Pleurote En Huître : Description, Où Il Pousse, Comment Le Récolter Et Le Préparer

Le rayon de miel d'automne est un champignon délicieux qui devient la proie des vrais connaisseurs de la chasse silencieuse. Il est peu probable que les chasseurs de champignons inexpérimentés prêtent attention à ce champignon disgracieux, et en vain - il pousse dans les périodes de marasme des champignons et n'est jamais vermoulu.

Description et caractéristiques du pleurote d'automne

Le pleurote d'automne (également connu sous le nom de pleurote tardif/alder et de champignon des saules, appartient à la famille des mycéniums et est un champignon comestible sous condition. Il pousse en groupe mais pratiquement pas tout seul.

Chapeau

Le pleurote est un champignon lamellé à chapeau lobé.

La forme du champignon ressemble à une oreille. Le chapeau est épais et juteux, avec une structure solide et atteint une taille de 8-15 cm. Dans le fond, on trouve des lamelles fréquemment disposées. Ils adhèrent au pied et ont des bords irréguliers.

Pleurote en huître : description, où il pousse, comment le récolter et le préparer

Les chapeaux sont lisses, brillants chez les jeunes champignons avec des bords incurvés.

Au fur et à mesure de leur croissance, les chapeaux deviennent prostrés, perdent leur éclat et deviennent mats. Les bords des vieilles coques deviennent inégaux et minces.

Coloration possible du chapeau :

  • gris-brun avec une teinte vert olive ou jaune (plus foncé sur les bords, jaune-brun au centre) ;
  • -souvent violet ;
  • rougeâtre après le gel.

Coloration de la lamine :

  • chez les jeunes champignons orange ;
  • chez les adultes gris-jaune à blanc.

La couleur de la poudre de spores est blanche.

Par temps humide et pluvieux, la tête du rayon de miel devient gluante et légèrement collante.

La chair

La chair du rayon de miel d'automne est dense et modérément ferme. Les pluies le font ramollir à cause de l'humidité et le rendent aqueux. La chair des champignons plus anciens est dure, crémeuse ou blanche, ressemblant à du caoutchouc. Leur odeur est faible ou absente.

La chair du pleurote en huître a une agréable saveur de champignon. Rarement, il est amer.

Tige

Le champignon possède un court pédoncule latéral, d'environ 2-3 cm. Il a une forme cylindrique incurvée. Certains champignons n'ont pas de tige du tout.

Sa surface est écailleuse, légèrement pubescente et densément texturée.

La couleur de la tige est toujours plus foncée que celle du chapeau, en raison du nombre moins important d'écailles. La chair des tiges, comme celle des chapeaux, est presque inodore et sans saveur.

Où poussent les zostères d'automne ?

Les zostères d'automne se caractérisent par une longue vie fructifère. Ce champignon peut être trouvé dans la forêt tout au long de l'automne.

Il porte des fruits jusqu'aux gelées et à l'apparition d'une neige stable.

Ces champignons peuvent apparaître même après novembre, si la température de l'air atteint +5 ° C. En cas de dégel, les champignons de coques sporadiques poussent en février et mars.

L'endroit où il pousse :

  • forêts - feuillues et mixtes;
  • aréales - le champignon est commun dans la région de Leningrad, le Caucase, l'Asie centrale, l'Extrême-Orient, l'Ukraine, l'Europe occidentale, l'Amérique du Nord;
  • arbres - le champignon préfère le bois pourri de chêne, d'aulne, d'orme, de bouleau, d'érable, de saule, de peuplier et d'autres bois durs.

Le champignon pousse souvent en colonies, formant des canopées géantes de chapeaux imbriqués.

Le pleurote en huître apparaît rarement sur les conifères.

Peut-on manger des pleurotes d'automne ?

