Le chou blanc n'est pas seulement cultivé pour être consommé frais ou mariné pour l'hiver, mais aussi pour être conservé frais jusqu'à la prochaine récolte. Et ce n'est pas étonnant, car le chou contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments utiles, indispensables pendant la saison froide. Le travail de tout jardinier consiste non seulement à faire pousser de grandes pousses de qualité, mais aussi à les conserver jusqu'à la récolte de l'année suivante. Malgré le fait que le stockage du chou pour l'hiver soit considéré comme simple, ce processus comporte tout de même certaines nuances.

Le succès du stockage du chou pour l'hiver dépend non seulement de la préparation correcte de la pièce et du choix de la variété pour la culture, mais aussi du respect du moment et de la technologie de récolte des pousses.

En règle générale, les jardiniers débutants se demandent si le chou peut être laissé dans le potager jusqu'aux gelées d'automne, ou s'il doit être récolté avant cette période. Dans cet article, nous allons essayer de répondre aux questions de base relatives à la récolte du chou pour le stocker plus tard.

Quand récolter le chou pour l'hiver

Si vous avez cultivé une riche récolte de chou dans le potager, vous voudrez sûrement le conserver pendant tout l'hiver. Les jardiniers ont souvent des doutes sur le moment où il faut les récolter. Certains pensent que les pousses de choux peuvent être laissées librement dans les lits après les premières gelées d'automne.

Cependant, ce point de vue n'est pas tout à fait correct.

Si vous cultivez des variétés résistantes au gel, vous pouvez effectivement commencer à récolter après que le gel se soit installé. Pour les variétés normales, il est conseillé de terminer avant le gel, car les basses températures auront un effet négatif sur la conservation du légume.

Note:Le problème est que le premier gel d'automne peut survenir de manière inattendue. Si vous n'avez pas eu le temps de récolter à l'avance, ne vous inquiétez pas, car les premières gelées sont généralement douces et les pousses les tolèrent normalement.

Cependant, dans ce cas, il n'est pas judicieux de reporter plus longtemps la récolte.

Il n'y a pas que la météo qui détermine le moment de la récolte des pousses. Vous devez toujours vous laisser guider par l'état des légumes eux-mêmes et les mesures agronomiques qui ont été utilisées pour la culture (figure 1).

Selon la variété, le temps de récolte sera le suivant :

1. Les variétés précoces et ultra-précocesmûrissent en 3 mois environ. Selon le climat, les pousses seront prêtes à être récoltées dès le mois de juin dans les régions du sud ou à la mi-juillet dans les régions du nord.

   En règle générale, ces variétés ne sont pas conçues pour une longue conservation et sont consommées immédiatement après la récolte. En outre, il n'est pas conseillé de retarder la récolte une fois que les germes ont mûri, car ils peuvent commencer à se fissurer.

2. Les variétés moyennes et tardives mûrissent généralement en même temps. Ils sont généralement plantés plus tard, de sorte qu'ils ne mûrissent pas avant septembre au plus tôt. Cependant, vous ne devez pas précipiter la récolte car les bulbes ne dureront pas très longtemps.

Les variétés à maturité moyenne et tardive sont généralement cultivées pour l'entreposage hivernal. Il n'est pas nécessaire de se dépêcher de les récolter, car ces légumes tolèrent normalement une légère gelée. Après une gelée, il suffit de sortir et de couper immédiatement toutes les têtes de chou et de les mettre en stockage.

Comment récolter le chou

Comme déjà mentionné ci-dessus, le succès du stockage dépend beaucoup de la récolte correcte et en temps voulu.

Si vous n'avez pas encore les bonnes compétences pour récolter correctement le chou, vous pouvez utiliser nos conseils :

1. Choisissez la récolte par une journée chaude d'automne sans pluie.

   Cela empêche l'humidité excessive de s'accumuler sur les germes, ce qui peut raccourcir leur durée de conservation.

2. Récoltez les germes à la racine, et non pas seulement en coupant la tête. Non seulement vous récolterez la culture de cette manière, mais vous débarrasserez également le lit des débris de racines. Le système racinaire doit toujours être nettoyé de tout résidu de terre.
3. De plus, toutes les pousses doivent être soigneusement inspectées.

