Stocker Le Miel À La Maison

Stocker le miel à la maison

Le miel est l'un des produits naturels les plus sains. Mais pour en profiter, il faut le conserver correctement.

Dans notre article, vous saurez tout sur la conservation du miel : le bon contenant, la température optimale et un délai qui permettra de préserver longtemps tous les bienfaits du produit.

Le miel conservé à la maison

Le miel naturel peut conserver son aspect, son goût et ses propriétés bénéfiques pour la santé pendant des années si des règles simples sont respectées.

Température

La température optimale est de -6 à +20 degrés (figure 1).

En d'autres termes, la température ambiante n'est pas très propice à la conservation de ce produit utile. En effet, s'il reste longtemps à une température supérieure à 20 degrés, sa composition vitaminique est perturbée. Et lorsqu'il est chauffé à plus de 40 degrés, il perd immédiatement une partie de ses substances utiles et de ses vitamines. Les basses températures n'ont pas un effet aussi néfaste : à des températures inférieures à 0, il durcit simplement. L'idéal est que la température négative ne descende pas en dessous de -6.

Stocker le miel à la maison
Figure 1 : Température de stockage

Il est important de savoir que le régime de température doit rester stable. En cas de fluctuations de température, une cristallisation irrégulière se produira.

Les règles de base pour le stockage se trouvent dans la vidéo. 

Durée de stockage

La conservation du miel à température ambiante à la maison (c'est-à-dire au-dessus de +20) n'est définitivement pas bonne pour le produit sucré. En effet, dans ces conditions, elle perdra une partie de ses vitamines et commencera à se stratifier (figure 2).

Il est préférable que le régime de température ne dépasse pas +10. Par conséquent, si vous avez le choix entre une pièce froide et une pièce chaude, choisissez une pièce froide. Ainsi, vous ne vous demanderez pas pourquoi le produit se stratifie ou se sucre rapidement.

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Figure 2 : Particularités de la conservation à la maison

Contenants de conservation

Les contenants de conservation peuvent être différents : verre, émail, céramique, etc. Ce produit apicole ne doit jamais être laissé dans des récipients en fer ou galvanisés.

Au contact du zinc, du cuivre et du plomb, il devient toxique et réagit par oxydation avec le fer, acquérant un goût désagréable. Pour la même raison, il n'est pas conseillé de prendre du nectar avec une cuillère en fer et de le laisser dans un récipient. Des exemples de récipients appropriés sont donnés à la figure 3.

Note:quel que soit le récipient choisi, il doit être parfaitement propre et sec, sans résidus du produit de l'année précédente sur le fond. Il est donc préférable d'utiliser du savon à lessive plutôt que des détergents liquides pour laver les récipients.

Une fois la vaisselle lavée, il est indispensable de la rincer à grande eau.

Tout récipient en aluminium, en acier inoxydable ou en verre est préférable ; les récipients émaillés, en céramique et en argile peuvent également être utilisés. Les récipients en plastique conviennent également, mais leur durée de conservation est limitée à environ un an. Tout récipient doit être muni d'un couvercle étanche pour éviter l'infiltration d'odeurs et d'humidité.

La faïence

Les récipients en faïence ou en céramique traités, émaillés à l'intérieur, peuvent être utilisés pour le stockage.

Les récipients doivent être propres, inodores et hermétiquement fermés. Des joints en caoutchouc peuvent être utilisés.

Bois

Fûts en bois - ni les récipients en chêne ni ceux en bois tendre ne conviennent, car le récipient en chêne noircit, tandis que les fûts en bois tendre développent une odeur de goudron.

Les fûts en bois dont l'humidité maximale est de 16% peuvent être utilisés. Le hêtre, le bouleau, le saule, le cèdre, le tilleul, le sycomore, le tremble et l'aulne remplissent ces conditions.

Verre

Les récipients en verre hermétiquement fermés sont idéaux car le verre est chimiquement neutre et ne réagit pas entre eux. Le seul inconvénient des récipients en verre est l'impossibilité de protéger le produit de la lumière du soleil. Cependant, ce défaut peut être facilement évité en plaçant les bocaux dans un endroit sombre ou en les recouvrant de matériaux opaques.

