Rotonde Grise

Rotonde grise

La grande famille des champignons lamellaires comprend un grand nombre d'espèces comestibles. Le champignon de sorbier est l'un d'entre eux, qui est récolté à partir du mois d'août jusqu'à la fin du mois de septembre.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous jetons un coup d'œil à cette espèce spécifique et nous nous concentrons également sur ses qualités pour la santé et sur la façon de préparer des plats savoureux avec elle.

Quelles sont les caractéristiques du champignon boletus

Avant de partir à la cueillette de champignons dans la forêt, vous devez vous renseigner sur les espèces comestibles et toxiques de champignons de sorbier. La bonne nouvelle est que la plupart des variétés sont sûres et comestibles (fig.

1).

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux ? Ils se ressemblent beaucoup, c'est pourquoi la procédure pour distinguer un champignon comestible d'un champignon vénéneux est compliquée.

Il est important d'apprendre les traits caractéristiques de chaque espèce :

  1. Les champignons édentés ont un aspect attrayant. La couleur des chapeaux et des tiges peut varier (violet, rose, violet, gris, etc.).

    Si vous regardez sous le chapeau, vous pouvez voir les plaques de couleurs vives en dessous. Un champignon comestible aura également une chair de la même couleur que les plaques du chapeau.

  2. Le chapeau des champignons vénéneux sera plat, parfaitement plat et blanc chez presque toutes les espèces. La principale différence entre les variétés toxiques est l'odeur piquante et désagréable qui peut même vous faire frémir.

Une variété non comestible est la variété grise terreuse.

Bien qu'ils aient été autrefois considérés comme comestibles, des recherches récentes ont montré que la consommation de grandes quantités de ces champignons peut entraîner une grave détérioration musculaire.

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Fig. 1 : Les champignons cendrés des montagnes appartiennent aux laminaires

Les experts en champignons interrogés notent que certaines de ces espèces ont une saveur résolument unique. Il est donc recommandé de les essayer toutes.

Vous pouvez aussi les saler pour l'hiver ou les congeler.

Vous aurez alors toujours la possibilité de varier votre menu avec un plat savoureux lorsque l'hiver arrivera.

Description et photos

La famille des champignons lamellaires comprend environ 2500 espèces. Le cèpe appartient à ce groupe et est ainsi appelé parce qu'il pousse en grandes colonies disposées en rangées (figure 2).

Note:Parfois, les rangées de champignons forment des anneaux, populairement appelés cercles de sorcières.

Un champignon peut atteindre un diamètre de 4 à 22 cm, selon l'espèce.

Le chapeau contient un tubercule distinctif sur le dessus, avec un bord régulier.

La couleur du chapeau peut varier du brun, du violet, du jaune au gris ou au vert. En dessous, il y a des lamines fines et fréquentes. Le pédoncule atteint 10-12 cm de hauteur et 1-2 cm d'épaisseur et est généralement coloré en rose-brun.

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FIGURE 2 Il existe des variétés comestibles et toxiques de champignons sorbiers

Les champignons sorbiers peuvent être comestibles, comestibles sous condition et toxiques.

Toute la famille de ces champignons dégage une odeur humide et farineuse à la pause, mais ils ne sécrètent pas de sève. Le champignon cru a un goût amer et légèrement désagréable.

Les champignons les plus savoureux étaient les violets (Lapiste purpurea, bluestem) et les gris (bécasseau gris et podsosnovnik).

Lieu de culture

Les vers des routes sont présents dans nos forêts en septembre-octobre, mais, si le temps le permet, la collecte peut se poursuivre jusqu'en novembre (figure 3).

Note:Ces champignons peuvent pousser seuls, mais on peut toujours trouver d'autres spécimens à proximité.

Ils peuvent pousser en "anneaux de sorcières" ou en touffes, les uns sur les autres.

Certains appellent ces champignons moussats pour la couleur grise de leurs chapeaux. Le nom scientifique russe de ces champignons est ryadovka gray. On les appelle également bolets de baie en raison de la surface du chapeau. Cette caractéristique est particulièrement marquée sur les gros corps de fruits.

Ils sont recouverts d'un filet de fissures comme une sorte de "streaking".

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Figure 3 : Les champignons poussent en grands groupes, formant parfois des cercles

Ce champignon a un arôme et une saveur agréables et est facile à préparer. Le cèpe violet n'est pas un proche parent de ce dernier. Ils appartiennent à différentes familles de rowanovae. Ce fait est fixé par le nom latin de ces champignons.

Le violet appartient au genre Lepista et son nom latin est Lepista nuda. Un représentant du genre Tricholoma est le cèpe gris, qui s'appelle Tricholoma portentosum en latin.

Le cèpe gris se trouve dans les forêts où il y a du pin commun, mais il ne se trouve jamais dans les forêts de pins purs. Beaucoup plus souvent, il pousse en symbiose avec des arbres à feuilles de conifères.

Espèces

Comme les champignons du sorbier poussent en grosses touffes en ligne, vous pouvez ramasser un panier complet de champignons à la fois.

L'essentiel est de savoir quelles sont les espèces comestibles et celles qui sont toxiques.

Note:Il existe environ deux mille espèces de coléoptères du sorbier, mais un peu plus de 80 d'entre elles sont plus ou moins bien connues. Les espèces populaires sont le cèpe géant, le matsutake, le cèpe violet, le cèpe jaune-brun, le cèpe gris, le cèpe jaune-rouge, etc.

Certaines autres espèces moins connues existent également :

  1. Le cèpe vert :Le chapeau de ce champignon peut atteindre 3 à 9 cm de diamètre à l'âge de 1 à 3 jours. Il a d'abord une forme conique, mais devient progressivement presque plat avec une légère éminence au centre.

