Salade De Concombres Pour L'hiver

Salade de concombres pour l'hiver

Le concombre est l'une des cultures maraîchères les plus productives. Il est impossible de manger tous les légumes fraîchement cueillis dans le jardin. C'est pourquoi, en été, les ménagères commencent à mettre leur récolte en conserve. On peut les mettre en conserve entiers, ou réaliser de délicieuses salades de concombres insolites.

Cette variante de conservation pour l'hiver est un excellent moyen de diversifier l'alimentation.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous avons rassemblé les meilleures salades de concombre d'hiver pour chaque ménagère.

Comment préparer une salade de concombre pour l'hiver

Les concombres pour les salades en conserve sont généralement trop mûrs et ne conviennent pas à l'ensemble du légume.

Toutes ces préparations sont généralement complétées par d'autres ingrédients végétaux : tomates, poivrons ou courgettes. La salade de concombres à l'ail est très savoureuse : cette collation acidulée est une bonne garniture pour les repas quotidiens ou festifs.

Le vinaigre d'accumulation est utilisé pour les salades conservées en règle générale.

Il agit comme un conservateur et aide à garder les légumes savoureux et croquants. Si une salade d'hiver est conservée sans vinaigre, elle doit être stérilisée.

En général, on peut conclure que chaque recette a ses particularités. Nous allons donc vous donner une description détaillée et une préparation étape par étape pour chacune d'entre elles, afin que vous n'ayez aucun problème avec le processus de mise en conserve.

Les meilleures recettes

Il existe de nombreuses recettes de salades de concombres qui ont fait leurs preuves et qui sont utilisées par les ménagères depuis des années.

Il est certes plus facile de rouler les concombres dans des pots entiers, mais il est beaucoup plus intéressant de préparer diverses salades à partir de ceux-ci. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes avec des instructions et des photos en pas à pas.

Concombres en bocaux

Si vous êtes non seulement amateur de concombres en conserve mais aussi de plats d'hiver savoureux, vous allez adorer cette recette (photo 1).

Note:L'avantage est que vous pouvez les consommer immédiatement après leur préparation ainsi qu'en hiver après les avoir mis en boîte pendant plusieurs mois.

Pour cette recette, vous avez besoin d'une tasse d'huile végétale, d'un bouquet de persil, d'une tasse de sucre (le sucre cristallisé est meilleur, il se dissout plus vite), d'une tasse de vinaigre à 9%, de 4 cuillères à soupe de sel gemme, d'une cuillère à café de poivre noir moulu avec un tas et d'une grosse gousse d'ail.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour conserver 4 kg de concombres.

Comment préparer :

  1. Les concombres sont lavés et les queues sont coupées. Ensuite, coupez les légumes dans le sens de la longueur en 4 morceaux et mettez-les dans une casserole.
  2. Puis, lavez soigneusement le persil, coupez la partie inférieure épaisse des tiges, hachez finement et mettez-les dans une casserole avec les concombres. Remplacez le persil par de l'aneth si vous le souhaitez.

  3. Enlevez l'ail, épluchez-le, coupez-le en fines lamelles et mettez-le également dans la poêle.
  4. Ajouter maintenant tous les autres ingrédients aux concombres, à l'ail et aux herbes. Laissez reposer pendant 4 à 6 heures, en remuant de temps en temps pour que les jus recouvrent uniformément les produits.
  5. Pendant que les concombres marinent, préparez les bocaux. Lavez et séchez-les soigneusement, puis remplissez-les avec les tranches de concombre, en les plaçant verticalement.

    Répartissez uniformément le reste de la marinade sur les bocaux.

La dernière étape de cuisson est la stérilisation. Mettez une serviette au fond d'une grande casserole, disposez les bocaux et couvrez-les. Ensuite, remplissez la casserole d'eau jusqu'aux épaules des pots.

Salade de concombres pour l'hiver
Figure 1 : Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer les concombres avec cette recette

Piscine sur le feu et stérilisation pendant 15-20 minutes après l'ébullition de l'eau.

Ensuite, remettez les couvercles et couvrez d'un linge chaud et laissez refroidir dans un endroit sombre.

Concombres coréens

La salade de concombres coréens pour l'hiver est un favori des amateurs de cuisine épicée. Comme tous les ingrédients sont facilement accessibles et que la préparation ne prend pas beaucoup de temps, cette préparation est une excellente option pour les ménagères occupées.