   Les germes les plus serrés et de meilleure qualité peuvent être conservés, mais les fourches fissurées ou les germes dont les feuilles sont endommagées doivent être jetés en premier ou envoyés à la transformation car ils ne se conserveront pas longtemps.

4. Les fourches ne doivent pas être complètement épluchées des feuilles extérieures. Laissez quelques feuilles sur chaque chou-fleur, car elles protègent le légume contre les maladies, les moisissures et les parasites.

Ne mettez pas le chou-fleur en stock immédiatement. Pendant que les légumes étaient dans le lit, un excès d'humidité s'est accumulé dans leurs feuilles, le chou doit donc être placé sous un abri pendant quelques jours pour sécher.

L'essentiel est de veiller à ce qu'ils ne soient pas exposés à la pluie et aux rayons directs du soleil.

Comment empiler et stocker les germes

Une fois la récolte terminée, il faut la stocker dans des conditions optimales. Le mieux est de placer les germes dans une cave sèche et sombre avec une bonne ventilation. Si vous vivez dans un appartement en ville, vous pouvez mettre le chou sur une loggia ou un balcon vitré.

Note:Les conditions de température jouent un rôle important dans la conservation.

Essayez de ne pas maintenir la température ambiante au-dessus de +10 degrés, mais pas en dessous de zéro non plus.

Il existe plusieurs façons de conserver le chou (figure 2). Par exemple, si vous avez déterré les fourches avec les racines, vous pouvez suspendre les pousses par la racine au plafond de la pièce de stockage. Vous pouvez également les disposer, fourchettes vers le haut, sur une étagère ou un plateau en bois. Ce faisant, il est conseillé que les fourches n'entrent pas en contact les unes avec les autres.

Si l'empilement est trop dense, cela peut provoquer le pourrissement des feuilles et toute la récolte se gâte rapidement.

Il arrive qu'il ne soit pas possible d'empiler toutes les pousses et que l'on veuille les conserver jusqu'au printemps. Dans ce cas, chaque fourchette peut être emballée dans du film alimentaire, qui servira de barrière contre l'humidité excessive et les agents pathogènes. Cependant, dans ce cas, vous devez tenir compte du fait que toutes les feuilles vertes doivent être retirées du chou et que le film alimentaire doit être imperméable.

Quand récolter le chou pour l'hiver : Calendrier

Il est difficile de déterminer le meilleur moment pour couper le légume car cela dépend non seulement de la variété mais aussi du climat régional.

Comme seules les variétés à mi-maturité et à maturation tardive conviennent pour l'entreposage hivernal, nous aborderons le moment de la récolte pour celles-ci. Les pousses de ces variétés mûrissent généralement fin septembre ou début octobre. La récolte doit donc être effectuée en automne, à partir de la mi-octobre.

Cependant, il ne faut pas seulement se laisser guider par la date, mais aussi par l'état des têtes elles-mêmes. Avant la récolte, veillez à toucher les fourches : elles doivent être fermes et résistantes.

Lors de la planification de la récolte du chou, il ne faut pas se presser ni se précipiter. Si les fourches sont coupées trop tôt, elles commenceront à se flétrir et à pourrir pendant le stockage et si les légumes sont laissés trop longtemps sur le lit, le chou commencera à se fendre. Heureusement, les choux moyens et tardifs survivent normalement aux premières gelées et mûrissent uniformément, donc si la plupart des pousses sont devenues assez fermes, vous pouvez procéder à la récolte en toute sécurité.

Vous aurez besoin d'un certain équipement pour la récolte. Comme nous l'avons déjà dit, il est préférable de déterrer le chou immédiatement à la racine avec une bêche ordinaire.

Ce que vous ferez ensuite dépendra de la méthode de stockage que vous choisirez. Si vous comptez suspendre le chou par la racine, il suffit de décoller la racine de la terre, de faire sécher les légumes sous un hangar pendant quelques jours et de les envoyer au stockage. Si vous comptez mettre la récolte dans des caisses ou sur des étagères, il faut également la sécher, puis la séparer de la racine à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. Il est important que la coupe soit droite et propre car sinon la récolte commencera à pourrir.

Conserver le chou : conseils utiles

La récolte et le stockage corrects du chou doivent suivre une technique spécifique qui présente quelques nuances importantes.

Nous avons préparé quelques conseils utiles qui ne manqueront pas de vous aider à préserver la récolte pendant l'hiver (figure 3).

