Variétés De Truffes : Descriptions, Caractéristiques, Périodes De Récolte

Il existe de nombreuses variétés de truffes, dont la plupart sont comestibles. Il est considéré comme impossible de les cultiver dans des conditions domestiques ou industrielles. Parce qu'elles ne ressemblent en rien à des champignons, elles étaient autrefois négligées mais peuvent désormais coûter des sommes fabuleuses.

Truffe du Piémont

Le nom vient du nom de la région du Piémont, dans le nord de l'Italie. On l'appelle aussi vraie truffe blanche et truffe italienne.

L'un des types de truffe les plus chers, le plus précieux des blancs. Il est utilisé dans la préparation de divers plats à l'état brut, comme ingrédient de diverses sauces, assaisonnement de plats chauds, comme additif aux salades de viande et de champignons.

Description de la variété :

  • Le corps du fruit a la forme d'un tubercule irrégulier.
  • Taille de 2 à 12 cm, poids de 30 à 300 g.
  • Une peau fine recouvre la surface régulière, veloutée au toucher.

    La couleur est ocre clair ou brune.

  • La chair est assez dense, blanchâtre ou jaune grisâtre, parfois avec une teinte rougeâtre.
  • Un motif marbré prononcé de couleur brun crème.
  • La saveur épicée ressemble à un mélange de fromage et d'ail.

La principale région de distribution est le Piémont et les régions environnantes de la France, moins fréquemment l'Italie moyenne, certaines régions du sud de l'Europe.

La période de récolte dure de l'été à l'hiver.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

La truffe blanche de l'Oregon

Le lieu d'origine est la côte ouest des USA, le Canada. On la trouve généralement à proximité des conifères, ce qui lui confère un arôme floral-herbacé.

La truffe d'Oregon atteint une taille de 7 cm et pèse 250 g. Sa chair est de couleur crème, marbrée de blanc, et son goût est agréable et moyennement délicat.

La période de récolte dépend du type de truffe d'Oregon : truffe de printemps de mars à mai (plus rarement, dans des conditions favorables, de février à juin), truffe d'automne d'octobre à janvier (de septembre à février).

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe noire d'été

Un autre nom pour elle est la truffe noire de Russie. C'est la seule truffe originaire de Russie. Les principaux habitats - la zone de forêt-steppe de la Crimée et la côte de la mer Noire du Caucase. Présente occasionnellement dans les régions européennes.

Cette espèce préfère les arbres à larges feuilles tels que le charme, le chêne, moins fréquemment le bouleau.

Description de la variété :

  • Ceci confère au champignon un goût de noix avec de la douceur et une forte odeur rappelant les algues ou la litière forestière.
  • La surface est bleu-noir ou noir-brun, couverte de verrues brunes pyramidales.
  • La chair est initialement blanc-jaune ou grisâtre, devenant brune ou brun-jaune à mesure qu'elle mûrit, prenant un aspect marbré.

La période de maturation et de récolte dépend de la région, mais dure principalement de juillet à novembre.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe noire d'automne

Ce champignon est très semblable à la truffe noire d'été. Certains chercheurs considèrent les deux espèces comme une seule.

Description de la variété :

  • Le champignon d'automne est plus foncé que celui d'été, à maturité la surface prend une couleur chocolat. La chair est généralement de couleur plus claire.
  • Le champignon adulte atteint 2 à 8 cm et pèse de 20 à 320 g.

  • La forme est ronde.

La truffe noire d'automne est commune en Europe centrale et méridionale. On la trouve rarement en Russie.

La période de maturation et de récolte s'étend de septembre à décembre.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe noire d'hiver

Aussi appelée truffe noire française.

Largement répandu en France, moins en Italie et en Suisse, on le trouve occasionnellement en Ukraine.

Description de la variété :

  • Le champignon a une forme sphérique complètement ronde ou irrégulière.
  • La taille atteint 8-15 cm, parfois 20 cm de diamètre.
  • La surface présente des verrues polygonales ou en forme de bouclier, de 2 à 3 mm, souvent en creux.
  • Le champignon est rouge-violet à l'extérieur, devenant noir vers la pleine maturité.

  • La chair est d'abord blanche, puis devient grise, parfois teintée de violet, prenant un aspect marbré de coloration blanche ou jaune-brun.
  • L'arôme est agréable et piquant, avec des notes de musc.

Il est récolté en novembre-mars.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe noire du Périgord

Elle doit son nom à sa région de croissance, la zone historique du Périgord, en France. Elle est également appelée truffe noire française.

Outre le Périgord, on la trouve également en Italie, en Espagne et dans le sud-est de la France.

La truffe noire du Périgord est l'une des plus fines de son espèce. Il est difficile à trouver car il s'enfonce dans le sol jusqu'à 30 cm. Il pousse exclusivement sous les chênes et les noisetiers.

Description de la variété :

  • La forme de la truffe noire est irrégulièrement ronde, le tubercule presque noir atteint 3 à 9 cm de diamètre.

  • La surface est irrégulière, couverte de nombreuses formations polyédriques verruqueuses.
  • La chair est initialement claire, devenant noir pourpre avec un motif marbré blanc à maturité.
  • Le champignon a un arôme fort et peut présenter des notes d'humidité de la forêt, d'alcool ou de chocolat.

Collectable de décembre à la mi-mars.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe rouge

C'est l'une des truffes les plus communes et les plus courantes que l'on trouve dans toute l'Europe jusqu'à l'Oural.

Préfère les arbres à feuilles caduques et les conifères.

Description de la variété :

  • La taille du champignon ne dépasse généralement pas 4 cm, poids entre 5-60 g.
  • La surface est rougeâtre, rugueuse.
  • La chair est très dense.
  • Il a une combinaison de notes de noix de coco, d'herbe et de vin.

