Les Champignons Doivent-Ils Être Nettoyés Et Lavés : Règles Et Directives

Si les champignons cueillis à la main dans la forêt ne posent aucun problème - ils doivent être lavés et nettoyés des aiguilles, des herbes, des petits insectes et de la terre, la question reste ouverte avec les champignons achetés en magasin. Ils ont l'air si propres et frais que la question - faut-il les laver et les nettoyer ?

Les champignons doivent-ils être nettoyés et lavés : règles et directives

Pourquoi faut-il laver et nettoyer les champignons ?

Que les champignons se trouvent dans la forêt ou sur les étagères des magasins, ils doivent toujours être lavés à l'eau courante. Pourquoi ? Outre les débris naturels, les habitants de la forêt peuvent également abriter des insectes et des nuisibles. Les champignons cultivés artificiellement se distinguent de leurs homologues naturels par un chapeau et un pied propres, mais ils poussent également dans un substrat qui est loin d'être stérile. Divers organismes microscopiques peuvent y vivre.

Et il ne faut pas oublier la poussière - elle est partout. De plus, les champignons doivent passer par de nombreuses mains d'employés avant de faire leur chemin de la pépinière aux étagères.

Les jeunes spécimens cueillis en magasin peuvent être bien lavés sous l'eau. Si vous cueillez des champignons dans la forêt, ne les lavez pas à fond : il faut aussi les décontaminer de la terre, des insectes et autres débris et les débarrasser de leur couche, qui peut contenir des substances toxiques. Le champignon les absorbe à partir de son environnement.

Doit-on faire tremper les champignons ?

Ces champignons contiennent non seulement beaucoup d'eau, mais en raison de leur structure, ils l'absorbent aussi très rapidement, ce qui réduit leur durée de conservation et a un effet négatif sur leur saveur. Par conséquent ne les conservez pas longtemps dans l'eau, et encore moins les faire tremper avant de les cuisiner . Plus le champignon est jeune et ferme, plus il peut être soumis longtemps au "traitement à l'eau" sans perte de qualité.

Après le lavage, les experts recommandent de les tremper dans des serviettes en papier et de les sécher pendant 15 minutes supplémentaires sur une serviette sèche ordinaire pour éliminer rapidement l'excès d'humidité et empêcher le ramollissement.

Les champignons peuvent également être trempés dans une solution saline concentrée et froide - 15 minutes seulement pour permettre aux insectes ou aux parasites qui se cachent dans le corps du champignon de s'en extraire.

Cela facilitera également l'élimination des saletés.

Comment laver correctement les champignons ?

Pour laver les champignons, prenez un bol ou une bassine. Versez de l'eau tiède dans un récipient adapté et immergez les champignons. Laissez-les pendant 15 minutes, sortez-les et mettez-les dans une passoire pour que l'eau s'écoule rapidement. Essuyez ensuite chaque spécimen avec un chiffon humide et renouvelez la coupe.

Retirez la membrane des plus gros champignons à l'aide d'un couteau. Lavez-les à nouveau.

Les champignons qui ont été rapportés de la forêt doivent être traités par la chaleur. Après les avoir lavés, mettez-les dans une casserole d'eau salée et laissez-les mijoter pendant 5 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée et les champignons sont encore chauffés.

Préparation des champignons avant la récolte

Les champignons sont préparés différemment. Cela dépend du mode de cuisson choisi.

La façon de nettoyer correctement les champignons est montrée dans la vidéo suivante :

Friture

Ne pas laver les champignons avant de les frire, sinon ils absorberont l'excès d'eau. Nettoyez-les avec une brosse, essuyez-les avec un chiffon humide et enlevez les zones endommagées ou noircies. Les champignons, traités de cette façon, ressortent avec une belle croûte dorée et sont croustillants.

La soudure

Les champignons sont bien lavés sous l'eau courante, et le pied est coupé. N'enlevez pas les défauts car ils n'apparaîtront pas dans le plat.