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Reportage des bocaux

La durée de conservation des récipients en verre est plutôt longue et il est préférable de transférer le produit immédiatement après l'achat dans des bocaux.

Plastique

Le stockage à long terme du nectar dans des récipients en plastique n'est pas la meilleure option car il ne peut contenir le produit que pendant un an.

En outre, les récipients en plastique doivent être conçus spécifiquement pour les denrées alimentaires et être munis d'un couvercle étanche.

Stockage dans le rayon de miel

Le miel dans son contenant naturel, le rayon de miel, conserve le maximum de ses propriétés bénéfiques. Il existe quelques règles de stockage (figure 4) :

  1. La température et le taux d'humidité restent les mêmes que pour un stockage normal.
  2. Un cadre entier de nid d'abeille peut être laissé au réfrigérateur, enveloppé dans une pellicule opaque.
  3. Il est beaucoup plus pratique de couper le nid d'abeille en petits morceaux et de les mettre dans un récipient en verre et de le fermer hermétiquement.

    Le pot de miel peut également être laissé au réfrigérateur.

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Figure 4 : Stockage du miel dans un pot

Pourquoi le miel se stratifie-t-il pendant le stockage

La séparation est la séparation en deux parties qui diffèrent par leur couleur et leur consistance. Elle est causée par plusieurs raisons (figure 5) :

  • récolte prématurée ;
  • surchauffe ;
  • niveau d'humidité ;
  • addition d'autres substances au produit naturel ;
  • mélange de différentes variétés ;
  • processus naturels.

Lorsque le nectar est récolté prématurément, un liquide sombre apparaît à sa surface. Cela est dû à une surabondance d'humidité dans le produit, que les abeilles n'ont pas eu le temps d'éliminer.

En conséquence, ce produit de l'abeille a un goût aigre et commence à fermenter et à s'effriter. Par conséquent, le nectar récolté prématurément doit être consommé dès que possible. En le mettant au réfrigérateur, il peut être utilisé plus longtemps. Cela arrête le processus de fermentation, mais la stratification continue.

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Figure 5.

Causes de la stratification

La surchauffe peut provoquer une stratification, ce qui signifie que le processus commence à une température de +35 - 36, et peut donc commencer lors d'un transport normal par temps chaud.

Note:Dans un environnement humide, à condition que le récipient ne soit pas hermétiquement fermé, l'apparition d'une couche liquide à la surface peut également entraîner une stratification. Comme on le sait, le miel a de bonnes propriétés hygroscopiques, c'est-à-dire qu'il a la capacité d'absorber l'humidité.

La stratification se produit souvent en raison du mélange de différentes variétés.Pour cette raison, les variétés commencent à se séparer les unes des autres, formant ainsi des couches.

Mais cela ne signifie pas pour autant que le produit est impropre à la consommation.

La délamination peut être le signe d'un mélange avec différentes substances, telles que : eau, amidon, farine, craie, sirop de sucre. Ceci est fait par des fabricants peu scrupuleux afin d'augmenter le volume de ce produit utile.

Il existe également des raisons naturelles au processus de stratification. La raison en est que le nectar est composé de glucose et de fructose.

Le glucose entraîne une cristallisation, de sorte qu'il commence à s'épaissir et à changer de couleur quelques mois après la récolte. Le fructose, en revanche, le liquéfie. Par conséquent, un produit contenant plus de glucose a tendance à cristalliser, tandis qu'un produit contenant des quantités approximativement égales de fructose et de glucose a tendance à se stratifier. Cela est dû au fait que le glucose descend au fond et que le fructose monte en conséquence, créant une deuxième couche.

Pourquoi le miel ne sucre pas

Il est difficile de répondre à la question de savoir comment faire pour que le miel ne soit pas sucré pendant le stockage, car ce processus est naturel et se produit avec tout produit naturel à différents moments (figure 6).