    Les plaques sont disposées de façon éparse, ont un motif irrégulier et sont de couleur grise. La chair est charnue et n'a pas d'odeur prononcée.

  2. Pied de lilas:la caractéristique distinctive est la couleur violette de la tige. Le chapeau peut atteindre 6-15 cm de diamètre. Les lamines sont fréquentes, massives et de couleur beige.

    La chair est de couleur grise ou gris-violet, avec un goût fruité agréable et un arôme délicat. La variété est comestible, tandis que les faux jumeaux ont une odeur distincte de légumes pourris, qui s'intensifie avec le temps.

  3. La tête grise:Le chapeau est en forme de boule, mais devient plat avec l'âge et peut atteindre 12 cm de diamètre. La tige est lisse et pâle, avec une légère teinte gris-jaune. Il possède des lamelles éparses et de grande taille.

    Chez les jeunes spécimens, ils sont blancs, mais passent au jaune ou au gris avec l'âge.

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Figure 4 : Espèces comestibles : 1. terreux, 2. à pieds violets, 3. gris

Les variétés comestibles comprennent également le géant et le matsutake, mais ces espèces sont extrêmement rares dans nos forêts (figure 4).

Il existe également plusieurs variétés toxiques de sorbier qui peuvent provoquer des intoxications très graves :

  1. Léopard (Tigre) :Le chapeau est blanc sale et mesure de 4 à 12 cm de diamètre. Elle peut avoir une teinte bleuâtre ou verdâtre. La tige est en forme de massue. La chair est grise et dégage une odeur agréable. Souvent trouvée en bordure de forêt, elle est considérée comme extrêmement dangereuse car elle provoque de graves symptômes d'intoxication après seulement 15 minutes de consommation.

  2. Capuchon de souris : Le capuchon est petit, jusqu'à 5 cm de diamètre, en forme de cloche ouverte. La tige atteint 15 cm de hauteur. Le chapeau est gris foncé, tandis que le pédoncule peut être jaune-blanc ou même rosé. Les lattes sont disposées fréquemment. Le champignon se distingue par son odeur piquante et ses tubercules caractéristiques sur le chapeau.

  3. Blanc :Le chapeau peut atteindre 10 cm de diamètre. Il est sec, de couleur blanc-grisâtre, mais se couvre de taches jaunes avec le temps. On peut le trouver même en ville, mais il produit une odeur âcre et désagréable.
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Figure 5 : Variétés vénéneuses : 1 - en forme de léopard, 2 - pointue, 3 - blanche

Les images et les descriptions (photo 5) vous aideront à distinguer le faux goujon du comestible. Il ne faut pas se fier uniquement à l'odeur de la pulpe : bien souvent, les champignons vénéneux ont une odeur agréable mais peuvent tout de même provoquer de graves intoxications.

Bénéfices et méfaits

La pulpe des champignons contient beaucoup de manganèse, de cuivre, de zinc et les vitamines riboflavine et thiamine. Ils ont également des propriétés antibactériennes, et sont bons non seulement bouillis ou frits, mais aussi marinés.

Mais il n'est pas recommandé de les manger crus, car ils peuvent provoquer de graves maux d'estomac. Bien entendu, il faut éviter les variétés toxiques.

Le cèpe gris commun comestible, outre ses qualités positives, présente également un certain nombre de qualités négatives.

Ce champignon a tendance à accumuler en lui des substances toxiques et des métaux lourds s'il a été récolté dans une zone où l'air et le sol sont pollués, les spécimens trop mûrs étant particulièrement dangereux. Il ne faut pas les ramasser car un tel champignon peut provoquer un empoisonnement grave s'il est consommé. Il peut également provoquer des gaz, des lourdeurs et des douleurs d'estomac après avoir mangé.

Application et stockage

La durée de conservation des champignons de sorbier frais est de 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les champignons marinés ou congelés se conservent plus longtemps, jusqu'à 4-6 mois.

Les champignons séchés ou conservés peuvent être conservés jusqu'à un an (figure 6).

Note:Ils ont bon goût avec des oignons frits, des pommes de terre et de la viande. En salade, il se marierait bien avec des œufs, du riz, de l'ail, des poivrons et de la mayonnaise.
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Figure 6. Les ryadovki sont très savoureux sous forme salée et marinée

Les champignons de sorbier ne doivent pas être précuits.

Ils conviennent aux entrées, aux premiers et seconds plats, aux garnitures et aux salades. Ils peuvent être préparés de toutes les manières habituelles : frits, cuits à l'étouffée, bouillis, salés et marinés. Les températures élevées donnent aux champignons une saveur riche et une couleur gris clair.

Les cultiver soi-même

Comme les champignons du sorbier ont de nombreuses propriétés utiles et un goût agréable, certains jardiniers préfèrent les cultiver eux-mêmes. Il existe plusieurs méthodes pour cela (figure 7).

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Figure 7 : Vous pouvez cultiver ces champignons lamellaires dans le jardin ou dans la cave

D'abord, vous pouvez choisir un endroit ombragé dans le jardin et planter le mycélium du champignon dans des sacs ou des boîtes.

Deuxièmement, les champignons bolets peuvent être produits dans la cave ou le sous-sol comme des champignons ou des pleurotes.

L'essentiel est d'avoir la bonne température et l'humidité dans la pièce, mais sinon vous pouvez les cultiver facilement.

L'auteur de la vidéo décrit comment distinguer les champignons bolets comestibles et toxiques.

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