Cuisson au four

La cuisson au four se fait généralement avec de grosses têtes dont on a enlevé toutes les plaques. On leur fait subir un court traitement de l'eau en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de farine de blé à l'eau. La farine agit comme une substance abrasive, qui aide à décoller mécaniquement les coquilles des chapeaux.

Congélation

Des champignons frais sont utilisés pour ce traitement, toutes les parties décolorées sont enlevées. Ils sont ensuite lavés et séchés. Ils doivent être coupés en tranches avec du jus de citron et enveloppés dans du film alimentaire. Mettez-les dans le congélateur sous cette forme. Si le produit congelé est utilisé pour une soupe ou un ragoût, il n'est pas nécessaire de le décongeler.

Une décongélation complète a un impact négatif sur l'apparence des champignons. Ils perdent leur structure et deviennent plus foncés.

Séchage

Les champignons ne doivent pas être lavés avant d'être séchés, sinon ils foncent et le temps de séchage s'allonge considérablement, ce qui peut entraîner le développement de diverses moisissures en surface. Faites tremper les champignons séchés dans l'eau avant de les cuire. Cela suffit à les dépoussiérer.

Pour cette raison, ne sélectionnez que des spécimens de haute qualité pour les sécher sans les endommager.

Les champignons frais

Les vrais gourmands préfèrent manger des champignons crus. Les champignons de qualité sont inoffensifs pour la santé humaine. Avant d'être consommés, ils sont soigneusement lavés, bien séchés et toute partie endommagée ou noircie est coupée. Pour tuer tous les agents pathogènes présents sur le produit, il est placé dans un four ou une étuve chaude pendant quelques secondes.

En plus du lavage, certains champignons nécessitent un nettoyage. Leur meilleur outil est un couteau à lame fine et tranchante, facile à utiliser pour nettoyer le bouchon de l'intérieur. Vous avez également besoin d'une brosse et de lingettes humides.

Les champignons doivent-ils être nettoyés et lavés : règles et directives

Règles importantes

Pour préparer correctement les champignons, il faut respecter les règles suivantes :

  • Le nettoyage des champignons commence toujours par un tri. Dans ce processus, tous les spécimens gâtés et aussi ceux qui présentent des zones pourries doivent être jetés.

  • Les tiges doivent toujours être coupées, peu importe où elles ont été cultivées. Si vous les récoltez dans la serre, coupez-les et mettez-les immédiatement dans un seau. La saleté pénètre alors dans les tiges. Lorsqu'ils cueillent des champignons dans la forêt, les cueilleurs de champignons expérimentés les retournent hors du champignon, de sorte que le mycélium et les résidus de sol restent sur les tiges. Lors de la taille du pédoncule, plus le champignon a été stocké longtemps, plus la partie la plus importante du pédoncule est coupée.

    Les parties noircies de la tige sont délicatement grattées à l'aide d'un couteau. Ne consommez que les parties saines du champignon.

Les champignons sont assez fragiles et leur intégrité peut être compromise par un prétraitement, donc avant de les nettoyer, placez-les dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis retirez-les et soumettez-les à la procédure nécessaire pour augmenter leur densité.

Épluchage des champignons

Le processus d'épluchage dépend de l'âge du champignon et de l'endroit où il a poussé.

Jeunes champignons

Le chapeau de ces champignons ne dépasse pas 2 cm de diamètre.

Ils ont une peau très fine et n'ont pas besoin d'être épluchés. Les jeunes champignons n'ont besoin que de peu de temps pour être préparés. Il suffit d'essuyer toute trace de terre ou de substrat et de bien rincer à l'eau courante. Ils ont des pieds si petits qu'on peut à peine les voir sous le chapeau.

Les champignons plus âgés ou plus gros

Ces champignons diffèrent de leurs homologues plus jeunes par la taille du chapeau, qui fait généralement plus de 5 cm de diamètre et est recouvert d'une peau dure.

