Les Champignons Truffiers Poussent-Ils En Russie Ou Non ? Est-Il Possible De Les Faire Pousser ?

La truffe est un champignon précieux, rare et que l'on ne trouve pas dans tous les pays. C'est l'une des raisons de sa valeur élevée. Il existe de nombreuses variétés de ce champignon, dont certaines peuvent également être trouvées en Russie, mais il faut être un chasseur de champignons expérimenté pour les trouver.

Les truffes poussent-elles de manière indépendante en Russie ?

Les truffes poussent sous le sol. Il forme une symbiose étroite avec les racines de divers arbres.

Il peut être confondu avec le topinambour (aussi appelé "poire de Jérusalem") car ils se ressemblent un peu.

Les champignons truffiers poussent-ils en Russie ou non ? Est-il possible de les faire pousser ?

Les truffes se différencient par différents critères comme la couleur : noire, blanche et rouge (légèrement brune). Il existe une division selon les saisons et les mois : été, hiver, mars. Il existe des divisions par continent et par pays : italien, africain, himalayen, bourguignon, chinois. Et d'autres divisions.

Il n'y a que deux types de truffes qui poussent indépendamment dans notre pays:

  • noir d'été (parfois appelé russe);
  • blanc.

Toutes les autres variétés ne poussent qu'en serre.

variétés

Presque tous les pays du monde ont des truffes. Dans notre pays, les plus populaires sont 3 types de ce champignon : la truffe noire d'été, la truffe noire d'hiver et la truffe blanche. Cette dernière est subdivisée en plusieurs sous-espèces.

Eté noir (Tuber aestivum)

L'espèce la plus courante. La plus répandue en Europe. Assez commun dans le sud de la Russie. Au fil des ans, les gens lui ont donné d'autres noms :

  • sen-jan;
  • scorzonet;
  • mangeable;
  • Bourgogne.

Les champignons truffiers poussent-ils en Russie ou non ? Est-il possible de les faire pousser ?

Brève description du champignon :

  • Taille - 2,5 cm à 10 cm;
  • Apparence - présente des sillons et une teinte foncée;
  • goût - doux avec des notes de noix;
  • odeur de feuilles mortes;
  • habituellement, la période de maturation s'étend sur toute la saison estivale et se termine à la fin de l'automne, dans les zones à basses températures (Nord) à partir de la mi-juillet et également jusqu'à la fin novembre ;
  • le fruit est situé à une profondeur de 3 à 15 cm ;
  • on le trouve aussi bien en alliance avec d'autres truffes de son espèce que seul ;
  • il pousse le plus souvent près des chênes.

Noir d'hiver

Réservé en Europe dans les régions centrales et méridionales, dans le sud de la Russie. Une telle truffe peut être reconnue par les caractéristiques suivantes :

  • La taille du fruit mature est d'environ 20 cm;
  • La noirceur du champignon n'est caractéristique qu'après la collecte, alors que dans le sol, le champignon sera de couleur bordeaux avec une riche nuance de violet;
  • Aroma - ressemblant de loin au musc ;
  • Période de fructification - de la fin de l'automne au début du printemps;
  • L'emplacement de l'hiver noir est les bois de bouleaux ou de hêtres, souvent dans les bosquets de chênes.

Les champignons truffiers poussent-ils en Russie ou non ? Est-il possible de les faire pousser ?

La truffe blanche

Le type de truffe le plus cher que l'on trouve dans notre pays. Cette truffe pousse dans les forêts d'Europe occidentale, d'Ukraine, de Biélorussie et de Russie. Auparavant, il a été trouvé en très grandes quantités près d'Aleksandrov et de Sergiev Posad.

Le fruit peut être reconnu par les paramètres suivants :

  • taille - au moins 5 cm;
  • la surface du champignon est feutrée, dans les fruits nouvellement émergés - plat;
  • apparaît semblable à topinambour, a une teinte jaune;
  • l'odeur est très proche de la noix, et plus la truffe est ancienne, plus elle est prononcée;
  • la principale période de fructification est le milieu de l'été à la mi-automne.

Les champignons truffiers poussent-ils en Russie ou non ? Est-il possible de les faire pousser ?