La fructification dure d'octobre à janvier, dans des conditions favorables de septembre à février.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe rouge brillante

Similaire en apparence à la truffe rouge, mais plus petite (jusqu'à 3 cm) et plus lourde (jusqu'à 45 g). Sa surface est plus lisse et son goût distinct, avec des notes de vin, de poire et de noix de coco.

La cueillette dure de mai à août, dans des conditions climatiques favorables, d'avril à septembre.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

La truffe blanche mars

La principale zone de distribution se situe dans toute l'Italie.

Se trouve dans le sud de l'Europe, en Crimée et dans le territoire de Krasnodar. Préfère les conifères, moins souvent - les feuillus.

La truffe Marta est inférieure en qualités gustatives à la blanche italienne. Il est évalué comme étant comestible. Mais certaines propriétés gastronomiques inhérentes le rendent impropre à la consommation par de nombreuses personnes.

Description de la variété :

  • Le champignon a une forme arrondie, une surface cagneuse.
  • Taille de 7 à 10 cm.
  • Couleur du blanc au beige clair, la maturation change en brun foncé.
  • La couleur n'est pas monophonique, avec des sillons et des zones sombres.
  • La chair est foncée avec un motif marbré blanc.

  • Le goût est doux mais trop mûr et le champignon commence à sentir l'ail de façon piquante.

La production dure de février à avril.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Fruit d'Afrique

Titre son nom de sa principale région de distribution, l'Afrique du Nord. Présente au Moyen-Orient, moins fréquemment dans le sud de la France. On la trouve parfois en Azerbaïdjan et au Turkménistan.

Le deuxième nom de la truffe africaine est la truffe des steppes. Pour germer, il n'a pas besoin de symbiose avec les arbres, le champignon le compose avec des semi-arbustes de la famille du tournesol et de l'encens.

Description de la variété :

  • La forme de la truffe africaine est sphérique irrégulière, ressemblant à la pomme de terre.
  • Taille de 10-12 cm, poids de 20-200 g.
  • La surface est lisse ou finement granuleuse, d'abord blanc-rose, à maturité elle s'assombrit pour devenir brune ou noire.

  • La chair est charnue, de couleur blanche à jaunâtre, virant au brun avec le temps.
  • L'odeur est propre au champignon, mais le goût n'est pas prononcé, aussi le grade du champignon est inférieur à celui des autres truffes.

La fructification dure d'août à novembre.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe himalayenne

Pousse principalement au Tibet. Pour sa symbiose, il préfère le pin et le chêne.

Désigne une variété de truffe noire d'hiver, de sorte que les deux variétés sont souvent confondues. Différences externes de taille :

  • L'espèce himalayenne est plus petite, son diamètre ne dépassant pas 2 cm, et son poids 5-50 g.
  • Elle ressemble à une petite pomme de terre ou à une noix de forme irrégulière.

En raison de sa petite taille, la truffe de l'Himalaya est difficile à trouver, elle est donc peu consommée. Le champignon est presque sans goût, mais il dégage un arôme distinct et agréable qui s'estompe rapidement.

La truffe de l'Himalaya est une variété hivernale qui arrive à maturité entre décembre et février.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe chinoise

Ce type de truffe a d'abord été trouvé en Inde, puis en Chine, d'où elle est maintenant exportée dans de nombreux pays, ce qui a donné son nom au champignon. On l'appelle parfois la truffe indienne et asiatique.

Préfère une symbiose avec le pin, le chêne et le châtaignier. Il n'a une odeur distincte que sur les spécimens complètement mûrs et dure pendant 5 jours.

Son goût est celui de la noix mais pas aussi savoureux que la majorité des espèces.

Description du joyau :

  • La truffe de Chine a une forme tubéreuse, jusqu'à 9 cm de taille.
  • La chair est brun foncé avec un motif marbré blanc distinct. Il est coriace, il ne peut donc être consommé qu'après avoir été cuit.

La période de production des fruits est commune de décembre à février.

Novembre-mars dans de bonnes conditions météorologiques.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Truffe poilue

Aussi appelée truffe blanche pubescente. Il pousse dans presque toute l'Europe et dans l'Oural. Il pousse sous les feuillus et les conifères.

Les champignons sont petits, ne dépassent pas 2 cm, et pèsent de 3 à 20 g.

Comme la truffe duveteuse n'a pas d'arôme ou de saveur distincts, elle ne présente pas d'intérêt commercial, bien qu'elle soit considérée comme comestible.

Le champignon porte des fruits d'avril à octobre.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Melanogaster Bruma

L'autre nom du champignon est la fausse truffe. Il est considéré comme non comestible et n'a pas d'utilité commerciale. Il doit son nom au mycologue anglais Christopher Broome, qui l'a recherché.

Description de la variété :

  • Le champignon a une forme sphérique ou irrégulièrement tubulaire.
  • Taille 1,5-8 cm, à la base on observe de rares mycèles brunes.
  • La surface du jeune champignon est jaune-brun, s'assombrissant avec la maturité, devenant nue ou légèrement feutrée, le plus souvent lisse.
  • La chair est à tige dure, brune à brun-noir, avec des intercalaires blancs ou jaunes.
  • Le champignon a une odeur fruitée agréable lorsqu'il est sec.

Pousse surtout dans les forêts de feuillus sous les feuilles mortes. Elle porte des fruits de juin à juillet.

Variétés de truffes : descriptions, caractéristiques, périodes de récolte

Chaque variété de truffe a une saveur particulière, aussi ces champignons sont-ils largement utilisés en cuisine. Il est vrai que tout le monde ne peut pas se permettre d'essayer un tel plat en raison de son prix élevé. Mais si vous réussissez, vous vous souviendrez de ce goût pour toujours.

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Svetlana

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