Tout d'abord, vous devez savoir que les variétés à mi-maturité et à maturation tardive ne doivent pas être récoltées à l'avance, avant l'arrivée des premières gelées. En outre, ces cultures ne doivent pas être cultivées en serre car elles perdront leur valeur nutritionnelle et leur capacité de stockage sera fortement réduite.

Deuxièmement, si vous remarquez un germe fissuré alors que le reste du chou est encore vert, coupez les morceaux endommagés et envoyez-les immédiatement à la transformation. Ces fourches ne sont pas adaptées à un stockage à long terme.

Troisièmement, déterrez le chou avec la racine. Cela facilitera non seulement la récolte ultérieure du potager, mais permettra également d'identifier une maladie dangereuse appelée cotylédon. Si vous remarquez ses symptômes sur la racine, brûlez immédiatement la racine et envoyez le légume lui-même au recyclage. Vous devez également inspecter la zone où poussait le spécimen malade. Veillez à éliminer les débris végétaux qui ont pu retenir l'agent pathogène dans le sol.

Si cela n'est pas fait, la maladie se propagera la saison suivante et pourra infecter de nombreuses cultures maraîchères.

Les autres recommandations utiles pour la récolte et le stockage du chou sont les suivantes :

1. Toutes les feuilles endommagées et pourries doivent toujours être retirées de la surface de toutes les grappes car elles peuvent entraîner la pourriture de toute la récolte.
2. Premièrement, les fourches les plus légères, les plus serrées et les plus grandes sans aucun signe de pourriture ou de dommage doivent être mises en stock. Ceux-ci dureront le plus longtemps. Celles qui ne sont pas grosses, matures ou fissurées doivent être placées à la fin, car elles doivent être utilisées en premier.

3. Si la cave ou le cellier est trop humide, ne mettez pas les fourchettes dans des boîtes ou sur des étagères car elles pourrissent rapidement dans cet environnement. Dans ce cas, il est préférable de suspendre le chou au plafond dans des filets afin que le légume n'entre pas en contact avec les surfaces de la pièce.
4. Le chou doit être cueilli uniquement à la main. Toute tentative de mécanisation du processus peut causer des dommages mécaniques au chou. Par conséquent, il ne faut pas utiliser une faux, une hache ou tout autre objet similaire pour couper le chou.

   Il suffit de prendre un couteau tranchant et de séparer les fourches de la racine.

La température de stockage joue également un rôle important. N'oubliez pas que s'il fait froid (moins de zéro) dans la cave, le chou commencera à geler et perdra toutes ses qualités saines et savoureuses. Mais aussi dans un environnement chaud, il se sentira mal, et si la température dépasse 10 degrés, l'humidité des feuilles commencera à s'évaporer, le chou se ratatinera rapidement et pourrira.

En outre, lorsque vous mettez le chou dans la cave ou le cellier, gardez à l'esprit que ce légume n'est absolument pas conçu pour être placé directement sur le sol.

Veillez à les placer sur des étagères ou des boîtes en bois afin qu'il y ait une quantité suffisante d'air frais à l'intérieur. Sans cette ventilation, le pourrissement et la formation de moisissures augmentent. De même, ne placez pas le chou dans une pièce lumineuse. S'il est lumineux dans la cave ou le cellier, la culture active son point de croissance et commence à germer, perdant ainsi son goût.

En suivant ces recommandations pour le stockage et la récolte du chou, vous pouvez réussir à conserver la récolte jusqu'à l'année prochaine.

Cependant, même si vous suivez toutes les recommandations et techniques, les légumes de la cave ou du sous-sol doivent être inspectés périodiquement. Il est possible que vous ayez accidentellement manqué un légume endommagé lors de la récolte et qu'il ait commencé à sécher et à pourrir. Tout ce qui est affecté par la moisissure ou la pourriture doit être immédiatement sorti de la pièce, car il pourrait être une source de propagation des micro-organismes et toute la récolte serait perdue. Si vous remarquez qu'un germe est infesté, il est préférable de ne pas manger un tel germe mais de le brûler immédiatement afin d'éviter la propagation des spores.

Pour éviter les erreurs lors de la découpe et de la conservation, nous vous recommandons de regarder cette vidéo qui présente en détail les méthodes de conservation de ce légume savoureux et sain.