

Aspect:

  • Le chapeau.Épais et charnu, jusqu'à 25 cm de circonférence. Semicirculaire au fond, puis convexe, lisse et sec. La couleur varie selon la croissance et l'âge : brun clair, brun foncé, avec une teinte violacée.
  • Tige.

    4-15×2-5 cm, en forme de tonneau à la base. Couleur blanchâtre ou brun clair, avec un motif en forme de filet.

  • La chair.Blanche chez les jeunes, jaune chez les vieux, dense. L'odeur est agréablement champignonneuse.

Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

Où poussent les champignons d'été blancs en Russie ?

Le champignon d'été blanc préfère pousser dans les forêts de conifères, mixtes et à feuilles caduques. En plein été, on le trouve le plus souvent dans les jeunes bosquets. Le reste des mois, il pousse dans des endroits où les arbres ont au moins 20 ans.

Il y a beaucoup d'endroits de ce genre en Russie. C'est pourquoi le cèpe blanc pousse partout.

Les boroviks sont collectés des latitudes méridionales jusqu'au Kamtchatka.

Quand et combien de temps pousse-t-il ?

La troisième décade d'août est considérée comme le pic de fructification des cèpes, mais certains membres de la famille estivale apparaissent tout au long de la période chaude. La croissance dépend de plusieurs facteurs :

  • raines - les fructifications poussent plus vite ;
  • insectes - croissance significativement ralentie ;
  • régime de température - les champignons d'été portent des fruits lorsque le thermomètre a atteint +15 degrés ;
  • changements nocturnes de température - affectent négativement la croissance.

Dans des conditions favorables, le cèpe atteint une taille moyenne en 3 à 6 jours, peut se développer pendant une quinzaine de jours.

Avantages et inconvénients des cèpes d'été

Le champignon blanc d'été est non seulement savoureux, mais aussi un produit de valeur.

Avantages :

  • stimule la fonction gastro-intestinale
  • donne une longue sensation de satiété
  • peut être consommé sous n'importe quelle forme (sauf cru)
  • sur la valeur égale la viande
  • le nombre de plats qui peuvent être préparés à partir de la tourbe - innombrable ;
  • la nutrition est supérieure aux œufs de poule
  • produit diététique.

Inconvénients :

  • lorsqu'ils sont chauffés, les propriétés précieuses sont perdues, vous devez réduire le temps de cuisson ;
  • interdit aux champignons pour les enfants de moins de 12 ans ;
  • longue digestion par le corps humain ;
  • peut provoquer des allergies ;
  • les champignons peuvent causer des dommages à la santé s'ils sont collectés près des autoroutes.

Quelles sont les variétés de champignons d'été ?

Il existe plusieurs types de cèpes. Il est clair, d'après leur apparence, qu'ils appartiennent à la même espèce, mais il existe quelques nuances.

Que sont les champignons blancs d'été :

  • Champignon blanc cellulaire.

    Le chapeau est blanc ou ocre clair. Le pédoncule est de forme cylindrique et court. Souvent confondu avec Mokhovik. La fructification commence en juin. Se produit rarement, ne se trouve pas en Russie.


    Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

  • Champignon blanc boule ou nard.Le chapeau est jaune pâle, la chair n'a pas de goût vif. La tige est en forme de tonneau, avec une maille fine et claire. Pousse sous les bouleaux, seul ou en groupe. Récolte de juin à octobre.


    Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

  • Champignon de tremble blanc.Capuchon à 15 cm, hémisphérique, blanc ou rosé. La surface est sèche. La tige est haute, épaisse en dessous, blanche avec des écailles. Pousse dans les tourbières séchées, près des trembles dans les dépressions.

    Aréel : régions du nord. Sommet en août.
    Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

  • Champignon blanc de chêne. Le chapeau est gris avec des mouchetures claires. La chair est lâche.

    Tige d'environ 12 cm, massive. Pousse dans les chênaies du Caucase et du Territoire Primorskii. Commence à fructifier en juin.
    Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

  • Champignon blanc des pins.Le chapeau est rouge-brun avec une teinte violette.

    Le pédoncule est court mais épais et présente un maillage de couleur brun pâle. La croissance commence au début de l'été. Récolté près des pins dans les régions où il y a des conifères.
    Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

  • Champignon blanc de sapin.Le plus souvent rencontré.

    Le chapeau est brun avec des mouchetures rouges. La tige est allongée, épaisse en dessous. Se trouve dans les forêts d'épicéas dans toute la Russie. Les corps apparaissent à partir de juin.
    Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

  • Champignon blanc brunâtre foncé.

    Autrement appelé champignon de cuivre. Le chapeau est rond, charnu, foncé avec des fissures. Le pédoncule est massif, brun avec une teinte rose, avec un filet. Fruits en juin. Pousse dans les forêts de feuillus dans toute la partie européenne du pays.


    Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

  • Champignon blanc jaune citron.

    Le champignon d'été blanc (boletus) est l'un des champignons les plus précieux. Il est difficile de le confondre avec ses homologues non comestibles. Son nom vient de sa capacité à conserver sa couleur blanche sous toutes ses formes : bouillie, frite ou séchée. Le représentant est célèbre pour son goût incomparable.

