Quand Il S'agit De Faire Des Conserves D'hiver

Quand il s'agit de faire des conserves d'hiver

Trouver des fruits et légumes frais en hiver n'est pas un problème, mais ils sont sévèrement inférieurs à la récolte de saison en termes de vitamines. C'est pourquoi de nombreuses ménagères préfèrent conserver toutes sortes de fruits et de légumes.

La principale question qui se pose en matière de mise en conserve est de savoir quel est exactement le bon moment pour conserver la récolte pour l'hiver. Il n'y a pas de réponse évidente car les baies, les fruits et les légumes mûrissent à des moments différents. Ainsi, par exemple, vous pouvez commencer à faire des conserves du début de l'été jusqu'à l'automne.

Vous trouverez un calendrier détaillé des travaux dans cet article.

Calendrier : quand faire les conserves d'hiver

Il n'existe pas de calendrier universel des conserves d'hiver car les fruits et légumes mûrissent à des moments différents selon les régions. La variété de la culture elle-même joue également un rôle. Par exemple, les concombres précoces apparaissent dès le printemps, surtout s'ils ont été cultivés en serre. Mais ces légumes ne se prêtent pas à la mise en conserve, il faudra donc attendre que les fruits soient mûrs sur le lit (figure 1).

La façon dont les légumes sont préparés pour l'hiver joue également un rôle :

  1. Mise en conserve :un procédé de traitement thermique spécial des fruits grâce auquel les légumes et les fruits sont conservés jusqu'à la prochaine récolte. Malheureusement, lors de l'ébullition et de la stérilisation, certains des nutriments sont perdus.
  2. Séchage:habituellement utilisé pour la conservation des fruits, des herbes et des champignons. Le séchage naturel (au soleil) est considéré comme le meilleur, mais depuis peu, les ménagères préfèrent utiliser des machines de séchage spéciales où le processus est beaucoup plus rapide et où l'intervention humaine est minimale.
  3. Congélation:une méthode de plus en plus populaire car la congélation permet de garder les aliments frais et sains et de les conserver au réfrigérateur pendant environ un an.

En outre, pour certains types de légumes, comme le chou, les tomates et les concombres, on utilise l'aigreur et le marinage. Ils sont très savoureux et plus sains que les conserves, mais ne peuvent être conservés que pendant une courte période et à des températures inférieures à zéro.

Quand il s'agit de faire des conserves d'hiver
Figure 1 : Les cultures récoltées peuvent être mises en conserve, séchées ou congelées

Pour le moment de la préparation hivernale, beaucoup dépend de la période de maturation des cultures:

  1. Les légumes verts qui peuvent être récoltés dès le mois de mai ouvrent la saison. Les oignons verts et l'aneth sont les premiers à être récoltés. Ils sont meilleurs congelés.

    L'oseille jeune se cuisine de préférence et se conserve au frais dans de petits bocaux.

  2. Viennent ensuite les baies, notamment les fraises, les framboises et les groseilles. Ceux-ci mûrissent dès le mois de juin et peuvent être conservés de l'une ou l'autre des manières mentionnées ci-dessus.
  3. Les premières courgettes, concombres et radis commencent à apparaître au milieu ou à la fin du mois de juin, et les cerises, cerises et variétés de pommes précoces mûrissent dans les vergers. Les cultures maraîchères sont généralement mises en conserve, mais la récolte du jardin peut être séchée, congelée, transformée en compotes et en confitures.

  4. La majorité des légumes et des fruits arrivent à maturité en juillet, il est donc considéré comme l'une des périodes les plus chargées en termes de conserves d'hiver.

Août et septembre, les aubergines, les poivrons, les choux, les poires et les pommes tardives commencent à mûrir. Les champignons sont également récoltés à cette époque et peuvent être conservés pendant l'hiver.

Précautions pour la mise en conserve et la conservation des légumes

Le moment de la conservation des légumes arrive vers le mois de juillet lorsque les concombres et les premières tomates commencent à mûrir sur les planches. De préférence, mettez en conserve et congelez les légumes lorsqu'ils sont jeunes car ils contiennent beaucoup plus de nutriments et le produit lui-même est plus joli (figure 2).

Note:Les concombres comme les pois et les asperges doivent être mis en conserve ou congelés immédiatement après leur cueillette car ils perdent rapidement leur fraîcheur et leur valeur nutritionnelle.

Il existe tellement d'options pour mettre en conserve les concombres, les tomates et d'autres légumes pour l'hiver. Ils peuvent être marinés et mis en conserve dans leur intégralité ou transformés en salades et en snacks avec des épices, de la moutarde, de l'ail et des herbes.

Quand il s'agit de faire des conserves d'hiver
Figure 2 : Les légumes peuvent être mis en conserve dans leur intégralité ou en salades

Traitement à la température signifie généralement stérilisation. Il assure une longue durée de conservation et une saveur riche et colorée aux aliments préparés.

Règles et modalités de conservation des baies

La période de conservation des baies dépend directement du temps de maturation des baies. Alors qu'au début de l'été, les ménagères préfèrent conserver les fraises, les cerises et les griottes, au mois d'août, elles ont moins de choix (figure 3).

Quand il s'agit de faire des conserves d'hiver
Figure 3 : Les baies sont utilisées pour l'hiver pour faire des compotes, des confitures ou simplement les congeler

Les variétés tardives de pommes, de poires, de pêches et de raisins sont généralement récoltées pour l'hiver en août et septembre. Quelle que soit la période de récolte, les baies et les fruits peuvent être séchés, congelés, transformés en compotes, confitures et marmelades.