Salade de concombres pour l'hiver
Figure 2 : Les concombres farcis à la coréenne plairont aux amateurs de cuisine épicée

Pour la préparation de cette salade, vous devez préparer 2 kg de concombres, 0,5 kg de carottes, une cuillère à soupe d'ail râpé, 50 grammes de sel, une demi-tasse de sucre, de l'huile végétale et du vinaigre de table. Ajoutez une cuillère à café de poivre noir moulu, si vous le souhaitez (photo 2).

Cuisez la salade avec cette recette simple comme suit :

  1. On lave les concombres, on coupe les queues et on coupe les légumes en 4 dans le sens de la longueur en petites tranches. Certaines ménagères préfèrent couper les fruits en rondelles. Placez les légumes râpés dans un bol séparé.
  2. Coupez les carottes pelées et lavées sur une râpe spéciale coréenne et ajoutez-les aux concombres. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, l'ail, le vinaigre et l'huile végétale.

  3. Tous les ingrédients sont mélangés, le récipient est couvert et les légumes sont laissés à mariner pendant 4 heures.

Lorsque la marinade a pris, les légumes sont placés dans des bocaux secs et lavés. Pendant le processus de marinade, le jus sera libéré, qui doit également être versé uniformément dans les bocaux.

Après cela, la billette est stérilisée pendant 15 minutes. Les bocaux sont ensuite fermés avec des couvercles et retournés.

Vous n'avez pas besoin d'emballer le bocal : le processus naturel de refroidissement donne aux concombres un aspect croquant.

Salade de concombres en couches

Si vous aimez les salades en boîte savoureuses mais aussi belles, vous devez absolument fermer la boîte selon cette recette (image 3).

Note:Cette salade simple n'est pas seulement composée de concombres mais aussi d'autres légumes. Les couches le rendent très coloré et savoureux.

Les ingrédients nécessaires pour 3 boîtes de 0,5 litre.

Ainsi, vous avez besoin de 210 grammes de concombres, 300 grammes de tomates, 210 grammes de poivrons, 3 gousses d'ail, 150 grammes d'oignons et quelques parapluies d'aneth.

Salade de concombres pour l'hiver
Figure 3 : Salade en couches - un plat d'hiver agréable et savoureux

Vous pouvez rendre la salade épicée avec une marinade. Pour sa préparation, il faut 3 cuillères à café de sel, 1,5 cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre (9 %), la même quantité d'huile végétale, 6 grains de poivre et 650 ml d'eau.

La conservation de la salade soufflée est très similaire à la préparation de la laitue et de l'ail, mais il y a encore quelques différences :

  1. Tous les légumes doivent être nettoyés et lavés. L'oignon est coupé en demi-anneaux ou en poivrons (également en croix, mais de l'autre côté).

    Les poivrons sont coupés en julienne ou en gros cubes, les concombres en rondelles, les tomates en quartiers et l'ail en fines lamelles.

  2. Commencez à remplir les bocaux préalablement lavés et séchés. Au fond, déposez 2 grains de poivre et versez une cuillère à soupe d'huile végétale (mieux vaut utiliser de l'huile raffinée).
  3. Et puis commencez à disposer les légumes en couches : d'abord l'oignon, puis le poivron, les concombres et les tomates. Sur le dessus, recouvrez l'entrée d'un parapluie d'aneth et d'une assiette d'ail.

  4. Versez maintenant une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot, saupoudrez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de sucre.

La salade est versée avec de l'eau bouillante imprégnée. Puis mettez le couvercle et stérilisez pendant 10 minutes. Ensuite, les bocaux doivent être fermés avec des couvercles, retournés et couverts.

Collation de concombres à l'aneth

Encore une recette de salade d'hiver savoureuse que même les débutants pourront réaliser.

Pour celle-ci, il faut une grosse botte d'ail, une grosse botte d'aneth, une demi-tasse d'huile végétale, la même quantité de sucre, 2 cuillères à soupe de sel gemme, une demi-tasse de vinaigre (9%), une demi-cuillère à café de poivre rouge ou noir et 2 cuillères à soupe de moutarde blanche en grains. C'est assez d'ingrédients pour conserver 3 kg de concombres (photo 4).

Note:Si vous n'aimez pas les plats épicés, vous pouvez réduire la quantité de poivre et de moutarde ou les retirer de la liste des ingrédients.

Cette salade est aussi appelée "Cinq minutes" car elle prend très peu de temps à préparer:

  1. Les concombres sont lavés et coupés en cercles dont l'épaisseur ne dépasse pas 4 mm. Certaines ménagères préfèrent couper les légumes en tranches mais les tranches permettent à la marinade de s'imprégner pour l'hiver beaucoup plus rapidement.