La peau ne se ramollit pas à la cuisson, c'est pourquoi il faut l'enlever au préalable pour ne pas la sentir dans le plat. Procédez comme suit :

  1. D'abord, brossez la saleté.
  2. Puis, à l'aide d'un couteau aiguisé, retirez la "peau", en ramassant doucement le bord du chapeau et en le tirant vers son milieu.
  3. Tige fraîchement coupée. Si le champignon est resté quelques jours au réfrigérateur, coupez toute la partie desséchée, car elle se sentira dans le plat.

    Lorsque les champignons sont matures, ils s'ouvrent et forment des jupons sur les tiges. Elles n'affectent pas le goût, mais certaines personnes les trouvent laides et les font enlever.

  4. La peau sous le chapeau, qui prend une couleur brune plus riche à mesure que le champignon vieillit, peut également être épluchée. Mais n'oubliez pas que ceux-ci donnent la saveur et l'arôme du champignon au plat.

Nettoyage des champignons dans le bois

Les adeptes de la "chasse silencieuse" nettoient les champignons immédiatement dans le bois.

Enlevez les débris naturels et la saleté du champignon cueilli à l'aide d'une brosse douce. En les brossant doucement et sans pression, ils sont retirés des champignons et triés. Conservez les champignons sauvages au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum. Ils ont déjà été initialement nettoyés et triés. Ils sont lavés, les tiges sont à nouveau taillées et les parties abîmées sont coupées.

En fonction de leur âge, retirez la peau des têtes et des tiges. Ne pas stocker les champignons, mais les mettre en service immédiatement, dès le premier jour après l'achat.

Les champignons doivent-ils être nettoyés et lavés : règles et directives

Méthode d'épluchage rapide des experts

Les chefs parfaits ont des secrets qui permettent d'éplucher rapidement les champignons :

  • pour enlever toutes les saletés du champignon instantanément, les experts recommandent de les faire tremper pendant 20 minutes dans de l'eau chaude;
  • les gros chapeaux sont faciles à nettoyer de la "peau" avec du papier de verre grossier, mais il faudra le laver souvent à l'eau car il se "bouche" rapidement;
  • si vous ébouillantez le champignon avec de l'eau bouillante, la peau peut facilement être enlevée à la main.

Revues de presse

Chaque ménagère a sa propre opinion sur le nettoyage et le lavage des champignons. Certaines personnes n'aiment absolument pas laver les champignons, d'autres, au contraire, les lavent soigneusement.

Larisa, 53 ans, Tomsk.Je lave les champignons, mais rapidement, pour qu'ils n'absorbent pas beaucoup d'eau. Si nécessaire, faites évaporer l'eau qu'ils contiennent. Pour cela, je les mets dans une casserole - sans rien et je les mets sur le feu. Jamais eu de problèmes.

Ekaterina, 32 ans, Crimée.Je lave, épluche et fais bouillir tous les champignons. Je les collectionne moi-même. Les champignons sont comme des éponges : ils absorbent tout ce qui se trouve dans le sol et dans l'air. Et maintenant, la situation environnementale est si mauvaise que vous ne savez pas à quoi vous attendre.

Alors je les fais tremper et bouillir, puis je les fais cuire.

Polina, 35 ans, MoscouUne connaissance m'a dit que les champignons n'avaient pas besoin d'être lavés et que je devais en manger des jeunes. Il n'y a aucun problème avec eux. Les laver ne fait que gâcher leur goût. Il suffit de les frotter avec un chiffon humide.

Et le traitement thermique tuera de toute façon tous les germes et bactéries.

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Donc, bien que les champignons soient considérés comme les plus sûrs, il est recommandé de les laver. Bien qu'ils puissent paraître propres, ils peuvent contenir des micro-organismes et des produits chimiques. Il est donc important de respecter les règles de base pour le lavage et le nettoyage des champignons et de ne commencer à cuisiner qu'après une préparation minutieuse.

Auteur publiant

non en ligne 2 ans

Olga Mironova

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