Cuisiner les fruits pour l'hiver

Les fruits en conserve sont un bon moyen de gâter la maisonnée avec un plat savoureux et sain.

Par exemple, les pommes peuvent être conservées sous forme de fruits entiers ou de tranches, les cerises et les pêches ont bon goût dans leur propre jus et les raisins, les abricots et les prunes de cerise font une compote savoureuse.

La plupart des fruits se prêtent également au séchage et à la congélation. Ces matières premières se conservent longtemps, leur préparation demande un minimum d'efforts et les nutriments des fruits congelés et séchés sont bien mieux préservés que ceux des fruits en conserve (figure 4).

Quand il s'agit de faire des conserves d'hiver
Figure 4. Les fruits peuvent également être mis en conserve, congelés et séchés

Puisque le moment des préparations hivernales est directement lié à la maturité de certains fruits, nous allons nous intéresser au calendrier des travaux par mois.

Préparations en mai-juin

Le calendrier des préparations hivernales par mois commence dès le mois de mai. En ce mois, l'aneth et le persil sont congelés et séchés, l'oseille jeune est conservée et les herbes médicinales et aromatiques sont séchées.

Note:En mai également, les premières courgettes commencent à mûrir et les champignons de printemps apparaissent, qui sont également bons pour la mise en conserve et le salage.

En juin, la mise en conserve, le séchage et la congélation prennent tout juste leur essor. Le temps devient plus chaud ce mois-ci, ce qui accélère la maturation des baies et des fruits dans le jardin et des légumes dans le potager.

Pour le mois de juin, les compotes et confitures à base de fraises, cerises, griottes, framboises, groseilles et variétés précoces d'abricots sont pertinentes (figure 5).

Quand il s'agit de faire des conserves d'hiver
Figure 5. La saison de la cueillette commence en mai avec les premières verdures et les jeunes légumes

Le potager commence à faire mûrir les pois verts, qui peuvent aussi être mis en conserve et congelés. Dans les régions chaudes et tempérées, les premières courgettes apparaissent. Ils peuvent être conservés en morceaux ou enveloppés dans des salades.

Cuisiner en juillet/août

Il y a tellement de choses d'actualité à faire en juillet. À cette époque, les concombres mûrissent en grande quantité et peuvent être mis en conserve, marinés et fermentés. Il en va de même pour les tomates. En outre, en juillet, les jeunes betteraves et carottes mûrissent dans les plates-bandes et sont idéales pour préparer des vinaigrettes de bortsch (figure 6).

Note : Certaines baies se conservent encore en juillet, vous pouvez donc continuer à faire des compotes et des confitures à partir de groseilles, framboises, myrtilles, groseilles à maquereau et abricots.

En août, les priorités concernant le choix des fruits et légumes changent légèrement. Pendant cette période, la mise en conserve des pommes et des prunes s'intensifie. Les courgettes et les pâtissons mûrissent beaucoup et peuvent aussi être mis en conserve entiers ou utilisés pour faire des salades. Vous pouvez également diversifier vos repas d'hiver avec des aubergines, des poivrons, des haricots et des choux-fleurs.

Quand il s'agit de faire des conserves d'hiver
Figure 6 : Juillet et août sont les jours les plus chauds pour la mise en conserve

Comme le coût des légumes frais baisse considérablement en août, il est judicieux de préparer des vinaigrettes de bortsch, de l'adjika et du ketchup maison.

Les amateurs de snacks inhabituels peuvent essayer de mettre en conserve et de faire fermenter des pastèques et des melons. Les champignons, qui peuvent être salés, marinés, séchés et congelés pour l'hiver, commencent également à apparaître en masse en août.

Cuisiner en septembre-octobre

Avec l'arrivée de l'automne, l'activité d'approvisionnement en légumes, fruits et champignons pour l'hiver diminue légèrement. En septembre, on peut encore trouver des produits de saison bon marché, donc la mise en conserve de salades, de choux et de haricots est toujours d'actualité (figure 7).

Quand il s'agit de faire des conserves d'hiver
Figure 7 : L'automne est le temps des légumes de saison, des fruits tardifs et des champignons

Mais en ce mois apparaissent aussi quelques fruits de saison qui conviendront comme matière première pour l'hiver.

On conserve le raifort, on met le raisin en boîte, on prépare des melons et des pastèques pour les desserts. La mise en conserve des pommes, des poires et des prunes se poursuit, ainsi que le marinage et le salage des champignons et du chou blanc.

En septembre, les baies saisonnières d'automne apparaissent, à partir desquelles on peut faire des confitures et des jus conservés. Il s'agit notamment de l'argousier, des sorbiers, des airelles et des canneberges, qui constituent une source précieuse de vitamines en hiver. Certaines ménagères utilisent également le puddlage de pommes et de pastèques, mais tout le monde n'en apprécie pas le goût.

Quand arrive le mois d'octobre, l'activité de préparation des conserves d'hiver diminue considérablement. Toutefois, avec une matière première suffisante, il est possible de préparer des salades de légumes et des sauces pour soupes, différentes épices salées et du raifort, de conserver des champignons, de la choucroute et de mariner des concombres. C'est aussi le bon moment pour transformer et congeler les légumes racines qui n'ont pas de place pour se conserver frais.

Plus d'informations sur les conserves de saison sont disponibles dans la vidéo.

.

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiée. les champs requis sont indiqués *