  2. Coupez l'aneth lavé et séché au hasard.
  3. Coupez l'ail en lamelles et ajoutez-le avec l'aneth aux concombres.
  4. Tous les autres ingrédients de la marinade sont ajoutés dans le bac avec les légumes. Bien mélanger et laisser mariner pendant 3 heures.
Salade de concombres pour l'hiver
Le goûter à l'aneth permet de diversifier les repas d'hiver

La salade est mise dans les boîtes préparées et le jus recueilli pendant la marinade est versé.

Couvrez et stérilisez pendant 10 minutes après l'ébullition.

Lorsque la stérilisation est terminée, fermez les couvercles et laissez la laitue refroidir à température ambiante. Il n'est pas nécessaire d'envelopper les concombres : ils seront alors plus croustillants.

Concombres aux piments et oignons

Une salade de concombres croustillante épicée similaire peut être réalisée avec des oignons. Des piments, de l'ail et des herbes pimenteront la salade (photo 5).

Vous aurez besoin de 2 kg de concombres, 2 oignons moyens, 6 grosses gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, 5 cuillères à soupe d'huile végétale et 5 anneaux de piment. Si vous aimez les herbes, vous pouvez les ajouter à votre goût.

Dans ce cas, les concombres lavés sont également coupés en rond. Ensuite, pelez l'ail et pressez-le dans la presse. L'oignon est coupé en quart de rondelles.

Ensuite, on ajoute le sel, le sucre et le vinaigre. Les épices seront ajoutées plus tard.

Salade de concombres pour l'hiver
Figure 5 : Le piment et les oignons relèvent la casserole

La casserole doit être bien mélangée et laissée pendant 30 minutes. Ensuite, commencez à le mettre en pots (les pots d'un demi-litre sont préférables). Mettez un anneau de piment au fond et ajoutez une cuillère à soupe d'huile.

Ensuite, les concombres sont placés, versés avec le jus et stérilisés pendant 10 minutes.

Après le processus de stérilisation, les bocaux sont fermés, retournés et laissés refroidir sans être couverts.

Salade Donskoy

La Donskoy est une salade très délicate qui se conserve très facilement car les proportions des légumes ne jouent pas un rôle majeur. Mais pour vous faciliter la tâche, nous allons quand même vous donner la liste des ingrédients dont vous aurez besoin (fig.6).

Donc, il vous faudra 2 kg de tomates et de concombres chacun, 500 grammes de poivron, la même quantité d'oignons et 2 bulbes d'ail. Parmi les ingrédients supplémentaires, préparez 5-6 cuillères à soupe de sel, 3-4 cuillères à soupe de sucre, 150 grammes d'huile de tournesol raffinée, 150 ml de vinaigre (9%), 2 feuilles de laurier et 15 pois de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'épice suneli hachée.

Note:La salade doit toujours être goûtée avant d'être roulée. Il pourrait être trop acide ou pas assez épicé.

Vous pouvez ensuite ajouter du sucre ou vos épices préférées.

La salade de Don se prépare comme suit :

  1. Les concombres sont coupés en quarts de cercle pas trop fins, les tomates en quartiers et les oignons et les poivrons en demi-anneaux. L'ail est passé dans une presse.
  2. Tous les légumes sont mis dans un grand bol. On ajoute du sel, du sucre et des épices.

    A ce stade, goûtez la salade pour ajuster son goût.

  3. Laissez reposer la salade pendant 30 minutes, puis placez-la dans des bocaux propres et versez le jus obtenu. De préférence, ne remplissez pas les bocaux jusqu'en haut car il y aura plus de liquide pendant la stérilisation.
Salade de concombres pour l'hiver
Figure 6. Vous aurez besoin non seulement de concombres mais aussi d'autres légumes pour la salade Don

La dernière étape de la préparation est la stérilisation.

Les bocaux d'un litre doivent être bouillis pendant 40 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 30 minutes, puis fermés, couverts et laissés refroidir.

Salade de concombre sans stérilisation

La stérilisation est un processus important pour la mise en conserve, mais elle prend du temps. Si vous voulez gagner du temps et fermer les légumes trop mûrs, vous pouvez utiliser une salade de concombres pour l'hiver qui peut être faite sans stérilisation (photo 6).

Salade de concombres pour l'hiver
Riz 7. Il est conseillé de conserver la garniture au réfrigérateur sans la stériliser

Pour 2 kg de verdure envahie, il faut 400 g d'oignons, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 40 ml de vinaigre à 9%, une cuillère à soupe de sel, 8 grains de poivre et les herbes souhaitées.

Note:Faire tremper les concombres dans de l'eau très froide pendant 2 heures avant de les servir. Cela rendra les légumes fermes et croquants.