Cela dépend de la variété et de la qualité du produit.

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Figure 6 : Miel sucré

Il est toutefois possible de retarder le début de la cristallisation en stockant le nectar à une température constante. Dans ces conditions, la cristallisation se produira, mais elle sera plus uniforme.

Pourquoi le miel mousse-t-il

La formation de mousse à la surface du miel est un signal d'alarme qui doit vous alerter lorsque vous consommez ou achetez ce dessert. En effet, vous ne devriez pas en consommer car la mousse est un produit de la fermentation.

Quelles sont les causes de la fermentation du nectar ?

Elle est causée par une sorte particulière de levure. Ceux-ci produisent des enzymes qui libèrent de petites quantités d'alcool et de dioxyde de carbone. Lorsque l'alcool est plus élevé, l'acide acétique commence à se former, provoquant la fermentation.

Note:La formation de mousse peut également se produire si la levure est versée à plusieurs reprises dans différents récipients. La bruyère, le sarrasin et le houx sont les plus enclins à mousser.

Les raisons suivantes expliquent pourquoi le miel mousse au stockage(photo 7):

  • filtration;
  • produit immature;
  • dilution avec du sirop de sucre;
  • versement multiple.

Un produit mal filtré contient de grandes quantités d'impuretés diverses : cire, pollen, perga, qui forment une couche blanche à la surface du produit. Cette couche blanche s'enlève facilement avec une cuillère, puis remuez le nectar et mettez-le dans un endroit froid, par exemple la cave ou le réfrigérateur.

Si, en revanche, aucun additif n'est visible dans la mousse blanche homogène et qu'elle a un aspect de savon, cela signifie que le produit de l'abeille a mal tourné et qu'il ne doit pas être consommé car il peut entraîner une grave intoxication.

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Riz 7 : Pourquoi le miel mousse-t-il

Le nectar non mûr commence à fermenter rapidement sans former de mousse.

Il augmente en masse et peut soulever le couvercle du récipient dans lequel il se trouve. Ce processus peut être arrêté en chauffant le produit de l'abeille à +65 degrés pendant une demi-heure. Cependant, un tel produit n'aura pas de propriétés utiles.

Le miel ruisselant peut être utilisé en cuisine, mais plus tard, lors de l'achat d'un tel produit désirable et utile, il faut faire attention à ces points :

  1. Si l'on retourne la cuillère, le produit naturel ne coulera pas. Sinon, il n'est pas mûr et ne doit pas être stocké.

  2. Si le nectar naturel est dissous dans l'eau, un sédiment apparaîtra dans le récipient.
  3. Si une mousse blanche est visible en raison de couvercles endommagés, ce produit ne doit pas être acheté.
  4. Si de la mousse apparaît à la surface en hiver, cela signifie que le produit apicole contient divers additifs chimiques et qu'il est donc de mauvaise qualité. Il n'est pas recommandé de le consommer.
  5. Si la mousse apparaît de manière inattendue, elle peut être retirée et utilisée pour la préparation de médicaments, car un tel nectar contient une quantité considérable de pollen, de cire d'abeille et de cire.

  6. Le produit naturel est bien purifié, a un goût doux et un arôme agréable.

Alors, pour résumer, on peut dire que la mousse n'est pas toujours un signe que le produit est vicié. Cependant, le plus souvent, c'est la preuve d'un produit de mauvaise qualité.

Miel conservé dans un récipient en verre à température ambiante

Un récipient en verre avec un couvercle bien fermé est idéal pour la conservation, à condition que le récipient soit obscurci ou conservé dans une pièce sombre. Cependant, à température ambiante (au-dessus de 20 degrés), la durée de conservation de la fraîcheur est plutôt courte.

Par conséquent, il est préférable de conserver ce produit merveilleux et utile à une température ne dépassant pas 10 degrés Celsius, dans un endroit sombre et frais, dans un récipient hermétiquement fermé.

L'auteur de la vidéo vous explique comment conserver correctement le miel afin de conserver ses propriétés bénéfiques. 

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