Les pleurotes d'automne sont comestibles sous condition, ils ne peuvent donc être consommés qu'après un traitement thermique. Ils ne doivent pas être consommés crus. Selon la classification des champignons, le pleurote appartient à la catégorie 4, ce qui indique qu'il n'a pas un goût particulièrement bon.

Les jeunes spécimens ont une saveur herbeuse et tendre et un goût légèrement amer.

Les champignons matures ont une peau gluante et désagréable au toucher. Leur chair est coriace et, après givrage, particulièrement amère.

Les champignons matures peuvent aussi être consommés normalement. Mais il faut les éplucher puis les faire mijoter longtemps pour ramollir la chair dure.

Pour que les champignons soient savoureux et sans danger, il faut les cuire immédiatement après les avoir cueillis :

  1. Nettoyer les champignons des feuilles et des aiguilles, etc.

  2. Vérifiez que chaque champignon n'est pas endommagé, coupez les endroits noircis et secs.
  3. Versez de l'eau sur les champignons épluchés et ajoutez une pincée de sel et faites bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Rincer les champignons bouillis sous l'eau courante.

C'est seulement après ce traitement que les cèpes frits peuvent être utilisés dans d'autres plats et consommés.

Après que la température soit descendue en dessous de 0 ° C, les champignons perdent une partie de leurs propriétés gustatives, mais ils peuvent encore être consommés.

Si le gel succède au gel, il ne faut pas cueillir les champignons - bien qu'ils aient l'air bons, ils deviennent aigres à l'intérieur.

Faux jumeaux

Il n'y a pas d'analogues toxiques des pleurotes dans les forêts russes, il n'y a donc aucun danger à cueillir ces champignons. L'essentiel est de respecter les règles de collecte, de préparation et de consommation.

La dangereuse contrepartie de la miellée d'automne pousse en Australie, tandis qu'en Russie, on ne trouve que les fausses espèces de ce champignon ligneux. Mais il est difficile de confondre la Fraise avec d'autres champignons car elle ne pousse qu'à la période où la saison des champignons est presque terminée dans la forêt.

Faux sureau :

Règles de cueillette

Seuls les jeunes bolets sont propres à la consommation.

Comment cueillir les champignons de Paris :

  • Le meilleur moment pour cueillir est par temps sec, lorsque les chapeaux ne sont pas glissants et que la pulpe n'est pas saturée d'humidité ;
  • les champignons sont coupés avec un couteau tranchant les pieds sont secoués et placés dans un panier en couches pour ne pas les écraser.

Les champignons de miellat cueillis ne sont pas recommandés pendant les périodes de gel et de dégel - les champignons ont l'air sains et forts mais deviennent acides à l'intérieur, sentant l'alcool ou le vin.

Les champignons de miellat cueillis sont préparés immédiatement et ne doivent pas être conservés même au réfrigérateur. En revanche, vous pouvez les congeler pour l'hiver dans des récipients.

Utilisation du miellat

Si les champignons cendrés d'automne sont récoltés et préparés correctement, vous pouvez obtenir un produit non seulement savoureux mais aussi sain.

Bénéfices de la consommation des pleurotes :

  • Il y a beaucoup de vitamines et d'acides gras qui réduisent le taux de cholestérol sanguin
  • Les champignons sont des glucides facilement digestibles
  • Grâce aux polysaccharides, les champignons ont un effet immunomodulateur
  • la chair contient des substances qui tuent les microbes et a un effet antiparasitaire.

L'aubergine est un produit peu calorique car elle contient beaucoup de fibres. Ils peuvent être consommés dans les régimes visant à lutter contre l'obésité. 100g de champignons frais contiennent 33 kcal.

Nuisances possibles

En consommant des zostères, il est nécessaire de se rappeler la comestibilité conditionnelle et les autres caractéristiques de ce champignon qui peuvent causer des dommages à l'organisme.

