Comment faire sécher des cèpes sur un fil ?

Les cèpes sont des champignons très appréciés en cuisine pour leur saveur unique et leur consistance tendre. Cependant, leur saison de croissance étant relativement courte, il est essentiel de savoir comment les conserver afin d’en profiter toute l’année. Sans plus attendre, nous allons vous montrer comment faire sécher des cèpes sur un fil, comment éplucher des cèpes et comment faire sécher les cèpes de manière générale.

Préparation des cèpes : nettoyage et épluchage

Tout d’abord, il est important de bien nettoyer et préparer vos cèpes avant de les faire sécher. Voici comment procéder :

Nettoyage des cèpes

Pour nettoyer vos cèpes, munissez-vous d’une brosse douce ou d’un chiffon propre et humide. Frottez délicatement la surface du chapeau et du pied pour ôter toutes traces de terre et de saletés. Évitez de rincer les cèpes sous l’eau, car cela pourrait les ramollir et rendre leur séchage plus difficile.

Épluchage des cèpes

L’épluchage des cèpes n’est pas une étape obligatoire, mais elle permet d’éliminer la fine couche de peau qui recouvre le chapeau et qui peut parfois présenter une texture désagréable lors de la dégustation. Pour éplucher un cèpe, il vous suffit de saisir un petit coin de la peau du chapeau entre vos doigts et de le tirer doucement pour l’ôter. Si la peau est trop fine ou difficile à attraper, utilisez un couteau d’office pour soulever délicatement la peau et faciliter son retrait.

Comment faire sécher des cèpes sur un fil ?

Faire sécher des cèpes sur un fil est une méthode ancestrale qui permet de conserver les champignons tout en préservant leurs saveurs et leur texture. Voici comment procéder :

Découpage des cèpes en lamelles

Pour favoriser un séchage homogène et rapide, il est recommandé de découper vos cèpes en lamelles. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez chaque cèpe en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur, en veillant à couper dans le sens de la longueur pour préserver la forme du champignon.

Enfilage des cèpes sur un fil

Une fois vos cèpes découpés en lamelles, vous allez les enfiler sur un fil ou une ficelle alimentaire. Vous pouvez utiliser un fil de nylon, de coton ou de lin, tant qu’il est propre et résistant. Enfilez les lamelles de cèpes sur le fil en les espaçant légèrement les unes des autres pour permettre une bonne circulation de l’air lors du séchage. Veillez à ne pas trop serrer les cèpes entre eux, car cela pourrait ralentir le processus de séchage et favoriser la formation de moisissures.

Séchage des cèpes en extérieur

Accrochez votre fil de cèpes dans un endroit sec, ombragé et bien aéré, à l’abri du soleil direct et des intempéries. Laissez vos cèpes sécher pendant environ une semaine, jusqu’à ce qu’ils deviennent cassants au toucher. Pour éviter que des insectes ou des impuretés ne viennent se déposer sur vos cèpes durant le séchage, vous pouvez les recouvrir d’un tissu fin et propre, en veillant là encore à ne pas obstruer la circulation de l’air.

Autres méthodes de séchage des cèpes

Si vous ne disposez pas d’un espace extérieur adéquat pour faire sécher vos cèpes sur un fil, voici deux autres méthodes couramment utilisées :

Séchage des cèpes au déshydrateur

Le déshydrateur est un appareil électrique spécialement conçu pour ôter l’humidité des aliments et ainsi les conserver plus longtemps. Disposez vos lamelles de cèpes sur les plateaux du déshydrateur en veillant à les espacer suffisamment les unes des autres. Réglez la température de l’appareil entre 45 et 60°C et laissez vos cèpes sécher pendant 8 à 12 heures, en fonction de leur taille et de leur épaisseur.

Séchage des cèpes au four

Il est également possible de faire sécher vos cèpes au four, en les disposant sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Réglez votre four sur la température la plus basse possible (idéalement entre 50 et 70°C) et laissez vos cèpes sécher pendant plusieurs heures, en surveillant régulièrement leur avancée. Cette méthode nécessite toutefois une attention constante pour éviter que vos cèpes ne brûlent ou ne cuisent.

Conservation et utilisation des cèpes séchés

Une fois vos cèpes séchés, conservez-les dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils se conserveront ainsi pendant plusieurs mois, voire années. Pour les réhydrater avant utilisation, plongez-les simplement dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les et incorporez-les à vos recettes comme des cèpes frais.