Après cela, sortez les légumes de l'eau et commencez la cuisson :

  1. Les concombres doivent être coupés en fines rondelles. Les plus gros morceaux peuvent être coupés en demi-anneaux.
  2. Les oignons sont également coupés en demi-anneaux et ajoutés aux concombres.

    Versez le sel et les herbes finement hachées. Laissez le billet pendant 30-40 minutes, afin que les légumes reçoivent de la sève.

  3. Placez donc le récipient sur le feu, ajoutez le sucre, le poivre et le vinaigre, remuez et portez à ébullition à feu moyen.
  4. Le démarrage doit bouillir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
  5. Lorsque les tranches de concombre sont devenues jaune-vert, éteignez le feu et transférez immédiatement les légumes dans les bocaux stérilisés.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à fermer hermétiquement les bocaux, les retourner, les couvrir et les laisser refroidir complètement. En hiver, cette salade toute simple permet de varier son alimentation.

Salade de concombre sans bouillir ni stériliser

Il existe une autre recette inhabituelle pour saler une salade de légumes d'été. Sa particularité est que les légumes sont mis en bocaux crus et en conserve sans être bouillis ou stérilisés.

Note:Veuillez noter qu'un encas aussi léger ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Vous aurez besoin de 2 kg de concombres, de 2 oignons, de 5 têtes d'ail, de 3 cuillères à soupe de sel, d'une tasse de sucre, de 100 ml de vinaigre de table et d'épices au goût (figure 7).

D'abord, coupez les concombres en rondelles, les demi-anneaux d'oignon et passez l'ail dans une presse. Il n'est pas recommandé de couper les légumes en julienne car cela peut gâcher le goût de l'apéritif. Versez tous les ingrédients hachés dans une casserole et remuez. Sans cuisson et stérilisation, la cocotte ne peut être conservée longtemps

Préparez maintenant la marinade.

Versez le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole. À ce stade, vous pouvez également ajouter vos épices préférées. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés pour qu'ils se dissolvent. Versez la marinade prête dans un récipient avec des concombres et secouez-le soigneusement.

Puis mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au bout de ce temps, secouez une fois de plus les concombres avec le couvercle fermé et disposez les légumes dans des bocaux stérilisés, puis versez le jus restant sur eux. Fermez avec un couvercle en capron et conservez au réfrigérateur.

Salade de concombre "Winter King" sans stérilisation

Dans son principe et son goût, cette salade est similaire à la célèbre "Nezhinski". Mais le goût est plus épicé et plus riche, et les concombres sont croquants comme s'ils venaient d'être cueillis sur le lit (photo 9).

Note:Pour une salade vraiment savoureuse, il est très important de respecter la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette.

Ce qu'il faut:

  • 5kg de concombres moyens;
  • 1kg d'oignons;
  • 2 bottes d'aneth;
  • 1 piment fort;
  • 5 cuillères à soupe. cuillère à soupe de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de sel avec un saupoudrage ;
  • 100 ml de vinaigre à 9%;
  • 3 fleurons de clous de girofle;
  • 0,5 cuillère à café de coriandre moulue;
  • 1 cuillère à café de poivre noir dans un pois.

Démarrer la cuisson:

  1. Les concombres sont lavés, trempés dans l'eau froide pendant 1 heure, rincés à nouveau, et seulement ensuite coupés en cercles très fins.
  2. Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux fins. Mélangez les légumes hachés, mettez-les dans un grand bol, salez et laissez 40 minutes pour que le jus commence à s'écouler.

  3. En attendant, rincez soigneusement et coupez finement les légumes.
  4. Versez le vinaigre, le sucre et les poivrons noirs dans une grande casserole. Mélangez les ingrédients de la marinade, mettez-y les légumes et les herbes et portez à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps.
  5. Dans la masse bouillante, mettez une gousse de piment entier lavée, les clous de girofle et la coriandre. Poursuivez la cuisson de la salade jusqu'à ce que les concombres commencent à changer de couleur.

  6. La salade terminée est placée dans des bocaux stérilisés chauds. Il est important de remplir les bocaux jusqu'en haut afin que la marinade recouvre complètement les légumes.
Salade de concombres pour l'hiver
Figure 9. "Winter King" - une variété acidulée de salade de concombre d'hiver

Les bocaux sont fermés avec des couvercles stérilisés au fer, retournés et emballés. Laissez la salade refroidir au chaud.

Cela améliorera le goût et les couvercles se rétracteront, de sorte qu'aucune stérilisation n'est nécessaire.

Une autre recette simple de salade de concombres d'hiver est présentée dans la vidéo.

.

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiée. les champs requis sont indiqués *