Il existe plusieurs autres truffes "blanches" qui poussent en Russie, mais qui ne sont pas très populaires :

  • La blanche de Duron. Ce n'est pas le type de champignon le plus populaire, qui a un arôme sucré-épicé assez spécifique. Sa chair est très dense. Pas collecté en masse.

  • Mottled white.Aussi pas très populaire. Il s'agit d'une espèce à la chair amère et à l'arôme spécial de truffe, faible mais plutôt agréable. Il est utilisé exclusivement pour aromatiser, notamment le beurre (utilisé pour donner un arôme de truffe à un plat).
  • Blanc désertique.

    Ce type n'a absolument aucune valeur commerciale. Bien qu'elle soit considérée comme comestible, elle ne possède pas de goût ou d'odeur distinctifs.

Localisation des truffes en Russie

La Russie est célèbre pour ses vastes territoires, mais les truffes ne poussent pas partout. Seules quelques régions sont capables de rencontrer le précieux champignon dans son habitat naturel.

Partie européenne de la Russie

Il existe deux types de truffe dans cette partie de la Russie :

  • noire ou russe (se reproduit dans les zones forestières proches des villes : Podolsk, Belgorod, Tver, on la trouve parfois dans la région de Leningrad);
  • blanche (à plusieurs kilomètres d'Orel et de Toula).

Un grand amas de ce champignon très prisé se trouve près de Voronezh, où les forêts sont abondantes.

Le Caucase et la Crimée

Ces régions sont réputées pour leur climat doux et chaud. Exactement ce que la truffe exige. A la recherche de champignons, allez dans:

  • les forêts de hêtres;
  • les chênaies.

La plupart d'entre eux sont situés dans :

  • les régions steppiques de la péninsule de Crimée ;
  • les régions du Caucase (notamment dans le district d'Adagum-Pshishsky) ;
  • la république d'Ossétie du Nord ;
  • près des villes de villégiature Anapa et Gelendzhik ;
  • non loin du lac Abrau-Durso.

Sibérie

En gardant à l'esprit l'amour des truffes pour la chaleur, on ne penserait pas qu'on puisse en trouver dans le nord de notre pays. Mais le climat de la Sibérie s'est avéré favorable à leur fructification. Les villageois ordinaires ramassent ces champignons coûteux au kilogramme.

Les cueilleurs de champignons sibériens vont dans les forêts de feuillus et de conifères à la recherche de truffes. La plus grande concentration de truffes a été enregistrée dans les régions de Tomsk et de Tcheliabinsk.

Cueillette personnelle : comment chercher les truffes ?

Cueillir soi-même cette friandise est possible. Il faut connaître quelques règles et apprendre les subtilités de la croissance pour réussir son projet.

Particularités de la croissance

La truffe est un champignon très capricieux. Elle ne pousse pas dans tous les sols. Un endroit approprié pour lui est:

  • un endroit avec beaucoup de racines d'arbres;
  • un terrain avec un sol meuble et une forte teneur en sable ou en chaux.

Si vous pouvez trouver un tel endroit, c'est bon signe. Une fois que vous avez trouvé un champignon, cherchez-en un autre. Les truffes poussent rarement de manière isolée. Vous pouvez trouver jusqu'à 5 spécimens à la fois.

Chasse aux truffes dans les bois

C'est un mets délicat qui est difficile à trouver dans les bois.

Avant de partir à la chasse aux champignons, lisez quelques conseils :

  • S'il y a une chênaie dans votre région, dirigez-vous vers elle, mais ne cherchez pas les fruits dans les clairières, ils y sont extrêmement rares ;
  • plus la racine est grosse, plus vous avez de chances de tomber sur l'objet désiré ;
  • un tchernoziom avec une humidité accrue serait un bon début ;
  • regardez bien la couleur du sol, là où se trouvent les truffes, le sol a une teinte cendrée ;
  • notice champignons difficile, ils sont situés à une profondeur de 10-15 cm, mais si vous avez repéré une colline, creuser, peut-être vous souriez;
  • De l'endroit où le champignon se développe insectes fréquents volent - moucherons, tout cela parce que les larves mangent la délicatesse ;
  • Un animal peut vous aider dans votre recherche de truffes, n'oubliez pas de le museler;
  • avant de partir, découvrez à quoi ressemble une vraie truffe et gardez toujours cette image en tête.