    Description du champignon blanc

    Le champignon blanc d'été appartient à l'espèce de champignon tubulaire Boletus edulis sensu lato de la famille des Boletus. Aspect:

    • Le chapeau.Épais et charnu, jusqu'à 25 cm de circonférence. Semicirculaire au fond, puis convexe, lisse et sec. La couleur varie selon la croissance et l'âge : brun clair, brun foncé, avec une teinte violacée.

    • Tige. 4-15×2-5 cm, en forme de tonneau à la base. Couleur blanchâtre ou brun clair, avec un motif en forme de filet.
    • La chair.Blanche chez les jeunes, jaune chez les vieux, dense.

      L'odeur est agréablement champignonneuse.

    Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

    Où poussent les champignons d'été blancs en Russie ?

    Le champignon d'été blanc préfère pousser dans les forêts de conifères, mixtes et à feuilles caduques. En plein été, on le trouve le plus souvent dans les jeunes bosquets. Le reste des mois, il pousse dans des endroits où les arbres ont au moins 20 ans.

    Il y a beaucoup d'endroits de ce genre en Russie.

    C'est pourquoi le cèpe blanc pousse partout. Les boroviks sont collectés des latitudes méridionales jusqu'au Kamtchatka.

    Quand et combien de temps pousse-t-il ?

    La troisième décade d'août est considérée comme le pic de fructification des cèpes, mais certains membres de la famille estivale apparaissent tout au long de la période chaude. La croissance dépend de plusieurs facteurs :

    • raines - les fructifications poussent plus vite ;
    • insectes - croissance significativement ralentie ;
    • régime de température - les champignons d'été portent des fruits lorsque le thermomètre a atteint +15 degrés ;
    • changements nocturnes de température - affectent négativement la croissance.

    Dans des conditions favorables, le cèpe atteint une taille moyenne en 3 à 6 jours, peut se développer pendant une quinzaine de jours.

    Avantages et inconvénients des cèpes d'été

    Le champignon blanc d'été est non seulement savoureux, mais aussi un produit de valeur. Avantages :

    • stimule la fonction gastro-intestinale
    • donne une longue sensation de satiété
    • peut être consommé sous n'importe quelle forme (sauf cru)
    • sur la valeur égale la viande
    • le nombre de plats qui peuvent être préparés à partir de la tourbe - innombrable ;
    • la nutrition est supérieure aux œufs de poule
    • produit diététique.

    Inconvénients :

    • lorsqu'ils sont chauffés, les propriétés précieuses sont perdues, vous devez réduire le temps de cuisson ;
    • interdit aux champignons pour les enfants de moins de 12 ans ;
    • longue digestion par le corps humain ;
    • peut provoquer des allergies ;
    • les champignons peuvent causer des dommages à la santé s'ils sont collectés près des autoroutes.

    Quelles sont les variétés de champignons d'été ?

    Il existe plusieurs types de cèpes. Il est clair, d'après leur apparence, qu'ils appartiennent à la même espèce, mais il existe quelques nuances.

    Que sont les champignons blancs d'été :

    • Champignon blanc cellulaire. Le chapeau est blanc ou ocre clair. Le pédoncule est de forme cylindrique et court. Souvent confondu avec Mokhovik. La fructification commence en juin.

      Se produit rarement, ne se trouve pas en Russie.
      Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

    • Champignon blanc boule ou nard.Le chapeau est jaune pâle, la chair n'a pas de goût vif. La tige est en forme de tonneau, avec une maille fine et claire. Pousse sous les bouleaux, seul ou en groupe.

      Récolte de juin à octobre.
      Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

    • Champignon de tremble blanc.Capuchon à 15 cm, hémisphérique, blanc ou rosé. La surface est sèche. La tige est haute, épaisse en dessous, blanche avec des écailles.

      Pousse dans les tourbières séchées, près des trembles dans les dépressions. Aréel : régions du nord. Sommet en août.
      Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

    • Champignon blanc de chêne. Le chapeau est gris avec des mouchetures claires.

      La chair est lâche. Tige d'environ 12 cm, massive. Pousse dans les chênaies du Caucase et du Territoire Primorskii. Commence à fructifier en juin.
      Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

    • Champignon blanc des pins.

      Le chapeau est rouge-brun avec une teinte violette. Le pédoncule est court mais épais et présente un maillage de couleur brun pâle. La croissance commence au début de l'été. Récolté près des pins dans les régions où il y a des conifères.
      Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

    • Champignon blanc de sapin.

      Le plus souvent rencontré. Le chapeau est brun avec des mouchetures rouges. La tige est allongée, épaisse en dessous. Se trouve dans les forêts d'épicéas dans toute la Russie. Les corps apparaissent à partir de juin.


      Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

    • Champignon blanc brunâtre foncé. Autrement appelé champignon de cuivre. Le chapeau est rond, charnu, foncé avec des fissures. Le pédoncule est massif, brun avec une teinte rose, avec un filet. Fruits en juin.

      Pousse dans les forêts de feuillus dans toute la partie européenne du pays.
      Les cèpes en été : Description du champignon, variétés

    • Champignon blanc jaune citron.
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