Limitations et dommages possibles :

  • La chitine est présente dans la pulpe, qui n'est presque pas absorbée par l'organisme des enfants, il est donc déconseillé de donner des champignons de zostère aux enfants de moins de 5 ans;
  • les enfants après 5 ans peuvent recevoir des champignons, mais en petites quantités;
  • Il est déconseillé de manger de la zostère aux personnes qui ont des problèmes de foie, de GI, de pancréas, de reins ;
  • avec prudence, les personnes sujettes aux allergies doivent cueillir et manipuler les pleurotes - les spores des champignons, une fois dans le corps, peuvent provoquer une réaction allergique;
  • les pleurotes ne feront aucun mal s'ils ne sont pas consommés plus de 2 fois par semaine.

Il existe une opinion selon laquelle les pleurotes sont nuisibles à la santé. Les scientifiques européens disent que ces champignons contiennent des substances toxiques qui peuvent s'accumuler dans le corps.

Comment cuisiner les pleurotes d'automne ?

Une variété de plats peuvent être cuits, bouillis, salés et frits avec les pleurotes.

Les champignons peuvent également être séchés et ensuite utilisés pour faire des soupes, des farces, des salades, des casseroles, etc.

Frites à la crème aigre

La façon la plus simple de préparer les pleurotes est de les faire frire avec des oignons. Mais vous pouvez faire un plat plus sophistiqué si vous y ajoutez de la crème fraîche.

Ingrédients :

  • champignons cuits - 0,5 kg
  • crème fraîche - 75 ml;
  • oignons - 75 g;
  • ail - 1 à 2 gousses;
  • huile/huile - pour la friture;
  • sel et poivre au goût.

Mode de préparation:

  1. Rincer et éplucher les ingrédients.

    Couper l'oignon en rondelles, hacher finement l'ail ou l'écraser dans un coupe-ail.

  2. Faire chauffer une poêle et y mettre l'huile, puis les pleurotes. Faites frire les champignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  3. Salez et poivrez les champignons, versez la crème fraîche et mettez l'ail. Couvrez les champignons avec un couvercle et faites mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.

  4. Éteignez la cuisinière et laissez le plat reposer pendant 10 à 20 minutes. Si vous le souhaitez, parsemez les champignons d'herbes hachées.

Les pleurotes rôtis à la crème aigre peuvent être servis comme un plat séparé ou ensemble avec un plat d'accompagnement - porridge de sarrasin, pommes de terre, riz, pâtes.

Pleurote en huître : description, où il pousse, comment le récolter et le préparer

Farine d'avoine frite en pâte

Cette recette convient aussi bien à la table de tous les jours qu'à un festin de fête. Ce plat est facile à préparer et l'ensemble du processus ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients :

  • Capsules de champignons - 1,2 kg;
  • Farine - 75 g;
  • Œufs - 3 pièces.
  • graisser/chauffer l'huile;
  • sel et assaisonner au goût.

Comment préparer:

  1. Saler et saupoudrer les chapeaux.
  2. Préparer la pâte en mélangeant les œufs avec la farine et le sel. Remuez jusqu'à ce que le tout soit lisse.

  3. Dans une poêle à frire. Versez-y de l'huile ou de la graisse. Juste assez pour couvrir le fond du moule de 5 à 8 mm. Sinon, les champignons ne seront pas bien frits.
  4. Plongez chaque chapeau dans la pâte à frire et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pleurote en huître : description, où il pousse, comment le récolter et le préparer

Préparation des sushrooms, placez-les sur une serviette pour évacuer l'excès d'huile. Servez les champignons panés accompagnés de crème aigre, de sauce, d'herbes.

Le hoisin d'automne est un champignon disponible et répandu qui a la particularité de pousser pendant une saison froide, sans champignons. Grâce à ce champignon tardif, vous pourrez déguster des champignons frits jusqu'en décembre.

Auteur de la publication

non en ligne 2 ans

Marina Chernitskaya

Pleurote en huître : description, où il pousse, comment le récolter et le préparer

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