Animaux à la recherche de truffes

Il est assez fréquent de partir à la recherche du précieux champignon avec des animaux :

  • porcs;
  • chiens.

Les truffes ont une forte odeur. La faune l'attrape rapidement et sur de longues distances (environ 25 mètres).

Les cochons sont particulièrement doués pour cela.

À l'odeur de la truffe, l'animal se met à creuser activement le sol à la recherche de ce mets délicat. Il est important d'avoir une muselière sur le porc. Sinon, il trouvera le champignon et le mangera.

Les chiens, eux, sont indifférents aux champignons, mais ils ne travailleront pas pour rien. Ils doivent être spécialement formés à la recherche de truffes.

Cela prend du temps, et un chien déjà capable coûte au moins 5 000 euros.

Découvrez les truffes dans la vidéo suivante :

Cultiver des truffes à la maison

Cultiver des truffes soi-même, sans experts à la maison, est tout à fait réaliste si vous tenez compte des recommandations :

  • le champignon ne tolère pas les fluctuations de température, il faut donc créer une atmosphère qui lui convient (température entre plus 16 et 25, taux d'humidité faible), qui sera toujours stable;
  • doit être présent des racines d'arbres infestées de mycélium ;
  • L'endroit où les champignons commenceront à pousser ne doit pas être balayé par le vent, la lumière directe du soleil a également un effet négatif sur les truffes;
  • Le sol doit être alcalin, une alternative est d'ajouter de la chaux;
  • Les engrais ne sont pas autorisés;
  • Aspecter les règles de plantation des arbres :
    • Puits d'au moins 75 cm;
    • placer la plante uniquement dans un sol humide;
    • remplir soigneusement afin que les racines restent intactes;
    • suivre l'application avec beaucoup d'eau;
    • couvrir la plantation avec un film;
  • en outre, vous pouvez utiliser des engrais développés par des experts spécifiquement pour les truffes.

La culture de ces champignons coûteux n'est possible que dans des serres, il n'est pas possible de le faire dans un pot à la fenêtre.

Essayez de récolter la première récolte dans un mois après le semis. N'espérez pas obtenir un bon résultat tout de suite.

Il faudra 3 à 4 ans pour voir un résultat impressionnant. A ce moment-là, les rendements atteindront leur maximum.

Du point de vue commercial, la culture des truffes est un sujet controversé. D'une part, il existe une forte demande pour ce précieux champignon, et il y aura toujours un acheteur. D'autre part, la culture des truffes est une activité très coûteuse.

Un seul arbre avec des spores coûte au moins dix dollars.

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Coût moyen des truffes à l'achat

Les truffes sont parfois appelées le champignon roi. Tout cela à cause de sa valeur. En Russie, on demande de 500 à 2 000 dollars pour ce mets délicat.

Le champignon blanc est encore plus cher, son prix commence à augmenter au niveau de 800 dollars.

Il y a plusieurs raisons à un prix aussi élevé :

  • arôme et goût uniques;
  • a longtemps été la demande dépasse l'offre, et parfois les truffes poussent aussi mal si le temps est sec;
  • les champignons ne poussent pas partout et sont difficiles à cueillir;
  • souvent des chiens sont nécessaires pour la recherche, et la formation d'un animal est longue et coûteuse ;
  • Les ramasseurs de champignons souffrent pendant la collecte, la plupart d'entre eux ont des problèmes de dos;
  • la plupart des truffes prennent beaucoup de temps pour arriver à maturité;
  • le champignon coupé ne dure que quelques jours;
  • le champignon a des propriétés aphrodisiaques;
  • il y a aussi de fausses truffes dans la nature, seul un expert peut les identifier.

Les truffes ont longtemps été un produit de luxe et en manger témoigne de la richesse d'une personne. C'est une autre raison pour laquelle les vendeurs surévaluent le produit.

Bien que les champignons coûteux poussent sur le territoire de la Russie, il est plutôt difficile de s'en procurer.

Parfois, l'effort peut être déraisonnable. Lorsque l'on part à leur recherche, il faut tenir compte de nombreux éléments. Mais si la chance vous sourit, vous pourrez non seulement goûter à cette délicatesse mais aussi gagner un peu d'argent.

Auteur de la publication

non en ligne 2 ans

Katerina Novitskaya

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